Pasta med pesto rosso

 Den här maträtten var det barnbarnet Alma som introducerade. Ett enkelt och väldigt gott recept från Zeinaskitchen. Det är en smakfull och krämig tomatsås tillsammans med en god pasta.

6 portioner

400 g valfri pasta 

5 dl creme fraiche valfri fetthalt

150 g pesto rosso (en röd pesto av soltorkade tomater)

200 g körbärstomater

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 tsk cayennepeppar alt paprikapulver för en lite mildare sås

Till servering: parmesan och ev basilika eller persilja

Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöken, hacka tomaterna i små klyftor.

Hetta upp olivolja och stek lök tills den mjuknar. Vänd ner vitlök, peppar, oregano, salt och tomaterna. Stek under omrörning i ca 8 minuter tills tomaterna mjuknat.

Vänd ner creme fraiche och låt såsen puttra 15 minuter, vänd ner peston i slutet. 

Spara lite av pastavattnet och späd såsen ifall den känns för tjock.

Blanda ihop pasta och sås, dekorera med basilika eller persilja om så önskas.

Så gott!

Carbonara med halloumi

 Den här rätten finns på många sidor med olika små varianter och den är verkligen så god. Jag föredrar den faktiskt före den vanliga carbonaran. 

Spagetti lagom för 3 personer 

250 gram halloumi

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde + 1,5 dl av pastavattnet

3 äggulor

1-2 dl parmesanost

salt & svartpeppar

ev persilja på toppen

Gör så här:

Koka spagettin och kom ihåg att spara pastavatten.

Skär halloumin i tärningar och stek i en torr och ganska varm stekpanna. Lägg åt sidan.

Hacka lökenoch vitlök, bryn den.

Tillsätt halloumin och låt den fräsa med någon minut.

Blanda ihop grädde, pastavatten, riven parmesan och äggulorna. Salta och peppra.

Tillsätt blandningen i stekpannan och låt det puttra ihop så att det tjocknar till.

Tillsätt till sist spagettin och blanda.

Lite parmesan och persilja på toppen! Klart.

Svart trumpetsvamp

I år har jag haft lyckan att hitta den här delikatessen vid två tillfällen och det tillhör inte till vanligheterna där jag bor. Den svarta goda trumpetsvampen!

Ingredienser:

4 portioner tagliatelle
1 liter färsk trumpetsvamp
1 schalottenlök  (jag tog två)
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
4 msk hackad persilja
100 gram parmesan
salt och svartpeppar
några matskedar smör

1. Koka upp pastavatten och koka pastan.
2. Dela svamparna grovt.
3. Skala och hacka lökarna fint.
4.Hatta upp en panna och tillsätt smör, lök, vitlök och svampen. Fräs några minuter under omrörning.
5. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp.
6. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.
7. Riv parmesanosten och servera som tillbehör eller blanda i lite.

Så makalöst gott!

Kikärtsbollar med soltorkad tomat

Här kommer ett recept från Elsa Billgrens blogg och det är faktiskt en maträtt som du bara måste prova. Åh, så gott!

För 4 personer:

2 pkt kikärtor

spagetti

4 vitlöksklyftor

2 gula lökar

panko ströbröd ca 2 dl

20 soltorkade tomater - ej i olja

2 ägg

2 dl parmesanost - riven

olivolja, salt och peppar

1 kruka färsk basilika

mozzarella

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Sätt samtidigt på pastavatten.

Skölj kikärtorna och lägg i en bunke tillsammans med hackade soltorkade tomater, ägget, osten, hälften av ströbrödet och löken.

Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt de hackade basilikabladen.

Salta och peppra.

Forma till bollar och rulla i panko.

Stek dem i olivolja.

Servera pastan med extra olivolja, mozzarella i bitar, extra parmesanost, svartpeppar och färsk basilika.



Ajvar och ostsås

Vi serverades en god sås till lunchpastan härom dagen på jobbet. Det var en ajvarkryddad ostsås. tror att kokerskan hade gjort en vanlig béchamelsås med smak av riven ost och ajvar. Jag gjorde ett annat recept.

1 dl kokbar creme fraiche
2 dl mjölk och 1/2 hönsbuljongtärning
1 dl ajvar (paprikapasta)
riven ost efter smak - jag tar alltid en lagrad
lite majzenaredning


Blanda allt och koka upp såsen, hur enkelt som helst.
Salta och krydda ev med peppar.

Färsk pasta med tomat-och salsiccasås

En enkel och god vardagsrätt som inspirerats av ett recept från Gordon Ramsay.

Ingredienser

Färsk fylld pasta, vi köpte från Paolo Roberto fylld med parmesanost
Smaksatt tomatsås, även denna från Paolo Roberto; Arrabiata
Färsk salsicca

Skär upp korven och ta ut innehållet, smula köttet. Stek köttet (om du vill ha en magrare rätt låt köttet vila lite på hushållspapper innan du fortsätter, då blir du av med en del fett) och häll ner tomatsåsen när korven börjar bli färdig. Koka pastan och servera genast. Riv gärna lite parmesanost över vid servering.

Går att variera i oändliga kombinationer beroende på vilken smakbild man vill ha.
 

Saffranspasta med kallrökt lax

Det här är en snabb och enkel pastarätt. Tar bara max en kvart att få på bordet och jättegott blir det.

4 portioner
Sätt valfri pasta på kokning.

Gör under tiden iordning saffranssåsen.

Kallrökt lax efter behag skurna i strimlor

Sås:
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 kuvert saffran
1 msk tomatpuré
2  msk hummerfond
1,5 dl vitt matlagningsvin
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde om du föredrar det
färsk basilika

Hacka schalottenlöken och vitlöken fint.
Bryn i olivolja tillsammans med saffran och tomatpuré.
Tillsätt fond, vin, grädde och koka ihop 5-10 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
(Tillsätt ev lite citronsaft om du vill ha mer syra)
Om såsen känns för lös så red den med lite maizena


Tillsätt färska basilikablad strax innan servering.

/Barbro

Kycklingpastasås med smak av saffran

Idag bjöd skolans kock på ekologisk pasta med en god kyckling-sås till. Självklart tiggde jag om att få receptet. Och då blir ju receptet i gram... jag har inte hunnit omvandla det till dl än, det får bli nästa gång.

Till 4 personer

400 gram kycklingfilé skuren i tärningar
80 gram svarta oliver
80 gram syltlök
10 cm 
1 stor finhackad banancharlottenlök
10 cm finhackad purjolök
lite vitlök
1 pkt saffran
1 röd paprika
1 dl matlagningsvin -vitt
drygt 1 dl grädde av något slag
rökt paprikapulver, fransk dragon, salt och svartpeppar
lite kycklingfond

Fräs saffran tillsammans med 3 sorters lök och paprikapulver, i lite olivolja.
Häll på det vita vinet, oliver och syltlök.
Tillsätt sedan kycklingbitarna och fonden. Låt det koka upp.
Tillsätt grädden ( ev lite vatten om det behövs) och låt det koka upp igen, red av.
Smaksätt med salt, peppar och lite dragon.

Serveras med pasta, gärna ekologisk.

/ Barbro

Heta räkor med ris

 

Heta räkor

För 4 pers

2 paprikor, gul och röd

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

0,5 röd chilipeppar styrka 5

2-3 msk chilisås eller tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde eller mjölk om du vill

1 dl vatten

1 kg räkor med skal

Skiva purjon och hacka paprikorna.

Finhacka vitlök och chilipeppar.

Bryn vitlök och peppar och tillsätt purjo och paprika.

Pudra över ett par msk vetemjöl  och tillsätt grädden.

Låt det småputtra 5-10 minuter.

Späd med vattnet och koka 5 minuter till.

Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

Sist rör du ner de skalade räkorna.

Serveras med ris eller pasta och en god sallad förstås.

 
/ Barbro

Wok med fläskkött och svamp

En seg söndag när man bara vill ligga i soffan och slöa, då är den här rätten perfekt. Den går snabbt att göra och smakar gott.

 För 4 personer

400 gram skinka eller fläsk av bog - (jag är lat och köper skinksnitzel som är lätt att strimla)
200 gram svamp t ex ostronskivling eller champinjoner (jag blandar kantareller och champinjoner)
rapsolja
1,5 hönsbuljongtärning
2 dl vatten
3 msk hoisinsås
2 msk sweet chilisås
1 påse babyspenat
250 gram äggnudlar

1. Skär köttet i smala strimlor och skiva svampen.
Fräs köttet i oljan, salta och peppra lite. Ta upp kötet på ett fat.
2. Stek svampen på hög värme i ett par minuter. Smula ner buljongtärningarna och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, hoisinsås och sweet chilisåsen och låt allt puttra i 2 minuter.
3. Vänd ner köttet, spenaten och de färdigkokta äggnudlarna.
Klart att servera.

Den här rätten kommer från Allt om mat - stora kokboken och ingår i Utmaningen.

Krämig pastasallad

För 4 pers

250 gram pasta
5 ägg
3 dl gräddfil
1 tsk örtsalt, svartpeppar
1 tsk fransk senap
1 dl hackad färsk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 rödlök
coctailtomater i halvor
100 gram färsk spenat

Koka pastan och äggen.
Blanda gräddfil, örtsalt, persilja, vitlök och lite peppar.
Blanda pastan med såsen.
Blanda sist ner klyftade ägg, persiljan, tomaterna och fint skuren rödlök.

Den vinner på att göras dagen innan så att smakerna hinner sätta sig.

/ Barbro

Pastarullar med skinka

Kvällens middag signerad min sambo. En väldigt enkel, snabb och otroligt god pastarätt som verkligen gick hem hos oss båda! Vi hade inte bara skinka i, utan även en skiva med smakrik salami som gav lite extra krydda på rätten.

Ingredienser

4 port
8 färska pastaplattor, 
2 dl kesella lätt
4 dl färdig tomatsås till pasta
8 tunna skivor rökt skinka (gärna med mycket smak)
1 dl riven mager ost (vi använde parmesan)
Servera till: blandad sallad


Sätt ugnen på 225°. Bred kesella och hälften av tomatsåsen på plattorna. Lägg på skinkskivorna och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Späd resten av tomatsåsen med lite vatten och häll det över rullarna. Strö över ost. Stek i mitten av ugnen i ca 15 min.

~Karin

Så enkelt

Smörstekta kantareller och pasta

När man som jag bor granne med skogens guld tar det inte lång tid att samla ihop lite kantareller till middagen. Det här bland det snabbaste och enklaste som går att laga till. Jättegott dessutom!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

gula kantareller

lite grädde

tagiatelle eller någon annan pasta

Under tiden pastan kokar finhackas löken och brynes. Tillsätt kantareller och låt vätskan koka bort.

Salta och peppra lite. Tillsätt lite grädde och låt det puttra några minuter.

Häll av pastavattnet och rör ihop pasta och kantarellsåsen. Doftar och smakar underbart!

/ Barbro

Thailändsk fiskgryta

Trött på julmat satt jag och läste ICA Maxi;s reklamblad och hittade ett recept på en fiskgryta med nudlar i. Det lät fräscht och gott. Den gick snabbt att laga och smakade verkligen gott. Kommer att lagas fler gånger!

För 6-7 port

1/2  purjolök

2 morötter

3 tomater

100 gram färska champinjoner

4 port kokta nudlar

1 liter grönsaksbuljong

600 gram torsk och laxtärningar (jag tog bara lax)

1 påse Lime wok spice mix

1 lime

salt och peppar

Skär purjolök och morötter i sneda skivor och tomaterna i grova tärningar. Fräs i olja i en gryta. Tillsätt tomaterna, buljongen och wok-kryddorna. Koka sakta i 10 minuter.

Lägg i skivade champinjoner och fisken och koka några minuter till fisken är klar.

Smaksätt med limejuice, salt och peppar. Tillsätt nudlarna och blanda försiktigt.

/ Barbro

Istället för lasagne - Pasta al forno

Pasta al forno

Här kommer ytterligare ett pasta recept. Ett alternativ till lasagne är den här rätten. Jag ville ta reda på rester i kylen och då föll valet hit. En smakrik köttfärssås som lyfter allt. 

Börja med köttfärsåsen:

1 stor lök

2 vitlöksklyftor 

1 röd peppar

2 morötter 

Finhacka allt och fräs i en halv dl olja, bladat oliv och raps.

500 g nötfärs tillsätts och får bryna med.

Tillsätt;

1 burk krossad tomat

2 dl rött vin

2 tsk salt och en nypa socker

Gärna några basilikablad.

Låt det puttra under lock i 30 minuter och smaka av med peppar och ev mer salt.

Koka en god pasta under tiden, penne eller något annat rätt grovt. Hur mycket jag tog vet jag inte, frispela! Häll av vattnet.

Riv parmesanost eller som jag ta ostrester....

Koka sist en bechamelsås på ca 6 dl mjölk.

Varva olika lager som i lasagne, häll hälften av osten mellan två lager och resten överst.

Bonus: Lägg skivor av mozzarella överst om du inte har restost att göra av med...

20 minuter i 200 grader.

/ Barbro

Pasta med grekisk fläskfilé

Jag håller på att rationalisera bland alla mina matlagningstidningar, sambon och jag är överens om att det finns alldeles för många i vårt hem. Så nu går jag igenom alla, och klipper ut recepten som jag är intresserad av att prova. Det blir en inspiration i sig och den här veckan har vi inte haft några som helst problem att planera mat. Kvällens middag fick topp-betyg av både mig och sambon, lättlagat och otroligt gott (konstigt att det ofta är lättlagat när jag gör mat... ).

För 4 portioner

240 gram tagliatelle
1 ask körsbärstomater
200 gram fetaost
1 fläskfilé
1 msk olja
1 tsk oregano
salt
svartpeppar
1 ask babyspenat

Paprikasås:
 3 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt

1. Paprikasås
Skölj, dela och kärna ur paprikorna, skär dem i grova bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj, kärna ur och strimla chilifrukten. Fräs i oljan i cirka 10 minuter. Mixa med en stavmixer till en slät sås och salta.

2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

3. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Tärna fetaosten.

4. Putsa och skär fläskfilén i grova strimlor. Stek den i oljan i en het panna till fin färg. Krydda med oregano, salt och peppar.

5. Blanda fläskfilén med pasta, tomater och spenat. Strö över osttärningarna och ringla över paprikasåsen.

 Njut! ~Karin

Pastagratäng

Efter två veckors samboskap tryter redan uppfinningsrikedomen när det gäller vardagsmat, så vi tog till alla de olika mat-tidningarna som jag äger för lite inspiration (först efteråt kom jag på att den bästa matinspirationen faktiskt finns här... ). Ett recept på pastagratäng fick godkänt av oss båda, blev otroligt gott och kommer definitivt att göras igen.

6 portioner

300 gram fullkornspasta
1 gul lök
3 paprikor
1 msk olivolja
1 msk curry
2 dl vatten plus 1 hönsbuljongtärning
2,5 dl mellangrädde
salt och peppar
1 grillad kyckling
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader, koka pastan.

Skala och skär löken, Skär paprikorna i mindre bitar. Fräs lök, paprika i olja och curry 1-2 minuter i en stor kastrull.

Tillsätt vatten, hönsbuljongtärning och grädde. Låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg den koka pastan i en ugnssäker form.

Plocka köttet från kycklingen, dela det i mindre bitar och fördela över pastan.

Häll såsen över spagettin, strö över den rivna osten.

Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Njut!

~Karin

Pasta med fläskfilé i god sås

I helgen när födelsedagen skulle firas med familjen gjorde jag en enkel och snabb maträtt som uppskattades mycket. Gjorde som sonen brukar säga "improvisera, det brukar bli gott". Och det blev det - fick högsta betyg av matgästerna.

Pasta med fläskfilé och vitlöksbröd

För 8 pers.

2 fläskfiléer delas i mindre bitar och steks, salta och peppra.

Koka samtidigt någon pasta.

Gör en sås:

1 lök hackas och brynes lätt. 

Färska champinjoner delas och får bryna med lite lätt.

Tillsätt vätska efter behag. Jag tog grädde, standardmjölk och en skvätt vatten. Ca 1,5 liter totalt.

Slå i en redning så att det blir lagom tjockt.

Krydda innan pastan och köttet blanda i.

Garnera med persilja.

Vitlöksbröden:

Blanda ihop smör, 3-4 pressade vitllöksklyftor och flingsalt. Bred på halverade baguetter och in i ugnen.

Skär dem som smala trekanter så ser det lite roligare ut.

Pasta

Snabb och god vardagspasta, perfekt när man kommer hem från jobbet och vill att det ska gå undan. Funkar toppen till matlåda men då måste man ha såsen och pastan separat, annars suger pastan upp all sås och det blir torrt och tråkigt.

Koka valfri färsk pasta. Skiva ett paket bacon och stek snabbt i varm panna. Rör ner en förpackning creme fraiche med smak av saffran och tomat. När creme fraichen har smält så lägger du ner körsbärstomatshalvorna och den skivade mozzarellan och låt allt koka ihop. Servera med pastan och gärna sallad på sidan.

Jag har varit skeptisk till saffran i mat men det här var jättegott!

~Karin

Linas matkasse - Mathem: 1-0

Som jag tidigare har berättat har vi provat Linas matkasse här hemma, och vi har varit riktigt nöjda! Men varför inte testa om det finns något ännu bättre? Mathem.se testar vi den här veckan. Hittills har vi bara hunnit laga en middag från Mathem så det omdöme som lämnas här är baserat på första intrycket.

En av de saker jag har uppskattat med Linas matkasse är att det är en vegetarisk rätt varje vecka, sådant är vi dåliga på att äta. Någon sådan finns inte, den här veckan, hos Mathem. Igår åt vi en köttfärspanna med quinoa och avokadodipp. Det var en bra middag, ingen fantastisk smakupplevelse på något sätt men mättande och gott. Men inte värd att blogga om. Det kändes på något sätt som om det var lite mindre kärlek och omtanke lagd bakom den middagen. Därför så leder Linas matkasse matchen om var vi ska köpa nästa matkasse från.

Bjuder här på en av mina favoritmiddagar från Linas matkasse, pasta med gremolatapesto, tomat och lättpanerad kycklingfilé.

För 4 portioner:

4 portioner pasta
600 g kycklingfilé
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
1 tsk honung
50 g riven lagrad prästost
3 tomater
Olja
Vetemjöl
Salt och svartpeppar

1. Koka 4 portioner pasta.
2. Häll upp lite vetemjöl på ett fat. Strö lite salt och peppar över kycklingen och vänd dem i mjölet. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna och stek filéerna på stark medelvärme, några minuter på varje sida. När kycklingen fått fin färg runtom, sänk värmen och stek på svag värma ytterligare ca 8-10 min eller tills de är genomstekta.
3. Gremolatapesta: Finhacka persiljan och vitlöken och häll ner i en skål. Skölj och finriv det gula av citronskalet och pressa ner 1,5 msk citronsaft i skålen. Tillsätt 3 msk olja, 1 tsk honung, 50 g riven lagrad prästost, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rör samman ingredienserna till en grovkorning pesto.
4. Tärna 3 tomater och lägg upp i en skål.
5. Servera!