Sommarminnen - Nötchokladkakor

När jag var i tjugoårsåldern arbetade jag under många somrar på ett gammaldags pensionat ute på Väddö i Roslagen. Jag började som kallskänka i köket men övergick alltmer att stå för bakandet då husmor upptäckte att det var något jag gjorde bra. Jag bakade matbröd först varje morgon, en deg som jäst hela natten.
Sen skulle det bakas kaffebröd till förmiddagsfikat, ofta sanbbgjorda wienerbröd och småkakor. De här enkla småkakorna önskades ofta av gästerna som i regel bodde på pensionatet hela somrarna. Småsega, ändå hårda och knapriga Nötchokladkakor. Det får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning - sommar.
Tänk så många gubbar och tanter som smög in i köket och plockade åt sig kanterna när de kände doften...

225 g smält smör
3 dl socker
2 dl mjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao

100 gram hackade hasselnötter att strö ovanpå

Bara blanda ihop allt till en smet. Bred ut på en liten långpanna.
Strö över nötterna.

Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt det bubbla upp och sen när smeten sänkt sig måste den ut direkt.
Låt den svalna lite innan du skär den i bitar. Vänta inte för länge...


//  Barbro

Så enkelt och så fantastiskt gott

Jag hittade en påse gula kantareller i frysen när jag letade efter köttfärs. Bestämde mig för att  göra en köttfärsröra med svampen i. Det här är inget märkvärdigt recept men ibland glömmer man bort det enkla i jakt efter nya recept, i alla fall jag. Borde passa som LCHF om du tar bort pastan.

Köttfärssås med gula kantareller

1 gul lök

1 klyfta vitlök

500 g nötfärs

gula kantareller 

 lite krossade tomater

lite tomatpuré

creme fraiche

Bryn den hackade löken, tillsätt köttfärsen och låt den bryna klart.

Tillsätt svampen, krossad tomat efter smak ( jag tog bara lite, den får ju inte över i smak) och en msk tomatpuré.

Låt allt småputtra en stund och koka bort ev vätska.

Salta och peppra. 

Till sist ha i creme fraiche så att det blir en krämig konstistens.

Jättegott tycker Barbro

Rabarberpaj

 Rabarbermarängpaj

Vi bakade en rabarberpaj i veckan. Passade förstås på att testa ett nytt recept som jag hittade i senaste numret av Buffé. Det var gott som omväxling till den vanliga pajen. Det jag tänker ändra till nästa gång är att göra mer pajdeg, dubbelt faktiskt för den var alldeles för tunn. I receptet här nedan skriver jag in dubbelt direkt.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
200 g smör
Låt degen vila i 30 minuter i kylen innan den trycks ut i en pajform. Förgrädda i 175 grader ca 10 minuter.

Raberberfyllning:
500 g rabarber
1 dl socker
Skär rabarbern i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det småputtra långsamt i 5 minuter och tjocknar till. Bre ut fyllningen i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
1 dl socker
Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sen sockret och vispa 5 minuter till. Bred marängen över rabarberfyllningen och grädda i 10-15 minuter 155-200 grader.

/ Barbro

Kladdkaka med kolakräm

Att Brynäs tog hem SM-guldet måste firas med nåt kladdigt och chokladigt. Det gillas i familjen. Ett nytt mastigt recept på en kladdkaka med en kolakräm ovanpå, blev bra. Lite för mastig i min smak men maken tyckte den var kanongod. Grädde, vaniljglass och gärna lite frukt eller bär till behövs.

 Kladdkaka med kolakräm

200 gram smör

3 dl socker

2 ägg

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

Sätt ugnen 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och äggen.

Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem.

Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten.

Grädda i 20-25 minuter.

Kolakräm:

1,5 dl socker

1,5 msk sirap

75 gram mörk choklad

75 g smör

1,5 dl vispgrädde (jag tog mellan grädde och det fungerade bra)

Blanda allt utom smöret och koka långsamt i 30-40 minuter. Rör ner smöret och låt det svalna.

Låt kakan vara kvar i formen och häll kolakrämen ovanpå. Ställ in kakan i kylen och låt den kallna riktigt och bli seeeg...

/ Barbro

Smörgåstårta

Min mamma är en hejare på att göra goda smörgåstårtor. Hon har gjort såna så länge jag kan minnas och lite hämmad har jag nog blivit av att hennes är så populära. Har tyckt att det verkar svårt att få dem så saftiga framför allt. Men sista åren har jag testat och kommit fram till en variant som jag gillar och får till bra. Knepet är att ha tillräckligt med grundfyllning, att inte snåla med det onyttiga. Tar den slut får man ha extra i reserv.

Det här receptet är till en mindre tårta än den på bilden.

Blanda ihop grundfyllningen:                                 
4 dl vispgrädde - hårt vispad
3 dl majonäs
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
1 tsk salt

Fyllning1:

300 gram bredbar leverpastej mosad        

1,5 dl bostongurka
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 2:
4 hårdkokta och finhackade ägg
2 burkar tonfisk i olja
lite finhackad purjolök och dill - smaka av
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 3:
1 stor burk konserverade coctailbär - hacka sönder dem lite
och grundfyllning


Fyllning 4:
500 gram rökt skinka riktigt finhackad
15 cm gurka också i pyttesmå tärningar
10 cm purjolök också finhackad
0,5 dl extra creme fraiche
0,5 dl extra gräddfil
och grundfyllning

För en gångs skull använder jag bara vitt bröd, det är godast och blir porösast tycker jag.Understa lagret tar jag landgångsbröd så att den ska hålla ihop bra. Sen jättefranska som kanterna tas bort från. Lägg pussel så att skarvarna kommer olika.

1 fp landgångsbröd + jättefranska

Lägg ihop smörgåstårtan ett dygn innan den ska serveras. På ovansidan och på kanterna tar jag ibland grundfyllning, ibland bara gräddfil eller bara creme fraiche. Sen väntar det roligaste - garneringen!

 / Barbro

Citronmarängpaj

Firade min 30-årsdag med att bjuda våra familjer på afternoon tea. Det var scones, små smörgåsar, marmelader och en massa annat gott som ni säkert får läsa lite om snart. Men det bästa av allt var den här underbara Citronmarängpajen. Den var som en dröm!

Citronmarängpaj

Receptet hittade jag här.

14 portioner:
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör
Rivet skal från en halv citron
1 äggula
2 msk kallt vatten

Arbeta samman pajdegen i en matberedare med kniv eller på bakbord. Tryck ut den i små smorda bakelseformar (jag använde en stor pajform i stället) och ställ dem kallt en stund. Grädda i 200° 10-12 min tills de får lite färg och känns färdiga.Låt dem svalna något innan de tas ur formarna.Låt kallna.

Citronkräm:
2 citroner
2 dl strösocker
3 dl vatten
5 msk maizena
4 äggulor
2 msk smör

Riv skalet och pressa saften ur citronerna.Blanda skalet,saften,socker,vatten,maizena och äggulor i en kastrull och sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Pressa genom en sikt så att citronskalen och ev. klumpar försvinner.Rör ner smöret.Fördela krämen i pajskalen och ställ dem svalt.

Maräng:
4 äggvitor
2,5 dl socker
0,75 dl vatten

Lägg äggvitorna och 2 msk socker i en skål. Koka resten av sockret och vatten till en simmig lag. Kolla med termometer att lagen har en temperatur på 120°.

Vispa äggvitorna med sockret till skum.Häll i den kokande lagen under vispningen.Fortsätt vispa men långsammare tills marängen svalnar. Spritsa eller bred marängen på citronkrämen.Grädda i 225° tills de får lite färg.Servera gärna pajerna lite ljumma.

Vi struntade i att göra den där sockerlagen och gjorde en vanlig maräng i stället. Sååå gott!

//Sofie

Fyllda smördegspuffar

Hos Tea på Söta saker är månadstemat Sagolikt och så passar jag på att bidra med sagolikt goda och sagolikt enkla Smördegspuffar. Och det bästa är att du kan fylla dem med just det du gillar och variera i det oändliga. Så här ser de ut:

1 pkt djupfryst smördeg
lika delar smör och flytande honung - 1 msk av var

Fyllning;
Vispad grädde smaksatt med lite strösocker
lite keso ( behövs inte alls)
konserverade persikor skurna i små tärningar
( eller vilken frukt, bär, sylt du vill ha)

Gör så här:
Tina smördegen och skär den i 12 bitar. Jag skär 6 av dem något större som bildar botten.
Blanda smält smör och honung och pensla alla 12 rutor. Lägg sedan 6 ovanpå de större bottnarna.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Det ska vara lite färg på dem.
Lyft locket av dem medan de är varma.

Lägg i fyllningen när de kallnat och pudra med florsocker när de ska serveras.

Påskgodis

Jag bjöd mina kollegor på lite påskgodis den här veckan, kom på att jag faktiskt inte nån gång har gjort det. Julgodis brukar jag gå all in på, men just påskgodis brukar jag väl mest köpa och äta alldeles för mycket av.

Chokladdoppade marsipanägg

"Stekta ägg" -  i form av smält vit choklad och nonstop som fick stelna i kylen

Mandelsplit - mandelspån och mörk choklad. Jag smälte chokladen och rörde ner mandelspån och klickade ner i formar. Gott och enkelt!

Sen gjorde jag en lite mer avancerad form av godis, de små färgglada bollarna (det skulle vara ägg men jag var inte så bra på det.. så det blev bollar.) Jag hittade receptet i Allt om mat-boken och tyckte att de såg så fina ut att jag gjorde ett försök! Sen att mina inte på något sätt efterliknade de på bilden i boken annat än på färgerna.... det är en annan historia.

Sockerägg, till 15 ägg
150 gram mandelmassa
15 små chokladbitar, eller rostade nötter, Daimkulor, nougatbitar eller vad man föredrar.

Glasyr
4 dl florsocker
2 tsk rapsolja
1 msk mjölk
1 msk pressad citron
ev några droppar karamellfärg

1. Dela mandelmassan i 15 små bitar. Omslut varje bit av den fyllning du valt med en bit mandelmassa och forma till ett ägg.

2. Mät upp florsockret och blanda med olja, mjölk och citronsaft till en tjock smet. Färga ev med några droppar karamellfärg.

3.  Värm smeten i mikron ca 10 sekunder och rör om. Värm ytterligare 20 sekunder, tills smeten blir lös och smidig.

4. Doppa ett ägg i taget i smeten med hjälp av en gaffel. Lägg upp på en bricka klädd med bakplåtspapper och dekorera med lite strössel innan sockret stelnar. Arbeta så snabbt som möjligt, smeten stelnar fort. När den börjar svalna och tjockna kan den värmas några sekunder, tills den blir smidig och lättarbetad igen, men var försiktig så att den inte börjar koka.

Låt äggen stelna på bricka och förvara sedan i rumstemperatur.

Trots att mina inte liknade bokens blev jag faktiskt rätt nöjd, de blev väldigt söta och omtyckta på jobbet.

~Karin

Ägg, ägg, ägg....

Sitter och planerar påskmenyn för påsken. Ägghalvor, gubbröra, laxtårta, små valnötsbröd, lammstek... . Jag tycker det är roligare att planera påskmaten än vad det är göra julmaten....

Till alla våra läsare önskar vi 

Brownies av högsta kvalitét.

Lite seg, mycket saftig och tung är den här brownien. Det behövs ingen vidare presentation alls.....

150 gram rumsvarmt smör
3 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
200 gram hackad choklad
3 ägg
0,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
4 msk kakao
100 gram grovt hackade valnötter
100 gram grovt hackad vit choklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 garder.
Smält den mörka chokladen i micron eller över vattenbad.
Rör smör, salt vaniljsocker och socker.
Tillsätt ett ägg i taget.
Rör ner den smälta chokladen, mjöl och kakao.
Till sist rör du försiktigt ner valnötter och vit choklad.

Den här kakan blir lagom i storlek ca 22 x 22 cm. Forma ett bakplåtspapper i en lagom stor form.
Klicka ut kakan och bred ut den jämnt.
Grädda i 30 minuter - inte en minut längre!

Låt den svalna, ställ i kylen ett par timmar med plastfolie ovanpå.
Dela i så stora bitar du vill ha.