Bosses inlagda sill

Jag köper sällan färdig sill. Aldrig till jul i alla fall. Gillar att gå till charken och köpa salt sill ur tunnan. Det blir så mycket mer av sillen då. Här ett recept vi kallar Bosses, med en sötare sockerlag.

2 burkar inläggningssill
eller som jag; 3 filéer salt sill ur tunnan
om du köper ut tunna ska de vattnas ur i kylskåp ca 17 timmar. Fyll rikligt med vatten över filéerna, byt vatten ett par gånger.

Lag; kokas upp och får kallna
1 dl ättika
3 dl vatten
4 dl socker

1 påse sillkryddor eller blanda själv
Röd lök
Morotsslantar
Dill

Varva sill och övrigt, ställ i kylen.

Nyttiga dadelbollar raw tryffel

Det närmar sig jul och då är det förstås julgodis på agendan. Vi blev bjudna på dadelbollar på mitt jobb tillagade enligt raw. Och då måste jag ju prova själv, det blev två sorter. Här kommer det första:

10 färska dadlar
1 msk kakao
1 msk kokosolja
en nypa salt
1 krm kanel
1 krm nejlika
1 krm ingefära

Alternativ till pepparkakskryddorna är 1/2 tsklakritspulver.

Mixa allt i en matberedare eller mixer.
Låt stå 10 minuter och rulla sen till små bollar.
Rulla sen bollarna i krossade nötkärnor för att de inte ska vara så kladdiga.
Låt stå i kylen tills servering.

/Barbro

Julbak med julkakor

Dessa kakor som heter Josefinakakor, bakade jag ofta förr. Mina favoritrecept finns ett par blå pärmar och de glöms lätt bort nu när man så lätt letar digitalt när recept ska sökas. 

De är inte svåra alls att baka och blir så goda.

Så här efteråt minns jag att jag brukade göra dem något mindre....

Ca 50 halvmånar

Mördeg:

50 gram skållad och mald mandel

200 gram smör

1 dl socker

4 dl vetemjöl

Rör ihop allt men spara 1/2 dl av mjölet till utbakningen.

Mandelmassa:

400 gram mandelmassa

2 stora äggvitor

Riv mandelmassan eller kör tillsammans med äggvitor i en matberedare.

Fyllning: Aprikosmarmelad

Kavla ut degen och ta ut runda kakor. Lägg dessa på bakplåtspapper. Spritsa mandelmassan runt kanten. Fyll hålet med aprikosmarmelad.

Grädda i ca 10 minuter i 175 grader.

När kakorna kallnat delas de i två halvmånar. Kanten doppad i smält blockchoklad.

/Barbro 

Lövstabröd

Här kommer ytterligare ett gammalt recept som vi brukar baka i bagarstugan i Östhammar.

För 25 brödkakor

250 gram margarin
2,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
150 gram jäst
0/4 dl socker
0/4 dl salt
1/2 påse anis
1/2 påse fänkål
1/2 tsk kummin
1kg rågmjöl
2,5 hg grahamsmjöl
1/2 kg vetemjöl

Smält margarinet, ljumma degvätskan och lös upp jästen i detta.
Tillsätt alla ingredienser och låt degen jäsa 20 minuter.
Rulla runda bollar och kavla med vanlig kavel och avsluta med kruskavel.
Låt dem jäsa 10 minuter till.

Gräddas i 250 grader ca 5-6 grader i vanlig ugn.
Allra helst bakas de ut i en gammal vedeldad bakugn förstås.

Julbröd från Karlholmsbruk

Jag har haft turen i många år att få följa med en kollega och baka bröd i en bagarstuga i Östhammar. Det är en gammal tradition här i norra Uppland att samlas och baka bröd till jul. Recepten är lokala och ytterst hemliga. Satserna är stora eftersom det ska räcka till många och det passa på när den gamla vedugnen är uppvärmd. Jag har brutit ner receptet fyra gånger.

Det här receptet kommer från boken "Uppländsk undfägnad" ca 25-30 kakor

0,5 kg ister eller hälften margarin (vi tar bara margarin)

7,5 dl mjölk

6 dl vatten

250 g jäst

knappt 1 dl socker

1/4 dl salt

knappt 1 påse anis

knappt 1 påse fänkål

1 kg vetemjöl

1 kg rågsikt

200 gram grahamsmjöl

Smält fettet, häll i mjölken och vattnet och ljumma degspadet.

Lös upp jästen i degspadet och tillsätt övriga ingredienser.

Låt jäsa 20 minuter. Arbeta in mer mjöl tills degen går att kavla.

Kavla först med vanlig kavel och sist kruskavel eller nagga. 

Ta ut kakorna med ett brödmått i lagom storlek,

( vi bakar ut små bollar och kavlar runda kakor direkt)

Låt jäsa ytterligare 10-15 minuter. 

Grädda i vanlig ugn 250 grader. I den vedeldade ugnen provar man sig fram till rätt temperatur. Det går snabbt så en person måste sköta gräddningen så att bröden inte bränns.

Ett gammalt hantverk som är roligt att hålla vid liv.
/Barbro

Semmelkladdis

Ett recept som gick runt på nätet för ett par år sen. Det har inte blivit av att testa förrän i år.
Absolut jättesmarrig och lättgjord men min favorit är ändå de vanliga semlorna.

Gör så här;

150 gram smör

130 gram mandelmassa

2 tsk kardemumma

3 ägg

2,5 dl socker

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Smält smöret.

Rör ihop alla ingredienser och häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175 grader ca 20 minuter.

Toppa med vispgrädde och rostad flagad mandel .

Gott!

Kycklinggratäng

En god kycklingrätt att servera till pasta. Jag hittade receptet i en gammal Land-tidning. Och det var gott och smakrikt.

Till 4 personer
6 kycklingfileér
8-10 champinjoner färska
1 stor röd paprika
1 purjolök
4 dl riven ost
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
salt och peppar

Serveras till penne eller någon annan pasta

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva kycklingen i mindre bitar och stek i omgångar. Lägg över i en ugnssäker form.
3. Strimla paprikan och skär champinjonerna i kvartar. Skiva purjon.
4. Fräs grönsakerna och lägg över kycklingen.
5. Rör ihop creme fraiche, grädde, sambal och soja. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll såsen i formen och toppa med ost. (jag tog inte all ost...)
7. Grädda i ca 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

/Barbro

Rödkålssallad med wasabi

Ett salladsrecept inkasserat av en kollega. Rödkål i kombination med wasabi blev så gott. Receptet är hämtat ur boken "Sallader året om.

1/2 rödkål
1 granatäpple
2 äpplen
1 stort knippe koriander (jag tog romansallad)
1 dl saltade cashewnötter

Wasabivinägrett
1 msk wasabipasta
1/2 dl äppelcidervinäger (jag tog vitvinsvinäger)
1 tsk flytande honung ( jag tog 1 msk)
1 dl kallpressad olivolja
havssalt och svartpeppar

Vinägrett: Rör samman wasabi, vinäger, honung, salt och peppar.
Vispa ner olivoljan, starta med en tunn stråle och fortsätt vispa tills det tjocknat.
Smaka av med salt och peppar. Gör den stark för kålen suger åt sig mycket av smaken.

Strimla rödkålen mycket tunt. Banka ur kärnorna ur granatäpplet. Kärna ur äpplena och skär i fina klyftor. Hacka koriandern. Blanda ihop nötter och allt tillsammans med vinägretten.

Efter ett dygn i kylen har hettan reducerats mycket...

Barbro