Apelsin och granatäpplesallad med vit chokladmousse

I julas bjöds vi bl a på den här desserten, så fräsch och god. En julig, kryddig apelsinsallad.
Receptet hade hämtats från Nyhetsmorgon.

 4 portioner

Vit chokladmousse:
2 dl grädde
100 g vit choklad

Apelsinsallad:
2-3 stora apelsiner
0,5 dl socker
1 dl vatten
1 hel stjärnanis
1 kanelstång
1 tsk mortlad kardemumma
1 tsk rivet apelsinskal

Servering:
1,5 dl granatäppelkärnor
1 dl pistagenötter, grovhackade

1. koka upp grädden. Ta av från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Vispa till all choklad smält. Ställ i kylen till det blivit kallt.

2. Koka upp en sockerlag med vatten, socker, stjärnanis, kanelstången och kardemumman.
   Låt koka i 10 minuter tills det tjocknat lite och reducerats till hälften. Låt svalna.

3. Riv lite av apelsinskalet och blanda med lagen.
   Skär bort skal och det vita från apelsinerna. Skiva tunt och lägg på tallrikar. Ringla 1 tsk saockerlag
   på varje tallrik.

4. Ta ut chokladgrädden och vispa fluffigt med en elvisp. Lägg en rejäl sked chokladmousse i mitten på varje tallrik, strössla med granatäppelkärnor och pistagenötterna.

Jättegott!

Eller gör i småskålar och då blir det dubbelt så många....

Finns det en nyttig kladdkaka?

Ja, om man frågar ICA! Sara och Daniel testade och blev nöjda. Det man behöver tänka på är att den behöver vila en dag om man vill skära fina bitar....

100 gram mörk choklad
1 riven morot ( ca 2 dl)
12 kärnfria torkade dadlar (ca 100 gram)
2 dl cashewnötter
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk flingsalt
1 dl kokos
1/2 dl olivolja

175 graders ugnsvärme

Smörj eller spänn fast bakplåtspapper i en form med löstagbar kant.
Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.
Skala och riv moroten fint.
Mixa dadlarna och nötterna i en matberedare. Tillsätt alla ingredienser och mixa ihop till en smet.
Häll i formen.

Grädda i 10 minuter.
Låt kakan kallna ordentligt innan den serveras.

Budapestrulle

Så enkelt, snabbt och så gott att göra till fredagsfikat....jag hade ägg som behövde användas och då blev det en budpestrulle.
Det här är Roy Fares recept.

1 dl socker
1,5 dl malda hasselnötter
0,5 dl maizena
4 äggvitor
1 dl socker

3 dl vispgrädde, färska hallon och 1 burk mandariner ( eller ta färska fileade apelsiner)

Blanda socker, hasselnötter och maizena.

Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Ta i lite socker i taget och vispa till en fast maräng.
Tillsätt de torra ingredienserna och vänd ner försiktigt.
 Häll smeten i en tyll med rund sprits, inte för stor...
Spritsa på ett bakplåtspapper ca 17-18 längder.
Grädda i 170 grader i ca 20 minuter. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan när det är ca 2 min kvar. Det gör att det blir lite extra frasighet. Grädda klart.

Ta ut den och vänd på ett nytt abkplåtspaper.
Låt det svalna och fyll med vispad grädde och bär. Rulla ihop och allt är klart.
Om man vill kan man dekorera med att ringla smält choklad ovanpå.

Banoffepaj

I lördags var det första deltävlingen i Melodifestivalen och då gjorde vi små banoffepajer som vi mumsade på. Fördelen är att de går snabbt att göra. Nackdelen att de är riktigt söta. Nästa gång kommer vi att ta lite mindre av kolakrämen. Kanske använde någon citrus...

Smält 100 gram smör.
Mal 200 gram digistivekex

Tryck ut kexblandningen i en stor form eller i portionsformar. Grädda i 175 grader max 10 minuter. Det går fort. Låt kallna.

Bananer
Sockrad kondenserad mjölk (färdig kolakräm)
eller koka själv kondenserad mjölk vilket tar 3-4 timmar
Vispad grädde

Sen är det bara att fylla med kolkrämen, skivade bananer och grädde.

Ingefärspäron

En efterrätt från barndomen är ingefärspäronen. När mamma gjorde dem var det storkok och de lades i glasburkar och sen på med gummiringar och sen konserverades de. Och sen ner i jordkällaren med dem. Och inte skulle de vara halvor som här utan hela skulle de vara, inget annat dög....

8 päron
2 citroner
1 bit färsk ingefära ca 3-4 cm brukar vara lagom
4 dl socker
4 dl vatten

Lag:
Koka socker och vatten ca 5 minuter.
Tillsätt rivet skal och saft från citronerna samt den rivna eller fint skivade ingefäran.
Låt lagen koka ytterligare 5 minuter.

Skala under tiden päronen och skrapa skaftet.
Lägg ner dem i lagen och låt småkoka ca 15 minuter beroende på päronets hårdhet.

Lägg päronen i en glasburk och häll lagen över. Håller ca en vecka i kylen.
Det går bra att frysa dem  också.

Servera med en klick vispad grädde eller glass.

Äppelpaj de luxe

I helgen premiärbakade vi ett recept från Roy Fares bok Sweet! Med äpplen plockade från träden som växer utanför köksfönstret och med hjälp av treåriga Alma -ett riktigt mysigt bakande.

Det är många moment och kan verka lite krångligt men det gick snabbt att göra.

10-12 bitar

Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1 st)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock rundel och fordra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen. 

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1 st)
50 g äggula (3 st)

Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa. Ställ åt sidan. 

Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma (1 tsk)
8 g malen kanel (1 msk)
50 g flisad sötmandel (3/4 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (1/2 dl)

Skala, dela, kärna ut och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna. Ställ åt sidan. (Vi valde att ta bort kardemumman då vi tyckte att det var mycket smak av den redan i mazarinfyllningen).

Havrecrumble
50 g strösocker (1/2 dl)
90 g vetemjöl (1 1/2 dl)
20 g havregryn (1/2 dl)
2 g bakpulver (1/2 tsk)
60 g rumstempererat smör

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 min. Låt svalna.

En fantastiskt god paj som vi absolut kommer att göra igen! Den var ännu godare dagen efter så det här är en bra efterrätt att förbereda i förväg. Vi testade att servera med vaniljglass och med köpt vaniljsås, godast var det med glass till tyckte vi. Det här borde ni prova!

/Sofie

En perfekt citronmarängpaj

Den ska ha ett krispigt pajskal, den ska ha en frisk citronkräm och den ska ha en frasig maräng. Det har den här pajen!

Pajbotten:  4 dl mjöl, 100 g kallt smör, 1 msk socker, 1 äggula och 1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser och låt pajdegen vila i kylen  30 minuter. Klä en pajform och nagga bottnen. Grädda i 175 graders värme ca 10 minuter.

Lemon curd: 4 citroner, 4 dl socker, 150 gram smör och 6 ägg

Gör citronkrämen så här när degen vilar.
Riv skal och pressa ur saften och häll det i en kastrull tillsammans med smöret och sockret. Värm på svag värme tills det smält och är blandat. Håll koll och rör ofta.
Sätt en större kastrull med vatten på kokning för att fortsätta med kastrullen med krämen i vattenbad. Häll upp äggen i en skål och vispa upp med en gaffel. Tillsätt dem i citronkrämen och fortsätt sjuda tills det tjocknat. Vispa HELA tiden. Om du vill kan du sen sila bort citronskalet (jag behåller dem i).

När pajskalet förgräddas gör du marängen:

Maräng: 4 äggvitor och 2 dl socker

Vispa först vitorna med elvisp eller köksmaskin och tillsätt lite socker i taget. Fortsätt vispningen tills marängen blivit blank.

Bred ut citronkrämen i pajskalet och spritsa eller bred ut marängen ovanpå.
Grädda i 150 grader ca 1 timme.
Känn efter om marängen är frasig. Annars kan du sänka till 100 grader och fortsätta gräddningen.

Citronmarängpajen bör vila åtminstone 2 timmar innan den serveras.

/ Barbro

Syltade apelsinskal

Jag ska hjälpa svärmor och baka småkakor till hennes 80-års kalas. I den första kakan ska det vara syltade apelsinskal och jag tycker att de man köper i butiken är så färglösa och smaklösa. Jag måste ju bara testa att göra egna, minns att mamma alltid gjorde det när jag var liten.Fram med receptboken och där hittade jag hennes recept.

Åhh, jag önskar att ni kunde känna doft och smak, det blev ett fantastiskt resultat!

Börja med att spara apelsinskal, lägg dem i en skål med kallt vatten. Där behöver de ligga minst ett dygn men de kan ligga i 4-5 om du vill. Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag. Jag hade mina stående i rumstemperatur.
 

Häll av vattnet och låt skalen rinna av. Tillsätt nytt vatten i en kastrull, lägg i skalen och låt dem koka i 1 timme. Låt skalen rinna av och låt dem kallna. Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen. Hacka i små tärningar.

Koka en sockerlag. Jag tog 4 dl vatten och 2 dl socker och det räckte gott och väl till min burk. Låt lagen småkoka i 5 minuter.

Sen är det bara att lägga i alla skal och fylla på med sockerlagen, hur enkelt som helst. Och det här kommer jag att göra i fortsättningen. Jag vet inte hur länge den håller i kylen men det ska jag testa. Jag ska också testa att frysa in i lagom portioner.

/ Barbro

Från Rosendals trädgårdscafé

Från Rosendals trädgårdscafé kommer det här receptet. Det är en saftig citronkaka som är nästan mer som en kladdkaka i konsistensen. Frisk citronsmak i kombination med de blå vallmofröna. En läckerbit som kan ätas rätt upp ner eller med en klick vispgrädde till. Enkel att göra, bara att röra ihop.Blir mitt bidrag till Månadens sötsak som är just "enkelt".

Blågul citronkaka

175 g smör

3 dl socker

2 ägg

skal och saft av en citron

2 msk syltade apelsinskal (jag tar apelsinmarmelad istället)

3/4 dl blå vallmofrön

2 dl mjöl och 1/2 tsk bakpulver

Blå vallmofrön att smöra formen med behövs också.

Smält smöret och låt det svalna lite grann.

Blanda ner alla andra ingredienser och häll upp i en smord form.

Grädda kakan i 180 grader ca 35 minuter.

Jag måste ju visa bilden på hela kakan, den blir inte så vacker att titta på men smakar desto godare...

/ Barbro

Läskande citrondricka

En snabbgjord citrondricka som jag tycker är god som måltidsdryck som omväxling. Det bästa är just att det går snabbt att få den drickbar. Däremot är den inte så hållbar och man bör ta bort citronskivorna efter ett par dagar så att den inte blir besk.

7,5 dl kokande vatten
2 små citroner eller 1 stor i skivor
0,5 kg strösocker
25 gram citronsyra

Blanda allt och låt det svalna. Efter 4-5 timmar är det klart!

Här har vi också en annan variant på Citrondryck men lite krångligare att göra.

Barbro

Fyllda smördegspuffar

Hos Tea på Söta saker är månadstemat Sagolikt och så passar jag på att bidra med sagolikt goda och sagolikt enkla Smördegspuffar. Och det bästa är att du kan fylla dem med just det du gillar och variera i det oändliga. Så här ser de ut:

1 pkt djupfryst smördeg
lika delar smör och flytande honung - 1 msk av var

Fyllning;
Vispad grädde smaksatt med lite strösocker
lite keso ( behövs inte alls)
konserverade persikor skurna i små tärningar
( eller vilken frukt, bär, sylt du vill ha)

Gör så här:
Tina smördegen och skär den i 12 bitar. Jag skär 6 av dem något större som bildar botten.
Blanda smält smör och honung och pensla alla 12 rutor. Lägg sedan 6 ovanpå de större bottnarna.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Det ska vara lite färg på dem.
Lyft locket av dem medan de är varma.

Lägg i fyllningen när de kallnat och pudra med florsocker när de ska serveras.

Mjuk kaka med apelsin till Alla Hjärtans Dag!

Bjuder på en kaka att baka i långpanna så här till Alla Hjärtans Dag.

Du kan ju stansa ut hjärtan om du hellre vill det...

 Saftig god mjuk kaka med smak av apelsin

150 gram smör smälts och får svalna.

2 ägg och 2 dl socker vispas pösigt.

4,5 dl mjöl, 2 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljsocker blandas och tillsätts.

Pressa apelsiner så att du får 1,5 dl saft.

Ha i smöret och den pressade apelsinsaften.

Häll smeten i en mindre långpanna ca 20 * 30 cm.

Grädda i 175 grader  i 15-20 minuter.

När den svalnat glaseras den. Blanda 4 dl florsocker och pressad apelsinsaft.

Smält choklad och ringla över.

/ Barbro

Ugnsbakad lax med mangosalsa och matkorn

Här kommer återigen ett recept från Linas matkasse. (Som vi tyvärr avslutat, det gick inte riktigt att få ihop ny mat varje dag med lilla ettåringen, hon behöver ofta få bekanta smaker). Det här var ett riktigt bra recept, har inte använt mango i mat förut.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ca 600 g laxfilé i portionsbitar. Lägg dem med skinnsidan neråt i en smord, ugnsfast form. Sdtrö över 2/3 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
3. Koka 4 portioner matkorn, tillsätt 0,5 tärning grönsaksbuljong i stället för salt.
4. Finhacka 1 rödlök. Grovhacka 4 tomater och 0,5 kruka koriander. Blanda tillsammans med 200 g tinad mango i tärningar, 1 msk olja och 0,5 tsk sambal oelek till en salsa. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera tillsammans.

Gott, fräscht och rolig variation till lax.

/Sofie

Rosenkvittenmarmelad

Rosenkvittenmarmelad

 I månadens sötsak hos Söta saker är temat "Ge bort". Då passar det här receptet förträffligt bra! Jag har en buske i trädgården, en Rosenkvitten. Har aldrig använt frukterna förr. Men efter att ha fått en burk Kvittenmarmelad från Kivik i present är jag helt såld. Så fantastiskt god!
Bestämde mig för att testa och det blev så bra! Len i konsistensen och så full av smak, en blandning av päron/äpple. Det blir vårt bidrag och så klart skickar jag med ett gott bröd till. Goda havrebagutter och de hittar du här:

Gör så här:

1,2 kg Rosenkvitten ( det finns stora frukter att köpa) Skala och dela i bitar. Ge inte upp för de är rätt träiga och hårda.
2 citroner pressas på saft och droppas över frukten vartefter, de vill gärna mörkna snabbt.
Lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl vatten.
Låt dem koka ca 30 min beroende på hur stora bitar du tog. Det tar tid att få dem mjuka!
Ev kan du behöva fylla på med mer vatten...
Jag tog hjälp av stavmixern på slutet.
Tillsätt 5 dl syltsocker och låt det koka ihop en stund till. Sen är det bara att hälla upp på burkar och förvara svalt.

/ Barbro

Citroner citroner citroner...

Efter en lägenhetsstyling av min sambos lägenhet som nu ska säljas, står vi med en enorm skål med citroner (ja, man ska ju ha det på bilderna på köket säger de, experterna). Ikväll har jag gjort ett par satser lemon curd, men frågan är...... vad ska vi göra med resten?

Lemon curd (recept från Leilas A piece of cake)
1 liten burk (den på bilden är en sats)

3 citroner
1½ dl strösocker
50 gram smör
2 msk majsstärkelse
2 ekologiska ägg
2 ekologiska äggulor

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saft från en citron och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

Njut! ~Karin

Äppeltider- Äppelmos!

Det är synd att frukt och bär säsongen är så kort och intensiv.

Knappt har sista hallonet plockats av så är det dags att ta reda på äpplena.

Vårt Transparante Blache är överfullt av härliga äpplen.

Ingen rönnbärsmal alls....

En stor gren knäcktes i blåsten för några veckor sen.

Vi hoppas att trädet i sig inte kommer att fara illa av det...

Äppelmos

Just nu är det äppelmos på schemat.

Mums till frukostgröten!

Det går snabbt med passértillsatsen på assistenten.

Först in med äpplen delade i fjärdedelar i ugnen på 175 grader,

så att de mjuknar till lite.

Den är det bara att köra dem i assistenten, tillsätta lite socker och låta det få ett uppkok.

Till barnbarnet fryses det in utan socker, nästan lika gott...

Tant Signes citrondricka

Tant Signes Citrondryck

Här kommer recept på en enkel måltidsdryck. Gott att servera till måltider när det är så varmt som det är nu. Eller när man ledsnat på vatten och vill ha något som omväxling. 

5 citroner

30 gram citronsyra

1,5 kg socker

1,5 liter vatten

Tvätta och borsta rent citronerna. Riv skalen i en bunke, pressa sedan saften ur citronerna.

Blanda i citronsyran och sockret.

Sist tillsätts det kokande vattnet. När det kallnat är det klart.

(Snabbvariant - skär citronen i skivor och slipp att pressa och riva )

Efter ett par dagar kan du sila bort skalen så att det inte blir beskt. Förvara i kylen.

Blanda med vatten till lagom smak och gärna isbitar i.

Läskande och gott.

Midsommarens succé

Vi hade gäster alla tre dagarna i midsommar och det grillades förstås. Vid skolavslutningen fick jag en burk Rabarberchutney av en av skolbarnens mamma. Såna presenter gillar den här skolfröken, mycket roligare än presenter som köpts. Det blev succé! Så gott. Många Rabarberchutney har jag smakat men inte gillat riktigt. Den här var annorlunda. Ska köpa ingredienser och göra en egen sats idag!

Vill du testa om du tycker som jag är receptet här:

Carinas Rabarberchutney

Kokas i 10 minuter:
500 gram rabarber
3/4 dl vatten
5 dl socker

Tillsätt sedan:
2 hackade rödlökar
2 röda chilifrukter i bitar
6 torkade aprikoser
1,5 msk ättikssprit
1 tsk ingerfära
1,5 msk curry
2 tsk salt

Koka i 30-40 minuter tills det börjar tjockna.

Marmelad på blodapelsiner.

Av en händelse bytte jag kanal på tv:n och kom lagom in till Gokväll och Maud Onnermark som höll på att koka apelsinmarmelad. Blev så inspirerad att prova hennes recept som verkade så enkelt. Jag köpte sicilianska ekologiska blodapelsiner, dyra men vilken fin färg och smak det blev!

1 kg blodapelsiner ( jag tog en extra vanlig också)

5 dl vatten

1kg syltsocker

Tvätta apelsinerna ordentligt. Skala hälften och släng bort skalen, skär alla frukter i mindre bitar.

Mixa dem i matberedaren tills skalen är finfördelade

Koka tillsammans med vattnet under lock i 20 minuter.

Häll i sockret lite i taget och låt det koka upp. Skumma och koka vidare i 15 minuter.

Jättegott recept! 

Imorgon blir det mitt favoritrecept, krångligare att göra men så gott,  Apelsin & Whiskeymarmelad. 

God sallad på julbordet.

Det här receptet lärde jag mig av skolans nu pensionerade kokerska. Hon brukade göra den till julbordet och det gör jag också sen dess.

Vitkål och ananassallad

Hyvla vitkål och skär i lagom stora bitar. Låt det få ett uppkok i saltat vatten. Skölj i kallt vatten och låt det rinna av.

Blanda ihop creme fraiche, majonäs och burk krossad ananas. Låt lite spad följa med.

Tillsätt vitkålen, lite salt och vitpeppar.

Låt den stå över natten.