Maränggran

 

Maräng:

4 äggvitor

3 dl socker

1,5 tsk majsena 

Vispa äggvitorna en stund, tillsätt socker lite pö om pö och vispa ytterligare 5 minuter. Sist blandas maisenan i. 

Bred it som rundlar på bakplåtspapper. Jag gjorde den största i 18 cm och sen ytterligare 5 till. 2 cm mindre varje gång.

Grädda i 125 grader i 50 minuter. Låt stå kvar på eftervärme en halvtimme till. 

Fyllning: 5 dl vispgrädde, 250 gram mascarpone och 0,5 dl florsocker. 

Vispa grädden nästan hård, tillsätt det övriga och vispa lite till.

Dekorera t ex med hallon, florsocker och rosmarin. Eller vad du vill ...

Vegansk- vegetarisk rödbetssallad

 Det här är en rödbetssallad som brukar serveras på julbordet hos mina svärföräldrar. Jag gör den ibland som ett komplement till den vanliga rödbetssalladen. Det jag gillar med den är att den är helt fettfri, ingen grädde eller creme fraiche.

4 hela rödbetor inlagda

2 äpplen t ex ingrid marie

10-15 skivor ättiksgurka 

1/2 lök

3 små kokta potatisar

Smaksätt med ättika, lite socker, vitpeppar efter smak.

Jag brukar hacka allt i matberedaren med knivfunktionen, en sak i taget.

Om det behövs mer smak så tillsätt det ovan skrivna. Oftast tycker jag att det räcker med den ättika som redan finns i rödbetorna och gurkan. 

Mälbogurka av Kerstin

 I spåren av coronapandemin inskaffades ett litet växthus för att ha något annat att tänka på än alla tråkigheter som pandemin förde med sig. Av barnbarnet Oliver fick jag en påse med gurkfrö i julklapp så när det var dags med vårsådden stoppades de ner i jorden. Det blev synnerligen frodiga plantor som delades med släkt, grannar och alla som ville ha. Och stora, saftiga och goda gurkor drunknade vi nästan i. Grannfrun Kerstin kom med ett recept på inlagd gurka som passar till slanggurka. Grymt goda blev de! Här är det för fler som vill testa; Mälbogurkorna....

Du behöver:

2 kg slanggurka

4-5 msk senapsfrö

dillkronor

Varva gurka, senapsfrön och dillkronor i rena glasburkar.

Ättikslag som kokas upp och hälles varm över gurkorna:

4 dl ättika

1 liter vatten

1 kg socker

4 msk salt

Sätt på locket och låt dem svalna.

Vintersoppa

 En mild soppa av tärnade rotfrukter som passar bra i den kalla årstiden, därav namnet.

Ta favoritgrönsakerna eller följ dessa:

100 g palsternacka

100 g rotselleri

1-2 morötter

400 g potatis

1 gul lök ev lite purjo

Skala och hacka allt. Börja med att steka löken lite glansig. 

Tillsätt alla rotsaksbitar och låt fräsa med.

Häll i 1 liter grönsaksbuljong och låt sjuda 15-20 minuter.

Mixa till en puré.

Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, salta och peppra.

Låt få ett uppkok. Balansera av med vitvinsvinäger.. det brukar krävas 2 tsk ca.

Soppan serveras med sweetchilisås om man vill ha lite hetta, persilja och ett gott bröd!

Polkafudge

 Här kommer ett recept på en gudomligt god polkafudge. Vi provade den när vi hade årets julbak med barnbarnen. Succé!

Du behöver:

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

knappt 3 dl strösocker

100 g vit sirap

1 nypa salt

50 g smör rumsvarmt

några krossade polkagrisar

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka chokladen och ställ den åt sidan.

2. Blanda grädde, socker, sirap och salt i en kastrull.

Koka upp det till 120 grader och rör om i smeten då och då.

3. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen samt smöret.

4. Häll smeten i en form 20*20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagriskrosset och trycktill dem lite så att de fastnar.

5. Ställ fudgen kallt för att stelna. Skär upp den i bitar och förvara i kylskåp. 

Barbro, Sofie och Karin

R SÅ HÄR:

Tomatsås från Ligurien

 Ett underbart gott recept på tomatsås om du som jag får en stor mängd tomater. Bara att frysa in och ta upp och använda till pizza, pasta, soppa eller lasagne. Ett recept från Ligurien och har sin speciella smak av sardeller, kan dock uteslutas om man vill. 

1 sats

2 gula lökar

2vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 msk sardellcreme eller 4 sardellfileér

1,5 kg tomater 

1 dl vitt vin

2 msk honung

1,5 msk oregano

1 tsk salt (jag tar mer)

2 krm svartpeppar (jag tar mer)

1 kruka basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i ilja i en stor och vid panna. 

Tillsätt tomatpuré och sardeler och fräs ytterligare i någon minut.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i pannan. Häll i vinet, honung, oregano, salt och peppar.

Sen ska det sjuda i ca 25 minuter. Efter det mixar jag den helt slät Men det är ju en smaksak...

Skär basilikan grovt och rör ner.

När såsen kallnat hälls den upp på burkar eller ziplockpåsar.

Ett superrecept från Allt om mat

/Barbro

Faster Mirrans flädersaft

 

I juni blommar flädern som bäst och eftersom jag har en snäll granne Anna, som gärna delar med sig av dessa blommor blir det en sats flädersaft varje år. Faster Mirran var en hejare på fläder och det här är hennes recept.

ca 3,5 liter saft

50 fläderblommor

3 citroner

3 msk citronsyra

2 kg socker

2 liter vatten

Gör så här:

Koka upp en lag av socker och vatten. Varva fläderblommor och citroner i en hink, häll över den heta lagen. Låt det svalna och sätt på ett lock. Ställ sedan i ett källarrum. Jag ställer den i kylen eftersom jag inte har någon matkällare. Ska sedan stå i 4-5 dagar. Sila och häll upp på rena flaskor eller som jag i små burkar som ställs i frysen. 

PS Jättegott att blanda med bubbelvatten...

Birgitta Rasmussons klassiska hallongrottor

 I veckan nåddes vi av beskedet om att landets kakdrottning, Birgitta Rasmusson, gått bort och många är hyllningsorden runt om i medierna. Vilken hyllning passar bättre än att ta och baka en av hennes hyllade recept, den klassiska hallongrottan. Så god i sin enkelhet. Det får bli vår hyllning till Birgitta.

För 20 kakor

200 gram smör

1 dl strösocker

1 tak vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

Fyllning: hallonsylt

Rör ihop smör och socker. Blanda övriga ingredienser och arbeta samman till en deg.

Forma degen till en rulle och dela i tjugo bitar. Rulla ihop och gör en fördjupning i mitten.

Lägg i lite hallonsylt.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Carbonara med halloumi

 Den här rätten finns på många sidor med olika små varianter och den är verkligen så god. Jag föredrar den faktiskt före den vanliga carbonaran. 

Spagetti lagom för 3 personer 

250 gram halloumi

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde + 1,5 dl av pastavattnet

3 äggulor

1-2 dl parmesanost

salt & svartpeppar

ev persilja på toppen

Gör så här:

Koka spagettin och kom ihåg att spara pastavatten.

Skär halloumin i tärningar och stek i en torr och ganska varm stekpanna. Lägg åt sidan.

Hacka lökenoch vitlök, bryn den.

Tillsätt halloumin och låt den fräsa med någon minut.

Blanda ihop grädde, pastavatten, riven parmesan och äggulorna. Salta och peppra.

Tillsätt blandningen i stekpannan och låt det puttra ihop så att det tjocknar till.

Tillsätt till sist spagettin och blanda.

Lite parmesan och persilja på toppen! Klart.

Grönkålspaj

 Här kommer ett recept på en paj med huvudingrediensen grönkål. Jag brukar inte använda just grönkål så ofta men hittade det här handskrivna receptet i en låda. Det blev så gott! Kommer bli en stående rätt hos mig. Det skulle vara brynta valnötter på men det glömde jag.

Pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Mixa ihop och lägg i kylen 10 minuter. Tryck ut i en pajform ca 24 cm och lägg in i kylen 10 minuter till. Förgrädda pajdegen 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:

500 gram grönkål

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

3 ägg + 2,5 dl mjölk eller mixat mjölk och grädde. Jag mixade.

150 gram riven västerbottenost eller vad du gillar

50 gram ädelost (kan hoppas över)

en näve valnötter

Gör så här:

Hacka löken och grönkålen. De grova stammarna tas bort förstås.

Fräs lök och kål i lite olja. Pressa ner vitlöken, salta och peppra.

Häll i pajskalet.

Vispa ihop ägg, mjölkblandningen och den rivna osten. Häll på.

Toppa med ädelosten, ev några rödlöksringar.

Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Toppa med grovhackade valnötter.