Lövstabröd

Här kommer ytterligare ett gammalt recept som vi brukar baka i bagarstugan i Östhammar.

För 25 brödkakor

250 gram margarin
2,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
150 gram jäst
0/4 dl socker
0/4 dl salt
1/2 påse anis
1/2 påse fänkål
1/2 tsk kummin
1kg rågmjöl
2,5 hg grahamsmjöl
1/2 kg vetemjöl

Smält margarinet, ljumma degvätskan och lös upp jästen i detta.
Tillsätt alla ingredienser och låt degen jäsa 20 minuter.
Rulla runda bollar och kavla med vanlig kavel och avsluta med kruskavel.
Låt dem jäsa 10 minuter till.

Gräddas i 250 grader ca 5-6 grader i vanlig ugn.
Allra helst bakas de ut i en gammal vedeldad bakugn förstås.

Julbröd från Karlholmsbruk

Jag har haft turen i många år att få följa med en kollega och baka bröd i en bagarstuga i Östhammar. Det är en gammal tradition här i norra Uppland att samlas och baka bröd till jul. Recepten är lokala och ytterst hemliga. Satserna är stora eftersom det ska räcka till många och det passa på när den gamla vedugnen är uppvärmd. Jag har brutit ner receptet fyra gånger.

Det här receptet kommer från boken "Uppländsk undfägnad" ca 25-30 kakor

0,5 kg ister eller hälften margarin (vi tar bara margarin)

7,5 dl mjölk

6 dl vatten

250 g jäst

knappt 1 dl socker

1/4 dl salt

knappt 1 påse anis

knappt 1 påse fänkål

1 kg vetemjöl

1 kg rågsikt

200 gram grahamsmjöl

Smält fettet, häll i mjölken och vattnet och ljumma degspadet.

Lös upp jästen i degspadet och tillsätt övriga ingredienser.

Låt jäsa 20 minuter. Arbeta in mer mjöl tills degen går att kavla.

Kavla först med vanlig kavel och sist kruskavel eller nagga. 

Ta ut kakorna med ett brödmått i lagom storlek,

( vi bakar ut små bollar och kavlar runda kakor direkt)

Låt jäsa ytterligare 10-15 minuter. 

Grädda i vanlig ugn 250 grader. I den vedeldade ugnen provar man sig fram till rätt temperatur. Det går snabbt så en person måste sköta gräddningen så att bröden inte bränns.

Ett gammalt hantverk som är roligt att hålla vid liv.
/Barbro

Inga-Lills Fröknäcke av majsmjöl

Min arbetskamrat Inga-Lill bjöd på gott snacks till kaffet i fredags. Hon hade bakat kex/knäckebröd. Det finns ju många såna här recept men det hennes är det godaste jag smakat. De var mycket spröda och både gluten och laktosfria. Lika farliga som chips för man kan inte sluta äta dem. Gott tillbehör är t ex björnbärsmarmelad, smör, philadelphiaost eller vad du vill...

Inga-Lills knäckebröd eller fröknöcke

2 dl majsmjöl

0,5 dl linfrö

0,5 dl sesamfrö

0,75 dl solroskärnor

0,5 dl pumpafrön

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i:

0,5 dl olivolja

2,5 dl kokande vatten

Det blir en lös smet.

Dela degen i två delar och tryck ut på en plåt mellan bakplåtspapper med en kruskavel.

Strö över flingsalt, örtsalt eller någon annan krydda. Jag var lite feg och tog för lite örtsalt så de smakade inte lika mycket som hennes gjorde. Nästa gång ska jag ha på betydligt mycket mer...

Grädda i ugnen i 150 grader ca 45 min - 1 tim
Jag gräddade i 1 tim och fick sänka värmen till 125 efter 40 minuter. Min ugn kanske är lite varmare?

/ Barbro

LCHF-knäckebröd

Jag har länge varit sugen på att baka eget knäckebröd, det kändes som ett naturligt nästa steg i mitt brödbakande. Idag har jag gjort ett LCHF-knäckebröd, jag hittade receptet här.

100 gram solrosfrön
25 gram hela linfrön
25 gram skalade sesamfrön
25 gram kruskakli
1 msk fiberhusk
2,5 dl vatten
salt efter smak


1. Blanda alla ingredienser och låt st en stund 
2. Olja bakplåtspapper och placera på en plåt 
3. Bred ut smeten tunt 
4. Grädda i varmluftsugn i 160 grader i 1 tim och 10 minuter Grädda i vanlig ugn i 175 grader i 1 timme ca beroende på ugn. 
5. Eftertorka vid behov i 50 grader med ugnsluckan på glänt eller i torkmaskin i ca 1 timme till knaprig konsistens. Gott även med lite "seghet" kvar.

Brödet blev gott, dock tror jag att jag hade en lite för effektiv ugn. Det blev väldigt knaprigt, nästa gång jag gör det kommer jag grädda lite kortare för att få lite segare bröd. Nu föll det nästan sönder för det var så knaprigt. Det kan även ha att göra med att jag bytte ut sesamfröna mot pumpafrön, jag tycker inte alls om smaken av dem...

~Karin