Jägargryta av älgkött

Vi hade turen i år att få köpa älgkött av en jägare. Det är ju så gott! Av grytbitar gjorde jag den här grytan som blev så god.

Ingredienser:
Drygt 1 kg grytbitar av älg eller något annat vilt
4 stora lökar
400 g kantareller (jag tog gula)
1 stor paprika
1/2 dl koncentrerad fond på vilt
2-3 mask tomatpuré
3 dl rött vin
2 dl vispgrädde
3 dl vatten
paprikapulver gärna en starkare variant
salt, peppar
lite soya
(om du vill några enbär och ett lagerblad)

Bryn köttbitarna, tillsätt kryddor, vin, fond och vatten.
Låt det puttra en halv timme.
Tillsätt lök och paprika och puttra vidare.
När köttet känns klart tillsätter du det sista, svamp, grädde, tomatpuré och soya.
Om det behövs kan du reda av grytan.

Till den här grytan passar det bäst med kokt potatis, pressgurka, gelé osv... så gott!

/Barbro

Ugnsstekt oxfilé med asiatisk smak och rotsaksgratäng

Detta är ett alldeles ljuvligt recept, något av det allra godaste jag ätit. Prova detta, ni kommer inte att bli besvikna! Receptet är signerat Monika Ahlberg.

1-1,5 kg oxfilé av mittbit
Smör till stekning


Marinad
1-2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 dl sesamolja
1,5 dl limesaft
1,5 dl ketjap manis, söt soya


Gör så här:


Finhacka chili och vitlök och blanda med resten av marinaden. Bind ihop köttet så att det håller formen. Lägg det att marinera i minst 3 timmar eller (helst) över natten.


Bryn köttet i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsform och sätt i en termometer. Häll på marinaden och låt sedan steka i 150 grader varm ugn. Här kommer ditt eget tycke in, vi gjorde köttet till mellan 50 och 53 grader vilket för oss blev perfekt. Gillar du ditt kött med välstekt ska du givetvis låta temperaturen gå upp lite till.


Ta upp köttet och låt det vila och skär det sedan med en vass kniv i 0,5 cm tjocka skivor. Skeda över lite av marinaden på köttskivorna.

Till köttet serverar vi en rotsaksgratäng.


5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1-2 palsternacka


2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1-2 dl lagrad hård ost
salt och peppar


Skala och skiva rotfrukterna. Grovhacka löken. Blanda, salta och peppra. Tillsätt mjölk och grädde.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.
Häll på osten och sänk temperaturen till 200 och grädda i ca 20 minuter till. Känn med sticka!




Till det gör vi en rödvinssås. Förbereds med fördel dagen innan.


1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4½ dl rött vin
3 msk konc kalvfond
1½ tsk soja
4½ dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse
salt och peppar


Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.


Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till ett sirapsliknande konsistens.


Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.


Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan locka ca 10 minuter eller tills hälften av såsen återstår. Sila såsen.


Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskar konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.


Strax före servering, koka upp såsen och häll upp i en sås-snipa.


Och NJUT!!

Thailändsk biffwok

 Woksås:
1 bit ingefära
3 vitlöksklyftor
4 tsk vetemjöl
2 msk socker
4 msk japansk soya
1 msk kinesisk soya
2,5 dl vatten

Koka ihop alla ingredienser i 2-3 minuter och ställ åt sidan.

1 röd paprika
250 g pak soi
1 silverlök
1 chili
500 g lövbiff

Skär paprikan och pak soi i mindre bitar. Klyfta silverlöken.
Strimla chili och lövbiff.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Fräs lövbiffen i omgångar och lägg åt sidan.
Blanda ihop allt och låt det småkoka i 2-3 minuter.
Toppa med en påse jordnötter.

Servera med jasminris till.

Det här receptet kommer från Linas matkasse.

Chili

Vi testade ett recept från Markus Aujalay, en chili som fick koka i många timmar. Otroligt gott var det. Inte så stark dock, vill man ha mer hetta så bör man öka på mängden chili. Vi tyckte också att mängden tillbehör var snålt tilltaget så vi ökade på och adderade även gurka och majs. Till sist lät vi chilin koka minst dubbelt så lång tid som receptet säger, köttet blev då extra mört och härligt.

För 4 portioner:


1 tsk chiliflakes
2 st lagerblad
1 tsk oregano
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl barbecuesås
1 burk konserverade hela tomater
1 burk ljust öl (33 cl)
2 st gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
150 g sidfläsk, i små tärningar
rapsolja
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
2 msk tomatpuré
1 st röd chili finhackad
1 st grön chili finhackad
800 g högrev i grova bitar


1. Skär köttet i grova bitar. Tärna sidfläsket smått. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin.

2. Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao, spiskummin, paprikapulver, timjan, oregano, chiliflakes och lagerblad. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Låt sjuda på låg värme under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.

Tillbehör:
 1 avokado
1 kruka färsk koriander
1 paket tortillabröd
0,5 st salladshuvud
1 tomat
1 rödlök

Skölj och strimla salladen och skölj och tärna tomaten. Skala och finhacka rödlöken och skär avokadon i skivor. Skölj och grovhacka koriandern. Lägg upp alla tillbehör i skålar.

Färsk pasta med tomat-och salsiccasås

En enkel och god vardagsrätt som inspirerats av ett recept från Gordon Ramsay.

Ingredienser

Färsk fylld pasta, vi köpte från Paolo Roberto fylld med parmesanost
Smaksatt tomatsås, även denna från Paolo Roberto; Arrabiata
Färsk salsicca

Skär upp korven och ta ut innehållet, smula köttet. Stek köttet (om du vill ha en magrare rätt låt köttet vila lite på hushållspapper innan du fortsätter, då blir du av med en del fett) och häll ner tomatsåsen när korven börjar bli färdig. Koka pastan och servera genast. Riv gärna lite parmesanost över vid servering.

Går att variera i oändliga kombinationer beroende på vilken smakbild man vill ha.
 

Flanksteksfajitas

Förra midsommar blev vi serverade en variant av denna rätt hemma hos sambons bror, och sedan dess har vi från och till pratat om att vi vill äta det igen. Vi bjöd över några vänner som liksom vi nyligen fått barn för en valborgsmiddag, och den här rätten blev verkligen en succé! Vi börjar med köttet, receptet hittades här.

 Flanksteksfajitas
1 flankstek på cirka 800 gram

Brine (rimning)
0,5 msk sambal
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
saft från 0,5 citron
2 msk Worchestershiresås
2 msk japansk soja
0,5 gul lök, riven
6 vitlöksklyftor, rivna
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk dijonsenap

1. Blanda en marinad av samtliga ingredienser.
2. Lägg flanksteken i en plastpåse.
3. Häll marinaden i påsen, och se till så att den fördelas runt flanksteken.
4. Tryck ut luft, förslut påsen, och låt flanksteken marinera i kylskåpet i 1-3 timmar. Förbered resting butter (kryddsmör). Blanda till smöret i en ugnsfast form, som med god marginal rymmer flanksteken.

 Kryddsmör
4 msk rumsvarmt smör
0,5 msk sambal oelek (eller efter smak)
4 rivna vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk hackad, färsk timjan

5. Ta ut flanksteken ur plastpåsen. Stryk av överflödig marinad, och torka köttet torrt. Lägg köttet på en skärbräda.

Gör en kryddblandning:
1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk pasilla chili (vi använde chipotlechili)
1,5 msk maldonsalt

6. Strössla kryddblandningen jämt över flanksteken på ömse sidor, och massera in den.
7 Pensla med rapsolja.
8. Tillaga flanksteken på direkt grillning, på mycket hett galler.
9. Grilltiden beror givetvis på köttets tjocklek, men räkna med minst två gånger tre minuters grilltid på varje sida.
10. Försök att vända flanksteken för att få till ett snyggt mönster av grillgallret.
11. Ta flanksteken direkt från grillen, och lägg den i resting butter i formen.
12. Ös med smöret, så att det finns fördelas även ovanpå steken.
13. Täck med aluminiumfolie och låt stå 5 - 10 minuter.
14. Lägg upp på skärbräda, och skär upp i tunna skivor mot fiberriktning.
15. Lägg tillbaka köttet i formen med smör, blanda, och servera omgående.

Vi serverade våra fajtas i tortillabröd tillsammans med sallad, chipotlemajonnäs, majs-och avokadosalsa och gräddfil. Fantastiskt gott!

Chiligryta Texas

Ett recept som kommer från Tommy Myllymäki och det finns förstås massor av liknande andra. Såg när han gjorde den i Mitt kök. Gott och skönt att göra långkok på helgen för att ha i veckan som kommer. Grytan mår bara bra av att vila ett par dagar innan den ska serveras, smakerna kommer fram ännu mer. Den här är medium i styrka och vill man ha den hetare är det bara att tillsätta mer chili och kryddor.

2 gula lökar
4 vitlösklyftor
1-2 röd chili skivad med eller utan kärnor
2 tsk spiskummin
2 tak malen koriander
1 tsk paprika gärna den rökta
1 tsk oregano
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
3 dl kalvfond ( om du tar fond på flaska så späd ut den med vatten till lagom styrka)
salt
800 gram tärnad högrev

Bryn högreven i olja tills köttet har en fin yta.
Tillsätt grovt hackad lök, chilin, vitlök, kryddorna och tomatpuré.
Stek ytterligare någon minut.
Täck med fond och vatten.
Koka chilin i ca 3 timmar eller tills köttet ramlar sönder helt.
Tillsätt kidneybönor sista minutrarna (jag tar färdiga på burk).
Smaka av med salt.

Servera med bulgur och ev gräddfil eller om du föredrar bröd och gräddfil.

/ Barbro

Lövbiffgryta med sting

600 gram lövbiff
2 msk stark chilisås
1-2 l buljong
salt och peppar

Strimla lövbiff och bryn i het stekpanna. Tillsätt chilisåsen och kryddor.
Häll på hälften av buljongen och låt det puttra ca 45 minuter. Häll vid behov på mer av buljongen...

1 chilifrukt
2-3 morötter
1-2 burkar bambuskott
wokgrönsaker

Skär morötterna i tunna stavar och finhacka chilin.
Tillsätt alla grönsaker och låt det puttra 10 minuter till.
Tillsätt mer hetta om så önskas t ex sambal olek
Tillsätt också mer av buljongen så att du får en sås att reda av med maizena.

Jag serverade nudlar till men det tar man ju vad man vill.

/Barbro

Oxfilé!

Pappan i vår familj fick en trerätters middag i fars dag-present. Sedan kom julen och en bebis så det dröjde innan middagen blev av.

Jag bjöd på varmrätt i form av oxfilé med potatis och jordärtskockspuré, ett recept jag hittade från Halv åtta hos mig på recept.nu Ett recept med många moment, men det var det verkligen värt! Fantastiskt gott blev det!

För 4 port:

Kött
1 kg oxfilé av god kvalitet
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1 knippe rosmarin och timjan
olja och smör att steka i

Rödvinssky 
1 st gul lök, stor
2 st vitlöksklyftor
1-2 st morötter
1 bit rotselleri
0.5 flaska rödvin, kraftigt
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
2 st lagerblad
3 kvistar rosmarin, färsk
3 kvistar timjan, färsk
Sky från köttet
25 g smör 

Puré  
1 kg mandelpotatis
300 g jordärtskockor, ca
3 dl grädde
50 g smör
Salt, efter smak
Peppar, efter smak 

Sidfläskströssel 
200 g rimmat sidfläsk
1 klick smör
 
Morotsremsor 
 4 st morötter, stora
25 g smör
3 msk råsocker
1 kruka bladpersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak    

Kött
1. Putsa filén från hinnor.

2. Sätt ugnen på 100 grader.

3. Hacka örterna och rulla köttet i dem samt rikligt med salt och peppar.

4. Hetta upp olja och smör i en panna och bryn köttet runt om på mycket hög temperatur så att det får en fin yta.

5. Lägg över köttet i ugnsfast form med spar köttsaften i pannan till skyn.

6. Sätt in köttet och ta ut vid 56 grader innertemperatur.

7. Låt det därefter vila i folie i ca 15 minuter så blir innertemperaturen 58 grader. 

 

Sky
8. Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri.

9. Skär i klyftor.

10. Fräs hastigt i kastrull.

11. Slå på vinet och de övriga ingredienserna.

12. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme under lock i ca en timme. Hit kan man förbereda såsen i förväg.

13. Häll på köttsaft när köttet brynts och vilat i folie.

 Puré
14. Skala potatis och jordärtskockor.Skär i små kuber så blir de klara fort.

15. Koka mjuka i varsin kastrull då potatisen tar längre tid.

16. Häll av och lägg i en stor kastrull.

17. Kör slätt med elvisp.

18. Värm grädde och smör och häll ner i purén till önskad konsistens.

19. Smaka av med salt och peppar.

20. Håll varm till servering.

 

Strössel
21. Ta bort svålen på sidfläsket och skär sen i fina små bitar.

22. Värm smör i en panna och stek fläsket krispigt.

23. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Kan förberedas.

 

Morotsremsor
24. Skär fina remsor av morötterna med hjälp av en potatisskalare.

25. Hetta upp smöret i en panna och fräs morötterna en minut på hög värme.

26. Slå på råsocker och låt remsorna karamelliseras.

27. Smaka av med salt och peppar. Kan förberedas i förväg. Värm upp igen inför servering.

28. Strö över hackad persilja vid servering. 

 

Vid servering
29. Tranchera köttet i ganska tunna skivor.

30. Sila skyn, smaka av med salt och peppar.

31. Klicka i smöret i skyn, rör slät och håll varm.

32. Arrangera allt fint på tallrikar, gärna varma. Strösslet ska strös över purén


 Gott gott gott! Syster och bror fortsätter och berättar om efterrätterna.

Sofie 

Lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar är så gott och enkelt att göra. Den här gången serverades de med en god potatisgratäng till, rena lyxmaten..

Till 4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
1 hackad lök
2 klyftor vitlök finhackad
1 dl hackade kryddor, t ex persilja, rosmarin eller koriander - vad du gillar
rivet skal av en citron (kan uteslutas)
salt och peppar
ev lite buljong om färsen känns för hård

Blanda  färsen och forma till biffar.
Stek biffarna några minuter 6- 7 på medelvärme.

/ Barbro

Örtkryddade lammkotletter med ugnsrostade grönsaker

Här kommer ett enklare lättlagat alternativ till lammstek så här på påsken , allt i samma form.

4 pers.
Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Ta dina favoritgrönsaker och skär dem i bitar.

Jag hade:
1 stor sötpotatis
2 rödlökar
5-6 potatisar
1 gul paprika
2 morötter
lite zucchini
vitlöksklyftor

Lägg allt på en långpanna och ringla över olivolja. Salta och peppra och kör in i ugnen så där 25 minuter.
Lammkotletterna bryner jag lite snabbt i en stekpanna bara för att få lite trevligare yta. Det behövs inte egentligen. Salta, peppra och gnid in lite pressad vilök och lägg dem bland grönsakerna. Lägg på några kvistar timjan eller rosmarin. Låt det gå ca 30 minuter till i ugnen. Om du inte bryner kotletterna först måste du vända på dem en gång i ugnen.

Serveras med aioli eller annan vitlökssås.

/ Barbro

Wok med fläskkött och svamp

En seg söndag när man bara vill ligga i soffan och slöa, då är den här rätten perfekt. Den går snabbt att göra och smakar gott.

 För 4 personer

400 gram skinka eller fläsk av bog - (jag är lat och köper skinksnitzel som är lätt att strimla)
200 gram svamp t ex ostronskivling eller champinjoner (jag blandar kantareller och champinjoner)
rapsolja
1,5 hönsbuljongtärning
2 dl vatten
3 msk hoisinsås
2 msk sweet chilisås
1 påse babyspenat
250 gram äggnudlar

1. Skär köttet i smala strimlor och skiva svampen.
Fräs köttet i oljan, salta och peppra lite. Ta upp kötet på ett fat.
2. Stek svampen på hög värme i ett par minuter. Smula ner buljongtärningarna och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, hoisinsås och sweet chilisåsen och låt allt puttra i 2 minuter.
3. Vänd ner köttet, spenaten och de färdigkokta äggnudlarna.
Klart att servera.

Den här rätten kommer från Allt om mat - stora kokboken och ingår i Utmaningen.

Fläskkotlett med varm morotssallad

 För 4 portioner

4 fläskkotletter
 marinad:
2 msk sweet chilisås
1 msk soja
1 msk olja

Morotssallad
300 gram morot
50 gram ruccola
200 gram cocktailtomater
90 gram salladsost
1 tsk salladskrydda
½ tsk cayennepeppar
1 msk oregano
1 msk balsamvinäger


4 portioner ris

 Börja med att blanda ordning marinaden till köttet, ju längre det får ligga och dra åt sig smak desto bättre, men minst en halvtimme bör det ligga. Koka riset. Stek köttet nästan färdigt, och börja med morotssalladen när kotletterna blir färdiga i pannan.

 Skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare, fräs dem sedan i olja tills de nästan är mjuka.
Tillsätt balsamvinäger och kryddor. Grovhacka ruccola och dela tomaterna och tillsätt dem sedan i pannan. Skär fetaosten i små bitar och strö över morötterna tillsammans med oreganon.

Morotsstrimlorna ser fantastiska ut, en härlig färgklick i det deprimerande vintervädret.

Jag blev mycket nöjd med rätten, förutom att jag råkade vara lite för generös med cayennepepparen men lite hetta får vara okej i det här fallet. ~Karin

Pulled pork

För några månade sedan läste jag om pulled pork, fläskkarré i bit som man tillagar på låg värme i ugnen i många timmar! Innan jag hann leta upp ett bra recept snodde min sambo idén när han bestämde sig för att ha herrmiddag hemma. Som tur var fanns det rester kvar till mig dagen efter, och även om jag inte är superförtjust i barbecuesås tyckte jag att det här var riktigt gott.

För 8 portioner

1 kg fläskkarré, benfri med mycket insprängt fett
3 tsk salt, mer vid servering
3 tsk rökt paprikapulver
nymald svartpeppar
2 st gula lökar

1 hel vitlök

5 dl rökig barbecuesås

Börja med att sätta ugnen på 100 grader.

Gnid in köttet med salt, rökt paprikapulver och massor med nymald peppar. Lägg det i en gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme.

Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor. Lägg det runt köttet och häll på barbecuesåsen. Sätt på locket och ställ in i nedre delen av ugnen i cirka 5–6 timmar eller mer. Prova om köttet är färdigt genom att dra isär det med två gafflar. Är det färdigt ska det i princip falla sönder och vara lätt att dra isär. Om inte låter du det gå en eller två timmar till i ugnen.

Så här såg det ut efter 5 timmar i ugnen

 

 

 

 

 

När köttet är klart drar du isär det med gafflarna och blandar med den goda såsen och löken. Justera kryddningen, ibland behövs mer salt beroende på hur söt barbecuesåsen är.

Köttet serverades med sallad och gräddfil i pitabröd.

Kan verkligen rekommendera detta, efter alla timmar i ugnen var köttet väldigt gott! Även grabbarna på herrmiddagen uppskattade det här och sambon var väldigt nöjd med receptet.

~Karin

Lövbiffgryta

En passande hösträtt, i originalreceptet ska det vara champinjoner i men eftersom vi hade flera påsar med kantareller i frysen efter höstens svampplock blev det kantareller istället! Väldigt gott tyckte både jag och sambon.

För 4 portioner
500 gram lövbiff
1 stor rödlök
1 msk flytande margarin
400 gram kantareller
5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
12 kryddpepparkorn
2 dl creme fraiche
soja
ris

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla lök och fräs den mjuk i hälften av margarinet. Ta upp löken, strimla lövbiffen och bryn den tillsammans med svampen i resten av margarinet. Lägg i löken och häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna och kryddpepparen. Låt koka på svag värme i 10 minuter. Rör ner soja efter smak och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar, och servera tillsammans med riset.

Pastarullar med skinka

Kvällens middag signerad min sambo. En väldigt enkel, snabb och otroligt god pastarätt som verkligen gick hem hos oss båda! Vi hade inte bara skinka i, utan även en skiva med smakrik salami som gav lite extra krydda på rätten.

Ingredienser

4 port
8 färska pastaplattor, 
2 dl kesella lätt
4 dl färdig tomatsås till pasta
8 tunna skivor rökt skinka (gärna med mycket smak)
1 dl riven mager ost (vi använde parmesan)
Servera till: blandad sallad


Sätt ugnen på 225°. Bred kesella och hälften av tomatsåsen på plattorna. Lägg på skinkskivorna och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Späd resten av tomatsåsen med lite vatten och häll det över rullarna. Strö över ost. Stek i mitten av ugnen i ca 15 min.

~Karin

Fläskkotlett med bbq-sås och rostad potatis

Oftast när vi gör fläskkotlett serveras den med lökskysås, min sambo har en kärlek till lök som är obeskrivbar. Den här gången blev det istället en hemgjord barbequesås till, och den var riktigt god!

Ingredienser för 4 portioner

900 g fast potatis
olivolja
salt
peppar
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära (jag tog faktiskt torkad...)
1 msk olja
2 msk tomatpuré
3 msk strösocker
500 g krossade tomater
3 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
salt och peppar av smaka av med
4 fläskkotletter med ben
smör
salladsmix
 
Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Halvera potatisen och blanda den med olivoljan på en plåt. Krydda med salt och peppar. Rosta den mitt i ugnen ca 30 minuter.
3. Pressa vitlöken. Skala och riv ingefära. Fräs vitlök och ingefära i olja tillsammans med tomatpuré i en kastrull.
4. Tillsätt socker, krossade tomater, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 20 minuter.
5. Mixa till en slät sås med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
6. Salta och peppra köttet och stek eller grilla i matfett ca 5 minuter på varje sida.
7. Servera köttet tillsammans med sås, rostad potatis och sallad.

 ~Karin

Rotmos och fläsklägg

Här kommer en riktig klassiker, husmanskost på hög nivå! Passar lagom nu när det närmar sig höst och rotfrukterna är fina.

Fläsklägg:

vatten så det täcker och 2 tsk salt per liter

5-6 hela kryddpepparkorn och hel vitpeppar

1-2 lagerblad

2-3 gula lökar

1. Häll på vatten så det täcker köttet och tillsätt saltet. Låt det koka upp. Skumma väl.

2. Skär löken i klyftor och tillsätt den och alla kryddor. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, köttet ska lossa från benet. Räkna minst 2 timmar.

3. Skär i bitar eller skivor.

Rotmos:

1 kg kålrot

1 morot

ca 6 stora potatisar eller mer om man vill ha svagare smak av kålroten.

1. Skär kålroten och moroten i mindre bitar och koka halvmjuka i saltat vatten. Det tar ca en halvtimme.

2. Skala potatisen och tillsätt den i halvor. Koka klart.

3. Häll av vattnet och stöt moset så att det blir klumpfritt. Tillsätt lite av kokvattnet till lagom konsistens. Det behövs inte mycket. Lägg i en liten klick smör och salta och peppra.

Och sedan, servera med senap och njuuut!

//Sofie

Nötgryta med örter

En något höstig rätt, men väldigt god. Serveras gärna till potatis eller något gott bröd.

600 gram nötstek eller grytbitar
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
1 tsk torkad timjan eller rosmarin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
5 salladslökar
½ dl färska örter, ex timjan, rosmarin och basilika

Vi tillsatte också skivade morötter, små buketter blomkål och skickade champinjoner för en mer matig känsla.

Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
Fräs vitlöken lätt och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar och örter. Häll på vatten, kalvfond, grädde och balsamvinäger. Låt grytan koka under lock en timme eller mera, känn på köttet hur det känns. När det var ca 15 minuter kvar la vi i grönsakerna och lät dem koka med. Skär salladslöken och vänd ner i grytan och låt koka med någon minut innan servering.

Kan verkligen se mig själv äta denna när det är ruggigt väder ute, i soffan under en filt. Lite comfortfood helt enkelt!

~Karin

Lamm med rödbetsgratäng

Varmrätten till mors dag-middagen fick jag, något förvånande då jag hade räknat med att få göra efterrätten men det var faktiskt roligt att få utmana mig lite matmässigt. Just nu är jag inne i en lamm-period och det är oftast det jag väljer när jag äter ute. Därför valde jag att själv tillaga lamm för första gången, något nervös var jag för att få till det bra men det blev faktiskt ganska bra!

För 4 portioner

Lamm
1 msk smör
800 g lammytterfilé
2 tsk torkade örter, t ex basilika, oregano, timjan
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
  
Gratäng 1 msk olivolja
6 st rödbetor
200 g chèvreost
1 dl crème fraiche
0.5 dl grädde
1 tsk honung, flytande
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
 
Servera med Fräsch sallad

Gör så här

1. Gratäng
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en ugnsfast form med olivolja.

3. Skala och skiva rödbetorna och placera i formen.

4. Mosa chèvreosten med en gaffel och blanda med crème fraiche, grädde och honung.

5. Smaka av med salt och peppar och fördela röran över rödbetorna.

6. Gratinera i ugn i ca 30 minuter. 

 

7. Lamm
Hetta upp en stekpanna med smör.

8. Bryn köttet med örterna tills det fått fin färg runtom.

9. Krydda med salt och peppar.

10. Lägg köttet i en ugnsfast form och låt eftersteka i ugnen i 10–15 minuter.

11. Servera med en fräsch sallad.

Vi la även till hemgjorda klyftpotatis för att alla skulle bli mätta, vi köpte sparrispotatis och delade i klyftor. Kryddade med vitlök, rosmarin och timjan, in i ugnen i 200 grader tills de känns klara.

Sen.. är det bara att äta och njuta! Chevrégratängen var helt ljuvlig, längtar tills rödbetorna jag planterat är klara så att vi kan göra den igen.

~Karin