Trattkantarellsoppa

Skogen dignar av trattisar och jag tar en tur så fort jag hinner. Sköna skogspromenader som lätt fyller en kasse snabbt. Det här receptet fick jag av min vän Eva. Gillar du inte bacon kan du ju välja bort det och det blir en vegetarisk rätt. Baconet sätter annars en bra touche på soppan.

4 pers

250 gram trattkantareller delade i lagom stora bitar
10 cm finskuren purjolök
1/2 pkt bacon skuret i tärningar
7 dl vatten
2 msk hönsfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar och om du gillar timjan så ha i lite

1 dl vispgrädde

Bryn bacon, tillsätt lök och svamp.
Tillsätt vatten och fond.
Sjud under lock i 10 minuter.
Blanda vetemjöl och grädde och tillsätt.
 Sjud soppan tills den tjocknar.
Salta och peppra.

Vispa upp vispgrädden och tillsätt i soppan strax före servering.

Björnbärsmarmelad

I år fick vi mycket björnbär på busken och jag hade lite svårt att hitta nåt kul att göra med dem. Som tur var fick jag ett tips från Anni i den här matbloggen.  Hon är en hejare på det där med björnbär och kokar en god marmelad. Nu vet inte jag om det här exakt så såsom hon gör men den blev ändå jättegod! Det är en blandning av Arlas och Leila Lindholms.

1 kg björnbär

2 dl vatten

1 vaniljstång

0,5 kg syltsocker

100 gram Marabous mörka choklad 

(Jag tillsatte lite muscovadosocker  bara för smakens skull, men det behövs egentligen inte)

Finfördela bären med en stavmixer. Tillsätt fröna från en vaniljstång, vatten och syltsocker.

Koka i ca 5 minuter. 

Bryt ner chokladen i mindre bitar och låt den smälta ner i marmeladen.

Häll upp på rena burkar.

MUMS!

Hittegods i landet.

Vad tror du att det här är?

Ja, inte är den nån larv som någon trodde utan en jordärtskocka.

Första gången som jag provat att odla jordärtskockor och jisses vad de växer i landet! Stora och lättskalade, ljusa och fina i skalet. Riktiga praktexemplar.... provade att koka en soppa på dem.

500 gram jordärtskockor

1 schalottenlök

8 dl grönsaks/hönsbuljong

1 dl vitt vin + 1 dl grädde

salt och svartpeppar cayennepeppar

färsk timjan

En god bit rökt skinka

Skala och dela skockorna och lägg dem undan för undan i vatten med lite citron i. Det är för att de inte ska hinna mörkna.

Hacka löken och fräs i smör.

Tillsätt skockorna och buljongen och det koka i 15 minuter.

Kör dem med en stavmixer så att de blir helt släta.

Tillsätt vin och grädde. Salta och peppra och koka i 5 minuter till.

Smaka av och tillsätt cayennepeppar ( tyckte jag behövdes för att få lite sting på det hela) efter smak.

Färsk timjan till dekorering.

Bräck skinka och dela i småbitar och lägg i soppan och så är det klart.

~ Barbro

Pot-au-feu med kyckling och rotfrukter!

Förra helgen gjorde vi den här kycklinggrytan med mycket rotfrukter i. Det är bäst att passa på att använda  rotfrukter så länge de är riktigt färska.God och lite annorlunda smak.

4 kycklingfileér5 vitlöksklyftor
3 gula lökar
3 stora morötter
3 stora palsternckor
3 dl vitt vin
4,5 dl vatten
3 msk kalvfond
3 dl matlagningsgrädde
några nypor timjan och romarin

till garnering- färsk timjan

Hacka vitlök fint och bryn i smör och olivolja.
Dela kycklingen i mindre bitar och låt den fräsa med.
Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Låt det puttra ca 20 minuter.

Skala och klyv lök. palsternacka och morötter i fjärdedelar på längden.
Tillsätt och låt koka med tills de mjuknat.
Tillsätt grädden och låt det bli varmt.
Strö över färsk timjan.

~ Barbro

Köttfärssoppa

När hösten börjar närma sig är det gott att värma sig med en riktigt god soppa! Speciellt gott är det att servera den tillsammans med nybakt bröd.

4 portioner

2 morötter
2 palsternackor
4 potatisar (förkoka dem innan de läggs i soppan)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
400 gram nötfärs
2 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
salt & peppar

Till servering:
1 dl matyoghurt
grovt bröd


Skala och skär morot, palsternacka, förkokt potatis och lök i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Dela chilifrukten, ta bort kärnorna och hacka den.

Bryn nötfärs och vitlök i oljan i en kastrull. Tillsätt morot, palsternacka, potatis och lök och bryn ytterligare någon minut. Tillsätt sedan chilifrukten.

Tillsätt tomatpuré , krossade tomater, buljongtärningar och vatten. Koka under lock tills rotfrukterna är mjuka men har lite stuns. Salta och peppra.

Garnera med persilja och servera med yoghurt och bröd.

Sen... är det bara att njuta! ~Karin

Kan det bli enklare?

Blomkålssallad

Kocken på min skola har lärt barnen att äta blomkål, vilket de inte gjorde tidigare. Jag tyckte som barnen från början att den här salladen var lite märklig. Men nu äter alla den med förtjusning. Prova!

Ingredienser:

Blomkål

Sweet chilisås

Bryt små buketter från ett blomkålshuvud.

Blanda med sweet chilisås.

Gör den gärna dagen innan så mjuknar blomkålen något.

~ Barbro

Pastagratäng

Efter två veckors samboskap tryter redan uppfinningsrikedomen när det gäller vardagsmat, så vi tog till alla de olika mat-tidningarna som jag äger för lite inspiration (först efteråt kom jag på att den bästa matinspirationen faktiskt finns här... ). Ett recept på pastagratäng fick godkänt av oss båda, blev otroligt gott och kommer definitivt att göras igen.

6 portioner

300 gram fullkornspasta
1 gul lök
3 paprikor
1 msk olivolja
1 msk curry
2 dl vatten plus 1 hönsbuljongtärning
2,5 dl mellangrädde
salt och peppar
1 grillad kyckling
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader, koka pastan.

Skala och skär löken, Skär paprikorna i mindre bitar. Fräs lök, paprika i olja och curry 1-2 minuter i en stor kastrull.

Tillsätt vatten, hönsbuljongtärning och grädde. Låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg den koka pastan i en ugnssäker form.

Plocka köttet från kycklingen, dela det i mindre bitar och fördela över pastan.

Häll såsen över spagettin, strö över den rivna osten.

Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Njut!

~Karin

Vad tror ni om den här?

 

  bilden lånad från blossa.se

Årets Blossa-glögg  Arabica - med smak av kaffe!

Det låter helt crazy i mina öron.

.Den ska passa utmärkt till choklad och vällagrade hårdostar står det på hemsidan.

Avnjutes bäst rumstempererad....

Jamen, glögg ska väl serveras rykande varm?

Det vill alla fall jag ha.
Så klart att jag måste köpa den hur knasigt det än låter...

Nåväl, designen på flaskan gillade jag!

~ Barbro

Blomkål!

Jag måste slå ett slag för den goda blomkålen. 

Den hamnar ofta i skymundan bredvid vitkålen tycker jag.

En favorit är kokt blomkål med en god skinksås till.

Det blev till middag hos oss.

Koka ett blomkålshuvud i lättsaltat vattten i 12-15 minuter.

Gör en skinksås på en god skinka t ex rökt sidfläsk.

Fräs lite purjo, ha i mjöl och späd med gräddmjölk.

Tillsätt skinkan och ev lite riven ost.

Hur enkelt som helst så glöm inte bort blomkålen i grönsakshyllan!

/ Barbro

Kyckling med mozzarellatopping

Nytt kök ny matinspiration, här ett enkelt och gott kycklingrecept som testades i helgen.

4 kycklingfileér
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 mozzarella, 125 g, tärnad
2 tomater, tärnade
½ dl hackad basilika
2 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar
pasta

1. Bryn kycklingen gyllenbrun i smör, salta och peppra. Ta upp filéerna. Lägg mozzarella, tomater, och basilika i en skål och blanda med vitlöken. Krydda med salt och peppar.
2. Skär filéerna i sneda skivor om 1 cm. Lyft över i en smord form och fördela toppingen över kycklingen.
3. Gratinera mitt i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader. Servera med pasta.

Både jag och sambon tyckte att det var gott, men lite torrt. Nästa gång blandar vi tomaten, vitlöken och basilikan med creme fraiche och sedan toppar med mozzarellan för att få en krämigare rätt.

~Karin