Fransk tomatpaj

 Det här är ett recept av Julia Tuvesson och jag hittade det i tidningen Land. Tomatpaj har jag aldrig tidigare provat men det här var så gott! Lika god varm som kall, åt nyss en bit till frukost, mums!! Den lilla twisten med senap gör susen.

Pajdeg: 

125 gr smör

3 dl vetemjöl

1 dl finriven ost, gärna lagrad

2 msk kallt vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop degen, låt vila i 10 minuter.

Under tiden förbereds fyllningen:

450 g körsbärstomater ( jag blandade olika sorter) halveras, saltas lite grann

2 gula lökar strimlas i klyftor

3 dl riven lagrad ost

1-2 msk dijonsenap

Stek löken i smör och olivolja tills den är mjuk, för mig tog det 15 minuter.

Dags att kavla ut degen och lägga i en form. Nagga. (Jag lät den vila en stund i kylen)

Förgrädda i 200 grader ca 10 minuter. Ta ut formen.

Sänk ugnen till 175 grader.

Bred på ett lager senap på botten. Därefter löken samt den rivna osten.

Örtkryddor och svartpeppar ovanpå osten.

Och sen fylls hela med tomater. Jag strödde också lite örtkryddor ovanpå tomaterna.

Grädda i 45 minuter.

Pasta med pesto rosso

 Den här maträtten var det barnbarnet Alma som introducerade. Ett enkelt och väldigt gott recept från Zeinaskitchen. Det är en smakfull och krämig tomatsås tillsammans med en god pasta.

6 portioner

400 g valfri pasta 

5 dl creme fraiche valfri fetthalt

150 g pesto rosso (en röd pesto av soltorkade tomater)

200 g körbärstomater

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 tsk cayennepeppar alt paprikapulver för en lite mildare sås

Till servering: parmesan och ev basilika eller persilja

Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöken, hacka tomaterna i små klyftor.

Hetta upp olivolja och stek lök tills den mjuknar. Vänd ner vitlök, peppar, oregano, salt och tomaterna. Stek under omrörning i ca 8 minuter tills tomaterna mjuknat.

Vänd ner creme fraiche och låt såsen puttra 15 minuter, vänd ner peston i slutet. 

Spara lite av pastavattnet och späd såsen ifall den känns för tjock.

Blanda ihop pasta och sås, dekorera med basilika eller persilja om så önskas.

Så gott!

Mälbogurka av Kerstin

 I spåren av coronapandemin inskaffades ett litet växthus för att ha något annat att tänka på än alla tråkigheter som pandemin förde med sig. Av barnbarnet Oliver fick jag en påse med gurkfrö i julklapp så när det var dags med vårsådden stoppades de ner i jorden. Det blev synnerligen frodiga plantor som delades med släkt, grannar och alla som ville ha. Och stora, saftiga och goda gurkor drunknade vi nästan i. Grannfrun Kerstin kom med ett recept på inlagd gurka som passar till slanggurka. Grymt goda blev de! Här är det för fler som vill testa; Mälbogurkorna....

Du behöver:

2 kg slanggurka

4-5 msk senapsfrö

dillkronor

Varva gurka, senapsfrön och dillkronor i rena glasburkar.

Ättikslag som kokas upp och hälles varm över gurkorna:

4 dl ättika

1 liter vatten

1 kg socker

4 msk salt

Sätt på locket och låt dem svalna.

Tomatsås från Ligurien

 Ett underbart gott recept på tomatsås om du som jag får en stor mängd tomater. Bara att frysa in och ta upp och använda till pizza, pasta, soppa eller lasagne. Ett recept från Ligurien och har sin speciella smak av sardeller, kan dock uteslutas om man vill. 

1 sats

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 msk sardellcreme eller 4 sardellfileér

1,5 kg tomater 

1 dl vitt vin

2 msk honung

1,5 msk oregano

1 tsk salt (jag tar mer)

2 krm svartpeppar (jag tar mer)

1 kruka basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja i en stor och vid panna. 

Tillsätt tomatpuré och sardeller och fräs ytterligare i någon minut.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i pannan. Häll i vinet, honung, oregano, salt och peppar.

Sen ska det sjuda i ca 25 minuter. Efter det mixar jag den helt slät Men det är ju en smaksak...

Skär basilikan grovt och rör ner.

När såsen kallnat hälls den upp på burkar eller ziplockpåsar.

Ett superrecept från Allt om mat

/Barbro

Krämig tomatsoppa

Jag hittade ett recept på tomatsoppa i tidningen Land. Min bild gör den inte alls rättvisa tyvärr.

4 portioner

6 kvisttomater
1 stor gul lök
2 morötter
1/2 chili
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
6 dl vatten
1 tsk flytande honung
1 buljongtärning grönsak
salt och peppar
lite torkad oregano

Om man vill kan man göra en topping så blir det lite festligare. Men den är jättegod även utan.
Topping:
Strö över rostad mandelspån och smulad fetaost. Dekorera med en kvist färsk timjan.

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar.
Hacka lök och riv morötterna grovt.
Finhacka vitlöken.
Fräs dessa i lite olivolja några minuter.
Tillsätt vatten, honung, buljongtärning och kryddor.
Låt soppan puttra några minuter.
Mixa soppan slät, häll tillbaka i kastrullen och låt den få ett uppkok. Balansera av den med lite vitvinsviäger, jag hade i ca 2 tsk. Smaka av med salt och peppar.

Hemmagjord ketchup

Mina tomatplantor levererar otroligt väl även i år. Förra året gjorde jag för första gången egen ketchup och i år ville jag göra det igen. Det finns ju inget som säger att man måste odla sina egna tomater för att göra ketchup själv, det går ju lika bra att köpa tomater av god kvalitet och göra ändå.

Ingredienser för 1 liter ketchup

1 ½ kg färska smakrika tomater
2 dl äppelcidervinäger
2 lagerblad
1 krm mald kanel
2 kryddnejlikor
1 dl råsocker
1 dl tomatpuré
1 tsk salt
2 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten

 Dela tomaterna och kärna ur dem med en sked. Skär i bitar. Häll vinäger, lagerblad, kryddor och socker i en vid kastrull och låt det koka upp. Tillsätt tomater, tomatpuré och salt och låt det sjuda på svag värme utan lock i 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.

Mixa ketchupen slät i mixer och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt det utrörda potatismjölet. Tag av från värmen när första bubblan syns. Låt det kallna och fyll upp i burk eller flaska. Vill man ha ännu lenare ketchup kan man sila den genom finmaskig sil när den kokat upp för andra gången.

Tänk på att den här ketchupen inte håller lika länge som den man köper i affärer. Jag häller upp min i små burkar och fryser in den.

/ Karin