Bosses inlagda sill

Jag köper sällan färdig sill. Aldrig till jul i alla fall. Gillar att gå till charken och köpa salt sill ur tunnan. Det blir så mycket mer av sillen då. Här ett recept vi kallar Bosses, med en sötare sockerlag.

2 burkar inläggningssill
eller som jag; 3 filéer salt sill ur tunnan
om du köper ut tunna ska de vattnas ur i kylskåp ca 17 timmar. Fyll rikligt med vatten över filéerna, byt vatten ett par gånger.

Lag; kokas upp och får kallna
1 dl ättika
3 dl vatten
4 dl socker

1 påse sillkryddor eller blanda själv
Röd lök
Morotsslantar
Dill

Varva sill och övrigt, ställ i kylen.

Nyttiga dadelbollar raw tryffel

Det närmar sig jul och då är det förstås julgodis på agendan. Vi blev bjudna på dadelbollar på mitt jobb tillagade enligt raw. Och då måste jag ju prova själv, det blev två sorter. Här kommer det första:

10 färska dadlar
1 msk kakao
1 msk kokosolja
en nypa salt
1 krm kanel
1 krm nejlika
1 krm ingefära

Alternativ till pepparkakskryddorna är 1/2 tsklakritspulver.

Mixa allt i en matberedare eller mixer.
Låt stå 10 minuter och rulla sen till små bollar.
Rulla sen bollarna i krossade nötkärnor för att de inte ska vara så kladdiga.
Låt stå i kylen tills servering.

/Barbro

Julbak med julkakor

Dessa kakor som heter Josefinakakor, bakade jag ofta förr. Mina favoritrecept finns ett par blå pärmar och de glöms lätt bort nu när man så lätt letar digitalt när recept ska sökas. 

De är inte svåra alls att baka och blir så goda.

Så här efteråt minns jag att jag brukade göra dem något mindre....

Ca 50 halvmånar

Mördeg:

50 gram skållad och mald mandel

200 gram smör

1 dl socker

4 dl vetemjöl

Rör ihop allt men spara 1/2 dl av mjölet till utbakningen.

Mandelmassa:

400 gram mandelmassa

2 stora äggvitor

Riv mandelmassan eller kör tillsammans med äggvitor i en matberedare.

Fyllning: Aprikosmarmelad

Kavla ut degen och ta ut runda kakor. Lägg dessa på bakplåtspapper. Spritsa mandelmassan runt kanten. Fyll hålet med aprikosmarmelad.

Grädda i ca 10 minuter i 175 grader.

När kakorna kallnat delas de i två halvmånar. Kanten doppad i smält blockchoklad.

/Barbro 

Lövstabröd

Här kommer ytterligare ett gammalt recept som vi brukar baka i bagarstugan i Östhammar.

För 25 brödkakor

250 gram margarin
2,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
150 gram jäst
0/4 dl socker
0/4 dl salt
1/2 påse anis
1/2 påse fänkål
1/2 tsk kummin
1kg rågmjöl
2,5 hg grahamsmjöl
1/2 kg vetemjöl

Smält margarinet, ljumma degvätskan och lös upp jästen i detta.
Tillsätt alla ingredienser och låt degen jäsa 20 minuter.
Rulla runda bollar och kavla med vanlig kavel och avsluta med kruskavel.
Låt dem jäsa 10 minuter till.

Gräddas i 250 grader ca 5-6 grader i vanlig ugn.
Allra helst bakas de ut i en gammal vedeldad bakugn förstås.