En smarrig fiskgratäng

 Vad ska man göra av ett fiskblock torsk så att det blir saftigt och gott? Tycker det är  svårt att laga till något som både är gott och relativt snabbt. Ofta blir det den här gratängen...

6 port

800 gram torsk

Till kokning:

3-4 dl fiskbuljong eller vitt vin

1 tsk salt

1 gul lök

persiljekvistar

Lagen kokas 10 minuter innan fisken tillsätts.

Låt fisken sjuda någon minut så att de vitnar. Lyft ur med en hålslev.

Gratängsås:

4 msk smör

4 msk vetemjöl

3 dl av fiskbuljongen

2 dl grädde

räkor efter behag

smaksätt med ytterligare dill om så önskas.

Smält smör, vispa i vetemjölet och tillsätt vätskan pö om pö.

Smaka av med salt, peppar, räkor och dill.

Potatismos:

Koka ett gott mos ganska fast eller tillsätt ett par äggulor om det blir för löst.

Gratinera i 250 grader ca 10 minuter så att det får lite färg.

Hallonfrossa

 

I år har vi här i Uppland haft ett otroligt hallonår. Jag har turen att ha både sommar, hösthallon samt stora hallonhyggen i närheten. Förutom att koka sylt bunkrar jag hallon som bara fryses in. Så gott till smothies, till fil och bakning. Så värd tid att lägga ner. 

Sillknyten

 Ett gott recept särskilt under sommaren när solen steker dag efter dag. Något salt är gott. Det här är sillknyten som antingen läggs på grillen eller i ugnen.

För 2 personer

I paket inläggningssill

färskpotatis

gul eller röd lök

en rejäl knippa dill

en skvätt grädde

smör

Ta och riv av en bit folie  som storlek av ett A¤ till var och en lägg allt på mitten.

En klick smör i botten. Skivad färskpotatis och sen ett par sillar.

Skivad lök efter behag, jag tar rätt mycket.

Sist dill och en skvätt grädde.

Jag tar en klick smör ovanpå också, helt onödigt men gott.

Gräddas i 200 grader ca 25 min eller direkt på grillen ca 10 minuter.

Krämig köttfärspaj i tomattider

 

Den här pajen passar bra när du har mycket tomater att ta hand om. Krämig och god med extra pajdeg i botten.

Pajdeg: 

150 gram smör

4,5 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

lite salt och en gnutta cayennepeppar för extra styrka

Tryck ut pajdegen i en stor pajform, ställ in i kylen. Jag förgräddar aldrig pajskalet men det är en smaksak.

Fyllning:

500 gram köttfärs

1 lök finhackad

1 klyfta vitlök (kan uteslutas)

smör 

1 msk kalvfond

några msk chilisås

salt och svartpeppar

1,5 dl creme fraiche blandat med 150 gram philadelphiaost

Bryn lök och vitlök i smör, tillsätt köttfärsen. När allt är brynt tillsätt kalvfond och chilisås. Salta och peppra. Rör ner creme fraiche och färskosten.

Fyll pajskalet med fyllningen och lägg skivade tomater ovanpå. Jag blandar många olika sorter och fyller upp rejält.

Om så önskas kan riven ost strös över.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter 

En god macka -Smörgåspepparkakan

Ett recept från 90-talet, Margareta Jahrner bakade detta bröd till sin son Anders varje födelsedag. Det är sött och smakar av julens kryddor och var ett bidrag i artikeln "Kom och låt oss baka" Smör och ost på och sen bara att njuta. Jag hittade det i en av mina receptpärmar och var bara tvungen att baka det igen, senast var över 25 år sen. 

Smörgåspepparkaka

 2,5 dl sirap

1 dl socker

1 tsk kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk nejlikor

3,3/4 dl vatten

7, 5dl vetemjöl och 1 tsk bikarbonat blandat

Gör så här:

Värm sirapen litet och rör ihop med sockret. Blanda i kryddorna. 

Sen tillsätts vatten och mjöl växelvis.

Häll smeten i en smord och bröad form.

Grädda i 175 grader ca 1,5 timme

Fransk tomatpaj

 Det här är ett recept av Julia Tuvesson och jag hittade det i tidningen Land. Tomatpaj har jag aldrig tidigare provat men det här var så gott! Lika god varm som kall, åt nyss en bit till frukost, mums!! Den lilla twisten med senap gör susen.

Pajdeg: 

125 gr smör

3 dl vetemjöl

1 dl finriven ost, gärna lagrad

2 msk kallt vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop degen, låt vila i 10 minuter.

Under tiden förbereds fyllningen:

450 g körsbärstomater ( jag blandade olika sorter) halveras, saltas lite grann

2 gula lökar strimlas i klyftor

3 dl riven lagrad ost

1-2 msk dijonsenap

Stek löken i smör och olivolja tills den är mjuk, för mig tog det 15 minuter.

Dags att kavla ut degen och lägga i en form. Nagga. (Jag lät den vila en stund i kylen)

Förgrädda i 200 grader ca 10 minuter. Ta ut formen.

Sänk ugnen till 175 grader.

Bred på ett lager senap på botten. Därefter löken samt den rivna osten.

Örtkryddor och svartpeppar ovanpå osten.

Och sen fylls hela med tomater. Jag strödde också lite örtkryddor ovanpå tomaterna.

Grädda i 45 minuter.

Matig paj med smak av grönkål och svamp

 Jag provade att så grönkål för första gången i år. Har inte vågat tidigare med rädsla för kållarven som så många vittnat om. Nu har jag börjat skörda och har inte hittat några larver än och grönkålen är så fin. I veckan lagade jag en paj som blev mycket god så för mitt eget minnes skull måste jag skriva ner den.

Börja med att göra en pajdeg, jag har testat den här flertalet gånger och tycker den blir frasig och god.

125 gr smör

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

3 msk kallt vatten 

2 tsk ättikssprit

Blanda ihop allt, vattnet sist och låt degen vila 10 minuter i rumsvärme.

Kavla ut degen och ställ in pajformen i kylen 20-30 minuter.

Fyllning:

200 gr hackad grönkål (mittnerven ska inte vara med)

400-500 gr färdigrensade gula kantareller

1 stor röd lök

Förväll svampen, bryn löken och grönkålen var och en för sig. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Varva grönsakerna och häll en äggstanning på.

Klassisk äggstanning:

3 ägg

2,5 dl grädde

1,5 dl lagrad riven ost t ex engelsk cheddar

salt, peppar, (lite vitlökspulver kan vara gott)

Grädda i ca 30 minuter. Känn med en gaffel i mitten om det stelnat.

Enkla glutenfria frallor

 Jag försöker ta alla tips om glutenfritt bröd och rätter då vi har ett barnbarn med celiaki. Här hittade jag ett recept på frallor från Allas veckotidning. Lägger ut det här för mitt eget minnes skull eftersom det fick tummen av Alice och jag tyckte också det var supergott. Lite lagom mjuksegt.

För 12 stycken

50 g jäst

4 dl mjölk (eller vatten)

1 msk husk

1 msk ljus sirap

1 tsk salt

3 msk rapsolja

2 dl majsmjöl

5 dl mjölmix

Värm mjölken till 37 grader och blanda tillsammans med husk och jäst. Låt det svälla i 5 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop, degen ska vara kladdig. Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper. 

Jäses 30-40 minuter.

Grädda 225 grader i 10 minuter. 

Rödkålsslaw

 Rödkålsslaw tycker jag är så knaprigt och gott. Som ensamrätt eller tillbehör till huvudrätt som t ex kyckling.

8 dl hyvlad rödkål

2 äpplen i tärningar

4 msk sötstark senap

0,5 dl gräddfil

2-3 msk majonäs

salt och peppar

Det är bara att blanda ihop allt och låta det stå några timmar så att rödkålen mjuknar.

Rödbets och kikärtsröra

 En enkel rätt att ha i kylen när det behövs något snabbt eller till lunch på sommaren när man helst inte står vid spisen i värmen.

2 port. 

1 tetra kikärtor ca 400 g eller koka egna

1 morot

1/2 rödlök

2 kokta rödbetor

lite blekselleri, en stjälk

1 äpple

2 msk majonäs + 0.5 dl gräddfil + 2 tsk chilisås + salt och peppar

Häll spadet av kikärtorna och skölj av dem med kallt vatten. Låt rinna av.

Hacka grönsaker och äpple till tärningar. Blanda sen ihop allt. 

Gott!