God räk och briepaj

Det här receptet fick jag av en väninna som alltid bjuder på mycket gott. Måste ni testa, jag har den som tillbehör på buffé eller till brunch.

350 g skalade räkor
200 g färsk spenat
3 ägg
2 dl vällagrad ost
3 dl grädde
300 g brieost
1 rulle smördeg

Fräs spenat och salta och peppra.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägg, grädde och den rivna osten.
Dela brieosten i mindre bitar.
Rulla ut smördegen, det är bra om den når lite över kanten.

Blanda ihop spenat och räkor. Lägg på smördegen.
Fördela brie och häll över äggstanningen.
Grädda i 20 minuter. Den ska vara lite dallrig...

Dekorera med räkor och dill.

Baconinlindad kycklingfil'e med feta och dijon

En kycklingrätt som är saftig, god och smakrik. Lätt och snabb att göra. Gräddas långsamt i ugnen så den blir mör.

4 stora kycklingfilér
1-2 pkt bacon
1 pkt god fetaost

Snitta kycklingfilérna och stoppa in smala bitar av feta. Linda baconet runt och bryn innan de lägges på en ugnsäker form.
Salta, peppra och strö över lite paprikapulver.

Ställ in i mitten av ugnen, 125 grader och ca 30-40 minuter. Jag använder termometer och har dem inne till 69 grader prick.

Under tiden görs såsen;

Dragonsås;
1 dl vatten
2,5 dl grädde av valfri fetthalt
(mjölk funkar också bra..)
1 tsk dijonsenap
3 msk kycklingfond
1-2 tsk torkad dragon
hackad persilja
peppar och lite salt

Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det tillsammans övriga ingredienser i en kastrull.
Låt det långsamt koka upp.
Smaka av och ev kan det behövas redas av något.
När kycklingen är klar så hälls såsen på och får gå in i ugnen några minuter.

/ Barbro

Krusbärsmarmelad

I år fick jag mycket bär på krusbärsbusken som vi planterade för två år sen. Efter att ha kokat kräm fick jag för mig att koka lite marmelad. Ville ha ha lite twist på smaken men det går ju att utesluta...

För 2 burkar:
500 g krusbär
1/2 dl  vatten
2 stjärnanis
1 kanelstång
1/2 vaniljstång
500 g syltsocker

Skölj och snoppa bären. Lägg i en gryta med vatten. Koka upp och tillsätt stjärnanis, kanelstång och snittad vaniljstång.
Koka på medelvärme tills bären kokat sönder. Det tar ca 15 min.
Tillsätt syltsockret under omrörning och låt stormkoka i 5 minuter.
Skumma om det behövs och låt det svalna och vila 15 min innan det hälls upp på burkar.

Receptet såg jag på tv för något tag sen. Kan ha varit Mitt kök eller Gokväll....
/Barbro

Bönchili med majskräm och tortillabröd

Här kommer en vegetarisk rätt! Det är en bönchili som severas med tortillasbröd men det vore ett bra alternativ att även ha tacoschips för att få lite cruch. Majsröran är jättegod.

Bönchili 4 pers
1 burk krossad tomat
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
rapsolja
1 msk vinäger
1 msk kakao
1/2 grön eller röd chili
chipotle efter smak, börja med 1 tsk
safyten av en halv lime
1 msk honung
2-3 dlvatten
1 msk fryst eller färsk persilja
2 msk koriander om man vill...
8 dl blandade kokta bönor, svarta och stora vita

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull tillsammans med spiskummin och chili.
Slå på vatten och krossad tomat. Lägg i vinäger, honung, kakao och chipotle och sjud en kvart. Tillsätt bönor, limesaft och kryddorna. Låt småputtra på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Majskräm
1/2 paket frusen majs ca 225 gram
1/2 grön eller röd chili
ca 50 gram smakrik ost
saften av den andra halvan av limen

Rosta majskornen i en torr stekpanna tillsammans med chilin och låt det få lite färg.
Mixa  med ost till en kräm och tillsätt limesaften. Salta och peppra efter smak.

Serveras med tortillabröd, tacochips och ev valfria grönsaker.


 

Saffranskola med kokos

Den här kolan kokade jag förra året och den var så smarrig att den görs även i år. Den var med ICA Maxi som provsmakning en dag när jag var där och handlade. Så receptet hitta jag på ett lösblad där.

3 dl grädde
50 g smör
3 dl socker
1,5 dl sirap
1,5 dl kokos
2 påsar saffran

1. Blanda grädde, smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme och rör om. Fortsätt att koka (skruva ner värmen något innan) utan omrörning tills den är 120-125 grader.
Gör kulprovet och se om det går att rulla en kula.

2. Rosta kokaosen i en torr stekpanna. Det går snabbt! Akta så att den inte bränns. I färgen ska den vara gyllenbrun. Blanda ner i smeten tillsammans med saffranet.
Häll upp smeten på en bakplåtsklädd form.
Låt den stelna innan den skärs i bitar.

Omotståndlig!

Saffranspannacotta

Saffran kan man ju inte få mycket av om ni frågar mig. Här kommer ett recept på en enkel saffranspannacotta. Det här receptet kommer från Mitt kök.

4 personer:

3 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
1 kuvert saffran
finriven zwst från en lime ( kan uteslutas)
1/2 dl socker
2 gelantinblad
Till garnering: 2 dl tinade hallon

Lägg gelantinbladen i böt i kallt vatten.
Snitta upp vaniljstången och skrapa fram fröna. Lägg dessa (frön och skal) i en kastrull med grädden.
Mortla saffran med en tsk socker för att fram maximal smak. Lägg i saffran och resten av sockret i grädden.
Koka upp och låt småkoka någon minut under omrörning.
Dra kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelantinbladen. Rör tills det har smält.
Ta upp skalet från vaniljstången.
Häll upp i portionsformar eller en större form. Låt svalna. Ställ kallt några timmar eller över natten.

Vid servering ta fram pannacottan en halv timme innan och garnera med hallon.

Krämig potatissallad

Den här potatissalladen har gjort succé i sommar och likaså hos dem som fått smaka den. Det kommer från Jennie Walldén, känd från Sveriges mästerkock.

1 kg kall kokt färskpotatis
10 cm purjolök
3 dl gräddfil
4 msk majonäs
2 msk mild senap
generöst med svartpeppar
salt
finhackad gräslök
jag har även i lite finhackad dill för det tycker jag är gott

Bara att dela potatisen i så stora bitar du vill och blanda ihop allt.
Behöver stå ett par timmar för att sätta smakerna.

Marshmallowsmuffins

Almas eget komponerade muffinsrecept. Hon ska snart fylla 7 år och det här är hennes fjärde recept. Alma älskar att baka.

2 ägg
2 dl socker
7 rivna jordgubbar
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0, 5 dl smält vit choklad
0, 5 dl mörk choklad
2 tsk kanel
0, 5 dl mjölk om smeten blir för tjock
Marshmallowfluff

Vispa ägg och socker.
Rör ner allt utom fluff.
Fyll muffinformar till en tredjedel..
Lägg på en rejäl klick med fluff.
Fyll på smet ovanpå fluffet så att det göms.

Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Goda havrekakor

Här kommer ett recept på lättbakade kakor och blixtsnabbt går det också. Bra att ha i frysen så här i sommartider.

För 20 kakor;

150 gram smör
2 dl socker
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 gram av choklad, vit, mörk, mjölkchoklad eller russin om du gillar det. Välj själv. Jag brukar ta antingen mörk choklad eller russin.

Rör smör och socker vitt med elvisp.
Blanda ihop övriga ingredienser och baka ihop till en deg. Lite kladdigt blir det allt.

Dela i 20 bitar och rulla till bollar.
Grädda i 175-200 grader ca 10-15 minuter.

Barbequesås från grunden

Varför köpa den när det är så lätt att koka den själv? Dessutom slipper man alla konserveringsmedel.  Håller ca 4 veckor i kylen.

2 vitlöksklyftor
3 dl ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
1 tsk liquid smoke
1 tsk cayennepeppar
flingsalt och svartpeppar

Riv vitlöken och blanda sen med alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en kastrull.
Koka på svag värme i 25 minuter.
Tillsätt salt och peppar.

När den svalnat förvaras såsen i en burk med lock i kylen.