Lax med sauce verte

Sauce verte: 
2 dl matlagningsyoghurt

1/2 påse babyspenat
en knippa dill
1 vitlöksklyfta
2 tsk senap
1/2 tsk socker
smaka av med salt

Mixa spenaten, dillen och den pressade vitlöksklyftan i en mixerbunke tillsammans med lite av matyoghurten till en slät massa. Rör i resten av yoghurten för hand och smaka av med salt. Ev lite svartpeppar. Låt stå kallt.

Grilla eller stek laxen. Koka färskpotatis och stek/grilla sparris.

Jordgubbssås till glass

Vi passade på att göra ett gott tillbehör till t ex glass när vi plockat jordgubbar. Läste om det i Ebba von Sydows blogg. Supergott och enkelt! Bara att frysa in i små burkar och ta upp vid behov.

 Fyll en blender med jordgubbar och tillsätt 1/2 dl socker.

Hilda 2 år vill gärna vara med och hjälpa till och allra helst smaka förstås....

Fransk marängtårta med jordgubbar

I förra veckan när vi varit till Ulva och plockat jordgubbar bakade vi en tårta. Den här gången blev det Leilas fanska marängtårta. Många moment i tillagandet av marängen och det var det verkligen värt. Härligt seg maräng med smak av choklad.

Vi gjorde en halv sats av receptet som kommer här och det blev ändå mycket maräng.,


7 äggvitor
5 dl socker
1 nypa salt
100 gram mörk choklad
50 gram mandelspån

3 dl vispgrädde
jordgubbar

Blanda äggvita, salt och socker i en rostfri bunke.
Sätt bunken över ett vattenbad och vispa för hand tills den har en temperatur på ca 60-65 grader.
Vispa marängen med elvisp (vi körde den i kitchen aid) tills den svalnat.
Under tiden smält chokladen och rosta manelsånen i en torr stekpanna.

Blanda i det mesta av mandelspånen och chokladen så att marängen blir marmorerad.
Klicka ut smeten till en tjock och lite slarvig rund tårtbotten på ett bakplåtspapper. Strö över det sista av mandeln.

Grädda i 175 grader i ca 1 timme. Smeten ska vara lite seg i mitten.

När den svalnat är det bara att lägga på vispad grädde och de bär man önskar.

Jättegod!!

Sofie och Barbro

Rabarberlemonad

Har du gott om rabarber men börjar tröttna lite på paj? Då tycker jag att du ska prova att göra en läskande rabarberlemonad!

I det här receptet skapar du en syrup som sedan blandas med kolsyrat vatten i önskad mängd, beroende på hur mycket smak av lemonaden du vill ha. Otroligt gott och fräscht, för att inte tala om hur vacker den blir ....

Rabarberlemonad med smak av citrongräs och lime

Cirka 1 liter

1 citrongräs
500 gram rabarber
4½ dl strösocker
4 dl vatten
2 dl färskpressad limejuice (ungefär 6 st)
½ tsk citronsyra

Banka på citrongräset med baksidan av en kniv eller med en mortel. Strimla citrongräset och koka ihop med rabarber skurna i bitar, socker och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och låt svalna under en ren kökshandduk. Låt den stå tills den är helt avsvalnad, för att hinna ta så mycket smak som möjligt av rabarbern. Blanda med lime och citronsyra. Sila först genom en finmaskig sil och sedan genom en silduk. (Jag silade bara genom silen, äger ingen silduk och det blev bra ändå!) Fyll syrupen i väl rengjorda glasflaskor och förvara i kylen.

På ett ungefär kan man ta 1-1,5 msk syrup till 2 dl kolsyrat vatten, man får smaka av helt enkelt.  Och glöm inte att fylla glaset med is så blir det ännu godare!

Chili

Vi testade ett recept från Markus Aujalay, en chili som fick koka i många timmar. Otroligt gott var det. Inte så stark dock, vill man ha mer hetta så bör man öka på mängden chili. Vi tyckte också att mängden tillbehör var snålt tilltaget så vi ökade på och adderade även gurka och majs. Till sist lät vi chilin koka minst dubbelt så lång tid som receptet säger, köttet blev då extra mört och härligt.

För 4 portioner:


1 tsk chiliflakes
2 st lagerblad
1 tsk oregano
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl barbecuesås
1 burk konserverade hela tomater
1 burk ljust öl (33 cl)
2 st gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
150 g sidfläsk, i små tärningar
rapsolja
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
2 msk tomatpuré
1 st röd chili finhackad
1 st grön chili finhackad
800 g högrev i grova bitar


1. Skär köttet i grova bitar. Tärna sidfläsket smått. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin.

2. Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao, spiskummin, paprikapulver, timjan, oregano, chiliflakes och lagerblad. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Låt sjuda på låg värme under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.

Tillbehör:
 1 avokado
1 kruka färsk koriander
1 paket tortillabröd
0,5 st salladshuvud
1 tomat
1 rödlök

Skölj och strimla salladen och skölj och tärna tomaten. Skala och finhacka rödlöken och skär avokadon i skivor. Skölj och grovhacka koriandern. Lägg upp alla tillbehör i skålar.

Knäckig äppelpaj med råkräm

Det här är ett riktigt smarrigt recept från Leila Lindholm.  Blir bra varje gång! Jag har använt 2 äpplen i stället för det rekommenderade i recepetet och har gjort hälften så mycket av råkrämen.

Mycket mycket gott!

Äppelpaj:

• 1 ekologiskt ägg
• 2 dl strösocker 
• 1 tsk vatten
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk bakpulver
• 100 g smält smör
• 4-5 syrliga svenska äpplen
• Strösocker, grovmalen kardemumma och smör att strö över innan gräddning
• Smör till formen

1. Rör samman ägg, strösocker och vatten.
2. Rör ner smält smör.
3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Fyll smeten i en välsmord form, lägg på tunna äppelskivor som en solfjäder.
5. Strö över lite strösocker, grovmalen kardemumma och lägg på några smörklickar.
6. Grädda kakan i 25-30 minuter till en gyllene färg i 175 grader (varmluft).

 
Råkräm:

• 1 vaniljstång
• 3 ekologiska äggulor
• 1 dl strösocker
• 6 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Vispa gulor, strösocker och vaniljfrön ljust och krämigt.
3. Vispa grädden luftig och vänd ner den i äggsmeten.

//Sofie

Våfflor

Igår var det våffeldagen och jag ville prova ett nytt recept. Det blev det här som är utan ägg. De blev frasiga och mer matiga än de våfflor jag brukar grädda. De kommer absolut att tillagas igen. Ett bra recept!

150 gram smält smör
6 dl mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

Det är bara att vispa ihop allt och låta smeten svälla en stund. Det tar något längre tid att grädda än de våfflor jag brukar göra. Smeten blir riktigt tjock....

Nötig cheesecake

 

 

 

Den här cheesecaken kan med fördel förberedas ett par dagar före den ska serveras, den blir godare och godare för var dag som går.

 

75 g smör

200 g digestivekex
400 g färskost av philadelphiatyp
1 dl florsocker
1 burk hasselnötskräm (à ca 350 g)
2 dl rostade hasselnötter                                     
ev 50 g nougat till garnering

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Krossa kexen till smulor med fingrarna, mixa dem fint i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med en kavel. 
3. Lägg smulorna i en bunke och rör ner smöret. 
4. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
5. Vispa färskost och florsocker ca 2 minuter med elvisp. Rör ner hasselnötskrämen, fortsätt vispa till en slät kräm. Häll krämen över bottnen.
6. Grovhacka nötterna och strö över. Ringla ev smält nougat över.
7. Låt cheesecaken vila i kylen minst 3 timmar.

Fransk Royal bärpaj

Pajdeg (detta recept ger deg till 2 pajer, dock är receptet på fyllningen för 1 paj)

150 gram kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten


Royalesmet

3 ägg
2 dl kesella 10%
1 dl creme fraiche
1 dl strösocker
100 gram mandelmassa, riven

3 dl blandade bär (jag använde jordgubbar, hallon och blåbär)
1 näve mandelspån

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte!
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut och klä en pajdeg med mördegen.
6. Vispa samman alla ingredienser till royalesmeten med riven mandelmassa och fyll det ogräddade pajskalet till 2/3.
7. Fördela bären över pajen och strö över mandelspån.
8. Grädda pajen långt ner i ugnen 30-40 minuter tills den stannat till och fått en gyllene färg.

Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Nutellastjärna

En fördel med alla olika sociala medier är att man kan hitta massor av nya spännande saker att testa. Till dotterns 1-årskalas bestämde jag mig för att prova att göra en nutellastjärna som jag läst så mycket om. Kan inte säga att det var direkt svårt, om än lite pilligt att få till själva stjärnan. Kommer helt klart att göras igen men kanske med en klassisk kanelbullefyllning, det är trots allt den jag tycker är allra bäst.

Gör en vanlig vetedeg, det här receptet använde jag:

 

9 dl vetemjöl
2 dl mjölk rumsvarmt
2 äggulor (spar äggvitorna till pensling)
25 g jäst
30 g smör, rumsvarmt
3/4 dl  strösocker
en nypa salt
en halv burk Nutella

 

 

Smula ner jästen i en bunke, häll över den ljumma mjölken och rör om till jästen är upplöst. Häll mjöl, salt och socker i en annan skål. Rör om och tillsätt även smör och äggulor i bunke nr 2. Häll sist i mjölken och knåda ihop till en smidig deg och låt den jäsa till dubbel storlek. Inte en så "fluffig" deg utan den kändes ganska hård.

Efter det dela degen i fyra delar och leta fram en rund mall. Jag använde bottnen till en springform. Kavla ut första delen och skär sedan efter den runda formen, lägg den runda botten på ett bakplåtspapper på en plåt och bred på nutella. Gör samma sak 2 ggr till, det sista lagret ska du såklart inte ha nutella på.  Så 4 lager deg, 3 lager nutella.

Sätt ett glas i mitten på rundel och skär  den i 4 lika stora delar från glaset och ut. Dela sedan varje fjärdedel på mitten så att du har totalt 8 delar. Sedan delar du varje åttondel en gång så att du får totalt 16 delar. Ta sedan två av delarna och snurra dem åt motsatt håll, 2 varv. Gå runt degen och gör likadant med alla. Sedan kan du platta ihop kanterna lite så att de fäster ihop (så att du får 8 "strålar" på stjärnan). Pensla sedan med äggvitan som blev över, och om du vill strösslar du över pärlsocker om du vill också. Grädda i ca 20 minuter i 180 grader. Färdigt!

Det är lite svårt att i skrift förklara hur man gör, så kolla på youtube om du vill se hur man gör!

Gott var det och den är ju så fantastiskt fin att se på dessutom. ~Karin