Hemmagjord ketchup

Mina tomatplantor levererar otroligt väl även i år. Förra året gjorde jag för första gången egen ketchup och i år ville jag göra det igen. Det finns ju inget som säger att man måste odla sina egna tomater för att göra ketchup själv, det går ju lika bra att köpa tomater av god kvalitet och göra ändå.

Ingredienser för 1 liter ketchup

1 ½ kg färska smakrika tomater
2 dl äppelcidervinäger
2 lagerblad
1 krm mald kanel
2 kryddnejlikor
1 dl råsocker
1 dl tomatpuré
1 tsk salt
2 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten

 Dela tomaterna och kärna ur dem med en sked. Skär i bitar. Häll vinäger, lagerblad, kryddor och socker i en vid kastrull och låt det koka upp. Tillsätt tomater, tomatpuré och salt och låt det sjuda på svag värme utan lock i 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.

Mixa ketchupen slät i mixer och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt det utrörda potatismjölet. Tag av från värmen när första bubblan syns. Låt det kallna och fyll upp i burk eller flaska. Vill man ha ännu lenare ketchup kan man sila den genom finmaskig sil när den kokat upp för andra gången.

Tänk på att den här ketchupen inte håller lika länge som den man köper i affärer. Jag häller upp min i små burkar och fryser in den.

/ Karin

Krustad med julsmak

Har valt ut några nya recept att testa under december för att se om det kan blir några nya klassiker till julbordet. Idag svängde jag ihop en Krustad med senapskålrotskräm, gulbeta och rotfruktssmulor. Receptet hittade jag i Allt om Mats julspecial.

Till 12 krustader_

300 g kålrot

3 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongstärning

3 vitlöksklyftor

1 krm timjan

1 msk grovkorning senap

2 msk créme fraiche

1 msk smör

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar

1 liten gulbeta

rotfruktschips

12 minikrustader

färsk timjan

1. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Koka den mjuk i vattnet med buljongtärningen, skalade vitlöksklyftor och timjan.

2. Sila bort buljongen och låt allt ånga av. Mixa kålrot, senap, créme fraiche och smör till en slät kräm. Krydda med salt och peppar. Lägg krämen i en spritspåse. 

3. Skala och strimla gulbetan. Krossa rotfruktschipsen något. 

4- Spritsa en klick kräm i varje krustad och toppa med gulbeta och chips. Garnera med timjan. 

Väldigt gott var det! Len smak, och härligt med kontrasten mot krustaden. Julsmak tack vare senapen, men lite annorlunda från det traditionellt vanliga. Toppen!

Calzone - Inbakad pizza med trattisar

Här är en calzone med fyllning av skinka trattisar från vår skog. Fyll den med du vill men det var supergott med skinka och trattisar! Receptet hittades i tidningen hembakat.

1 stor

1/4 pkt jäst

2 dl vatten ljummet

1 tsk salt

1 msk rapsolja

5-6 dl vetemjöl

Smula jästen och blanda ihop allt till en deg och knåda några minuter.

Jäs minst 40 minuter.

Fyllning:

3 msk pizza sås

ca 200 hg riven ost

rökt skinka och trattisar som förvällts innan.

Kavla ut degen till en rundel. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.

Bred ut pizzasåsen på halva rundeln.

Strö över skinka, svamp och ost. Varva så att det blandas.

Strö över oregano.

Vik ihop och nyp ihop kanterna ordentligt så att fyllningen inte rinner ut.

Jäs i 20 minuter.

Grädda i het ugn ca 10 minuter.( 250 grader varmluft)  Håll koll så att den inte bränns.

Pensla med lite rapsolja och strö över lite oregano.

Vårlig sallad

Så här års när vårsolen börjar visa sig och sprider värme längtar i alla fall jag efter goda lättlagade sallader. Här är en :

Valfri salladssort
mango
avokado
cashewnötter
chili
lime
lufttorkad skinka av valfri sort

Det är bara att skära och mixa efter eget smak och tycke....

Saras hamburgerdressing

En underbar vårdag har vi haft idag, perfekt för årets första grillning. Daniel och hans flickvän Sara spenderade en dag hos oss och hade med sig hamburgare och goda tillbehör. Sara gjorde en god hamburgerdressing. Så gott och helt utan några e-nummer och konserveringsämnen. Tänk att jag aldrig tänkt på det utan köpt den där vanliga tråkiga....

 

Hamburgerdressing

 

2 dl lättcreme fraiche

1 liten gul lök

1/2 dl bostongurka

2 msk ketchup

1 msk senap

 

Finhacka löken och blanda samman allt. Låt det stå och dra en stund i kylen innan servering.

Vill man ha mer smak går det utmärkt att tillsätta lite paprikapulver och cayennepeppar eller vad man nu föredrar.







/ Barbro

Våfflor med sötsyrlig lingongrädde

Våffeldagen idag!
Det speciella med det här receptet är tillbehöret. I stället för det traditionella med sylt och grädde tycker jag att ni ska testa det här. En sötsyrlig lingongrädde!

Våfflor:
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
5 dl mjölk
2 ägg
100 gram smält smör

Blanda de torra ingredienserna och hälften av mjölken till en tjock smet.
Tillsätt resten av mjölken, äggen och smöret.
Låt smeten svälla en liten stund.
Grädda våfflorna gyllenbruna och lägg på ett galler.

Lingongrädde:
Här har jag inga exakta uppgifter utan man får smaka sig fram.

Mortla lingon och blanda dem med sirap och socker.
Tillsätt vispad grädde och smaka av tills du tycker det är bra.
Supergott!

Ost och skinklåda

Den här rätten fick jag tips om av från en väninna när jag skulle ha tjejkväll och fantasin tagit ett uppehåll. Hon garanterade att det var supergott så jag gjorde den utan att ha testat den innan. Och det blev ju succé som hon lovat.
Det som var praktiskt var att den skulle göras i ordning kvällen innan och vila i kylen tills tillagningen. Mycket bekvämt.

6-8 pers.
Smörj en stor ugnsfast form med höga kanter.

12 skivor vitt bröd (pågens jättefranska som är lite bastantare)
strimlad rökt skinka 2-3 hg
ca 600 gram riven lagrad ost

Äggstanning:
1 hackad lök
4 dl matlagningsgrädde
6 ägg
1 krm cayennepeppar
1,5 tsk salt
2 krm paprikapulver
3 tsk fransk senap
1 msk socker

5 dl cornflakes
1,5 dl smält smör

Lägg 6 skivor bröd på botten.
Strimlad skinka på det och sen hälften av den rivan osten.
Lägg resten av bröden.

Blanda ihop allt till äggstanningen och slå över. (jag tog lite mer av kryddorna)
Strö över cornflakes och ringla det smälta smöret över.
Plasta in formen och ställ i kylen över natten. (
Ta fram ur kylen en timme innan den ska gräddas så att det får rumstemperatur.)

Grädda i 150 grader ca 1 timme. (för mig tog det något längre, 75 min)

/ Barbro

Päronmarmelad med smak av valnöt

Fick det här receptet på en god päronmarmelad från svägerskan i San Francisco. Passade på att koka den när våra egna päron mognade, vi har en sort som heter Göteborgs diamant. Kan verkligen rekommendera den för den är nåt över det vanliga.

1 kg päron
2 citroner
2 kanelstänger
8 dl syltsocker
10 grovhackade valnötter

Skala och kärna ur päronen och skär dem i mindre bitar.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med rivet skal och saften av båda citronerna.
Lägg i kanelstängerna och koka i 20 minuter.
Tillsätt sockret och rör tills det smält.
Koka upp igen och koka kraftigt i 10 minuter.
Rör ner valnötterna när 5 min av koktiden återstår.

Gör marmeladprovet. Skumma om det behövs.
Låt marmeladen vila 15 minuter och rör då och då.
Häll upp på burkar.

/ Barbro

Syltade apelsinskal

Jag ska hjälpa svärmor och baka småkakor till hennes 80-års kalas. I den första kakan ska det vara syltade apelsinskal och jag tycker att de man köper i butiken är så färglösa och smaklösa. Jag måste ju bara testa att göra egna, minns att mamma alltid gjorde det när jag var liten.Fram med receptboken och där hittade jag hennes recept.

Åhh, jag önskar att ni kunde känna doft och smak, det blev ett fantastiskt resultat!

Börja med att spara apelsinskal, lägg dem i en skål med kallt vatten. Där behöver de ligga minst ett dygn men de kan ligga i 4-5 om du vill. Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag. Jag hade mina stående i rumstemperatur.
 

Häll av vattnet och låt skalen rinna av. Tillsätt nytt vatten i en kastrull, lägg i skalen och låt dem koka i 1 timme. Låt skalen rinna av och låt dem kallna. Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen. Hacka i små tärningar.

Koka en sockerlag. Jag tog 4 dl vatten och 2 dl socker och det räckte gott och väl till min burk. Låt lagen småkoka i 5 minuter.

Sen är det bara att lägga i alla skal och fylla på med sockerlagen, hur enkelt som helst. Och det här kommer jag att göra i fortsättningen. Jag vet inte hur länge den håller i kylen men det ska jag testa. Jag ska också testa att frysa in i lagom portioner.

/ Barbro

Kålpudding

Det här receptet på kålpudding provade jag första gången förra året och gillade det. Det var Pernilla Elmqvist från Sveriges Mästerkock som lanserade det. Lika gott i år!

1 vitkålshuvud

800 gram fläskfärs eller blandfärs
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 kalla kokta potatisar
smör - sirap - salt och vitpeppar

Skär vitkålshuvudet i små fyrkanter (hela går inte åt)
Häll smör i stekpanna och lägg i kål och fräs i omgångar. Ringla över lite sirap.
Salta.

Blanda färsen med mjölk, grädde, mosad potatis, salta och peppra. Färsen ska vara ganska lös. Tillsätt mer mjölk om du tycker den är för stabbig.

Varva kål och färs i en ugnsfast form. Börja och sluta med kål. Ringla lite sirap ovanpå och grädda sedan i 175 graders värme i 45 -50 minuter.

Ta de tillbehör du vill ha, lingon är förstås ett måste. Potatis kanske och en del vill ha sås till....

Curd!

Jag är en av de som när hösten börjar vankas får ett enormt behov av att gå ut i skogen och plocka svamp och bär, en passion som jag delar med min mamma. När helgen vankas tar jag och åker ut till mamma och pappa, och snarast efter ankomst ger jag mig ut i skogen med en hink iklädd gummistövlar. Senaste helgen blev det lite svamp, den som jag sprang på, blåbär och skogshallon. Skogshallonen är så goda men små och man får jobba mycket för dem. Jag kokade kräm på en liten del av hallonen och av resten gjorde jag halloncurd, och av lite av blåbären gjorde jag blåbärscurd! Otroligt gott, även om jag inte har bestämt mig för vad jag ska göra av curden känns det trevligt att ha ett par burkar i kylen ifall baksuget faller på.

Halloncurd

450g Hallon, färska eller frysta
1 dl Strösocker
50g Smör
2 Äggulor
1½ msk Maizena
Koka sönder hallonen i en kastrull. Mosa dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.
Koka upp 1 dl av hallonsilet med socker och smöret under omrörning. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ner maizenan i resterande hallonen, häll sedan ner det i den varma hallonmixet i kastrullen.
Vispa sönder äggulorna och vispa ner det i hallonen. Sjud upp under konstant omrörning tills det börjar tjockna. Häll över i en skål och låt svalna.
Häll upp i burk!

Blåbärscurd

225 gr blåbär

skal och saft från en liten citron

50 gr smör i tärningar

2,5 dl socker

2 ägg, uppvispade

Lägg bären i en gryta med skal och saft från citronen. Koka på svag värme i 5-10 minuter. Mosa bären med en slev för att få ut så mycket saft som möjligt.

Passera bären genom en sil och samla upp puren i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och tillsätt socker och smör. Sila ner de uppvispade äggen.Rör om med en träslev tills alla ingredienser är väl blandade, och hetta sedan upp curden under ständig omrörning tills den är så tjock att den täcker . Det tar 20-30 minuter och är inte den roligaste sysslan men helt klart värt det.

 och...... njut!

~Karin

Mammas Vaniljsås

När jag bodde hemma var det en självklarhet att mamma alltid kokade din egen vaniljsås. För henne var det viktigt att använda bra råvaror och att göra från grunden. Jag är ibland lite lat och bekväm och rätt ofta hamnar det vaniljvisp i varukorgen. Nu ska jag försöka ta mig i kragen och bli bättre för det är ju så enkelt och så mycket godare. I mammas recept använder hon potatismjöl men det går ju lika bra med maizena.

Lite dålig bild, jag vet...

För 4 portioner Vaniljsås

2 äggulor

1 msk socker

2 tsk potatismjöl

4 dl mjölk eller "gräddmjölk" om du vill ha lite finare sås

smaksätt med vaniljsocker/ flytande essence eller vaniljstång

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull.

Sjud såsen på svag värme till den tjocknar. Koka inte!

Ställ kastrullen i kallt vatten och låt den svalna. Smaksätt med vaniljsockret.

Om jag vill lyxa till det tar jag vaniljstång och låter fröna koka med från början.

Vaniljkräm

Vaniljkräm görs på exakt på liknande sätt men ta 1 dl mindre grädde/mjölk och 1 msk potatismjöl.

/ Barbro

Smörgåstårta

Min mamma är en hejare på att göra goda smörgåstårtor. Hon har gjort såna så länge jag kan minnas och lite hämmad har jag nog blivit av att hennes är så populära. Har tyckt att det verkar svårt att få dem så saftiga framför allt. Men sista åren har jag testat och kommit fram till en variant som jag gillar och får till bra. Knepet är att ha tillräckligt med grundfyllning, att inte snåla med det onyttiga. Tar den slut får man ha extra i reserv.

Det här receptet är till en mindre tårta än den på bilden.

Blanda ihop grundfyllningen:                                 
4 dl vispgrädde - hårt vispad
3 dl majonäs
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
1 tsk salt

Fyllning1:

300 gram bredbar leverpastej mosad        

1,5 dl bostongurka
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 2:
4 hårdkokta och finhackade ägg
2 burkar tonfisk i olja
lite finhackad purjolök och dill - smaka av
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 3:
1 stor burk konserverade coctailbär - hacka sönder dem lite
och grundfyllning


Fyllning 4:
500 gram rökt skinka riktigt finhackad
15 cm gurka också i pyttesmå tärningar
10 cm purjolök också finhackad
0,5 dl extra creme fraiche
0,5 dl extra gräddfil
och grundfyllning

För en gångs skull använder jag bara vitt bröd, det är godast och blir porösast tycker jag.Understa lagret tar jag landgångsbröd så att den ska hålla ihop bra. Sen jättefranska som kanterna tas bort från. Lägg pussel så att skarvarna kommer olika.

1 fp landgångsbröd + jättefranska

Lägg ihop smörgåstårtan ett dygn innan den ska serveras. På ovansidan och på kanterna tar jag ibland grundfyllning, ibland bara gräddfil eller bara creme fraiche. Sen väntar det roligaste - garneringen!

 / Barbro

Roy Fares vs Matlagarna - Godaste semlan!

Idag är det fettisdagen och det firar vi självklart med en semla. Vi har ju vårt favoritrecept på semlor här: Såg för några veckor sedan på Gokväll när Roy Fares delade med sig av sitt recept. Nu har vi testat det och kan bara konstatera att det inte håller måttet mot vårt recept som ger såå fluffiga bullar. Mandelmassan däremot var jättegod.... Bullen passar bättre som mellanmålsbulle. Matlagarna vann solklart!!

Här är Roys recept:

Till 14 semlor:

Gör en fördeg: Värm 2 dl mjölk, slå den över 25 g jäst och tillsätt 5 dl vetemjöl. Kör den i en matberedare tills degen gått ihop och låt den sen vila i 15 minuter.

Tillsätt sedan:

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk mortlade kardemummakärnor

1 dl socker

80 gram rumsvarmt smör

Kör den på låg hastighet tills degen gått ihop och sedan lite hastigare i 4-5 minuter. Baka ut den direkt till 14 runda fina bullar, det går väldigt lätt med den här degen. Låt den sen jäsa i ca 2 tim under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader.

Vill du göra Roys mandelmassa hittar du den här:

Frukost i kombination med fotoläxa

 Amerikanska pannkakor

Såg nyss att Månadens sötsak handlar om frukost. Det passar mig bra för  en av helgens fotoläxor handlade om att fotografera en frukost med kort skärpedjup och tillräckligt ljus. Vår fotograf som leder kursen är benhård att det ska bli rätt. Det är inte lätt att tillfredställa henne men den här bilden fick jag godkänt på. Min lyxfrukost är alltså amerikanska pannkakor med goda bär, sylter, grädde och vaniljkesella. Det är bara att ta vad du gillar bäst.

Recept:

1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt

2-3 msk smält smör

Smör att steka i.

Grädda pannkakorna på medelvärme så att de inte blir för mörka.

/ Barbro

Rosenkvittenmarmelad

Rosenkvittenmarmelad

 I månadens sötsak hos Söta saker är temat "Ge bort". Då passar det här receptet förträffligt bra! Jag har en buske i trädgården, en Rosenkvitten. Har aldrig använt frukterna förr. Men efter att ha fått en burk Kvittenmarmelad från Kivik i present är jag helt såld. Så fantastiskt god!
Bestämde mig för att testa och det blev så bra! Len i konsistensen och så full av smak, en blandning av päron/äpple. Det blir vårt bidrag och så klart skickar jag med ett gott bröd till. Goda havrebagutter och de hittar du här:

Gör så här:

1,2 kg Rosenkvitten ( det finns stora frukter att köpa) Skala och dela i bitar. Ge inte upp för de är rätt träiga och hårda.
2 citroner pressas på saft och droppas över frukten vartefter, de vill gärna mörkna snabbt.
Lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl vatten.
Låt dem koka ca 30 min beroende på hur stora bitar du tog. Det tar tid att få dem mjuka!
Ev kan du behöva fylla på med mer vatten...
Jag tog hjälp av stavmixern på slutet.
Tillsätt 5 dl syltsocker och låt det koka ihop en stund till. Sen är det bara att hälla upp på burkar och förvara svalt.

/ Barbro

Björnbärsmarmelad

I år fick vi mycket björnbär på busken och jag hade lite svårt att hitta nåt kul att göra med dem. Som tur var fick jag ett tips från Anni i den här matbloggen.  Hon är en hejare på det där med björnbär och kokar en god marmelad. Nu vet inte jag om det här exakt så såsom hon gör men den blev ändå jättegod! Det är en blandning av Arlas och Leila Lindholms.

1 kg björnbär

2 dl vatten

1 vaniljstång

0,5 kg syltsocker

100 gram Marabous mörka choklad 

(Jag tillsatte lite muscovadosocker  bara för smakens skull, men det behövs egentligen inte)

Finfördela bären med en stavmixer. Tillsätt fröna från en vaniljstång, vatten och syltsocker.

Koka i ca 5 minuter. 

Bryt ner chokladen i mindre bitar och låt den smälta ner i marmeladen.

Häll upp på rena burkar.

MUMS!

Polka

I veckan köpte jag en påse med polkabetor, en släkting till rödbetan. Vacker att titta på och god att äta!

Idag stekte jag dem i ugnen på 200 grader tillsammans med en morot och livade upp min tråkiga lunch som bestod av blodpudding.

/Sofie

Jordgubbs- och rabarberkräm

Rabarber och jordgubbar passar otroligt bra tillsammans, här i kräm. Råvarorna har plockats i mammas trädgårdsland,  hemodlat är otroligt lyxigt, och gott!

Otroligt enkelt att koka kräm, har inget exakt recept utan man får gå lite på känn....
Bär/frukt
Socker
Vatten
Redning på potatismjöl och vatten till önskad tjocklek

Lyxfrukost eller efterätt, det får man välja själv.

Njut!

~Karin

Tant Signes citrondricka

Tant Signes Citrondryck

Här kommer recept på en enkel måltidsdryck. Gott att servera till måltider när det är så varmt som det är nu. Eller när man ledsnat på vatten och vill ha något som omväxling. 

5 citroner

30 gram citronsyra

1,5 kg socker

1,5 liter vatten

Tvätta och borsta rent citronerna. Riv skalen i en bunke, pressa sedan saften ur citronerna.

Blanda i citronsyran och sockret.

Sist tillsätts det kokande vattnet. När det kallnat är det klart.

(Snabbvariant - skär citronen i skivor och slipp att pressa och riva )

Efter ett par dagar kan du sila bort skalen så att det inte blir beskt. Förvara i kylen.

Blanda med vatten till lagom smak och gärna isbitar i.

Läskande och gott.