Rabarberlemonad

Äntligen rabarbertider. Jag fullkomligen älskar denna lemonad och gör den varje år. Så vacker i färgen och läskande i smaken. 

Rabarberlemonad med smak av citrongräs och lime

Cirka 1 liter
1 citrongräs 
500 gram rabarber 
4½ dl strösocker 
4 dl vatten 
2 dl färskpressad limejuice (ungefär 6 st)
 ½ tsk citronsyra

Banka på citrongräset med baksidan av en kniv eller med en mortel. 
Strimla citrongräset och koka ihop med rabarber skurna i bitar, socker och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och låt svalna under en ren kökshandduk. 
Låt den stå tills den är helt avsvalnad, för att hinna ta så mycket smak som möjligt av rabarbern. Blanda med lime och citronsyra. 
Sila först genom en finmaskig sil och sedan genom en silduk.eller en finmaskig sil. 
 Fyll syrupen i väl rengjorda glasflaskor och förvara i kylen.

På ett ungefär kan man ta 1-1,5 msk syrup till 2 dl kolsyrat vatten, man får smaka av helt enkelt.  Och glöm inte att fylla glaset med is så blir det ännu godare!

Rabarberkladdkaka

Jag älskar rabarberpaj men ibland känns det lite tråkigt att göra samma, så när jag såg detta recept på kladdkaka med rabarber ville jag testa så fort som möjligt. Då mina egna rabarber inte är så sugna på att växa är det tur att jag har en mamma med massor.

För ca 8 till 10 bitar (receptet är från underbara clara)

150 gram smör

2 1/2 dl strösocker

1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

2 dl vetemjöl

3 dl hackad rabarber

100 gram vit choklad.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en kastrull och smält smöret. Blanda ner socker, stötta kardemummakärnor, ägg och vetemjöl. Rör till en jämn smet. Smörj och bröa sex små pajformar eller en stor pajform. Skär rabarbern i slantar och lägg på botten av formen. Häll smeten ovanpå. Avsluta med att riva över vit choklad. Spara ev lite till garnering när kakan är färdiggräddad.

Grädda kakan i mitten av ugnen mellan 15 och 25 minuter, det beror på hur kladdig du vill ha den helt enkelt.  

Rabarberlemonad

Har du gott om rabarber men börjar tröttna lite på paj? Då tycker jag att du ska prova att göra en läskande rabarberlemonad!

I det här receptet skapar du en syrup som sedan blandas med kolsyrat vatten i önskad mängd, beroende på hur mycket smak av lemonaden du vill ha. Otroligt gott och fräscht, för att inte tala om hur vacker den blir ....

Rabarberlemonad med smak av citrongräs och lime

Cirka 1 liter

1 citrongräs
500 gram rabarber
4½ dl strösocker
4 dl vatten
2 dl färskpressad limejuice (ungefär 6 st)
½ tsk citronsyra

Banka på citrongräset med baksidan av en kniv eller med en mortel. Strimla citrongräset och koka ihop med rabarber skurna i bitar, socker och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och låt svalna under en ren kökshandduk. Låt den stå tills den är helt avsvalnad, för att hinna ta så mycket smak som möjligt av rabarbern. Blanda med lime och citronsyra. Sila först genom en finmaskig sil och sedan genom en silduk. (Jag silade bara genom silen, äger ingen silduk och det blev bra ändå!) Fyll syrupen i väl rengjorda glasflaskor och förvara i kylen.

På ett ungefär kan man ta 1-1,5 msk syrup till 2 dl kolsyrat vatten, man får smaka av helt enkelt.  Och glöm inte att fylla glaset med is så blir det ännu godare!

Mazarinpaj med rabarber

Provade ett nytt recept på rabarberpaj förra helgen. Mandelmassa i fyllningen och det blev jättegott som omväxling till de vanliga pajerna. Tyvärr tog jag en för liten pajform så det var snudd på att det blev översvämning...

Börja med pajdeg:
150 gram smör
3 dl mjöl
3 msk socker

Baka ihop degen och tryck ut i en pajform,( ca 27 cm är nog lagom).
Låt den vila en halvtimme i kylen.

Rabarber:
Koka upp vatten, lite citroncest och 1 dl socker. Låt det koka ihop 5 min.
Lägg i bitar av raberber. Låt rabarberna puttra en minut och dra kastrullen från spisen.
Låt det stå och dra några minuter och sila bort vätskan.
300 gam rabarber är lagom.

Mazarinfyllning:
200 gram riven mandelmassa
100 gram smör
2 ägg
2 msk vetemjöl

Vispa ihop mandelmassa och smör
Tillsätt ett ägg i taget och rör om emella.
Tillsätt sist vetemjölet.

Bred ut rabarberna på pajskalet och sen mazarinfyllningen ovanpå.
Grädda i 30 minuter i 200 grader.

Rabarbermuffins

Att rabarbersäsongen är i full gång har kanske ingen missat, jag älskar rabarberpaj men kände att jag ville testa något nytt. Rabarbermuffins blev inspirationen, i miniformat.

Rabarbermuffins (24 minimuffins)

100 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl mjölk
250 gram rabarber

Garnering
3 msk strösocker
1,5 tsk kanel

Gör såhär
Sätt ugnen på 190 grader. Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med sockret så att det blir poröst.  Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om så att det blir en jämn smet.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt skivad rabarber, rör om. Vänd ner detta i äggsmeten och tillsätt avslutningsvis mjölken. Vänd om varsamt. Fördela smeten i muffinsformar.
Blanda strösocker och kanel och strö detta över muffinsen. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, känn med sticka så att de är torra.

Enjoy! ~Karin

Rabarberrutor

En av fördelarna med att spendera några dagar hemma hos mamma och pappa är att om man får inspiration att baka finns råvarorna ute i trädgården i skogen. Idag tog jag mig ut till rabarberplantorna för att göra något annat än paj. Jag hittade ett mycket bra recept på den här bloggen som jag bara var tvungen att prova, och jag är supernöjd med resultatet.

Rabarberrutor

Rabarbercurd:
Ca 200 g rabarber (ca 3 halvtjocka rabarber)
0,4 dl socker
2 msk vatten

3 äggulor
0,9 dl socker
En nypa salt
0,5 tsk finrivet citronskal
 25 g smör, i bitar

Mördeg:
115 g smör
2,4 dl vetemjöl
0,6 dl socker
En nypa salt

Skölj och hacka rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarber med socker i en kastrull. Låt stå i ca 10 minuter.

Ha i vattnet och låt blandningen sjuda på låg värme tills det går att mosa rabarbern utan problem. Ca 15-20 minuter.

Mixa blandningen med en handmixer tills den är slät. Låt svalna i rumstemperatur.

Gör mördegen. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop. Tryck ut i en form, ca  20 x 15 cm. Nagga med en gaffel. Låt vila i kylskåp i ca 15 minuter.

Grädda  mördegen i ca 20 minuter.

Återgå till rabarbercurden. Vispa äggulor, socker och salt i en skål över ett vattenbad. Vispa tills blandningen är varm och gått ihop fint. Ha i rabarberpuré och citronzest. Ta bort från värmen och rör i smöret.

Häll curden över den färdiggräddade mördegen och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills curden har stelnat. Låt svalna i rumstemperatur, innan du ställer den i kylen. Om du vill kan du pudra över lite florsocker vid servering.

Jag är riktigt nöjd med dessa!

~Karin

Rabarberbakelser

Det här receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok Under valnötsträdet. Vad man serverar till är ju en smaksak, vaniljglass, vannilsås, lättvispad grädde...

Rabarberbakelse

10 bakelser

ca 8 smala stänglar av späd rabarber

3 dl vatten + 1 dl socker

Skär 5 cm långa bitar av rabarbern och koka mycket lätt i sockervattnet.

De får inte bli mjuka och mosiga. (Det blev min första omgång så det var bara att koka nytt)

Låt dem rinna av kallna.

Koka en vaniljkräm och låt svalna.

Tina under tiden 5 smördegsplattor till hälften. Kavla ut dem något och dela i två bitar.

Lägg en klick vaniljkräm på och några rabarber.

Pensla kanten runt om med uppvispat ägg. Strö på flagad mandel.

Grädda i 15 min ca i 200 graders värme.

/ Barbro

Rabarberpaj

 Rabarbermarängpaj

Vi bakade en rabarberpaj i veckan. Passade förstås på att testa ett nytt recept som jag hittade i senaste numret av Buffé. Det var gott som omväxling till den vanliga pajen. Det jag tänker ändra till nästa gång är att göra mer pajdeg, dubbelt faktiskt för den var alldeles för tunn. I receptet här nedan skriver jag in dubbelt direkt.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
200 g smör
Låt degen vila i 30 minuter i kylen innan den trycks ut i en pajform. Förgrädda i 175 grader ca 10 minuter.

Raberberfyllning:
500 g rabarber
1 dl socker
Skär rabarbern i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det småputtra långsamt i 5 minuter och tjocknar till. Bre ut fyllningen i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
1 dl socker
Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sen sockret och vispa 5 minuter till. Bred marängen över rabarberfyllningen och grädda i 10-15 minuter 155-200 grader.

/ Barbro

Jordgubbs- och rabarberkräm

Rabarber och jordgubbar passar otroligt bra tillsammans, här i kräm. Råvarorna har plockats i mammas trädgårdsland,  hemodlat är otroligt lyxigt, och gott!

Otroligt enkelt att koka kräm, har inget exakt recept utan man får gå lite på känn....
Bär/frukt
Socker
Vatten
Redning på potatismjöl och vatten till önskad tjocklek

Lyxfrukost eller efterätt, det får man välja själv.

Njut!

~Karin

Midsommarens succé

Vi hade gäster alla tre dagarna i midsommar och det grillades förstås. Vid skolavslutningen fick jag en burk Rabarberchutney av en av skolbarnens mamma. Såna presenter gillar den här skolfröken, mycket roligare än presenter som köpts. Det blev succé! Så gott. Många Rabarberchutney har jag smakat men inte gillat riktigt. Den här var annorlunda. Ska köpa ingredienser och göra en egen sats idag!

Vill du testa om du tycker som jag är receptet här:

Carinas Rabarberchutney

Kokas i 10 minuter:
500 gram rabarber
3/4 dl vatten
5 dl socker

Tillsätt sedan:
2 hackade rödlökar
2 röda chilifrukter i bitar
6 torkade aprikoser
1,5 msk ättikssprit
1 tsk ingerfära
1,5 msk curry
2 tsk salt

Koka i 30-40 minuter tills det börjar tjockna.

Nytt smaskigt recept på rabarberpaj.

Av en väninna fick jag det här receptet. Knaprigt och mycket gott. En fullpoängare - testa!

Smält 100 gram smör. Ställ undan så länge.



Blanda ihop i en skål:
Knappt 3 dl mjöl
Knappt 3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker.

Tillsätt 1 ägg och hacka ihop med en bordskniv. Det ska bli som en smulpajsdeg. (OBS! inte knådas ihop.)

Lägg degsmulorna ovanpå rabarbern. (Eftersom degen är så söt behövs knappt något socker alls. Jag tillsatte en msk potatismjöl för jag gillar inte när det blir rinnigt.)
Häll smöret ovanpå allt och sätt in i ugnen på 200 grader.Grädda i ca 20-25 minuter.

Barbro

Rabarbermarmelad

Jag vet bilden blev inte bra men orkade inte ta nån ny...Jag blev bjuden på rabarbermarmelad av en väninna.
Hade inte smakat det tidigare. Fräscht och gott.
Hon kokar den med Certo men jag var lite lat och tog syltsocker.

1 kg finskurna rabarber
1 kg syltsocker
1,5 dl vatten

Blanda allt och låt det koka ihop i 10 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast i bottnen.

Rabarberkräm

Inför en stundande flytt pågår en frysrensning i mitt hem. Påsen med rabarber som jag frös in i somras har legat och väntat på att jag ska finna lite inspiration. Värmen kom, och jag blev genast sugen på kräm! Mamma finns bara ett samtal bort för instruktioner, och det blev så gott! Smakade precis som den mamma brukar göra.

Inga svårigheter, vatten plus rabarber plus socker, låt koka upp. Rör i potatismjöl utrört i kallt vatten till önskad konsistens.. och njut!

~Karin