Faster Mirrans flädersaft

 

I juni blommar flädern som bäst och eftersom jag har en snäll granne Anna, som gärna delar med sig av dessa blommor blir det en sats flädersaft varje år. Faster Mirran var en hejare på fläder och det här är hennes recept.

ca 3,5 liter saft

50 fläderblommor

3 citroner

3 msk citronsyra

2 kg socker

2 liter vatten

Gör så här:

Koka upp en lag av socker och vatten. Varva fläderblommor och citroner i en hink, häll över den heta lagen. Låt det svalna och sätt på ett lock. Ställ sedan i ett källarrum. Jag ställer den i kylen eftersom jag inte har någon matkällare. Ska sedan stå i 4-5 dagar. Sila och häll upp på rena flaskor eller som jag i små burkar som ställs i frysen. 

PS Jättegott att blanda med bubbelvatten...

Cheesecake med räkor i glas

Påsken 2020 kommer gå till historien, vi skulle ha firat påsk här tillsammans med våra barn och deras familjer. Nu blev det ju inte så pga coronaviruset. Men vi gör det bästa och åtminstone försöka äta gott och ha sällskap av familjen på annat sätt. Provade ett nytt recept ikväll som vi gillade. Det kommer från Tinas serie sommar. Gott!

För 4 port.
Några skivor kavring (jag tog upplandskubb som fanns i frysen)
Rödlök
Räkor
Ansjovisfileer ca 6 st eller beroende på smak
2 msk gräslök
skalet av 1/2 citron
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
dill och citronskiva till garnering

Blanda kesella, creme fraiche, ansjovis och skalet av citronen.
Ställ i kylen så länge.
Dela brödet i tärningar och bryn i lite smör tillsammans med lite brödkryddor, anis och fänkål.

Varva smeten, räkor, tunna skivor av rödlök och brödet i 4 glas eller i en skål.
Bra tillbehör på påskbuffén.

Glad Påsk!
Barbro

Pudrade citronrutor

Jag satt och bläddrade i en Anna Bergenströms receptböcker och blev så sugen att prova detta recept. Anna är för övrigt en stor favorit.

Börja med att köra en bottendeg i en mixer.

2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljpulver
150 gram rumsvarmt smör

Platta ut degen i en form med lösa kanter, måttet bör vara ca 20 × 25.
Förgrädda i 200 grader ca 12 - 15 minuter. Jag fick sänka till 175 grader på slutet.

Under tiden vispas citronsmeten ihop.
3 ägg
2 dl socker
0,5 dl vetemjöl
rivet skal av en stor citron
6 msk pressad citronsaft

Vispa ihop ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser. Häll på kakan. Hrädda ytterligare 8 minuter. Citronsmeten är fortfarande lös när kakan tas ut.

Pudra på florsocker när kakan svalnat.

Jag gjorde en halv sats då kakan inte går att frysa. Jag hade också på lite extra citronsaft innan kakan svalnat.

Italiensk fänkålsgryta med gremolata

Mer vegetariskt kommer här: Den här gången är det en gryta av fänkål.

3 fänkål ca 700 g
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar


Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl persilja
2 finhackade vitlöksklyftor


Dela fänkålen i fjärdedelar. Skala och klyfta löken.
Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt fänkålen, tomaterna med sitt spad och creme fraiche.
Smula i buljongtärningen. Låt allt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.


Blanda ihop gremolatan och strö över grytan.


Serveras med ris eller bröd. Extra gott blir det med ett saffransris, då blandar man i saffranet i kokvattnet.

Blåbärskaka med limesmul

Det är ju ovanligt fina blåbär i år, stora, söta och saftiga. Och bor man som jag granne med skogen så blir det en liten tur mest varje dag. Här kommer ett nytt recept på  jättegoda och saftiga blåbärsrutor. De kommer läggas i favoritlistan. Kan serveras med grädde eller glass om man vill men det behövs absolut inte.

Kakan:
130 gram smör
1,5 dl vaniljyoghurt
1,5 dl mjölk
3 stora ägg eller 4 mindre
2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver (det ska vara msk)
2,5 dl blåbär blandat med 2 msk vetemjöl


Ugnen på 175 grader


Smält smöret och tillsätt sen yoghurt och mjölk.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt smörblandningen samt vetemjöl och bakpulver som blandats innan.
Rör ner blåbären försiktigt i smeten.
Häll smeten i en mindre långpanna typ 25 x35 cm. Bakplåtspapper i botten.


Gör ett Limesmul:
75 g smör smält
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vanilj
1 msk rivet lime eller citronskal (Jag tog citron och det blev jättegott)


Strö över smulet och grädda i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka! I receptet stod det att den skulle gräddas i 35 minuter. Men jag tog den efter 25 min och då var den klar.


/Barbro

Fikonmarmelad till glöggfesten

Vad är godare än fikonmarmelad till glöggbrickan? Jag har kokat två olika sorter i år. Den första är kokad i portvin och ger en lite mustigare smak. Den andra hittade jag i Monika Ahlbergs bok "Monikas jul". En perfekt gå-bort-present!

Fikon och portvinsmarmelad

400 gram torkade fikon
3 dl portvin
1 msk råsocker
skalet från en citron
1 dl grovt hackade valnötter
ev ett lagerblad

1. Hacka fikonen smått. Lägg dem i en kastrull med allt utom valnötterna.
2. Låt det koka upp, sänk värmen och låt det puttra i 30 minuter.
3. Tillsätt valnötterna och häll upp marmeladen i glasburkar.
Förvaras i kylen.

Fikonmarmelad  med mandel
(Mandeln kan förstås uteslutas om man vill)

500 gram torkade fikon
vatten
5 dl socker eller 300 g socker per 500 g fruktmassa
1 citron, skal och saft
100 g skållad och grovhackad mandel

1. Blötlägg fikonen över natten. Koka dem mjuka i blötläggningsvattnet. Det tar ca 10 minuter. Om det börjar torka in är det bara att tillsätta en slvätt vatten till. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
2. Mixa smeten i en mixer.
3. Mät upp fruktmassan och tillsätt rättmängd socker, skal och saft från citronen.
4. Låt den långsamt koka upp igen och småkoka i 10 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränner i bottnen.
Tillsätt mandeln när det återstår ett par minuter av koktiden.
5. Häll upp smeten i glasburkar och förvara svalt.

Blåbärcurd med kardemumma och citron

I år det ju varit ett blåbärsår utan dess like och jag har plockat minst 50 liter. Stora smakfyllda bär. Jag fick det här receptet av Karin i bloggen och var tvungen att prova. En lysande stjärna på recepthimlen! Till scones, kakfyllningar, tårtor, bullar och vad du vill. Prova!

500 gram blåbär (ta inte amerikanska som är torra) frysta eller färska spelar ingen rol
2 dl socker
75 gram smör
1 msk citron
2 ägg
0,5 tsk nymortlad kardemumma

Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med citronsaften
Mosa bären med en potatisstöt och låt dem puttra på medelvärma i 5-10 minuter.
Ta kastrullen från plattan och sila bort skalresterna.
Du bör ha ca 2 dl saft. Annars reducera ner det eller anpassa övriga ingredienser.

Häll tillbaka saften i kastrullen.
Vispa ner äggen, sockret och kardemumman.
Sätt tillbaka på spisen och sjud försiktigt på svag värme samtidigt som du rör med visp.

Tillsätt smöret i klickar och fortsätt att röra långsamt.
Doppa en sked i krämen och lyft sedan upp den. Om baksidan på skeden är täckt av kräm när resten runnit av är den klar. Curden tjocknar efter då den svalnar.

Håller ca 14 dagar i kylen enligt receptet, jag hade min i en månad utan problem...

/ Barbro

Vit fudge med citron

Det här receptet fick jag av min väninna Anna som i sin tur hittade det på Arlas hemsida. Tips: Låt chokladen och smöret smälta något i den varma smeten innan du börjar röra - då spricker inte fudgen.

1,5 dl socker
1,5 dl vispgrädde
1 dl vit sirap
0,5 tsk salt
50 gram smör
100 gram vit choklad
rivet skal av en citron

Blanda socker, sirap, grädde och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka utan lock tills temperaturen visar 122 grader, det tar 15-20 minuter. Rör i smeten ganska ofta. Ta av  kastrullen och låt den svalna något.
Skär smöret i tärningar och finhacka chokladen. Blanda ner det och citronskalet i smeten. Rör försiktigt.
Häll i en liten form ca 15 *20 cm.
Skär eller klipp bitar när den svalnat.
Förvaras svalt.

Lättgjord citrondricka

Det gäller att dricka när det är så varmt som det varit den här sommaren. Jag tycker man behöver variera sig för att ens orka dricka så mycket som krävs för att må bra i solhettan. Den här enkla citrondrycken gjorde alltid min mamma när jag var liten. När det var höet skulle skördas och gården var full av folk gick det åt många satser... Gör den på kvällen så är den klar på morgonen.

1,5 liter kokande vatten
2 citroner
1 kg socker
50 gram citronsyra

Skär citronen i skivor.
Blanda ihop allt i en skål.
Låt stå över natten sen är den klar att använda.

Efter ett par dagar tar jag upp citronskivorna som annars kan ge en beskhet till drycken. Det är bra om den förvaras i kylskåp men ingen nödvändighet.

Här hittar du ytterligare en variant som tar lite längre att göra men är läskande god!

/ Barbro

Saftiga lemonbars

När vi var och hälsade på släkten i Kalifornien bjöd svägerskan Lisa på lemonbars som hon bakat. Vi brukar testa olika lemonbars när vi är i USA, de är specialister på dessa goda bakverk. Det är en rätt liten sats men det räcker med en liten bit av de här godingarna. Vill man ha dem som dessert serveras de med lite vispad grädde.

Börja med botten:
2,5 dl mjöl
125 gram rumsvarmt smör
55 gram florsocker

Baka ihop till den deg och tryck ut den i en liten form ca 20 x 20 cm.
Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter.

Fyllning:
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
3 tsk pressad citronsaft
1 tsk rivet citronskal

Vispa äggen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills det är skummigt. Det tar så där 4-5 minuter med elvispen. Häll över bottenkakan.
Grädda vidare i samma temperatur ca 20-25 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun.
Låt kakan svalna, skär i bitar och strö över florsocker.

Nästa gång ska jag göra en dubbel sats och se hur det blir...

Citronpaj á la Laurent

Jag tittade på SVT gokväll när Julien Heuber från Mästerkocken, lagade en citronpaj till påsk. Det var hans pappas recept och jag måste ju bara prova den eftersom jag älskar bakverk med citron i.
Super supergod! Nu har jag gjort pajen vid fem olika tillfällen och alla frågar om receptet så här kommer det:

Mördeg:
250 gram vetemjöl
125 gram smör
40 gram florsocker
5 gram salt
1 ägg

Smula ihop smör och mjöl först och tillsätt övriga ingredienser. Jobba inte för mycket med degen för då blir den seg.
Tryck ut den i en pajform och låt den vila i kylen 30 minuter.
Nagga och grädda skalet. Jag gör som Julien, lägger i folie och fyller med ärtor annars kan bottnen resa sig något. Grädda 15 minuter i 175 grader först och ta sen bort ärtor och folie och grädda 10 minuter till.
Låt skalet kallna helt.

Citronfyllning:
1 burk sötade kondenserad mjölk
3 dl vispgrädde
1,5 dl pressad citronsaft

Blanda samman den kondenserade mjölken och grädden( ovispad) och tillsätt sist citronsaften.
Häll i pajskalet och täck med plastfolie. Vila och stelna i kylen över natten.

Garnera med vispad grädde, bär av alla de slag eller vad du vill. Hallon är gott!

Blueberry cobblers

Dags att ta reda på lite frusna blåbär och dags att prova ett nytt recept från Roy Fares. Det här kommer från hans bok Sweet som innehåller recept på desserter och sötsaker. Testade det i somras första gången så att det är gott visste jag på förhand.
Ljumma blåbär, kanel och citron i härlig smakkombination. En klick god vaniljglass till. Helt perfekt!

Börja med att smöra 6-8 porslinsformar beroende på storlek.

Bärblandning:
1 dl socker
0,5 msk maizena
1 nypa salt
1 tsk kanel
400 gram blåbär
rivet skal av en citron
pressad citronsaft av en halv citron

Blanda allt och sätt in i ugnen på 190 grader ca 20 minuter.
 Ta ut formarna och höj värmen till 220 grader.

Under tiden formarna står i ugnen gör du smulpajsdegen:

Cobblerdeg
50 gram smör
2,5 dl mjöl
0,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 nypa bikarbonat
1,5 dl mjölk
1 tak vitvinsvinäger
strösocker och kanel att ströa över med

Rör ihop de torra ingredienserna.
Smält smöret och blanda med mjölken och vinägern.
Rör ihop allt, det blir en kladdig deg.
Fördela på blåbärsformarna.
Strö över lite socker och kanel.
Grädda ca 15-18 minuter. Håll koll tills det fått en fin färg.

Päronmarmelad med smak av valnöt

Fick det här receptet på en god päronmarmelad från svägerskan i San Francisco. Passade på att koka den när våra egna päron mognade, vi har en sort som heter Göteborgs diamant. Kan verkligen rekommendera den för den är nåt över det vanliga.

1 kg päron
2 citroner
2 kanelstänger
8 dl syltsocker
10 grovhackade valnötter

Skala och kärna ur päronen och skär dem i mindre bitar.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med rivet skal och saften av båda citronerna.
Lägg i kanelstängerna och koka i 20 minuter.
Tillsätt sockret och rör tills det smält.
Koka upp igen och koka kraftigt i 10 minuter.
Rör ner valnötterna när 5 min av koktiden återstår.

Gör marmeladprovet. Skumma om det behövs.
Låt marmeladen vila 15 minuter och rör då och då.
Häll upp på burkar.

/ Barbro

En perfekt citronmarängpaj

Den ska ha ett krispigt pajskal, den ska ha en frisk citronkräm och den ska ha en frasig maräng. Det har den här pajen!

Pajbotten:  4 dl mjöl, 100 g kallt smör, 1 msk socker, 1 äggula och 1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser och låt pajdegen vila i kylen  30 minuter. Klä en pajform och nagga bottnen. Grädda i 175 graders värme ca 10 minuter.

Lemon curd: 4 citroner, 4 dl socker, 150 gram smör och 6 ägg

Gör citronkrämen så här när degen vilar.
Riv skal och pressa ur saften och häll det i en kastrull tillsammans med smöret och sockret. Värm på svag värme tills det smält och är blandat. Håll koll och rör ofta.
Sätt en större kastrull med vatten på kokning för att fortsätta med kastrullen med krämen i vattenbad. Häll upp äggen i en skål och vispa upp med en gaffel. Tillsätt dem i citronkrämen och fortsätt sjuda tills det tjocknat. Vispa HELA tiden. Om du vill kan du sen sila bort citronskalet (jag behåller dem i).

När pajskalet förgräddas gör du marängen:

Maräng: 4 äggvitor och 2 dl socker

Vispa först vitorna med elvisp eller köksmaskin och tillsätt lite socker i taget. Fortsätt vispningen tills marängen blivit blank.

Bred ut citronkrämen i pajskalet och spritsa eller bred ut marängen ovanpå.
Grädda i 150 grader ca 1 timme.
Känn efter om marängen är frasig. Annars kan du sänka till 100 grader och fortsätta gräddningen.

Citronmarängpajen bör vila åtminstone 2 timmar innan den serveras.

/ Barbro

Citronkladdkaka

Jag blev bjuden på den här smarriga kladdisen för ett tag sen. Överraskande gott säger jag som älskar allt med citron. En klick grädde till är så klart inte dumt men jag kan äta den rätt upp och ner som den är.
Årets första lilla snödroppe fick dekorera kakan.

2 ägg
2,5 dl socker
150 gram smält smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron - skalet och saften
1,5 dl vetemjöl
en nypa salt

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker för hand.
Tillsätt smöret och övriga ingredienser.
Häll i en smord och bröad form.
Grädda i 150 grader ca 30 minuter.

Så gott! / Barbro

Citrontårta med marängfrosting

Påskens tårta blev en friskt syrlig citrontårta med tung botten maxad med citronsmak. Söt och fluffig marängfrosting ovanpå. För mig som älskar citron blev det en fantastisk upplevelse, nån tyckte det var för friskt och några tyckte den var helt ok. Dock måste jag säga att det var många moment och det tog mycket tid att få den klar. Så är man inte beredd på det ska man nog tänka till innan men ger sig på den... Jag kommer att göra om den - självklart!!

Börja med botten:

250 gram rumsvarmt smör

3 dl socker

2 stora ägg + 2 äggulor

(spara vitorna till frostingen)

3 dl gräddfil

rivet skal och saft från 2-3 citroner ca 1 dl

0,5 tsk salt

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Smörj och mjöla en form med löstagbar botten, 28 cm. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt emellan.

Rör ner gräddfil, citronskal och citronsaft. Sist de torra ingredienserna.

Grädda längst ner i ugnen i 60 minuter. Låt den svalna något.

Under tiden kakan gräddar gör du en citronlag:

rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft

2 dl socker 

Koka upp och sjud i 3-4 minuter

Dela kakan i 2 bottnar. Stick hål i båda och häll i citronlagen.

Svep in bottnarna i plastfolie och låt dem vila över natten.

Lemon curd:

Gör fyllningen till tårtan:

rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft

1,5 dl socker

2 ägg och 2 äggulor ( spara vitorna till frostingen)

100 gr smör

Sjud skal, saft och socker tills sockret löst sig. Låt det svalna. Vispa ihop ägg och äggulor och rör ner i citronblandningen. Sjud på svag värme tills det tjocknar. Klicka i smöret.

Låt svalna.

Lägg ihop bottnarna ned curd emellan. Låt vila svalt till nästa dag.

Liten hjälpreda....

 Marängfrosting:

4 äggvitor

2 dl socker

1 krm salt

1 msk pressad citronsaft

Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt salt, citron och sockret lite pö om pö. Fortsätt att vispa tills det blir hårt och blankt. Bred marängen över kakan  och dekorera den.
Vi gjorde kanderade citronskivor men det var inte värt besväret....

Och receptet hittade vi tidningen Elle mat & Vin

/ Barbro

Från Rosendals trädgårdscafé

Från Rosendals trädgårdscafé kommer det här receptet. Det är en saftig citronkaka som är nästan mer som en kladdkaka i konsistensen. Frisk citronsmak i kombination med de blå vallmofröna. En läckerbit som kan ätas rätt upp ner eller med en klick vispgrädde till. Enkel att göra, bara att röra ihop.Blir mitt bidrag till Månadens sötsak som är just "enkelt".

Blågul citronkaka

175 g smör

3 dl socker

2 ägg

skal och saft av en citron

2 msk syltade apelsinskal (jag tar apelsinmarmelad istället)

3/4 dl blå vallmofrön

2 dl mjöl och 1/2 tsk bakpulver

Blå vallmofrön att smöra formen med behövs också.

Smält smöret och låt det svalna lite grann.

Blanda ner alla andra ingredienser och häll upp i en smord form.

Grädda kakan i 180 grader ca 35 minuter.

Jag måste ju visa bilden på hela kakan, den blir inte så vacker att titta på men smakar desto godare...

/ Barbro

Citronmarängpaj

Firade min 30-årsdag med att bjuda våra familjer på afternoon tea. Det var scones, små smörgåsar, marmelader och en massa annat gott som ni säkert får läsa lite om snart. Men det bästa av allt var den här underbara Citronmarängpajen. Den var som en dröm!

Citronmarängpaj

Receptet hittade jag här.

14 portioner:
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör
Rivet skal från en halv citron
1 äggula
2 msk kallt vatten

Arbeta samman pajdegen i en matberedare med kniv eller på bakbord. Tryck ut den i små smorda bakelseformar (jag använde en stor pajform i stället) och ställ dem kallt en stund. Grädda i 200° 10-12 min tills de får lite färg och känns färdiga.Låt dem svalna något innan de tas ur formarna.Låt kallna.

Citronkräm:
2 citroner
2 dl strösocker
3 dl vatten
5 msk maizena
4 äggulor
2 msk smör

Riv skalet och pressa saften ur citronerna.Blanda skalet,saften,socker,vatten,maizena och äggulor i en kastrull och sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Pressa genom en sikt så att citronskalen och ev. klumpar försvinner.Rör ner smöret.Fördela krämen i pajskalen och ställ dem svalt.

Maräng:
4 äggvitor
2,5 dl socker
0,75 dl vatten

Lägg äggvitorna och 2 msk socker i en skål. Koka resten av sockret och vatten till en simmig lag. Kolla med termometer att lagen har en temperatur på 120°.

Vispa äggvitorna med sockret till skum.Häll i den kokande lagen under vispningen.Fortsätt vispa men långsammare tills marängen svalnar. Spritsa eller bred marängen på citronkrämen.Grädda i 225° tills de får lite färg.Servera gärna pajerna lite ljumma.

Vi struntade i att göra den där sockerlagen och gjorde en vanlig maräng i stället. Sååå gott!

//Sofie

Citroner citroner citroner...

Efter en lägenhetsstyling av min sambos lägenhet som nu ska säljas, står vi med en enorm skål med citroner (ja, man ska ju ha det på bilderna på köket säger de, experterna). Ikväll har jag gjort ett par satser lemon curd, men frågan är...... vad ska vi göra med resten?

Lemon curd (recept från Leilas A piece of cake)
1 liten burk (den på bilden är en sats)

3 citroner
1½ dl strösocker
50 gram smör
2 msk majsstärkelse
2 ekologiska ägg
2 ekologiska äggulor

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saft från en citron och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

Njut! ~Karin

Tant Signes citrondricka

Tant Signes Citrondryck

Här kommer recept på en enkel måltidsdryck. Gott att servera till måltider när det är så varmt som det är nu. Eller när man ledsnat på vatten och vill ha något som omväxling. 

5 citroner

30 gram citronsyra

1,5 kg socker

1,5 liter vatten

Tvätta och borsta rent citronerna. Riv skalen i en bunke, pressa sedan saften ur citronerna.

Blanda i citronsyran och sockret.

Sist tillsätts det kokande vattnet. När det kallnat är det klart.

(Snabbvariant - skär citronen i skivor och slipp att pressa och riva )

Efter ett par dagar kan du sila bort skalen så att det inte blir beskt. Förvara i kylen.

Blanda med vatten till lagom smak och gärna isbitar i.

Läskande och gott.