Tomatsås från Ligurien

 Ett underbart gott recept på tomatsås om du som jag får en stor mängd tomater. Bara att frysa in och ta upp och använda till pizza, pasta, soppa eller lasagne. Ett recept från Ligurien och har sin speciella smak av sardeller, kan dock uteslutas om man vill. 

1 sats

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 msk sardellcreme eller 4 sardellfileér

1,5 kg tomater 

1 dl vitt vin

2 msk honung

1,5 msk oregano

1 tsk salt (jag tar mer)

2 krm svartpeppar (jag tar mer)

1 kruka basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja i en stor och vid panna. 

Tillsätt tomatpuré och sardeller och fräs ytterligare i någon minut.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i pannan. Häll i vinet, honung, oregano, salt och peppar.

Sen ska det sjuda i ca 25 minuter. Efter det mixar jag den helt slät Men det är ju en smaksak...

Skär basilikan grovt och rör ner.

När såsen kallnat hälls den upp på burkar eller ziplockpåsar.

Ett superrecept från Allt om mat

/Barbro

Barbequesås från grunden

Varför köpa den när det är så lätt att koka den själv? Dessutom slipper man alla konserveringsmedel.  Håller ca 4 veckor i kylen.

2 vitlöksklyftor
3 dl ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
1 tsk liquid smoke
1 tsk cayennepeppar
flingsalt och svartpeppar

Riv vitlöken och blanda sen med alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en kastrull.
Koka på svag värme i 25 minuter.
Tillsätt salt och peppar.

När den svalnat förvaras såsen i en burk med lock i kylen.

Hemmagjord ketchup

Mina tomatplantor levererar otroligt väl även i år. Förra året gjorde jag för första gången egen ketchup och i år ville jag göra det igen. Det finns ju inget som säger att man måste odla sina egna tomater för att göra ketchup själv, det går ju lika bra att köpa tomater av god kvalitet och göra ändå.

Ingredienser för 1 liter ketchup

1 ½ kg färska smakrika tomater
2 dl äppelcidervinäger
2 lagerblad
1 krm mald kanel
2 kryddnejlikor
1 dl råsocker
1 dl tomatpuré
1 tsk salt
2 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten

 Dela tomaterna och kärna ur dem med en sked. Skär i bitar. Häll vinäger, lagerblad, kryddor och socker i en vid kastrull och låt det koka upp. Tillsätt tomater, tomatpuré och salt och låt det sjuda på svag värme utan lock i 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.

Mixa ketchupen slät i mixer och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt det utrörda potatismjölet. Tag av från värmen när första bubblan syns. Låt det kallna och fyll upp i burk eller flaska. Vill man ha ännu lenare ketchup kan man sila den genom finmaskig sil när den kokat upp för andra gången.

Tänk på att den här ketchupen inte håller lika länge som den man köper i affärer. Jag häller upp min i små burkar och fryser in den.

/ Karin

Ugnsstekt oxfilé med asiatisk smak och rotsaksgratäng

Detta är ett alldeles ljuvligt recept, något av det allra godaste jag ätit. Prova detta, ni kommer inte att bli besvikna! Receptet är signerat Monika Ahlberg.

1-1,5 kg oxfilé av mittbit
Smör till stekning


Marinad
1-2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 dl sesamolja
1,5 dl limesaft
1,5 dl ketjap manis, söt soya


Gör så här:


Finhacka chili och vitlök och blanda med resten av marinaden. Bind ihop köttet så att det håller formen. Lägg det att marinera i minst 3 timmar eller (helst) över natten.


Bryn köttet i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsform och sätt i en termometer. Häll på marinaden och låt sedan steka i 150 grader varm ugn. Här kommer ditt eget tycke in, vi gjorde köttet till mellan 50 och 53 grader vilket för oss blev perfekt. Gillar du ditt kött med välstekt ska du givetvis låta temperaturen gå upp lite till.


Ta upp köttet och låt det vila och skär det sedan med en vass kniv i 0,5 cm tjocka skivor. Skeda över lite av marinaden på köttskivorna.

Till köttet serverar vi en rotsaksgratäng.


5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1-2 palsternacka


2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1-2 dl lagrad hård ost
salt och peppar


Skala och skiva rotfrukterna. Grovhacka löken. Blanda, salta och peppra. Tillsätt mjölk och grädde.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.
Häll på osten och sänk temperaturen till 200 och grädda i ca 20 minuter till. Känn med sticka!




Till det gör vi en rödvinssås. Förbereds med fördel dagen innan.


1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4½ dl rött vin
3 msk konc kalvfond
1½ tsk soja
4½ dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse
salt och peppar


Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.


Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till ett sirapsliknande konsistens.


Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.


Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan locka ca 10 minuter eller tills hälften av såsen återstår. Sila såsen.


Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskar konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.


Strax före servering, koka upp såsen och häll upp i en sås-snipa.


Och NJUT!!

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.

4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro

Ditt eget hamburgerbröd

Vi har bakat både hamburgerbröd och korvbröd av det här receptet som vi hittat i Jonas Crambys bok "Mackor" Det tar många timmar men är värt det alla gånger! Som korvbröd blir det något kompakt men till grillade hamburgare helt out standing...

2 tsk torrjäst (6 g)
2,5 dl fingervarmt vatten
3 msk standardmjölk
2 ägg
9 dl vetemjöl special (540 g)

2,5 msk socker

1,5 tsk salt

100 g smör

Blanda jäst, vatten och mjölk i en degblandare.

Vispa upp det ena ägget och vänd ner det i jästblandningen.

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tärna smöret och smula det i mjölet ungefär som till scones. Blanda ner det i jästblandningen och kör det ca 10 minuter tills degen är slät och fin.

Jäs 2 timmar.

Mjöla handen och pressa ur all luft ur degen. Jäs ytterligare en timme.

Baka ut 8 hamburgerbröd och låt dem jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ en ugnsform med vatten i längst ner i ugnen.

Pensla bröden med återstående ägg och sätt in dem i ugnen.

Baka ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.

Fikonmarmelad till glöggfesten

Vad är godare än fikonmarmelad till glöggbrickan? Jag har kokat två olika sorter i år. Den första är kokad i portvin och ger en lite mustigare smak. Den andra hittade jag i Monika Ahlbergs bok "Monikas jul". En perfekt gå-bort-present!

Fikon och portvinsmarmelad

400 gram torkade fikon
3 dl portvin
1 msk råsocker
skalet från en citron
1 dl grovt hackade valnötter
ev ett lagerblad

1. Hacka fikonen smått. Lägg dem i en kastrull med allt utom valnötterna.
2. Låt det koka upp, sänk värmen och låt det puttra i 30 minuter.
3. Tillsätt valnötterna och häll upp marmeladen i glasburkar.
Förvaras i kylen.

Fikonmarmelad  med mandel
(Mandeln kan förstås uteslutas om man vill)

500 gram torkade fikon
vatten
5 dl socker eller 300 g socker per 500 g fruktmassa
1 citron, skal och saft
100 g skållad och grovhackad mandel

1. Blötlägg fikonen över natten. Koka dem mjuka i blötläggningsvattnet. Det tar ca 10 minuter. Om det börjar torka in är det bara att tillsätta en slvätt vatten till. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
2. Mixa smeten i en mixer.
3. Mät upp fruktmassan och tillsätt rättmängd socker, skal och saft från citronen.
4. Låt den långsamt koka upp igen och småkoka i 10 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränner i bottnen.
Tillsätt mandeln när det återstår ett par minuter av koktiden.
5. Häll upp smeten i glasburkar och förvara svalt.

Syltad pumpa

Ett svärmorsrecept igen. Ingegerd brukar ibland bjuda på syltad pumpa som tillbehör till söndagssteken. Och det är så gott tycker jag. Och nu har jag fått receptet av henne och även gjort det.

1 matpumpa som helst ska vara gul
Dela, skala och skär den i ganska tunna skivor efter önskad storlek.
Lägg dem i ättiksvatten 24 timmar.

Ättiksvatten gör du så här:
3 liter vatten och 2 grader 24% ättika per liter vatten (grader=markering)

Därefter kokas en lag:
8 hg socker
2,5 glas vatten
8 nejlikor
1 bit hel kanel

Ta upp pumpabitarna och koka dem mjuka i lagen. Hur lång tid beror ju på tjocka bitarna är. Prova.
Ta upp bitarna med en hålslev och lägg dem i glasburkar.
Slå lagen över och ta bort kryddorna innan.

Nu är det här ett gammalt recept och jag tycker det är ganska mycket socker i. Nästa gång ska jag prova att ta lite mindre. Fattas det lag så är det bara att koka upp lite extra.

Potatismuffins!

På nyårsfesten serverades potatismuffins till kötträtterna. Det var en ny bekantskap för mig och jättegott! Jag fick vara med och tillreda dem och det var verkligen inte svårt eller krångligt.

Ca 10 st i storlek av jättestora muffinsformar

800 gram mjölig potatis
25 gram smör
2 hg Kvibille cheddar
3 ägg
salt och svartpeppar

Koka potatisen och pressa den i en potatispress.
Tillsätt smör i tärningar så att det smälter, samt kryddor och sist den rivna osten.
Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformar av storlek "jätteformar".

Så långt kan man förbereda dagen innan om man vill. Vi ställde dem svalt med glad pack över.

Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 15 minuter.

Inbakad fetaost

Ett fantastiskt tillbehör till grillkvällen, charktallriken eller som förrätt. Vi (min sambo som numera står för i princip all matlagning hemma) gör oftast denna rätt på sommarhalvåret och gärna när vi ska grilla.

1 paket fetaost
Röd chili enligt smak
Ett par tomatskivor
Basilika, torkad eller färsk
Olja, vi använder raps som är ganska neutral men även detta efter smak
Salt
Peppar

Lägg fetaosten på aluminiumfolie, strö över resten av ingredienserna och slå ihop som ett paket.
In i ugnen på 225 grader (eller på grillen) i cirka 20 minuter. Kom ihåg att ställa en plåt under ifall folien skulle läcka så slipper du olja i botten av ugnen!

~Karin

Majs- och avokadosalsa

Som tillbehör till våra flankstensfajitas hade vi förutom chipotlemajonnäs även en salsa gjord på avokado och salsa. Den här var så enkel och god, och känns som något man kan äta till många olika rätter. Även detta recept hinns på www.ica.se.

Majs- och avokadosalsa

• 2 avokado
• 1/2 rödlök
• 340 g majskorn
• 1 lime
• 1/2 msk olivolja

Dela, gröp ur och tärna avokadon. Skala och finhacka löken. Blanda avokado och lök med avrunnen majs, pressad lime och olivolja. Krydda med salt och peppar.

Chipotlemajonäs

Till våra flanksteksfajitas serverades en chipotlemajonnäs. Receptet hittades på www.ica.se.

Chipotlemajonnäs

• 3 rumsvarma äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 3 dl rapsolja (neutral smak)
• 2 msk chipotlepaste (hittas i tacohyllan)
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
  
  Vispa äggulor och senap i en bunke. Vispa i oljan lite i taget, börja droppvis, tills såsen blir tjock och ljus. Ha inte i för mycket olja på en gång, då riskerar såsen att spricka. Vispa ner chipotlepaste, citronjuice, salt och peppar. Om majonnäsen känns för tjock tillsätt lite ljummet vatten.