Borsch

Idag ska jag bjuda på något riktigt smaskigt!

För några år sedan bjöd min vän Anna mig på borsch, och jag tyckte att det smakade fantastiskt. Jag fick receptet av henne men har inte lyckats ta mig för att laga denna ryska rödbetssoppa. Det är inte vilken borsch som helst, Annas mormor och morfar är nämligen ryssar, så det här är ett riktigt ryskt recept.

Till 4 personer behövs:

0,5 kyckling (valfritt men rekommenderas för att få en god buljong)

1,5 hönsbuljongtärningar

1 riven morot

1 grovt tärnad paprika (gul eller röd)

1 grovt hackad lök

2 rivna rödbetor

2 msk Heinz ketchup

2 msk äppelcidervinäger

0,5 'skivat' litet vitkålshuvud

2 tomater i klyftor

2 msk chilisås

Crème fraiche till servering

1. Koka kycklingen i 0,5 liter vatten och hönsbuljongtärningarna i 25 minuter. Fräs under tiden morot, lök, paprika och rödbetor i en annan kastrull. Tillsätt sedan ketchupen, lite vatten och äppelcidervinäger. Låt puttra i 10 min.

2. Ta ut kycklingen ur buljongen. Lägg i kålen och låt koka ett par minuter.

3. Tillsätt grönsaksröran och tomaterna. Låt koka i 5 min.

4. Servera med en klick crème fraiche, och gärna med en brödbit till.

 Mums!

/Sofie

Med smak av björnbär

 I trädgården frodas och mognar björnbären för fullt.

Men jag måste erkänna att jag har svårt att hitta så

mycket roligt att göra med dem.

Det blir mest till dekoration...

Finns det ingen av alla er som så troget tittar in,

som har något bra recept att dela med er av?

Äppeltider- Äppelmos!

Det är synd att frukt och bär säsongen är så kort och intensiv.

Knappt har sista hallonet plockats av så är det dags att ta reda på äpplena.

Vårt Transparante Blache är överfullt av härliga äpplen.

Ingen rönnbärsmal alls....

En stor gren knäcktes i blåsten för några veckor sen.

Vi hoppas att trädet i sig inte kommer att fara illa av det...

Äppelmos

Just nu är det äppelmos på schemat.

Mums till frukostgröten!

Det går snabbt med passértillsatsen på assistenten.

Först in med äpplen delade i fjärdedelar i ugnen på 175 grader,

så att de mjuknar till lite.

Den är det bara att köra dem i assistenten, tillsätta lite socker och låta det få ett uppkok.

Till barnbarnet fryses det in utan socker, nästan lika gott...

Morotskaka blir morotsmuffins

Häromdagen provade jag ett nytt recept på morotskaka, fast jag gjorde den i form av muffins i stället, det har vi ju bakat förut. Eftersom vi skulle få en nötallergiker på besök gjorde jag om lite i originalreceptet som kommer från boken Rosendals Trädgårdscafé. 

Kaka:
2,5 dl solrosolja (eller annan olja med neutral smak)
3,5 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 tsk riven muskot
1 tsk kanel
0,5-1 dl mycket grovt hackade valnötter

Vispa socker och olja vitt. (Min blev aldrig vit, men tyckte att jag hade vispat länge nog ändå). Tillsätt de rivna morötterna och sedan ett ägg i taget. Blanda de övriga torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Sist tillsätts valnötterna. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 200 grader i 30-35 min.

Topping:
200 g smält avsmalnat smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saft och skal av 1 citron

Vispa alla ingredienser till en luftig smet. Bred över den avsvalnade kakan. Låt stå kallt ett tag så att toppingen stelnar något.


Jag tog bort muskot och valnötter och hade i stället i 1 tsk kardemumma och 1 tsk malen ingefära. Och hade lite kortare i ugnen eftersom det blev små morotskakor i stället för en stor. Supergott blev det!

/Sofie

Polka

I veckan köpte jag en påse med polkabetor, en släkting till rödbetan. Vacker att titta på och god att äta!

Idag stekte jag dem i ugnen på 200 grader tillsammans med en morot och livade upp min tråkiga lunch som bestod av blodpudding.

/Sofie

Jordgubbs- och rabarberkräm

Rabarber och jordgubbar passar otroligt bra tillsammans, här i kräm. Råvarorna har plockats i mammas trädgårdsland,  hemodlat är otroligt lyxigt, och gott!

Otroligt enkelt att koka kräm, har inget exakt recept utan man får gå lite på känn....
Bär/frukt
Socker
Vatten
Redning på potatismjöl och vatten till önskad tjocklek

Lyxfrukost eller efterätt, det får man välja själv.

Njut!

~Karin

Bärkaka

Äntligen har min semester inletts och det finns inte mycket bättre än att inviga sommaren med att gå ut i skogen och plocka bär och sedan baka! Kvällen till ära blev det ett recept av Leila Lindholm, från hennes bok a piece of cake. I vanlig ordning när det är jag som bakar blir det lättbakat.

1 kaka
125 gram smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ägg
2 dl färska bär
1 msk vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Koka upp smör och strösocker och låt det puttra på svag värme i någon minut. Låt svalna.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det. Tillsätt ägget.
4. Fyll smeten i en smord och bröad kakform (jag använde kokos istället för ströbröd, gav en riktigt god touch på kakan)
5. Rulla bären i vetemjölet, skaka bort överflödigt mjöl och strö dem över kakan. Jag plockade hallon, blåbär och vinbär, väldigt gott att mixa!

6. Grädda kakan gyllene i mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Kakan serveras gärna tillsammans med vaniljglass, och är lika god nybakt som dagen efter.

Njut!
~Karin

Räksoppa

Räksoppa på Mannerströms vis

När mamma kommer på visit brukar jag alltid se till att vi äter något, det blir lite dåligt av den varan för henne nu när hon är själv. Idag var vi till graven och fixade och det var rätt kyligt för en gångs skull .Så då passade jag på att laga en räksoppa till oss, varmt och gott i magen.

1 kg räkor med skal

3 msk olivolja 

1,5 gul lök

1 bit färsk fänkål ca 75 gram skuren i små tärningar

2 msk tomatpuré

8 dl fiskbuljong ( på tärning)

1,5 dl vitt vin

4 dl grädde ( jag tog matlagningsgrädde men det är ju en smaksak)

ev en skvätt cognac

salt och peppar

1 knippa dill finskuren - till garnering

Skala räkorna och ställ dem i kylen så länge.

Fräs räkskalen några minuter i olivoljan. Tillsätt sedan tomatpuré, fänkål och den hackade löken.

Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt buljong och vin och låt det koka ca 10 minuter.

Sila och häll tillbaka i en kastrull.

Tillsätt grädde och låt det koka 10 minuter till.

Salta och peppra.

Häll upp i soppskålar och ha i räkorna och garnera med dill.

Räkorna syns knappt men de finns där under ...

Betyget då? 

Av både mamma och mig fick den toppbetyget och vad annat är att vänta av ett Mannerström-recept??

Favoriter i repris - chocolate chip cookies

Det här är det bästa receptet jag testat på denna typ av kakor, och det har jag fått av en amerikansk tjej som jag träffade under min studietid. Enkla att göra, och försvinnande goda..... Inför ett stundande jobb-byte känns de perfekta att bjuda på som avskedsfika, när det är så här varma dagar orkar man sällan göra några mer avancerade saker i köket.

1½ cups vetemjöl
2 cups havregryn
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3/4 cup farinsocker
3/4 cup strösocker
1 cup margarin (=ungefär 110 gram)
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 förpackning chocolate chips/non stop/valnötter alla variationer är möjliga

Sätt på ugnen på 200 grader. Rör ihop mjöl, havregryn, salt och bikarbonat. Vispa smöret tillsammans med farin - vanilj - och strösocker tills det är krämigt. Blanda i äggen och vispa en stund. Rör ner mjölblandningen, blanda ordentligt. Rör i chocolate chips. Skeda ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 8 till 10 minuter. Låt svalna lite..... och njut!


~Karin

Blåbärskladdkaka

Vi har varit i skogarna och plockat stora fina blåbär. Det mesta har förpackats och lagts in frysen förutom lite blåbärssylt som kokats. Det allra bästa jag vet med färska blåbär är att äta dem med mjölk och lite socker på, det är en riktig njutning. Och så bakades den här kakan också. Är lite som kladdkaka i konsistens och smakar bäst med lättvispad grädde eller lite vaniljglass.

 Blåbärskaka med mandelmassa

2 ägg
1 3/4 dl socker
2 dl
1 tsk bakpulver
200 gram riven mandelmassa
3-4 dl blåbär
75 gram smör

Vispa ägg och socker. Rör ner mjöl, bakpulver och mandelmassan. Häll smeten i en smord form. Häll på blåbären, spara lite till garnering.

 

Hyvla sedan på smöret och grädda i 175 grader ca 40 minuter på nedersta falsen i ugnen.

Garnera kakan med resterande bär. ( det gjorde inte vi...)