Cheesecake med räkor i glas

Påsken 2020 kommer gå till historien, vi skulle ha firat påsk här tillsammans med våra barn och deras familjer. Nu blev det ju inte så pga coronaviruset. Men vi gör det bästa och åtminstone försöka äta gott och ha sällskap av familjen på annat sätt. Provade ett nytt recept ikväll som vi gillade. Det kommer från Tinas serie sommar. Gott!

För 4 port.
Några skivor kavring (jag tog upplandskubb som fanns i frysen)
Rödlök
Räkor
Ansjovisfileer ca 6 st eller beroende på smak
2 msk gräslök
skalet av 1/2 citron
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
dill och citronskiva till garnering

Blanda kesella, creme fraiche, ansjovis och skalet av citronen.
Ställ i kylen så länge.
Dela brödet i tärningar och bryn i lite smör tillsammans med lite brödkryddor, anis och fänkål.

Varva smeten, räkor, tunna skivor av rödlök och brödet i 4 glas eller i en skål.
Bra tillbehör på påskbuffén.

Glad Påsk!
Barbro

Solskensbullar med vaniljkräm

Solskensbullar är nåt jag sällan gör och det är ju synd för de är ju så goda. Och nåt behöver man roa sig med i dessa coronatider. Och det är ju så roligt att baka.

Börja med att göra vaniljkrämen:
2,5 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
0,75 dl strösocker
2 msk maizena
25 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg skalet från halvan och fröna i mjölken. Koka upp och dra av från värmen. Låt svalna 20 minuter.
Vispa upp äggulor, maizena och socker så det blir luftigt. Vänd ner i mjölkblandningen.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut. Vispa hela tiden.
Ta bort från värmen, plocka upp vaniljstången och tillsätt smöret. Häll upp i en kall skål.

Vetedegen:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
1,5 dl socker
13-14 dl vetemjöl.

Smält smör, ha i mjölken och låt bli ljummet.
Baka ihop som en vanlig vetedeg.

Jäs och baka ut till 24 runda buller. Låt jäsa.

Tryck ut rejäla hål i bullarna och spritsa i en stor klick av vaniljkrämen.
Grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Låt svalna.

Toppning;
smält smör och strösocker.
Pensla på  smör runt vaniljkrämen och doppa i sockret.

God räk och briepaj

Det här receptet fick jag av en väninna som alltid bjuder på mycket gott. Måste ni testa, jag har den som tillbehör på buffé eller till brunch.

350 g skalade räkor
200 g färsk spenat
3 ägg
2 dl vällagrad ost
3 dl grädde
300 g brieost
1 rulle smördeg

Fräs spenat och salta och peppra.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägg, grädde och den rivna osten.
Dela brieosten i mindre bitar.
Rulla ut smördegen, det är bra om den når lite över kanten.

Blanda ihop spenat och räkor. Lägg på smördegen.
Fördela brie och häll över äggstanningen.
Grädda i 20 minuter. Den ska vara lite dallrig...

Dekorera med räkor och dill.

En lyxig after eight-tårta

Sara och Daniel hade med sig en kladdkaka/tårta till vårt påskfirande. Det var en god kladdis med smak av after eight. Riktigt god och den kommer helt klart att hamna på vår favoritlista.

150 gram smält smör
3 dl socker
3 ägg
3 mak kakao
1 3/4 dl vetemjöl
1 liten nypa salt
2 tsk vaniljsocker

 Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienser i det smälta smöret.
Smöra och bröa en form och häll i smeten.
8 bitar av after eight sticks ner i smeten.

Grädda ca 25 minuter.

Mintchokladglasyr:
Smält ca 25 bitar smälts i ett vattenbad.
Bred över kakan och låt den kallna och stelna.
.
Serveras med vaniljglass eller vispad grädde.

Kuvertbröd till påskbuffé

Små söta, vikta portionsbröd som passar fint till ett buffébord. Det fick det bli i år. De tar lite längre tid att baka ut eftersom de ska kavlas och vikas men det var det värt. Hittade receptet i en gammal Hembakat.

50 gram jäst
8 dl mjölk
100 gram smör
3 tsk salt
2 msk socker
16-18 dl vetemjöl


Gör en vanlig jäsdeg. Smält smöret och ljumma mjölken däri.
Blanda ihop allt och arbeta degen ca 10 min i maskin.
Jäs minst 45 minuter.


Sen är det bara att baka ut, jag gjorde som på bilderna här.

 

Sen behöver de jäsas minst en halvtimme igen. Pensla med vatten och strö över vallmofrö, sesam eller inget alls.
Gräddas i 225 graders värme.

Lime och chilisill

Förra julen gjorde jag den här sillen, få ingredienser och jättegod. Om jag minns rätt så hittade jag den i Expressens Mitt kök.

Jag köper alltid hela fileér i tunna, det mycket mycket godare så. Om du gör som jagså  låt sillen ligga i sin lag ett dygn innan du lägger den i den här lagen.

Valfri sill ca 400 gram
1/2 röd chili
3 cm ingefära
skal och saft av en lime
2 dl grekisk yoghurt ( obs.. inte turkisk)
lite svartpeppar


Häll av lagen från sillen.
Finhacka chilin och riv limeskal. Pressa ur saften.
Blanda ihop.

Den behöver ett dygn på sig för att hetta till sig.

Laxtårta - påskens bästa tårta!

Slår ett slag för vår goda laxtårta som hela familjen älskar och som är ett absolut måste när vi sätter oss vid påskbuffén...

Hela receptet hittar du här:

Laxpaj med romsås till påskbuffén

Till påsk vill jag gärna laga något av lax och hittade ett recept i en veckotidning som jag blev sugen att prova. Det var ett läsartips och det var verkligen gott. Här kommer det:

Börja med pajdegen:
4,5 dl mjöl
75 g smör
1,5 dl gräddfil

Hacka ihop mjöl och smör och tillsätt sen gräddfilen.
Kavla ut degen och fyll en pajform ca 23 cm i diameter.
Låt den vila i kylen i 30 minuter. Nagga och förgrädda i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
1 gul lök fast jag tog en stor bananschalotten..
200 gram gravad lax
1 dl hackad dill
2 dl riven ost

Skala, hacka och fräs löken mjuk, lägg den i pajskalet.
Strimla laxen och lägg i pajskalet tillsammans med dill och ost.

Äggstanning:
3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
lite salt och peppar

Vispa ihop äggstanningen och häll på pajen.
Grädda ca 30 minuter. Håll koll så att den inte blir för mörk.

Gör under tiden Romsåsen:
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
2 msk hackad gräslök
50 gram stenbitsrom

Smaklig måltid!

/ Barbro

Parmesanskålar med räkröra

Ett gott drinktilltugg eller som ett litet tillbehör på buffébordet. Vi gjorde de här skålarna och hade med på påskbuffén. Det man får tänka på är att se till att man har en riktigt mogen mango. Vår var lite för hård och de blir fyllningen inte tillräckligt saftig. Frisk och god smak!

Till 8 personer

Grovt riven parmesanost (eller prästost)
salladsblad
250 gram skalade räkor
100 gram mogen mango
1/2 finhackad chilifrukt
2 msk finhackad gräslök
saften från en lime

Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut ett 2-3 msk ost med en stekspade, forma till en cirkel och låt osten smälta tills den är gyllene i färgen.
Ta osten från värmen och låt stela lite. Lägg över ett upp-och nervänt glas. Använd en handduk och tryck till kanterna med ett fast grepp. Låt stelna till någon sekund och lyft av.

Blanda allt till fyllningen och droppa på limesaften.
Lägg på ett salladsblad i botten (glömde vi) och på med fyllningen.

Örtkryddade lammkotletter med ugnsrostade grönsaker

Här kommer ett enklare lättlagat alternativ till lammstek så här på påsken , allt i samma form.

4 pers.
Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Ta dina favoritgrönsaker och skär dem i bitar.

Jag hade:
1 stor sötpotatis
2 rödlökar
5-6 potatisar
1 gul paprika
2 morötter
lite zucchini
vitlöksklyftor

Lägg allt på en långpanna och ringla över olivolja. Salta och peppra och kör in i ugnen så där 25 minuter.
Lammkotletterna bryner jag lite snabbt i en stekpanna bara för att få lite trevligare yta. Det behövs inte egentligen. Salta, peppra och gnid in lite pressad vilök och lägg dem bland grönsakerna. Lägg på några kvistar timjan eller rosmarin. Låt det gå ca 30 minuter till i ugnen. Om du inte bryner kotletterna först måste du vända på dem en gång i ugnen.

Serveras med aioli eller annan vitlökssås.

/ Barbro

Citrontårta med marängfrosting

Påskens tårta blev en friskt syrlig citrontårta med tung botten maxad med citronsmak. Söt och fluffig marängfrosting ovanpå. För mig som älskar citron blev det en fantastisk upplevelse, nån tyckte det var för friskt och några tyckte den var helt ok. Dock måste jag säga att det var många moment och det tog mycket tid att få den klar. Så är man inte beredd på det ska man nog tänka till innan men ger sig på den... Jag kommer att göra om den - självklart!!

Börja med botten:

250 gram rumsvarmt smör

3 dl socker

2 stora ägg + 2 äggulor

(spara vitorna till frostingen)

3 dl gräddfil

rivet skal och saft från 2-3 citroner ca 1 dl

0,5 tsk salt

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Smörj och mjöla en form med löstagbar botten, 28 cm. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt emellan.

Rör ner gräddfil, citronskal och citronsaft. Sist de torra ingredienserna.

Grädda längst ner i ugnen i 60 minuter. Låt den svalna något.

Under tiden kakan gräddar gör du en citronlag:

rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft

2 dl socker 

Koka upp och sjud i 3-4 minuter

Dela kakan i 2 bottnar. Stick hål i båda och häll i citronlagen.

Svep in bottnarna i plastfolie och låt dem vila över natten.

Lemon curd:

Gör fyllningen till tårtan:

rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft

1,5 dl socker

2 ägg och 2 äggulor ( spara vitorna till frostingen)

100 gr smör

Sjud skal, saft och socker tills sockret löst sig. Låt det svalna. Vispa ihop ägg och äggulor och rör ner i citronblandningen. Sjud på svag värme tills det tjocknar. Klicka i smöret.

Låt svalna.

Lägg ihop bottnarna ned curd emellan. Låt vila svalt till nästa dag.

Liten hjälpreda....

 Marängfrosting:

4 äggvitor

2 dl socker

1 krm salt

1 msk pressad citronsaft

Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt salt, citron och sockret lite pö om pö. Fortsätt att vispa tills det blir hårt och blankt. Bred marängen över kakan  och dekorera den.
Vi gjorde kanderade citronskivor men det var inte värt besväret....

Och receptet hittade vi tidningen Elle mat & Vin

/ Barbro

Laxröra

Hoppas ni alla har haft en lika god påsk som vi!

Vi provade ett par nya recept till påskbuffén i år och här kommer en smarrig liten rätt som absolut får komma tillbaka nästa år. Originalreceptet kommer från Allers men vi gjorde om det lite.

Till 4 personer:

200 g kallrökt lax i skivor
0,5 röd lök
1,5 dl créme fraiche
1 msk finhackad dill
1 citron
salt och peppar

Finhacka ca 150 g lax och löken. Blanda med créme fraiche och dill. Smaka av med salt och peppar. Fördelad röran i snappsglas eller små portionskoppar. Skär resten av laxen i små bitar. Dekorera glasen med laxen, citron och lite dill.

Riktigt gott!
/Sofie

Krispiga Nutella- och jordnötsbitar

Jag gör sällan eget påskgodis, det brukar bli så mycket godis i alla fall kring påsk... I det senaste numret av Hembakat (nr 2 2013) så fanns det dock en del recept som jag blev sugen på att prova. Så idag testade jag att göra krispiga Nutella- och jordnötsbitar.

För ca 100 st
 1 dl strösocker
2 dl ljus sirap
300 g nutella
5 dl Special K flingor
1,5 dl salta jordnötter
200 g mörk choklad

1. Smält socker och sirap i en kastrull. Tillsätt nutellan och rör om.
2. Krossa flingorna och grovhacka nötterna och blanda ner dem i smeten.
3. Bred ut smeten i ett tjockt lager, ca 2 cm, på ett bakplåtspapper. Låt kakan stå i kylskåp och stelna i 1 tim.
4. Smält chokladen i ett vattenbad och bred den över kakan. Skär kakan i små bitar när chokladen stelnat. Torka kniven då och då så att den inte blir kladdig. 

Enkelt recept att följa och snabbt gick de att göra (yngsta dottern kunde roa sig i babysittern under tiden). Härligt krispiga och goda, rekommenderas för chokladälskare! Men skär dem i små bitar, de är ganska mäktiga. Och de passar precis lika bra till jul.

/Sofie

Fyllda smördegspuffar

Hos Tea på Söta saker är månadstemat Sagolikt och så passar jag på att bidra med sagolikt goda och sagolikt enkla Smördegspuffar. Och det bästa är att du kan fylla dem med just det du gillar och variera i det oändliga. Så här ser de ut:

1 pkt djupfryst smördeg
lika delar smör och flytande honung - 1 msk av var

Fyllning;
Vispad grädde smaksatt med lite strösocker
lite keso ( behövs inte alls)
konserverade persikor skurna i små tärningar
( eller vilken frukt, bär, sylt du vill ha)

Gör så här:
Tina smördegen och skär den i 12 bitar. Jag skär 6 av dem något större som bildar botten.
Blanda smält smör och honung och pensla alla 12 rutor. Lägg sedan 6 ovanpå de större bottnarna.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Det ska vara lite färg på dem.
Lyft locket av dem medan de är varma.

Lägg i fyllningen när de kallnat och pudra med florsocker när de ska serveras.

Påskgodis

Jag bjöd mina kollegor på lite påskgodis den här veckan, kom på att jag faktiskt inte nån gång har gjort det. Julgodis brukar jag gå all in på, men just påskgodis brukar jag väl mest köpa och äta alldeles för mycket av.

Chokladdoppade marsipanägg

"Stekta ägg" -  i form av smält vit choklad och nonstop som fick stelna i kylen

Mandelsplit - mandelspån och mörk choklad. Jag smälte chokladen och rörde ner mandelspån och klickade ner i formar. Gott och enkelt!

Sen gjorde jag en lite mer avancerad form av godis, de små färgglada bollarna (det skulle vara ägg men jag var inte så bra på det.. så det blev bollar.) Jag hittade receptet i Allt om mat-boken och tyckte att de såg så fina ut att jag gjorde ett försök! Sen att mina inte på något sätt efterliknade de på bilden i boken annat än på färgerna.... det är en annan historia.

Sockerägg, till 15 ägg
150 gram mandelmassa
15 små chokladbitar, eller rostade nötter, Daimkulor, nougatbitar eller vad man föredrar.

Glasyr
4 dl florsocker
2 tsk rapsolja
1 msk mjölk
1 msk pressad citron
ev några droppar karamellfärg

1. Dela mandelmassan i 15 små bitar. Omslut varje bit av den fyllning du valt med en bit mandelmassa och forma till ett ägg.

2. Mät upp florsockret och blanda med olja, mjölk och citronsaft till en tjock smet. Färga ev med några droppar karamellfärg.

3.  Värm smeten i mikron ca 10 sekunder och rör om. Värm ytterligare 20 sekunder, tills smeten blir lös och smidig.

4. Doppa ett ägg i taget i smeten med hjälp av en gaffel. Lägg upp på en bricka klädd med bakplåtspapper och dekorera med lite strössel innan sockret stelnar. Arbeta så snabbt som möjligt, smeten stelnar fort. När den börjar svalna och tjockna kan den värmas några sekunder, tills den blir smidig och lättarbetad igen, men var försiktig så att den inte börjar koka.

Låt äggen stelna på bricka och förvara sedan i rumstemperatur.

Trots att mina inte liknade bokens blev jag faktiskt rätt nöjd, de blev väldigt söta och omtyckta på jobbet.

~Karin

Minismörgåstårta - Påskbakelse

Påskbakelse

Jag tycker att det är alldeles lagom att servera en liten mini-smörgåstårta istället för att göra en stor smörgåstårta.

Sen är det bara att fylla den på liknande sätt med det man gillar bäst själv.

Vill du göra som jag behöver du:

Kavring

Formfranska

Räksallad ( majonäs, creme fraiche,  lite grädde, räkor och dill)

Äggsallad ( som ovan men de hackat ägg i)

Räkor, löjrom, citron osv till garnering

Ostbågar - enda gången på året såna köps.....

Ta ut rundlar, så många lager du vill ha.

Bred ut fyllning och låt stå i kylen under plast under natten.

Spara lite fyllning och bred runt om.

Krossa ostbågarna och rulla sidorna runt om i krosset.

Garnera!

/ Barbro

Laxtårta till påsk!

Karins laxtårta

En härligt god rätt som alltid står på bordet till påsk och till midsommar.

 Botten

200 gram kavring
75 gram smör

Kör brödet i en matberedare, smält smöret och blanda dessa.
Häll ner i en form med löstagbar botten och platta till, ställ sedan in i kylen.

Fyllning
Blanda
5 hårdkokta ägg
200 gram finhackad rökt lax
1 dl hackad gräslök
2 matskedar senap
2 dl creme fraiche
0.5 dl stenbitsrom eller löjrom
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Bred ut smeten i formen ovanpå den kylda botten. Täck med plastfolie och låt vila i kylen
i ett par timmar. Sedan dekorera med dill, lax, citron, rädisor och stenbitsrom/löjrom eller räkor.

Irländsk whiskeytårta

Här kommer ytterligare en chokladtårta denna gång med smak av whiskey.

Botten:
200 gram blockchoklad
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl whiskey t ex Black Velvet
1 dl socker
100 gram rumsvarmt smör
3 ägg
50 gram mald mandel
ett par droppar bittermandelolja
1 dl vetemjöl.

Smält chokladen i vattenbad tillsätt whiskeyn och kaffet. Kyl sedan till rumstemperatur.
Vispa äggvitorna med en nypa salt till hårt skum.
Rör socker och smör vitt och pösigt och rör ner en äggula i taget.
Blanda i chokladen.
Tillsätt sedan mandel, bittermandeloljan och mjöl.
Vänd i vitorna försiktigt.

Lägg smeten i en smord springform med löstagbar kant. Grädda i 30 minuter i 175 graders värme.

Glasyr:
100 gram vit choklad
2 msk whiskey
100 gram smör

Smält chokladen och whiskeyn i vattenbad. Tillsätt smöret lite i sänder. Ställ skålen i kallt vatten och vispa då och då tills blandningen kallnat. Bred på glasyren och dekorera eventuellt. Jag valde att påskgarnera den.