Löjromspizza

Istället för att göra västerbottenpaj till förra helgens kräftkalas testade vi detta.  Jättegott!

färdig pizzadeg eller smördeg
lagrad ost
creme fraiche

Kavla ut degen och lägg på creme fraiche och sen riven ost.
Grädda.
Dela i bitar.
Dekorera med uppvispad creme fraiche, picklad rödlök och löjrom.

Så enkelt och så gott!

Fikonmarmelad till glöggfesten

Vad är godare än fikonmarmelad till glöggbrickan? Jag har kokat två olika sorter i år. Den första är kokad i portvin och ger en lite mustigare smak. Den andra hittade jag i Monika Ahlbergs bok "Monikas jul". En perfekt gå-bort-present!

Fikon och portvinsmarmelad

400 gram torkade fikon
3 dl portvin
1 msk råsocker
skalet från en citron
1 dl grovt hackade valnötter
ev ett lagerblad

1. Hacka fikonen smått. Lägg dem i en kastrull med allt utom valnötterna.
2. Låt det koka upp, sänk värmen och låt det puttra i 30 minuter.
3. Tillsätt valnötterna och häll upp marmeladen i glasburkar.
Förvaras i kylen.

Fikonmarmelad  med mandel
(Mandeln kan förstås uteslutas om man vill)

500 gram torkade fikon
vatten
5 dl socker eller 300 g socker per 500 g fruktmassa
1 citron, skal och saft
100 g skållad och grovhackad mandel

1. Blötlägg fikonen över natten. Koka dem mjuka i blötläggningsvattnet. Det tar ca 10 minuter. Om det börjar torka in är det bara att tillsätta en slvätt vatten till. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
2. Mixa smeten i en mixer.
3. Mät upp fruktmassan och tillsätt rättmängd socker, skal och saft från citronen.
4. Låt den långsamt koka upp igen och småkoka i 10 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränner i bottnen.
Tillsätt mandeln när det återstår ett par minuter av koktiden.
5. Häll upp smeten i glasburkar och förvara svalt.

Vårlig sallad

Så här års när vårsolen börjar visa sig och sprider värme längtar i alla fall jag efter goda lättlagade sallader. Här är en :

Valfri salladssort
mango
avokado
cashewnötter
chili
lime
lufttorkad skinka av valfri sort

Det är bara att skära och mixa efter eget smak och tycke....

Parmesanskålar med räkröra

Ett gott drinktilltugg eller som ett litet tillbehör på buffébordet. Vi gjorde de här skålarna och hade med på påskbuffén. Det man får tänka på är att se till att man har en riktigt mogen mango. Vår var lite för hård och de blir fyllningen inte tillräckligt saftig. Frisk och god smak!

Till 8 personer

Grovt riven parmesanost (eller prästost)
salladsblad
250 gram skalade räkor
100 gram mogen mango
1/2 finhackad chilifrukt
2 msk finhackad gräslök
saften från en lime

Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut ett 2-3 msk ost med en stekspade, forma till en cirkel och låt osten smälta tills den är gyllene i färgen.
Ta osten från värmen och låt stela lite. Lägg över ett upp-och nervänt glas. Använd en handduk och tryck till kanterna med ett fast grepp. Låt stelna till någon sekund och lyft av.

Blanda allt till fyllningen och droppa på limesaften.
Lägg på ett salladsblad i botten (glömde vi) och på med fyllningen.

Inga-Lills Fröknäcke av majsmjöl

Min arbetskamrat Inga-Lill bjöd på gott snacks till kaffet i fredags. Hon hade bakat kex/knäckebröd. Det finns ju många såna här recept men det hennes är det godaste jag smakat. De var mycket spröda och både gluten och laktosfria. Lika farliga som chips för man kan inte sluta äta dem. Gott tillbehör är t ex björnbärsmarmelad, smör, philadelphiaost eller vad du vill...

Inga-Lills knäckebröd eller fröknöcke

2 dl majsmjöl

0,5 dl linfrö

0,5 dl sesamfrö

0,75 dl solroskärnor

0,5 dl pumpafrön

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i:

0,5 dl olivolja

2,5 dl kokande vatten

Det blir en lös smet.

Dela degen i två delar och tryck ut på en plåt mellan bakplåtspapper med en kruskavel.

Strö över flingsalt, örtsalt eller någon annan krydda. Jag var lite feg och tog för lite örtsalt så de smakade inte lika mycket som hennes gjorde. Nästa gång ska jag ha på betydligt mycket mer...

Grädda i ugnen i 150 grader ca 45 min - 1 tim
Jag gräddade i 1 tim och fick sänka värmen till 125 efter 40 minuter. Min ugn kanske är lite varmare?

/ Barbro

Toast skagen med löjrom

Till morsdag-present  fick mamma att barnen skulle laga till en 3-rättersmiddag där mamma fick bestämma vem som skulle laga vad. Jag, Daniel, fick i uppgift att laga förrätten. Det blev en klassisk Toast skagen.


Röra:
4 msk creme fraiche
4 msk majonäs
270 gram färska skalade räkor
1 nypa salt
1 stänk svartpeppar
1 stänk cayennepeppar

Hacka räkorna grovt och blanda ihop allt i en skål.

Stek lite bröd i smör i en halvvarm stekpanna, ett par minuter på varje sida tills om har blivit knapriga.

Lägg upp brödet på en fin tallrik, ta en stor skopa röra och lägg på brödet. Lägg därefter på en klick löjrom och toppa med en citronskiva och lite dill. 


/ Daniel

Limemarinerade räkor på chilichips

Här har det varit dåligt med uppdatering på sista tiden och det beror på att alla tre Matlagarna varit sjuka. Influensan härjar som mest... Passar på att bjuda på ett gott drinktillbehör som Anna från förra receptet är upphov till. När jag först smakade på de marinerade räkorna tyckte jag inte det var nåt speciellt. MEN i kombination med chipset och creme fraiche blev det supergott. Så enkelt och så gott. Det här måste ni testa!

Limemarinerade räkor

0,5-0,75 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek
chilipeppar
cayennepeppar
flingsalt
En hoper räkor ta den sort du gillar
crème fraiche
chilinachos

 Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal. Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut chilinachos på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje nachos. Lägg några räkor överst.

Lovar du kan inte sluta äta dem....

Mozarellagratinerade räkor på toast

En liten förrätt som jag fått av min vän Anna testades i lördags och det mumsade vi på till melodifestivalen. Gott! Förbered med två marineringar och sen är den klar i ett nafs!

36 räkor med skal
1 boll mozzarella
4 skivor baguette eller ciabatta

Marinad till räkor:
2 msk olivolja ( jag tog 4 msk för jag tyckte det blev för torrt)
lite färsk timjan
1 krm paprikapulver
1 krm chilipulver
2 hackade vitlöksklyftor 
2 finhackade chilifrukter - var inte rädd, det behövs...
salt


Marinad till mozarellaosten:
4 msk olivolja
0,5 krm chilipulver
svartpeppar
ca 1/2 dl hackad persilja

Skala räkorna och lägg dem i marinaden i 2 tim i kylen.
Skär mazarellan i skivor och lägg i marinaden 2 tim i kylen.
Stek brödet i smör i en stekpanna.
Låt räkorna rinna av och fräs dem snabbt i olivolja.
Lägg räkor och ost på brödet och gratinera i 2-3 minuter i 200 grader.

Enkelt och gott!

Barbro