Saftig glaserad apelsinkaka

 Ahh, en verkligt god kaka med mycket smak av apelsin. Ett mycket bättre alternativ till den vanliga Ambrosiakakan...

150 g smör
1 ½ dl socker
rivet skal av 2 apelsiner
3 ägg
1 tsk bakpulver

2 dl pressad apelsinsaft
1 dl socker

Glasyr
 1 ½ dl florsocker
 1 msk vatten
 2 apelsiner i skivor

Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en springform, ca 24 cm i diameter.

Rör smöret och sockret vitt och poröst.

Tillsätt apelsinskalet och rör i äggen, ett i taget. 

Blanda samman mjölet och bakpulvret och rör ner i smeten. 

Häll smeten i formen. 

Grädda kakan gyllenbrun i ugnen, ca 45 minuter.

Koka upp apelsinsaften och sockret. 

Skeda saft över den varma kakan i formen. Låt kallna.
Rör ut florsockret med lite vatten till en tjock glasyr och bre den över kakan. Garnera med apelsinskivor i filéer. 

Servera ev kakan med en klick vispad grädde. Men den är lika god utan!

/ Barbro

Blåbärspaj

En dröm om sommar och värme resulterade i en smulpaj. En påse blåbär i frysen från det jag plockade i somras blev underbart gott och en ännu större längtan efter att vintern ska ta slut. Ibland är det enklaste det godaste och här bjuds på en väldigt enkel paj.

• 125 g smör eller margarin
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl socker
• 3-4 dl blåbär
• ev. 1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda vetemjöl och socker i en bunke.Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.
Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter. Lägg i blåbären och sockra lite lätt. För att få en fastare paj kan du även strö över lite potatismjöl.
Fördela sedan smuldegen över bären och grädda pajen i cirka 20 minuter. Servera till glass, vaniljvisp, marsansås eller ja.... det du gillar bäst!

Köttfärssoppa

Hemma hos mig är soppa normalt sett ingen uppskattad middag, varken av sambon eller av dottern. Men nu har jag hittat ett recept (från Icas tidning Buffé) som i alla fall sambon tycker om, och jag tycker att det är fantastiskt gott. Enkelt att göra, smakrik och matig. Och den blir nästan ännu godare dagen efter så den passar bra i lunchlådan.

1 gul lök
1 röd paprika
1 stor morot
4 potatisar
2,5 dl crème fraiche
3 buljongtärningar (jag brukar ta köttbuljong)
500 g nötfärs
4 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1 tsk salt
 2 krm svartpeppar

1. Hacka lök och paprika. Riv moroten grovt och strimla potatisen. Smält ner créme fraiche i en gryta och tillsätt buljongtärningarna. Häll ner grönsakerna. Låt puttra i ca 10 minuter.
2. Fräs nötfärsen och rör i tomatpurén. Häll i tillsammans med grönsakerna och créme fraichen.
3. Krydda och späd med vattnet. Låt koka ytterligare en stund tills potatisen och grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar.

Smaklig måltid!
/Sofie

Lätta och goda mördegskakor

Ett recept med flera möjliga smaktillsatser. Jag gjorde två omgångar av denna kaka, först använde jag vaniljsocker och sedan kakao. Väldigt goda kakor!

150 g smör rumstempererat

 0,5 dl socker 

2,75 dl vetemjöl 

0,5 dl potatismjöl 

2 tsk vaniljsocker/ valfri mängd kakao beroende på hur stark smak man vill ha på kakorna

2 msk kallt vatten

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och ev. smaksättning.
2. Nyp ihop ingredienserna med fingertopparna så snabbt som möjligt.
3. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Forma till två rullar som får vila en timme i kylen.
4. Skär degen i 1/2- cm tjocka skivor och lägg på plåt.
5. Grädda på 175 grader i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

~Karin

Heta räkor med ris

 

Heta räkor

För 4 pers

2 paprikor, gul och röd

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

0,5 röd chilipeppar styrka 5

2-3 msk chilisås eller tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde eller mjölk om du vill

1 dl vatten

1 kg räkor med skal

Skiva purjon och hacka paprikorna.

Finhacka vitlök och chilipeppar.

Bryn vitlök och peppar och tillsätt purjo och paprika.

Pudra över ett par msk vetemjöl  och tillsätt grädden.

Låt det småputtra 5-10 minuter.

Späd med vattnet och koka 5 minuter till.

Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

Sist rör du ner de skalade räkorna.

Serveras med ris eller pasta och en god sallad förstås.

 
/ Barbro

Wok med fläskkött och svamp

En seg söndag när man bara vill ligga i soffan och slöa, då är den här rätten perfekt. Den går snabbt att göra och smakar gott.

 För 4 personer

400 gram skinka eller fläsk av bog - (jag är lat och köper skinksnitzel som är lätt att strimla)
200 gram svamp t ex ostronskivling eller champinjoner (jag blandar kantareller och champinjoner)
rapsolja
1,5 hönsbuljongtärning
2 dl vatten
3 msk hoisinsås
2 msk sweet chilisås
1 påse babyspenat
250 gram äggnudlar

1. Skär köttet i smala strimlor och skiva svampen.
Fräs köttet i oljan, salta och peppra lite. Ta upp kötet på ett fat.
2. Stek svampen på hög värme i ett par minuter. Smula ner buljongtärningarna och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, hoisinsås och sweet chilisåsen och låt allt puttra i 2 minuter.
3. Vänd ner köttet, spenaten och de färdigkokta äggnudlarna.
Klart att servera.

Den här rätten kommer från Allt om mat - stora kokboken och ingår i Utmaningen.

Apelsinrullar

Svärmor fyller snart jämna år och jag ska hjälpa till med baket av småkakor. Det får bli en kaka som tar mig tillbaka till sjuttiotalet när jag bodde hemma. Mamma bakade ofta den här kakan när det var kalasdags. Passar utmärkt eftersom Månadens sötsak handlar om just det. Så här kommer mitt bidrag:

Apelsinrullar

Mördeg:

150 gram smör

225 gram vetemjöl

70 gram socker

1 tsk bakpulver

1 äggula

Baka ihop degen snabbt och låt den vila i kylskåpet.

Mandelfyllning:

2 dl florsocker

100 gram skållad och mald mandel

1 äggvita

syltat apelsinskal lite på känn... jag tog ca 75-100m gram

röd karamellfärg

Jag gjorde ju eget syltat apelsinskal eftersom det är så otroligt mycket saftigare och smakar så mycket mer. Vill du göra det så hittar du receptet här:

Rör ihop allt till fyllningen. 

Dela degen i tre bitar och kavla ut till platta längder. Fördela mandelfyllningen på degplattorna. Rulla ihop och lägg skarven neråt. Rulla in dem i dubbelt smörpapper och grädda i 150 grader ca 35 minuter.

Gör en glasyr på pressad apelsinsaft och florsocker. Egentligen ska det vara hackade pistagenötter på men eftersom mamma färgade pärlsocker då fick det bli så nu med.

/ Barbro

Krämig pastasallad

För 4 pers

250 gram pasta
5 ägg
3 dl gräddfil
1 tsk örtsalt, svartpeppar
1 tsk fransk senap
1 dl hackad färsk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 rödlök
coctailtomater i halvor
100 gram färsk spenat

Koka pastan och äggen.
Blanda gräddfil, örtsalt, persilja, vitlök och lite peppar.
Blanda pastan med såsen.
Blanda sist ner klyftade ägg, persiljan, tomaterna och fint skuren rödlök.

Den vinner på att göras dagen innan så att smakerna hinner sätta sig.

/ Barbro

Amerikanska choklad & mandelmassemuffins

De här receptet är lättbakat och de blir så där lagom saftiga men gör de dagen innan. Sen blir de saftigare och saftigare ju längre de står. Tänker du frusa dem rekommenderar jag att du väntar några dagar för bästa resultat. Det får bli mitt bidrag muffins i Månadens sötsak!

Det här receptet ger 17 muffins

4 dl mjöl
2,5 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
180 gram hackad choklad
1 ägg
1 dl olja (jag tog raps)
3 dl mjölk
150-200 gram riven mandelmassa

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda i en annan bunke olja, mjölk, och ägget. Vispa med elvisp på full effekt 1 minut.
Häll det över mjölblandningen och rör försiktigt med en slev.
Ta undan choklad och mandelmassa att strö över. Blanda ner resten i smeten.
Fyll smeten i stora muffinsformar ungefär till hälften (inte mer för de jäser upp mycket).
Strö över lite choklad och mandelmassa på varje.

Grädda i 175 graders värme 15-20 minuter.

/ Barbro

Syltade apelsinskal

Jag ska hjälpa svärmor och baka småkakor till hennes 80-års kalas. I den första kakan ska det vara syltade apelsinskal och jag tycker att de man köper i butiken är så färglösa och smaklösa. Jag måste ju bara testa att göra egna, minns att mamma alltid gjorde det när jag var liten.Fram med receptboken och där hittade jag hennes recept.

Åhh, jag önskar att ni kunde känna doft och smak, det blev ett fantastiskt resultat!

Börja med att spara apelsinskal, lägg dem i en skål med kallt vatten. Där behöver de ligga minst ett dygn men de kan ligga i 4-5 om du vill. Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag. Jag hade mina stående i rumstemperatur.
 

Häll av vattnet och låt skalen rinna av. Tillsätt nytt vatten i en kastrull, lägg i skalen och låt dem koka i 1 timme. Låt skalen rinna av och låt dem kallna. Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen. Hacka i små tärningar.

Koka en sockerlag. Jag tog 4 dl vatten och 2 dl socker och det räckte gott och väl till min burk. Låt lagen småkoka i 5 minuter.

Sen är det bara att lägga i alla skal och fylla på med sockerlagen, hur enkelt som helst. Och det här kommer jag att göra i fortsättningen. Jag vet inte hur länge den håller i kylen men det ska jag testa. Jag ska också testa att frysa in i lagom portioner.

/ Barbro