Matig paj med smak av grönkål och svamp

 Jag provade att så grönkål för första gången i år. Har inte vågat tidigare med rädsla för kållarven som så många vittnat om. Nu har jag börjat skörda och har inte hittat några larver än och grönkålen är så fin. I veckan lagade jag en paj som blev mycket god så för mitt eget minnes skull måste jag skriva ner den.

Börja med att göra en pajdeg, jag har testat den här flertalet gånger och tycker den blir frasig och god.

125 gr smör

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

3 msk kallt vatten 

2 tsk ättikssprit

Blanda ihop allt, vattnet sist och låt degen vila 10 minuter i rumsvärme.

Kavla ut degen och ställ in pajformen i kylen 20-30 minuter.

Fyllning:

200 gr hackad grönkål (mittnerven ska inte vara med)

400-500 gr färdigrensade gula kantareller

1 stor röd lök

Förväll svampen, bryn löken och grönkålen var och en för sig. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Varva grönsakerna och häll en äggstanning på.

Klassisk äggstanning:

3 ägg

2,5 dl grädde

1,5 dl lagrad riven ost t ex engelsk cheddar

salt, peppar, (lite vitlökspulver kan vara gott)

Grädda i ca 30 minuter. Känn med en gaffel i mitten om det stelnat.

Svart trumpetsvamp

I år har jag haft lyckan att hitta den här delikatessen vid två tillfällen och det tillhör inte till vanligheterna där jag bor. Den svarta goda trumpetsvampen!

Ingredienser:

4 portioner tagliatelle
1 liter färsk trumpetsvamp
1 schalottenlök  (jag tog två)
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
4 msk hackad persilja
100 gram parmesan
salt och svartpeppar
några matskedar smör

1. Koka upp pastavatten och koka pastan.
2. Dela svamparna grovt.
3. Skala och hacka lökarna fint.
4.Hatta upp en panna och tillsätt smör, lök, vitlök och svampen. Fräs några minuter under omrörning.
5. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp.
6. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.
7. Riv parmesanosten och servera som tillbehör eller blanda i lite.

Så makalöst gott!

Calzone - Inbakad pizza med trattisar

Här är en calzone med fyllning av skinka trattisar från vår skog. Fyll den med du vill men det var supergott med skinka och trattisar! Receptet hittades i tidningen hembakat.

1 stor

1/4 pkt jäst

2 dl vatten ljummet

1 tsk salt

1 msk rapsolja

5-6 dl vetemjöl

Smula jästen och blanda ihop allt till en deg och knåda några minuter.

Jäs minst 40 minuter.

Fyllning:

3 msk pizza sås

ca 200 hg riven ost

rökt skinka och trattisar som förvällts innan.

Kavla ut degen till en rundel. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.

Bred ut pizzasåsen på halva rundeln.

Strö över skinka, svamp och ost. Varva så att det blandas.

Strö över oregano.

Vik ihop och nyp ihop kanterna ordentligt så att fyllningen inte rinner ut.

Jäs i 20 minuter.

Grädda i het ugn ca 10 minuter.( 250 grader varmluft)  Håll koll så att den inte bränns.

Pensla med lite rapsolja och strö över lite oregano.

Så enkelt

Smörstekta kantareller och pasta

När man som jag bor granne med skogens guld tar det inte lång tid att samla ihop lite kantareller till middagen. Det här bland det snabbaste och enklaste som går att laga till. Jättegott dessutom!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

gula kantareller

lite grädde

tagiatelle eller någon annan pasta

Under tiden pastan kokar finhackas löken och brynes. Tillsätt kantareller och låt vätskan koka bort.

Salta och peppra lite. Tillsätt lite grädde och låt det puttra några minuter.

Häll av pastavattnet och rör ihop pasta och kantarellsåsen. Doftar och smakar underbart!

/ Barbro

Krämig kantarellsoppa med smak av citron

Mamman i den här bloggen har svårt att hålla sig från skogen i dessa tider. I år finns det ju gott om gula kantareller och då passar jag på att fylla på lagret. När vi fick besök i helgen lagade jag den här och den fick toppbetyg av allihop...

Krämig kantarellsoppa med frisk smak av citron.

Till förrätt räcker den till 6 personer annars 4 portioner.

Soppan:

300 gram gula färska kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

8 dl vatten

2 dl grädde

1,5 svampbuljongtärning (jag tog grönsaksbuljong och det blev gott)

0,5 pressad citron

Rensa kantarellerna och dela dem.

Finhacka lök och vitlök.

Fräs löken och svampen i en gryta. Häll på all vätska och smula ner buljongen.

Småkoka ca 15 min.

Mixa soppan slät med en mixer.

Smaka av med citronsaften, salt och peppar.

Garnering:

200 gram kantareller fräses knapriga och kryddas med salt och peppar och lite timjan om man vill.

Gärna en kvist timjan så blir det extra fint....

/ Barbro

Kantarellgott

Provade ett recept vi hittade i Allt om mats stora kokbok, "Kantarellgott i kronärtskocksbo", men med våra egna tillägg. Kan verkligen rekommendera er att prova det här receptet som tillbehör till olika varmrätter. Pricken över i:et var vinägretten som hälldes över kantarellröran.

Börja med att koka en kronärtskocka eller fler om alla ska ha sin egen. Skölj dem väl och vrid av stjälken och ta bort de nedersta bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Lägg en citronskiva under och bind fast den och skockan med ett snöre som ett litet paket. Koka i saltat vatten ca 40-50 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem upp och ner i ett durkslag så att de får rinna av.

Ryck upp de tunna bladen i mitten och ta bort "skägget" med en tesked. Spara ett par rader som får bilda skålen.

Fyllning:
300-400 gram kantareller (färdigansade)
1 hackad vitlöksklyfta
1 lök
ev 1/2 röd pepparfrukt om hetta önskas
1 tsk hackad färsk timjan
salt och svartpeppar

Fräs lök och svamp i rapsolja, tillsätt timjan och krydda.
Lägg fräset i kronärtskockan och ringla över en vinägrett och dekorera med timjan.

Vinägrett:
2 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
0,5 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm socker
1 krm salt och lite svartpeppar

Så gott!!

Barbro & Karin 

Så enkelt och så fantastiskt gott

Jag hittade en påse gula kantareller i frysen när jag letade efter köttfärs. Bestämde mig för att  göra en köttfärsröra med svampen i. Det här är inget märkvärdigt recept men ibland glömmer man bort det enkla i jakt efter nya recept, i alla fall jag. Borde passa som LCHF om du tar bort pastan.

Köttfärssås med gula kantareller

1 gul lök

1 klyfta vitlök

500 g nötfärs

gula kantareller 

 lite krossade tomater

lite tomatpuré

creme fraiche

Bryn den hackade löken, tillsätt köttfärsen och låt den bryna klart.

Tillsätt svampen, krossad tomat efter smak ( jag tog bara lite, den får ju inte över i smak) och en msk tomatpuré.

Låt allt småputtra en stund och koka bort ev vätska.

Salta och peppra. 

Till sist ha i creme fraiche så att det blir en krämig konstistens.

Jättegott tycker Barbro

Trattkantarellsoppa med ädelost

Jag plockar och plockar, kan inte låta bli de här godingarna. En dag sprang jag på en av grannfruarna i skogen.Av henne fick jag det här receptet med ädelost i soppan. Måste säga att det är den godaste av alla soppor på svamp jag ätit. Till och med maken som inte äter ädelost gav den högt betyg.

Till ca 3 personer

 250 gr trattkantareller

1 gul lök

5 dl vatten

1 buljongtärning ( grönsaks)

3 dl mjölk

2,5 dl matlagningsgrädde

2 stora klyftor vitlök

50 gram ädelost eller 1/2 tub ädelost

salt och peppar

Finfördela och rensa svampen så att du har ca 250 gram. Förväll den och låt den koka i sin egen vätska till den blivit helt torr. 

Finhacka löken och bryn den tillsammans med svampen.

Häll på vattnet och buljongtärningen och låt soppan små puttra utan lock i 10 minuter.

Tillsätt mjölk och grädde och låt det få ett uppkok.

Tillsätt pressad vitlök och ädelost. 

Salta och peppra.

Red av den lite grann till lagom konsistens.

Jag har provat både vanlig ädel och den på tub. Båda funkar lika bra.

Om du vill göra den på gula kantareller går det lika bra men mixa då soppan när du kokat svamp och lök.

Lyxvarianten - Vispa upp 2 dl vispgrädde och ha i strax innan serveringen, då får den ett härligt skum.

Barbro

Trattkantarellsoppa

Skogen dignar av trattisar och jag tar en tur så fort jag hinner. Sköna skogspromenader som lätt fyller en kasse snabbt. Det här receptet fick jag av min vän Eva. Gillar du inte bacon kan du ju välja bort det och det blir en vegetarisk rätt. Baconet sätter annars en bra touche på soppan.

4 pers

250 gram trattkantareller delade i lagom stora bitar
10 cm finskuren purjolök
1/2 pkt bacon skuret i tärningar
7 dl vatten
2 msk hönsfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar och om du gillar timjan så ha i lite

1 dl vispgrädde

Bryn bacon, tillsätt lök och svamp.
Tillsätt vatten och fond.
Sjud under lock i 10 minuter.
Blanda vetemjöl och grädde och tillsätt.
 Sjud soppan tills den tjocknar.
Salta och peppra.

Vispa upp vispgrädden och tillsätt i soppan strax före servering.

Viltskavspasta med skogschampinjon och pepparrot

Matchen är avgjord. Efter fyra av fem hittills lagade middagar från Mathems matkasse har vi bestämt oss. Inte igen. Nu går vi tillbaka till Linas matkasse! Det beror främst på att middagarna från Mathem känns mindre genomtänkta och att alla erhållna produkter inte används upp. T ex har jag en halv förpackning kesella och en hög med potatis kvar i kylskåpet. Inget stort problem kanske men det är dålig mat-ekonomi, och det har aldrig hänt med Linas matkasse.

Återigen bjuder jag på ett favoritrecept från Linas matkasse, viltskavspasta med skogschampinjon och pepparrot.

För 4 portioner:
Tagliatelle
250 g skogschampinjoner
1 gul lök

2 paket viltmästarskav
1 dl créme fraiche
2 tsk kinesisk soja
0,5 kruka persilja
En bit pepparrot
0,5 gurka
1 ask ärtskott
Olja
Smör
Vetemjöl

1. Koka 4 portioner tagliatelle.
2. Skiva champinjonerna och grovhacka löken. Stek dem på svag medelvärme i lite olja i en rymlig stekpanna.
3. Häll över lök och svamp på ett fat. Stek skaven fryst, eller något tinar, i 1 msk smör.
4. Häll tillbaks lök och svamp i pannan. Strö över 1,5 msk mjöl och rör om. Tillsätt 2,5 dl vatten, crème fraiche och sojan. Låt koka ihop på svag värme i 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
5. Hacka persiljan och strö över pannan. Skala en bit pepparrot och riv över pannan efter smak.
6. Servera med pasta, gurka och ärtskott.

Supergott!

/Sofie

Kantarelldoftande fläskfilé i panna

Torsdagens middag baserades på fläskfilé och av mamma plockade kantareller. Jag tyckte att det var gott, sambon tyckte att det var helt ok.

Från Tasteline kommer även detta recept. Det är konstigt, för några år sedan köpte jag en massa olika mattidningar men jag blir inte alls sugen på att laga recepten som finns i dem. Kanske är det för att jag har bläddrat i dem för många gånger? Eller är det för enkelt att söka på nätet, kopiera listan med ingredienser och att snabbt ha en inköpslista?

4 port:

400 g fläskfilé
2 dl crème fraiche
1,5 msk kantarellbuljong
10 körsbärstomater
1 msk timjan, grovhackad
50  kantareller
ris
broccoli

1. Skär fläskfilén i centimeter tjocka skivor. Krydda med salt o peppar, stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
2. Slå över crème fraiche , kantarellfond och tomater, rör om och låt småkoka i några minuter.
3. Strö över timjan.
4. Servera med fullkornsris och broccoli.

/Sofie

Viltpaj med kantareller

Jag är inte så förtjust i matpajer men den här gillar jag!

Gör en klassisk pajdeg på 3 dl vetemjöl, 125 gram smör och 3 msk vatten. Låt den vila i kylen en halvtimme.

1 gul lök skivad
1 pkt renskav strimlat
olja, salt och peppar
300 gram kantareller (jag tog dubbelt så mycket)

2-3 dl riven ost
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 krm paprikapulver
1 dl finhackad gräslök

Fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt renskaven och fräs ca 5 minuter. Salta och peppra.
Fräs kantarellerna i en stekpanna. Krydda.
Lägg allt i pajskalet men spara lite av svampen till dekoration.

Vispa ihop ägg, riven ost, creme fraiche, paprikapulvret och gräslöken. Häll över.

Grädda i 200 grader. Garnera med svamp och lite örter.

Kantarellpaj

Igår provade jag att göra en Kantarellpaj. Det är ju ett riktigt fint kantarellår med mycket fina och stora kantareller ute i skogarna. Det här receptet mixade jag ihop efter eget huvud och det blev riktigt lyckat. Tillsatte mycket svamp eftersom jag har i överflöd men det räcker säkert med en tredjedel.

Pajdeg:

200 g milda
1 dl dinkelmjöl
3 dl vetemjöl
4 msk vatten
1/2 tsk salt

Kör ihop degen i en matberedare. Tryck ut den i en stor pajform och lägg i frysen en halvtimme.

Skiva, bryn och salta:
först
1 stor banancharlottenlök
15 cm purjolök
sedan
1,5 liter färdigrensade kantareller och salta lätt.

Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.
Tillsätt löken och kantarellerna och
lägg på riven stark ost t ex Västerbotten
och en äggstanning:

3 dl grädde i valfri fett halt ( jag mixade visp och matlagningsgrädde)
4 ägg
salt, peppar och lite tabaco

Grädda i 25-30 minuter.


~~Barbro ~~~