måndag 8 mars 2021

Birgitta Rasmussons klassiska hallongrottor

 I veckan nåddes vi av beskedet om att landets kakdrottning, Birgitta Rasmusson, gått bort och många är hyllningsorden runt om i medierna. Vilken hyllning passar bättre än att ta och baka en av hennes hyllade recept, den klassiska hallongrottan. Så god i sin enkelhet. Det får bli vår hyllning till Birgitta.


För 20 kakor

200 gram smör

1 dl strösocker

1 tak vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

Fyllning: hallonsylt

Rör ihop smör och socker. Blanda övriga ingredienser och arbeta samman till en deg.

Forma degen till en rulle och dela i tjugo bitar. Rulla ihop och gör en fördjupning i mitten.

Lägg i lite hallonsylt.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

lördag 6 mars 2021

Carbonara med halloumi

 Den här rätten finns på många sidor med olika små varianter och den är verkligen så god. Jag föredrar den faktiskt före den vanliga carbonaran. 


Spagetti lagom för 3 personer 

250 gram halloumi

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde + 1,5 dl av pastavattnet

3 äggulor

1-2 dl parmesanost

salt & svartpeppar

ev persilja på toppen

Gör så här:

Koka spagettin och kom ihåg att spara pastavatten.

Skär halloumin i tärningar och stek i en torr och ganska varm stekpanna. Lägg åt sidan.

Hacka lökenoch vitlök, bryn den.

Tillsätt halloumin och låt den fräsa med någon minut.

Blanda ihop grädde, pastavatten, riven parmesan och äggulorna. Salta och peppra.

Tillsätt blandningen i stekpannan och låt det puttra ihop så att det tjocknar till.

Tillsätt till sist spagettin och blanda.

Lite parmesan och persilja på toppen! Klart.





söndag 10 januari 2021

Grönkålspaj

 Här kommer ett recept på en paj med huvudingrediensen grönkål. Jag brukar inte använda just grönkål så ofta men hittade det här handskrivna receptet i en låda. Det blev så gott! Kommer bli en stående rätt hos mig. Det skulle vara brynta valnötter på men det glömde jag.


Pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Mixa ihop och lägg i kylen 10 minuter. Tryck ut i en pajform ca 24 cm och lägg in i kylen 10 minuter till. Förgrädda pajdegen 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:

500 gram grönkål

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

3 ägg + 2,5 dl mjölk eller mixat mjölk och grädde. Jag mixade.

150 gram riven västerbottenost eller vad du gillar

50 gram ädelost (kan hoppas över)

en näve valnötter

Gör så här:

Hacka löken och grönkålen. De grova stammarna tas bort förstås.

Fräs lök och kål i lite olja. Pressa ner vitlöken, salta och peppra.

Häll i pajskalet.

Vispa ihop ägg, mjölkblandningen och den rivna osten. Häll på.

Toppa med ädelosten, ev några rödlöksringar.

Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Toppa med grovhackade valnötter.



fredag 4 december 2020

Saffranssnittar

0,5 g saffran (jag använde saffran som dragit i konjak ett par veckor)
100 gram smör rumsvarmt
1 dl socker
2 msk sirap

Blanda dessa fyra ingredienser och vispa med en elvisp.

2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blandas med resten och bakas ihop till en deg.
Dela i tre dela och forma rullar.
Platta till dem med en gaffel.
Strö på pärlsocker.
Grädda i 175 grader ca 10 minuter.
Skär dem direkt när de kommer ur ugnen.

/Barbro

lördag 21 november 2020

Brynt smörkola med ingefära

 Hittade ett recept i tidningen Hembakat som vi ville testa och det blev ju jättegott! Mild fin smak av ingefäran, vill du ha mer drag i den kan du lätt dubbla mängden ingefära. 

Ca 45 kolor

200 gram smör

1 msk färsk riven ingefära

2 dl vispgrädde

1 dl ljust muscavadosocker

2 dl strösocker

1 dl glykos

1/2 dl vatten

1 krm salt

flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

Bryn smöret i en kastrull tills det blir ljusbrunt. Ta bort från värmen.

Tillsätt ingefäran i smöret.

I en stor kastrull kokas strösocker, glykos och vatten upp. Kokas till det blir gyllenbrunt.. Rör inte i det utan vicka på kastrullen för att blanda.

Häll försiktigt smörblandningen i den större kastrullen under omrörning och låt koka upp till 125 grader. Rör om då och då.

Häll smeten i en form 20 * 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt d3t svalna något tills du strör över flingsalt. 

Sen är det bara att vänta i några timmar och skära i lagom stora bitar. Strö ev över mer flingsalt.

Linda in kolan i smörpapper.


lördag 14 november 2020

Saffrankoncentrat


 För att maxa saffranssmaken har jag senaste åren gjort en lag. Såg när Roy Fares gjorde så på nåt tv-program. Så det här hans tips. Bäst är att köpa saffranspastiller som också ger mer smak. Jag brukar göra på 4 gram. Jag brukar se till att köpa på Stockholms Eter och Essencefabrik, en ljuvlig butik.

4 gram saffranspastiller  

3 msk socker

3 msk konjak

Mortla saffran och socker och blanda med konjak. Vodka går också bra...

Låt stå i rumstemperatur tills sockret löst upp sig. Förvara i kylen sen. Håller ett par månader och finns det nåt kvar går det att frysa till nästa år.



torsdag 30 juli 2020

Vinbärssaft

I två dagar har vi plockat bär av olika slag, hallon, blåbär, svarta och röda vinbär.. Rensningen går snabbt och är roligare när man är fler som hjälps åt. Först ut är vinbärssaften som kokades direkt med ljuvlig doft som fyller köket. Det ska vara i kg röda vinbär i receptet men vi blandade i lite svarta och lite rabarber också. Och hoppade över konserveringsmedel eftersom saften fryses. 


1 kg röda vinbär
3 dl vatten
6 dl socker per avrunnen liter saft
(1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft)   

Bären behöver inte repas men skölj och ta bort dåliga bär. Låt dem rinna av.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Om du bara tar svarta vinbär så dubbla vattenmängden.
Lägg i bären och låt dem koka under lock i ca 10 minuter.
Häll upp bären i silduk och låt dem stå tills de droppat klart.
Måt upp saften och beräkna sockermängd.
Häll tillbaka i en rengjord kastrull och låt saften koka upp. Tillsätt samtidigt sockret och rör hela tiden.
Låt saften koka på svag värme tills sockret löst sig, det tar ca 10 minuter.
Ta bort skummet.
Tillsätt konserveringsmedlet om du vill ha i detta. Behövs inte om saften fryses.
Sen är det bara att avnjuta saften!

Detta recept hittade vi på Arlas hemsida. 

onsdag 24 juni 2020

Melon och fetaostsallad

En god sallad med vattenmelon som bas. Passar så bra och är gott till grillat. Eller till buffébordet.
1/2 rödlök skivad
1 /4 citron
1 tsk flytande honung

Pressa citronen,  blanda med lök och honung.

1/2 kg vattenmelon
1 paket fetaost eller mindre om man så vill
färsk mynta
olivolja
nymalen svartpeppar

Skär melonen i kuber. Varva sllt.
Ringla olivolja över och toppa med svartpeppar.

/Barbro

fredag 10 april 2020

Cheesecake med räkor i glas

Påsken 2020 kommer gå till historien, vi skulle ha firat påsk här tillsammans med våra barn och deras familjer. Nu blev det ju inte så pga coronaviruset. Men vi gör det bästa och åtminstone försöka äta gott och ha sällskap av familjen på annat sätt. Provade ett nytt recept ikväll som vi gillade. Det kommer från Tinas serie sommar. Gott!

För 4 port.
Några skivor kavring (jag tog upplandskubb som fanns i frysen)
Rödlök
Räkor
Ansjovisfileer ca 6 st eller beroende på smak
2 msk gräslök
skalet av 1/2 citron
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
dill och citronskiva till garnering

Blanda kesella, creme fraiche, ansjovis och skalet av citronen.
Ställ i kylen så länge.
Dela brödet i tärningar och bryn i lite smör tillsammans med lite brödkryddor, anis och fänkål.

Varva smeten, räkor, tunna skivor av rödlök och brödet i 4 glas eller i en skål.
Bra tillbehör på påskbuffén.

Glad Påsk!
Barbro





onsdag 8 april 2020

Solskensbullar med vaniljkräm

Solskensbullar är nåt jag sällan gör och det är ju synd för de är ju så goda. Och nåt behöver man roa sig med i dessa coronatider. Och det är ju så roligt att baka.

Börja med att göra vaniljkrämen:
2,5 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
0,75 dl strösocker
2 msk maizena
25 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg skalet från halvan och fröna i mjölken. Koka upp och dra av från värmen. Låt svalna 20 minuter.
Vispa upp äggulor, maizena och socker så det blir luftigt. Vänd ner i mjölkblandningen.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut. Vispa hela tiden.
Ta bort från värmen, plocka upp vaniljstången och tillsätt smöret. Häll upp i en kall skål.

Vetedegen:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
1,5 dl socker
13-14 dl vetemjöl.

Smält smör, ha i mjölken och låt bli ljummet.
Baka ihop som en vanlig vetedeg.

Jäs och baka ut till 24 runda buller. Låt jäsa.

Tryck ut rejäla hål i bullarna och spritsa i en stor klick av vaniljkrämen.
Grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Låt svalna.

Toppning;
smält smör och strösocker.
Pensla på  smör runt vaniljkrämen och doppa i sockret.