Apelsin och granatäpplesallad med vit chokladmousse

I julas bjöds vi bl a på den här desserten, så fräsch och god. En julig, kryddig apelsinsallad.
Receptet hade hämtats från Nyhetsmorgon.

 4 portioner

Vit chokladmousse:
2 dl grädde
100 g vit choklad

Apelsinsallad:
2-3 stora apelsiner
0,5 dl socker
1 dl vatten
1 hel stjärnanis
1 kanelstång
1 tsk mortlad kardemumma
1 tsk rivet apelsinskal

Servering:
1,5 dl granatäppelkärnor
1 dl pistagenötter, grovhackade

1. koka upp grädden. Ta av från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Vispa till all choklad smält. Ställ i kylen till det blivit kallt.

2. Koka upp en sockerlag med vatten, socker, stjärnanis, kanelstången och kardemumman.
   Låt koka i 10 minuter tills det tjocknat lite och reducerats till hälften. Låt svalna.

3. Riv lite av apelsinskalet och blanda med lagen.
   Skär bort skal och det vita från apelsinerna. Skiva tunt och lägg på tallrikar. Ringla 1 tsk saockerlag
   på varje tallrik.

4. Ta ut chokladgrädden och vispa fluffigt med en elvisp. Lägg en rejäl sked chokladmousse i mitten på varje tallrik, strössla med granatäppelkärnor och pistagenötterna.

Jättegott!

Eller gör i småskålar och då blir det dubbelt så många....

Kikärtsbollar med soltorkad tomat

Här kommer ett recept från Elsa Billgrens blogg och det är faktiskt en maträtt som du bara måste prova. Åh, så gott!

För 4 personer:

2 pkt kikärtor

spagetti

4 vitlöksklyftor

2 gula lökar

panko ströbröd ca 2 dl

20 soltorkade tomater - ej i olja

2 ägg

2 dl parmesanost - riven

olivolja, salt och peppar

1 kruka färsk basilika

mozzarella

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Sätt samtidigt på pastavatten.

Skölj kikärtorna och lägg i en bunke tillsammans med hackade soltorkade tomater, ägget, osten, hälften av ströbrödet och löken.

Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt de hackade basilikabladen.

Salta och peppra.

Forma till bollar och rulla i panko.

Stek dem i olivolja.

Servera pastan med extra olivolja, mozzarella i bitar, extra parmesanost, svartpeppar och färsk basilika.



Löjromspizza

Istället för att göra västerbottenpaj till förra helgens kräftkalas testade vi detta.  Jättegott!

färdig pizzadeg eller smördeg
lagrad ost
creme fraiche

Kavla ut degen och lägg på creme fraiche och sen riven ost.
Grädda.
Dela i bitar.
Dekorera med uppvispad creme fraiche, picklad rödlök och löjrom.

Så enkelt och så gott!

Blåbärssoppa

Vilket ljuvligt blåbärsår. Jag har plockat massor och fryst in, men även kokat flera omgångar av denna underbara soppa. Min dotter älskar den och vill ha mera "blåbärssaft". Ett fantastiskt mellis dessutom med lite socker i. 

• 3 dl blåbär (färska eller frysta)
• 3 msk socker
• 5 dl vatten
• ½ vaniljstång
• 1 msk potatismjöl

Blanda blåbär, socker och vatten i en kastrull. Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna. Koka upp och sjud under omrörning tills sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan och stavmixa blandningen slät (det gör ingenting om några blåbärsbitar finns kvar). Blanda potatismjölet i lite vatten och rör i. Koka upp snabbt under omrörning så att soppan tjocknar och ta sedan genast från värmen. Servera varm eller häll på flaska att svalna och förvara i kylskåp. Soppan håller sig i cirka en vecka.

/Karin

Hemmagjord ketchup

Mina tomatplantor levererar otroligt väl även i år. Förra året gjorde jag för första gången egen ketchup och i år ville jag göra det igen. Det finns ju inget som säger att man måste odla sina egna tomater för att göra ketchup själv, det går ju lika bra att köpa tomater av god kvalitet och göra ändå.

Ingredienser för 1 liter ketchup

1 ½ kg färska smakrika tomater
2 dl äppelcidervinäger
2 lagerblad
1 krm mald kanel
2 kryddnejlikor
1 dl råsocker
1 dl tomatpuré
1 tsk salt
2 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten

 Dela tomaterna och kärna ur dem med en sked. Skär i bitar. Häll vinäger, lagerblad, kryddor och socker i en vid kastrull och låt det koka upp. Tillsätt tomater, tomatpuré och salt och låt det sjuda på svag värme utan lock i 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.

Mixa ketchupen slät i mixer och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt det utrörda potatismjölet. Tag av från värmen när första bubblan syns. Låt det kallna och fyll upp i burk eller flaska. Vill man ha ännu lenare ketchup kan man sila den genom finmaskig sil när den kokat upp för andra gången.

Tänk på att den här ketchupen inte håller lika länge som den man köper i affärer. Jag häller upp min i små burkar och fryser in den.

/ Karin

Veckomeny

Har precis stoppat in sista varorna i skafferiet efter dagens storhandling. Nu är vi fullt utrustade för kommande vecka:

Fredag: kycklingfajitas, en variant på det här fantastiska receptet

Lördag: korv och bröd till lunch (ena dottern har kalas med lunch och fika), kräftskiva på kvällen

Söndag: gröt till lunch, mammas kycklinggryta till middag. Som jag gör i dubbel sats och fryser ner halva.

Måndag: hemmagjord pizza med vitkålssallad

Tisdag: köttfärsås och spagetti

Onsdag: rösti med stekt bacon

Torsdag:  ugnsbakad lax med mangosalsa

Fick inte till någon vegetarisk dag den här vecka, jag har som mål att vi ska ha minst ett sådant mål.

//Sofie

Finns det en nyttig kladdkaka?

Ja, om man frågar ICA! Sara och Daniel testade och blev nöjda. Det man behöver tänka på är att den behöver vila en dag om man vill skära fina bitar....

100 gram mörk choklad
1 riven morot ( ca 2 dl)
12 kärnfria torkade dadlar (ca 100 gram)
2 dl cashewnötter
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk flingsalt
1 dl kokos
1/2 dl olivolja

175 graders ugnsvärme

Smörj eller spänn fast bakplåtspapper i en form med löstagbar kant.
Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.
Skala och riv moroten fint.
Mixa dadlarna och nötterna i en matberedare. Tillsätt alla ingredienser och mixa ihop till en smet.
Häll i formen.

Grädda i 10 minuter.
Låt kakan kallna ordentligt innan den serveras.

Ugnsstekt oxfilé med asiatisk smak och rotsaksgratäng

Detta är ett alldeles ljuvligt recept, något av det allra godaste jag ätit. Prova detta, ni kommer inte att bli besvikna! Receptet är signerat Monika Ahlberg.

1-1,5 kg oxfilé av mittbit
Smör till stekning


Marinad
1-2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 dl sesamolja
1,5 dl limesaft
1,5 dl ketjap manis, söt soya


Gör så här:


Finhacka chili och vitlök och blanda med resten av marinaden. Bind ihop köttet så att det håller formen. Lägg det att marinera i minst 3 timmar eller (helst) över natten.


Bryn köttet i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsform och sätt i en termometer. Häll på marinaden och låt sedan steka i 150 grader varm ugn. Här kommer ditt eget tycke in, vi gjorde köttet till mellan 50 och 53 grader vilket för oss blev perfekt. Gillar du ditt kött med välstekt ska du givetvis låta temperaturen gå upp lite till.


Ta upp köttet och låt det vila och skär det sedan med en vass kniv i 0,5 cm tjocka skivor. Skeda över lite av marinaden på köttskivorna.

Till köttet serverar vi en rotsaksgratäng.


5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1-2 palsternacka


2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1-2 dl lagrad hård ost
salt och peppar


Skala och skiva rotfrukterna. Grovhacka löken. Blanda, salta och peppra. Tillsätt mjölk och grädde.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.
Häll på osten och sänk temperaturen till 200 och grädda i ca 20 minuter till. Känn med sticka!




Till det gör vi en rödvinssås. Förbereds med fördel dagen innan.


1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4½ dl rött vin
3 msk konc kalvfond
1½ tsk soja
4½ dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse
salt och peppar


Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.


Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till ett sirapsliknande konsistens.


Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.


Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan locka ca 10 minuter eller tills hälften av såsen återstår. Sila såsen.


Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskar konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.


Strax före servering, koka upp såsen och häll upp i en sås-snipa.


Och NJUT!!

Italiensk fänkålsgryta med gremolata

Mer vegetariskt kommer här: Den här gången är det en gryta av fänkål.

3 fänkål ca 700 g
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar


Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl persilja
2 finhackade vitlöksklyftor


Dela fänkålen i fjärdedelar. Skala och klyfta löken.
Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt fänkålen, tomaterna med sitt spad och creme fraiche.
Smula i buljongtärningen. Låt allt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.


Blanda ihop gremolatan och strö över grytan.


Serveras med ris eller bröd. Extra gott blir det med ett saffransris, då blandar man i saffranet i kokvattnet.

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.

4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro