Raw äppelpaj med mandel och kardemumma

Ingen ugn behövs och blir fantasktiskt god.

Pajskal:
5 dl cashewnötter ( eller andra) det motsvarar ca 300 gram
200 gram torkade fikon
1 tsk vaniljpulver
1 msk kanel
2 krm salt

Fyllning:
3 äpplen
1,5 dl mandelsmör, går också att ta jordnötssmör.
1 dl kallpressad kokosolja
2 tsk kardemumma

Mixa alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm.

Fyllningen:
Skär äpplena i tärningar. Smält mandelsmöretmed kokosoljan och kardemumman i en kastrull.
Tillsätt äppeltärningarna och rör ett par minuter tills det blivit krämigt.
Häll fyllningen i pajskalet och jämna till.
Stelna i kylskåpet 2 timmar.

Rabarberlemonad

Äntligen rabarbertider. Jag fullkomligen älskar denna lemonad och gör den varje år. Så vacker i färgen och läskande i smaken. 

Rabarberlemonad med smak av citrongräs och lime

Cirka 1 liter
1 citrongräs 
500 gram rabarber 
4½ dl strösocker 
4 dl vatten 
2 dl färskpressad limejuice (ungefär 6 st)
 ½ tsk citronsyra

Banka på citrongräset med baksidan av en kniv eller med en mortel. 
Strimla citrongräset och koka ihop med rabarber skurna i bitar, socker och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och låt svalna under en ren kökshandduk. 
Låt den stå tills den är helt avsvalnad, för att hinna ta så mycket smak som möjligt av rabarbern. Blanda med lime och citronsyra. 
Sila först genom en finmaskig sil och sedan genom en silduk.eller en finmaskig sil. 
 Fyll syrupen i väl rengjorda glasflaskor och förvara i kylen.

På ett ungefär kan man ta 1-1,5 msk syrup till 2 dl kolsyrat vatten, man får smaka av helt enkelt.  Och glöm inte att fylla glaset med is så blir det ännu godare!