Bullmania!

 
Supersugen på att baka bullar blev jag häromdagen, sagt och gjort slängde jag på en bulldeg från Allt om mat-boken. Fyra olika sorter blev det, men med samma grunddeg.

Degen:
2 tsk hel kardemumma
50 gram jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
½ tsk salt
150 gram rumsvarmt smör
ca 1,4 liter vetemjöl (840 gram)

Stöt kardemumman i mortel. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader.
Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av mjölken, kardemumma, socker, salt, smör och nästan allt mjöl. Spara lite till utbaket.

Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa runt 30 minuter under bakduk.

Under tiden gjorde jag mina olika fyllningar.

Dels gjorde jag två klassiker, smör blandat med kanel och lite socker. Sedan även smör blandat med vaniljsocker.

Sen gjorde jag även två från boken:

Chokladfyllning
75 gram mandelmassa
50 gram mörk choklad
50 gram rumsvarmt smör
1 msk kakao
1 msk socker

Finriv mandelmassan. Finhacka chokladen. Rör ihop allt.

Kokosfyllning
75 gram rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
½ dl kokosflingor

Rör ihop allt.

 
Efter jäsningen delade jag degen i fyra delar, kavlade ut dem. Sedan bredde jag ut respektive fyllning, rullade ihop dem och skar dem i delar.

De fick jäsa i 30 minuter till på plåt. Alla bullar penslades med ägg. Kokosbullarna fick kokos på sig, medan de andra sorterna fick rikligt med pärlsocker. Sedan gräddades de i 250 grader, mitt i ugnen 8-10 minuter.

Och jag är supernöjd med receptet, de var så goda. Särskilt chokladbullarna var fantastiska. Nu inleds svårigheten med att inte äta upp alla själv.... Av ändarna som blev kvar av de fyra olika sorterna gjorde jag en superbulle. Den blev otroligt god!

~Karin

Biff Lindström med tomatbulgur

Mitt första recept från Allt om mat! Biff  á la Lindström med tomatbulgur och persiljesmör.

Receptet är för 6 personer

600 gram nötfärs
10 skivor inlagda rödbetor
1 msk dijonsenap
3 msk kapris
6 äggulor
2 tsk salt
2 krm nymalt svartpeppar
1 msk rapsolja

Persiljesmör
½ kruka persilja
100 gram rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Tomatbulgur
4 dl bulgur
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm olivolja
500 gram tomater i valfri storlek och färg
50 gram marinerade soltorkade tomater
2 salladslökar
1 tsk pressada citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Bulgur
Koka upp vatten, buljongtärning, pressad vitlök, olivolja, salt och gurkmeja i en kastrull. Häll i bulgur och koka 2 minuter. Ta kastrullen åt sidan och lägg på lock. Låt stå, och svälla i rumstemperatur i cirka 20 minuter, tills den är mjuk.

Halvera tomaterna och skär i bitar. Strimla soltorkade tomaterna och salladslöken, blanda alla ingredienserna.Smala av med citronsaft, salt och peppar.

Biff
Skär rödbetorna i små tärningar och blanda alla ingredienser utom rapsoljan till färsen.
Forma 6 biffar och skär ett rutmönster i dem med en kniv. Stek biffarna i olja i en stekpanna ca 3 minuter
på varje sida (fast för oss dröjde det längre...) Köttet får gärna vara rosa i mitten annars blir det torrt.

Persiljesmör
Hacka persiljan och blanda med smör, pressad vitlök salt och peppar.

Servera de nystekta biffarna med smöret, och tomatbulgur.

Det bästa med den här rätten var att när jag kom hem från jobbet hade min kära sambo förberett och hackat och tagit fram alla ingredienser och lagt dem i små skålar för att jag skulle få leka tv-kock när maten tillagades. Underbart. Tyvärr föll inte den här middagen oss i smaken... den slutade med middagen i soporna, och ett snabbt besök på McDonalds. Jag vet inte vad vi gjorde för fel, eller om det bara var så att den här middagen inte var för oss. I teorin verkade det väldigt gott dock!

~Karin

Speglar - min konditorikaka

Speglar - lika goda som på kondis

 Idag ska jag bjuda er på en av mina favoritkakor. Om jag nån gång går på konditori och fikar och de här finns är det de som hamnar på mitt fat. Tyvärr är det inte så många som gör dem längre så då får jag göra dem själv. De blir t om bättre efter att de varit i frysen så det går bra att göra ett gäng...

Gör så här:

1 kg mandelmassa rives grovt

100 gram socker

125 gram äggvita

Blanda allt till en spritsbar konsistens -  jag tillsatte lite extra äggvita (1/2) för den blev lite för hård för att spritsa. Spritsa till ringar på ett bakplåtspapper, det bildar ramen.

Mazarinmassa - rör ihop: ( jag använde min kitchen aid för att vispa ihop, det är jobbigt att göra det hand.) Fyll upp med smeten i ringarna. Grädda i 175 - 200 grader ca 8 minuter.

500 gram riven mandelmassa

250 gram smör

250 gram ägg - tillsättes ett  i taget

50 gram vetemjöl (eller glutenfri mjölmix om du vill ha dem glutenfria)

Färdiggräddade - låt svalna

Bred på hallonsylt och glasera med fondant av florsocker och vatten.

Färdiga speglar

Hemmagjorda potatisbullar

Ikväll åt vi hemmagjorda potatisbullar med asiatisk touch, från Allt om mat.

Till 4 personer:
1 kilo mjölig potatis
2 scharlottenlökar
1 msk + 1 msk smör
1 dl finhackad koriander
2 ägg
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 bit gurka (ca 5 cm)
1/2 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal och saft
1 krm salt
Blandad sallad

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala och hacka löken. Fräs löken i 1 msk smör i en stekpanna.
2. Pressa potatisen och blanda den med lök och koriander. Vispa upp äggen. Rör ner ägg, mjöl, salt och peppar i potatisen.
3. Stek potatisbullarna i 1 msk smör 2-3 minuter på varje sida.
4. Finhacka gurkan. Blanda sweet chilisås med gurka och skal och saft av lime. Smaka av med salt. Servera potatisbullarna med sallad och ringla såsen över.

Det här var riktigt gott! Jag är inte så förtjust i koriander, men det var faktiskt pricken över i:et i den här rätten. Och som ni ser på bilden så la jag till stekt bacon, och den behövdes faktiskt tyckte både Ola och jag. Detta gör vi absolut igen!

/Sofie

Isterband med äpple och persiljemos

Fortsätter på vår utmaning med isterband. Jag gillar isterband och brukar äta det tillsammans med stuvad potatis, rödbetor och senap. Det här var lite annorlunda, och gott tyckte jag. Sambon och Alma gjorde tummen ned.

Till 4 personer:
4 isterband
2 rödlökar
2 äpplen
1 kilo mjölig potatis
1 msk smör
2,5 dl mjölk
1 tsk salt
1 knippe persilja

1. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av. Tillsätt smör och mosa med elvisp. Späd med mjölk och vispa till ett luftigt mos. Smaka av med salt. Hacka persiljan och blanda ned hälften i moset.
2. Skär isterbanden i ca 3 cm breda bitar. Skala och klyfta löken. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stek isterbanden ca 1 minut. Tillsätt lök och äpple och stek tillsammans ytterligare ca 5 minuter.
3. Servera isterbandsfräset med persiljemos. Strö över resten av persiljan.

Gott!

/Sofie

Fetaostfylld lax

Så har även vi testat matkasse, Middagsfrid blev första testkassen ifrån. Vi är halvnöjda, och har bestämt oss för att testa kassar från andra ställen också. Första receptet från kassen blev lax. Tallriken ser ganska beige ut, och det var kanske ingen jättesensation för ögat men en helt okej rätt.

4 portioner
1 bit spetskål
1 purjolök
600 gram laxfilé
1 pkt fetaost
1 vitlöksklyfta
4 portioner valfria gryn
1 gurka
1 msk smör
1 msk oregano
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnsform.
2. Strimla spetskålen och purjolöken.
3. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i två omgångar på medelhög värme i 5 minuter.
4. Koka valfritt gryn, vi valde bulgur.
5. Lägg den frästa kålen och purjon i ugnsformen och krydda med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar och lägg lagen ovanpå grönsakerna i formen.
6. Blanda fetaosten med 1 pressad vitlöksklyfta, oregano och peppar. Fördela blandningen på laxfiléerna. Stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
7. Skiva 1 gurka (här tyckte jag att det var väldigt trist med bara gurka till rätten, hade gärna haft en rikare sallad till)
8. Servera laxen med grynet och gurkskivorna.

Fetaosten och laxen var väldigt gott tillsammans, och för oss som inte äter fisk så ofta var det väldigt bra att ha något som bröt av fisksmaken.

~Karin

Chokladgott till helgen - Falska biskvier

Här bjuder jag på en riktig godsak till helgen. Har fått receptet av en vän - Britten och har haft den i receptlådan länge utan att det blivit av att baka den. Det ångrar jag nu! Den är så god att jag inte vet hur jag ska kunna sätta ord på det. En mjuk kaka som smakar biskvi, bakas i långpanna, så praktiskt och bra. Det jag ska ändra på nästa gång jag bakar den är att göra lite mer av smörkrämen, kanske 1,5 sats...

Falska biskvier

Kakan;

5 ägg

6 dl socker

325 gram smält smör

6 msk kakao (eller ingen alls om du vill ha en vit kaka)

6 3/4 dl mjöl

4,5 tsk bakpulver

3 dl kokande vatten

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt övriga ingredienser och rör.

Grädda i smord långpanna 20 minuter i 175 grader.

Smörkräm:

250 gram rumsvarmt smör

2 ägg

5 dl florsocker

2 hg riven mandelmassa

Rör allt till en creme. Bred över den avsvalnade kakan. Ev lite mer kräm än i receptet... Jag ställde in kakan i kylen så att smörkrämen blev hård innan jag hade på chokladen. Blir smörkrämen för lös, ha mer florsocker.

200 g blockchoklad och 2 msk olja

Smält tillsammans och låt den svalna lite innan du  brer den över smörkrämen.

/ Barbro

Utmaning!

För ett par år sedan såg Karin och jag filmen Julie & Julia på bio. Kort sagt handlar den om en ung kvinna som bestämmer sig för att under ett år laga alla 500 recept i en viss kokbok Det kanske inte låter så spännande, men det var en ganska bra feel-good-film.

Nu har vi bestämt oss för att göra vår egen variant på detta tema. Vi ska laga alla recept i Allt om mat Stora kokboken. Inte under någon begränsad tidsperiod, men hyfsat fort får det väl gå ändå tror jag. Och resultatet kommer vi att dokumentera i bloggen så klart. (Förresten Karin, pax för att inte göra den där svartsoppan. Den innehåller blod.)

Jag tjuvstartade i förra veckan och provade pannkaksreceptet. Ikväll bjöd jag familjen på Frikadeller med pappardelle och paprikasås.

Till 4 personer:
500 g nötfärs
1 msk potatismjöl
1/2+1 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 kruka oregano
2 dl ajvar relish (stark eller mild)
1 dl vatten
2 morötter
1 squash (ca 250 g)
300 g färsk pappardelle

1. Blanda färsen med potatismjöl, 1/2 dl grädde, salt och peppar. Hacka hälften av oreganon och blanda i färsen. Forma färsen till runda bullar som läggs på vattensköljd skärbräda.
2. Koka upp 1 dl grädde, ajvar relish och vatten. Lägg i köttbullarna och låt puttra utan lock i 6-8 minuter.
3. Skala och skär morötterna i tunna remsor på längden. Skär squashen i remsor, enklast går detta med en potatisskalare. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Låt morötter och squash koka med när ca 2 min återstår av koktiden.
4. Servera frikadellerna med sås, pasta och grönsaker. Garnera med resten av oreganon.

Lilla Alma tyckte att det här var galet gott! Hon åt, och åt, och åt. Och det var gott. Såsen var god, men nästa gång tar jag stark ajvar relish i stället för mild eftersom jag tycker att den saknade lite "skjuts" i sig. Och det var lite grönsaker, men det lägger man ju lätt till själv. Det var enkelt att göra och gick ganska fort att göra. En bra start på den här utmaningen alltså. Imorgon blir det isterband, mums!


/Sofie

Kycklingpaj

För ett par veckor sedan blev jag bjuden på denna paj hemma hos en väninna, och ikväll gjorde vi den hemma. Väldigt god och helt klart något som kommer att göras igen.

Ingredienser

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 bit purjolök, ca 300 g
Arla smör
1/2 tsk salt
1 röd paprika
2 dl lätt crème fraiche paprika & chili
3 ägg
2 dl  riven ost, gratäng

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i smör i en stekpanna. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Servera med sallad.

  ~Karin

Supergoda baguetter!

Leilas baguetter är nog de godaste baguetter som finns. De tar tid att bli klara för du ska sätta en fördeg men det är det värt. Med planering är det ingen konst. Sega och lite surdegsliknande blir resultatet. Jag bakar de ofta när jag bjuder på soppa.Har du inte provat dem då är det dags att göra det nu.

Leilas surdegsbaguetter

Fördeg:

5 g jäst

5 dl vetemjöl special

3 dl kallt vatten

Blanda ihop och sätt plastfilm över bunken. Låt den jäsa i 4 timmar eller om du hellre vill - in med den i kylen över natten. Resultatet blir detsamma.

15 g jäst

3 dl kallt vatten

1 msk salt och 1 msk socker

8,5 dl vetemjöl special 

Blanda jäst och vatten. Sen har du i surdegen och övriga ingredienser.

Kör den i assistenten på låg fart i ca 15 minuter - inte mindre.

Jäs till dubbel storlek och det tar 1,5 - 2 tim.

Ta upp degen och dela den i fyra delar, platta försiktigt ut varje del till en rektangel och rulla ihop som en rulltårta. Var försiktig och behandla degen väl! 

På med en bakhandduk och jäs i 1 timme till.

Sätt ugnen på 240 grader.

Pensla bröden med vatten och gör sen några vassa snitt med en vass kniv eller ännu hellre med ett rakblad.

Strö på vad du vill, pumpafrön, vallmofrön eller flingsalt...

När det gått 5 minuter ska du sänka den höga värmen till 200 grader och grädda klart. Det tar totalt ca 30 minuter. Jag brukar dessutom göra som Leila, öppna luckan och spraya in lite vatten  mitt i gräddningen. Då blir de extra knapriga på ytan.

/ Barbro