Maränggran

 

Maräng:

4 äggvitor

3 dl socker

1,5 tsk majsena 

Vispa äggvitorna en stund, tillsätt socker lite pö om pö och vispa ytterligare 5 minuter. Sist blandas maisenan i. 

Bred it som rundlar på bakplåtspapper. Jag gjorde den största i 18 cm och sen ytterligare 5 till. 2 cm mindre varje gång.

Grädda i 125 grader i 50 minuter. Låt stå kvar på eftervärme en halvtimme till. 

Fyllning: 5 dl vispgrädde, 250 gram mascarpone och 0,5 dl florsocker. 

Vispa grädden nästan hård, tillsätt det övriga och vispa lite till.

Dekorera t ex med hallon, florsocker och rosmarin. Eller vad du vill ...

Smörstekt torskrygg med svamp och rotselleri

I min familj är vi dåliga på att äta fisk, och vi är minst lika dåliga på att tillaga fisk. Så jag letade fram ett lite tjusigare och mer avancerat recept för att se om barnen kunde övertygas om att fisk kan vara gott. Det ena barnet gav tummen upp, den andra fortsätter med sin skeptiska hållning till fisk.

Receptet kommer från Erik Hammars bok Min franska matresa. En riktigt god fiskrätt, lite komplicerad men med högt fokus så gick galant, denna kommer att göras igen hos oss vid något festligare tillfälle eller som söndagsmiddag. Den ugnsbakade sellerin däremot kommer att bli tillbehör till vardagsmaten framöver.

Ingredienser:

Till fisken:
4 bitar torskrygg
1 l vatten
1 dl salt
2 msk rapsolja
2 msk smör
nymalen svartpeppar

Till svampskummet:
5 dl fiskbuljong (jag tog tärning)
200 g rivna champinjoner
2 kvistar timjan/1 tsk torkad
3 grovhackade schalottenlökar
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
0, 25 citron
3 msk smör
flingsalt

Till ugnsbakad selleri:
1 rotselleri, skalad och tärnad i 2x2 cm
2 msk rapsolja
2 kvistar timjan (jag tog torkad)
2 msk smör

Till stekta svampen:
300 g rensad skogssvamp
1 msk rapsolja
2 msk smör
flingsalt, nymalen svartpeppar

Till servering:
80 g forellrom eller laxrom

11. Blanda salt och vatten och mixa med stavmixer tills saltet är upplöst.

22. Lägg torskbitarna i en bunke eller form och häll över saltlagen så att den täcker. Låt stå 10–15 minuter. 

33. Torka fisken med lite hushållspapper och ställ åt sidan.

44. Värm upp fiskbuljongen och lägg i svamp och timjan. Låt sjuda i minst 15 minuter. Värm en kastrull och fräs löken mjuk i 2 matskedar smör utan att den tar färg. Häll på vinet och låt det reducera till hälften. 

55. Sila över svampbuljongen till vitvinskoket genom en finmaskig sil och reducera tills ca en tredjedel återstår. Sila bort löken och tillsätt grädden. Smaka av med salt och citron. Gå ner med 1 matsked smör och mixa skummig precis innan servering.

66. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda upp rotselleritärningarna med rapsolja i en ugnssäker form. Lägg i timjankvistar och klicka ut smöret. Baka i ugnen i ca 20–30 minuter, tills rotsellerin är mjuk rakt igenom.

77. Lägg svampen i en torr stekpanna och sätt på medelvärme. Lägg i en nypa salt och stek tills all vätska försvunnit. Gå ner med 1 matsked rapsolja och stek krispig. Avsluta med en klick smör och smaka av med salt och peppar.

88. Hetta upp en stekpanna på hög medelvärme. Gå ner med rapsoljan och stek torskbitarna på skinnsidan i ca 4 minuter. Vänd på fisken och gå ner med smöret. Ös fisken med smöret i ca 2 minuter, eller tills innertemperaturen är 42 grader. Ge torsken några drag svartpeppar.

99. Servera genast och dekorera runtom med svamp, rotselleri och forellrom. Avsluta med den skummiga såsen. 

Liten sillrätt

I sommar med den värmen vi haft har vi lagat en del salt mat. Min favorit är den här enkla rätten. Kan göras som folieknyten eller i ugnsform.

Du behöver:
kokt potatis
urvattnad inläggningssill (ej tre-minuters)
röd lök
färsk dill
grädde av valfri fetthalt

Lägg skivad kokt potatis i botten.
Sen sill, lök och dillkvistar.
Sist slås grädde över. Till en ugnsform behövs ca 2,5 dl.

In i ugnen 175-200 grader tills det är genomvsrmt. Ca 20-25 minuter.

Barbro

Fiskburgare

Fiskburgare är en rätt som jag inte gör ofta. Men när man står med ett fiskpaket i handen och inte har någon fantasi är det bra att ta till. Jättegott till rostad potatis och med tzatziki till. Lite kladdigt men väl värt att göra.

400 gram fiskfilé t ex torsk
1ägg
1/2 dl mjölk
1 tsk salt
vitpeppar
lite dill är gott att ha i
1.5 dl ströbröd t ex panko

Skär den halvtinade fisken i 2 cm tärningar.
Kör fisk, mjölk, ägg och kryddor i en matberedare till en lös färs.
Med vattensköljda händer formas färsen till biffar.
Det blir 6-8 biffar beroende på hur stora du vill ha.

Vänd biffarna i ströbröd och stek varsamt.

Pankostekta calamares med vitlöksyoghurt

Den här maträtten provade vi bara för att den följde med Linas matkasse som vi fick i present en vecka. Mycket skeptiskt tillagdes den men det blev en succé! Så jättegod! Men det behövs att man använder det asiatiska ströbrödet för att få till rätt smak.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg 1 kg potatis i en ugnsform. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Vitlöksyoghurt:
2, 5 dl rysk yoghurt blandas med 2 små pressade vitlöksklyftor. Krydda med salt.

400 gBläckfiskringar
1 ägg
vetemjöl
panko (asiatiskt ströbröd)
salt

Lägg panko på en tallrik och vetemjöl på en annan.
Vispa upp ägget på en tallrik.

Salta bäckfiskringarna. Vänd dem först i vetemjöl, sen ägg och sist i panko.
Hetta upp rikligt med olja i en panna. Stek ringarna frasiga i 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera tillsammans med den ugnsrostade potatisen och yoghurten.

Lime och chilisill

Förra julen gjorde jag den här sillen, få ingredienser och jättegod. Om jag minns rätt så hittade jag den i Expressens Mitt kök.

Jag köper alltid hela fileér i tunna, det mycket mycket godare så. Om du gör som jagså  låt sillen ligga i sin lag ett dygn innan du lägger den i den här lagen.

Valfri sill ca 400 gram
1/2 röd chili
3 cm ingefära
skal och saft av en lime
2 dl grekisk yoghurt ( obs.. inte turkisk)
lite svartpeppar


Häll av lagen från sillen.
Finhacka chilin och riv limeskal. Pressa ur saften.
Blanda ihop.

Den behöver ett dygn på sig för att hetta till sig.

Kräftströmming

Här kommer ett recept på en krämig och god kräftströmming. Passar på buffébordet eller som ensamrätt tillsammans med potatis. Jag vill ha inlagda rödbetor till också men det är en smaksak...
Jag såg på "Halv åtta hos mig" i våras där den fick toppbetyg. Och det fick den även av maken och mig!

ca 15 strömmingsfileér
färsk dill (jag tog frusen)

En halv tub tomatpuré
4 dl grädde (jag blandade visp och matlagningsgrädde)
3 tsk krossade gula senapsfrön
örtsalt

Börja med att smöra en form och lägg dill på botten.
Klipp bort ryggfenan på strömmingen, lägg på dill och rulla ihop.
Täck hela formen med rullade strömmingar.

Blanda ihop tomatpuré, grädde, senapsfrön och örtsalt.
Eftersom örtsalt är mildare än vanligt salt får man ta rätt mycket. Smaka av!

Grädda i 175 grader ca 25 minuter.

/Barbro

Pappardelle med varmrökt lax och pepparrotssås

En riktigt bra sommarrätt för dessa riktigt varma dagar när man helst inte vill spendera alltför mycket tid i ett varmt kök. Jag gillar verkligen varmrökt lax och att kombinera den med pepparrot var fantastiskt gott.

Från Allt om mat:s stora kokbok är receptet, för 4 personer.

400 gram pappardelle
1/2 msk gurkmeja
2 knippen rädisor
125 gram pepparrotsost
1/2 dl av pastavattnet
1 knippe gräslök
500 gram varmrökt lax (eller annan rökt fisk)

Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt salt och gurkmeja. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ansa och halvera rädisorna. Lägg dem i pastavattnet när 1 minut återstår av koktiden.

Rör ut pepparrotsosten med 1/2 dl av pastavattnet. Grovhacka gräslöken. Ta bort skinnet på laxen och dela den i bitar.

Häll av vattnet från pastan och rädisorna. Blanda ner gräslöken och häll ner på ett varmt fat. Lägg på laxen och ringla över såsen.

Servera gärna med en god sallad till.

Njut! ~Karin

Laxtårta - påskens bästa tårta!

Slår ett slag för vår goda laxtårta som hela familjen älskar och som är ett absolut måste när vi sätter oss vid påskbuffén...

Hela receptet hittar du här:

Laxpaj med romsås till påskbuffén

Till påsk vill jag gärna laga något av lax och hittade ett recept i en veckotidning som jag blev sugen att prova. Det var ett läsartips och det var verkligen gott. Här kommer det:

Börja med pajdegen:
4,5 dl mjöl
75 g smör
1,5 dl gräddfil

Hacka ihop mjöl och smör och tillsätt sen gräddfilen.
Kavla ut degen och fyll en pajform ca 23 cm i diameter.
Låt den vila i kylen i 30 minuter. Nagga och förgrädda i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
1 gul lök fast jag tog en stor bananschalotten..
200 gram gravad lax
1 dl hackad dill
2 dl riven ost

Skala, hacka och fräs löken mjuk, lägg den i pajskalet.
Strimla laxen och lägg i pajskalet tillsammans med dill och ost.

Äggstanning:
3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
lite salt och peppar

Vispa ihop äggstanningen och häll på pajen.
Grädda ca 30 minuter. Håll koll så att den inte blir för mörk.

Gör under tiden Romsåsen:
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
2 msk hackad gräslök
50 gram stenbitsrom

Smaklig måltid!

/ Barbro

Saffranspasta med kallrökt lax

Det här är en snabb och enkel pastarätt. Tar bara max en kvart att få på bordet och jättegott blir det.

4 portioner
Sätt valfri pasta på kokning.

Gör under tiden iordning saffranssåsen.

Kallrökt lax efter behag skurna i strimlor

Sås:
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 kuvert saffran
1 msk tomatpuré
2  msk hummerfond
1,5 dl vitt matlagningsvin
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde om du föredrar det
färsk basilika

Hacka schalottenlöken och vitlöken fint.
Bryn i olivolja tillsammans med saffran och tomatpuré.
Tillsätt fond, vin, grädde och koka ihop 5-10 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
(Tillsätt ev lite citronsaft om du vill ha mer syra)
Om såsen känns för lös så red den med lite maizena


Tillsätt färska basilikablad strax innan servering.

/Barbro

Saffransdoftande skaldjurssoppa

Inne hos Remsan hittade jag den här fisk och skaldjurssopppan som jag bara måste laga. Och den motsvarade förväntningarna mycket bra. Riktigt het så gillar man inte hetta ska man dra ner på chilin.

4-6 pers.

3 morötter skurna i slantar
1 finhackad gul lök
2 chilipeppar finhackade
1 fänkål skuren i småbitar
2 klyftor vitlök finhackad
1 påse saffran ( jag tog 2påsar)

Fräs alltsammans i lite olivolja och en klick smör en stund.

Tillsätt sedan:
1 dl vitt vin
5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
smaka avmed salt

Låt soppan sjuda 15-20 miuter. Stäng av värmen och tillsätt:

400 g lax skuren i små tärningar
400 g skalade räkor
100 g musslor ( jag dubblade)
Klipp ner en knippa dill.

Servera en god aioli och en bit bröd till.

Laxröra

Hoppas ni alla har haft en lika god påsk som vi!

Vi provade ett par nya recept till påskbuffén i år och här kommer en smarrig liten rätt som absolut får komma tillbaka nästa år. Originalreceptet kommer från Allers men vi gjorde om det lite.

Till 4 personer:

200 g kallrökt lax i skivor
0,5 röd lök
1,5 dl créme fraiche
1 msk finhackad dill
1 citron
salt och peppar

Finhacka ca 150 g lax och löken. Blanda med créme fraiche och dill. Smaka av med salt och peppar. Fördelad röran i snappsglas eller små portionskoppar. Skär resten av laxen i små bitar. Dekorera glasen med laxen, citron och lite dill.

Riktigt gott!
/Sofie

Lutfisk - flipp eller flopp?

Gillar ni lutfisk eller bara tycker att den luktar illa? Jag vill äta den traditionellt med vit sås och gröna ärtor och mycket kryddpeppar. Att koka den i micron är det bästa tycker jag. Om det blir rester kvar brukar jag göra svärmor Ingegerds Lutfiskpudding. Det är ingen ensamrätt utan serveras ihop med andra rätter på julbordet. Om ni vill testa kommer receptet här:

Svärmors Lutfiskpudding

Lutfiskrester

Risgrynsgröt ca 3 dl

1 ägg

0,5 dl grädde (visp eller matlagning)

salt, lite vitpeppar och kryddpeppar

Blanda allt, mängden lutfisk blir ju beroende på hur mycket som finns...

Grädda i 175 grader ca 30 minuter

Häll lite skirat smör på vid servering.

Strömmingslåda - Kräftströmming

Mamman i den här bloggen älskar fisk och passar på att bjuda på en liten god strömmingslåda. Billig och god vardagsmat särskilt om man gör som jag rensar den själv. Håller flera dagar i kylen om det nu skulle bli nåt över.

 Ett recept lite på en höft....

Du behöver:

strömming - hur mycket beror ju på formens storlek

tomatpuré

matlagningsgrädde

hackad dill

Rensa strömmingen och klipp bort ryggfenan. Lägg strömmingen med köttsidan upp och salta och peppra. Rulla ihop dem med köttsidan utåt. Lägg i en ungsfast form.'

 Blanda grädden, tomatpuré och dill och smaka av tills du tycker det smakar gott.

Häll över strömmingen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Varmrökt lax med fransk potatissallad

Första arbetsdagen efter semestern.....Vad är väl bättre då än att ha en enkel middag förberedd att duka ut på balkongen att njuta av. Igår skördade jag potatis från en av våra hinkar på balkongen, och gjorde en väldigt god fransk potatissallad som jag hittat på Icas hemsida. Jag plockade även upp en liten liten men ändå riktigt god morot från odlingslådan, jag längtar tills de är större!

Ingredienser för 4 personer

0.8 kg potatis
2 scharlottenlökar
½ dl hackad dill och persilja
Ett knippe sockerärter


Sås

1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala, hacka eller skiva löken.
3. Blanda alla ingredienserna till såsen.
4. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
5. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak. 

Jag förberedde potatissalladen igår och lät den stå över natten, allt för att det skulle bli så enkelt som möjligt när jag kom hem från jobbet idag.. ~Karin

Kräftsoppa

Min vän Anna bjöd på lunch en dag och det blev en soppa. Soppor, det gillar jag och den här var så god! Det gottiga ville inte synas på bild men det finns där på bottnen av tallriken. Här kommer receptet.

2 msk smör
2 msk mjöl
2 stora morötter
1 liter vatten
2 buljongtärningar av fisk eller fiskfond om du hellre vill
400 gram kräftost
kräftstjärtar - så mycket du vill
2 dl creme fraiche
dill
salt och svartpeppar

Grovriv morötterna och fräs dem med smöret.
Tillsätt vetemjölet och sen vattnet, buljongtärningar och lite peppar.
Låt det puttra en stund.
Tillsätt kräftost, creme fraiche och dill och låt det puttra en stund till.
Smaka av och lägg sen i kräftstjärtarna och låt det bli genomvarmt.

Och som min vän Anna säger; Det är omöjligt att servera soppan utan ett gott bröd!

Barbro

Limemarinerade räkor på chilichips

Här har det varit dåligt med uppdatering på sista tiden och det beror på att alla tre Matlagarna varit sjuka. Influensan härjar som mest... Passar på att bjuda på ett gott drinktillbehör som Anna från förra receptet är upphov till. När jag först smakade på de marinerade räkorna tyckte jag inte det var nåt speciellt. MEN i kombination med chipset och creme fraiche blev det supergott. Så enkelt och så gott. Det här måste ni testa!

Limemarinerade räkor

0,5-0,75 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek
chilipeppar
cayennepeppar
flingsalt
En hoper räkor ta den sort du gillar
crème fraiche
chilinachos

 Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal. Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut chilinachos på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje nachos. Lägg några räkor överst.

Lovar du kan inte sluta äta dem....

Fetaostfylld lax

Så har även vi testat matkasse, Middagsfrid blev första testkassen ifrån. Vi är halvnöjda, och har bestämt oss för att testa kassar från andra ställen också. Första receptet från kassen blev lax. Tallriken ser ganska beige ut, och det var kanske ingen jättesensation för ögat men en helt okej rätt.

4 portioner
1 bit spetskål
1 purjolök
600 gram laxfilé
1 pkt fetaost
1 vitlöksklyfta
4 portioner valfria gryn
1 gurka
1 msk smör
1 msk oregano
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnsform.
2. Strimla spetskålen och purjolöken.
3. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i två omgångar på medelhög värme i 5 minuter.
4. Koka valfritt gryn, vi valde bulgur.
5. Lägg den frästa kålen och purjon i ugnsformen och krydda med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar och lägg lagen ovanpå grönsakerna i formen.
6. Blanda fetaosten med 1 pressad vitlöksklyfta, oregano och peppar. Fördela blandningen på laxfiléerna. Stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
7. Skiva 1 gurka (här tyckte jag att det var väldigt trist med bara gurka till rätten, hade gärna haft en rikare sallad till)
8. Servera laxen med grynet och gurkskivorna.

Fetaosten och laxen var väldigt gott tillsammans, och för oss som inte äter fisk så ofta var det väldigt bra att ha något som bröt av fisksmaken.

~Karin

Thailändsk fiskgryta

Trött på julmat satt jag och läste ICA Maxi;s reklamblad och hittade ett recept på en fiskgryta med nudlar i. Det lät fräscht och gott. Den gick snabbt att laga och smakade verkligen gott. Kommer att lagas fler gånger!

För 6-7 port

1/2  purjolök

2 morötter

3 tomater

100 gram färska champinjoner

4 port kokta nudlar

1 liter grönsaksbuljong

600 gram torsk och laxtärningar (jag tog bara lax)

1 påse Lime wok spice mix

1 lime

salt och peppar

Skär purjolök och morötter i sneda skivor och tomaterna i grova tärningar. Fräs i olja i en gryta. Tillsätt tomaterna, buljongen och wok-kryddorna. Koka sakta i 10 minuter.

Lägg i skivade champinjoner och fisken och koka några minuter till fisken är klar.

Smaksätt med limejuice, salt och peppar. Tillsätt nudlarna och blanda försiktigt.

/ Barbro