Tomatsås från Ligurien

 Ett underbart gott recept på tomatsås om du som jag får en stor mängd tomater. Bara att frysa in och ta upp och använda till pizza, pasta, soppa eller lasagne. Ett recept från Ligurien och har sin speciella smak av sardeller, kan dock uteslutas om man vill. 

1 sats

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 msk sardellcreme eller 4 sardellfileér

1,5 kg tomater 

1 dl vitt vin

2 msk honung

1,5 msk oregano

1 tsk salt (jag tar mer)

2 krm svartpeppar (jag tar mer)

1 kruka basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja i en stor och vid panna. 

Tillsätt tomatpuré och sardeller och fräs ytterligare i någon minut.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i pannan. Häll i vinet, honung, oregano, salt och peppar.

Sen ska det sjuda i ca 25 minuter. Efter det mixar jag den helt slät Men det är ju en smaksak...

Skär basilikan grovt och rör ner.

När såsen kallnat hälls den upp på burkar eller ziplockpåsar.

Ett superrecept från Allt om mat

/Barbro

Jägargryta av älgkött

Vi hade turen i år att få köpa älgkött av en jägare. Det är ju så gott! Av grytbitar gjorde jag den här grytan som blev så god.

Ingredienser:
Drygt 1 kg grytbitar av älg eller något annat vilt
4 stora lökar
400 g kantareller (jag tog gula)
1 stor paprika
1/2 dl koncentrerad fond på vilt
2-3 mask tomatpuré
3 dl rött vin
2 dl vispgrädde
3 dl vatten
paprikapulver gärna en starkare variant
salt, peppar
lite soya
(om du vill några enbär och ett lagerblad)

Bryn köttbitarna, tillsätt kryddor, vin, fond och vatten.
Låt det puttra en halv timme.
Tillsätt lök och paprika och puttra vidare.
När köttet känns klart tillsätter du det sista, svamp, grädde, tomatpuré och soya.
Om det behövs kan du reda av grytan.

Till den här grytan passar det bäst med kokt potatis, pressgurka, gelé osv... så gott!

/Barbro

Baconinlindad kycklingfil'e med feta och dijon

En kycklingrätt som är saftig, god och smakrik. Lätt och snabb att göra. Gräddas långsamt i ugnen så den blir mör.

4 stora kycklingfilér
1-2 pkt bacon
1 pkt god fetaost

Snitta kycklingfilérna och stoppa in smala bitar av feta. Linda baconet runt och bryn innan de lägges på en ugnsäker form.
Salta, peppra och strö över lite paprikapulver.

Ställ in i mitten av ugnen, 125 grader och ca 30-40 minuter. Jag använder termometer och har dem inne till 69 grader prick.

Under tiden görs såsen;

Dragonsås;
1 dl vatten
2,5 dl grädde av valfri fetthalt
(mjölk funkar också bra..)
1 tsk dijonsenap
3 msk kycklingfond
1-2 tsk torkad dragon
hackad persilja
peppar och lite salt

Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det tillsammans övriga ingredienser i en kastrull.
Låt det långsamt koka upp.
Smaka av och ev kan det behövas redas av något.
När kycklingen är klar så hälls såsen på och får gå in i ugnen några minuter.

/ Barbro

Barbequesås från grunden

Varför köpa den när det är så lätt att koka den själv? Dessutom slipper man alla konserveringsmedel.  Håller ca 4 veckor i kylen.

2 vitlöksklyftor
3 dl ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
1 tsk liquid smoke
1 tsk cayennepeppar
flingsalt och svartpeppar

Riv vitlöken och blanda sen med alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en kastrull.
Koka på svag värme i 25 minuter.
Tillsätt salt och peppar.

När den svalnat förvaras såsen i en burk med lock i kylen.

Vegetarisk paj med kall pepparrotssås

Pajdeg:
75 gram smör
3 dl mjöl
1 dl kesella
Kör ihop i en matberedare och låt vila i 30 minuter i kylen.
Tryck ut degen i en form med löstagbarbotten.
Nagga degen och förgrädda i 10 minuter i ca 200 graders värme.

Fyllning:
1 zucchini
2 paprikor
1 gul lök
1 msk olivolja
3 tomater

Skär ner grönsakerna i bitar och låt dem värmas i olivoljan i en kastrull så att de mjuknar lite. Salta och peppra.
Lägg dem sedan i pajskalet.

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde/mjölk
4 msk basilkiapesto
Salt och peppar

Pepparrotssås:
Creme frache
pepparrot på tub eller färsk
gräslök och persilja
Blanda till valfri smak.

Chipotlemajonäs

Till våra flanksteksfajitas serverades en chipotlemajonnäs. Receptet hittades på www.ica.se.

Chipotlemajonnäs

• 3 rumsvarma äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 3 dl rapsolja (neutral smak)
• 2 msk chipotlepaste (hittas i tacohyllan)
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
  
  Vispa äggulor och senap i en bunke. Vispa i oljan lite i taget, börja droppvis, tills såsen blir tjock och ljus. Ha inte i för mycket olja på en gång, då riskerar såsen att spricka. Vispa ner chipotlepaste, citronjuice, salt och peppar. Om majonnäsen känns för tjock tillsätt lite ljummet vatten.
  
  
  

Saras hamburgerdressing

En underbar vårdag har vi haft idag, perfekt för årets första grillning. Daniel och hans flickvän Sara spenderade en dag hos oss och hade med sig hamburgare och goda tillbehör. Sara gjorde en god hamburgerdressing. Så gott och helt utan några e-nummer och konserveringsämnen. Tänk att jag aldrig tänkt på det utan köpt den där vanliga tråkiga....

 

Hamburgerdressing

 

2 dl lättcreme fraiche

1 liten gul lök

1/2 dl bostongurka

2 msk ketchup

1 msk senap

 

Finhacka löken och blanda samman allt. Låt det stå och dra en stund i kylen innan servering.

Vill man ha mer smak går det utmärkt att tillsätta lite paprikapulver och cayennepeppar eller vad man nu föredrar.







/ Barbro

Oxfilé!

Pappan i vår familj fick en trerätters middag i fars dag-present. Sedan kom julen och en bebis så det dröjde innan middagen blev av.

Jag bjöd på varmrätt i form av oxfilé med potatis och jordärtskockspuré, ett recept jag hittade från Halv åtta hos mig på recept.nu Ett recept med många moment, men det var det verkligen värt! Fantastiskt gott blev det!

För 4 port:

Kött
1 kg oxfilé av god kvalitet
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1 knippe rosmarin och timjan
olja och smör att steka i

Rödvinssky 
1 st gul lök, stor
2 st vitlöksklyftor
1-2 st morötter
1 bit rotselleri
0.5 flaska rödvin, kraftigt
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
2 st lagerblad
3 kvistar rosmarin, färsk
3 kvistar timjan, färsk
Sky från köttet
25 g smör 

Puré  
1 kg mandelpotatis
300 g jordärtskockor, ca
3 dl grädde
50 g smör
Salt, efter smak
Peppar, efter smak 

Sidfläskströssel 
200 g rimmat sidfläsk
1 klick smör
 
Morotsremsor 
 4 st morötter, stora
25 g smör
3 msk råsocker
1 kruka bladpersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak    

Kött
1. Putsa filén från hinnor.

2. Sätt ugnen på 100 grader.

3. Hacka örterna och rulla köttet i dem samt rikligt med salt och peppar.

4. Hetta upp olja och smör i en panna och bryn köttet runt om på mycket hög temperatur så att det får en fin yta.

5. Lägg över köttet i ugnsfast form med spar köttsaften i pannan till skyn.

6. Sätt in köttet och ta ut vid 56 grader innertemperatur.

7. Låt det därefter vila i folie i ca 15 minuter så blir innertemperaturen 58 grader. 

 

Sky
8. Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri.

9. Skär i klyftor.

10. Fräs hastigt i kastrull.

11. Slå på vinet och de övriga ingredienserna.

12. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme under lock i ca en timme. Hit kan man förbereda såsen i förväg.

13. Häll på köttsaft när köttet brynts och vilat i folie.

 Puré
14. Skala potatis och jordärtskockor.Skär i små kuber så blir de klara fort.

15. Koka mjuka i varsin kastrull då potatisen tar längre tid.

16. Häll av och lägg i en stor kastrull.

17. Kör slätt med elvisp.

18. Värm grädde och smör och häll ner i purén till önskad konsistens.

19. Smaka av med salt och peppar.

20. Håll varm till servering.

 

Strössel
21. Ta bort svålen på sidfläsket och skär sen i fina små bitar.

22. Värm smör i en panna och stek fläsket krispigt.

23. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Kan förberedas.

 

Morotsremsor
24. Skär fina remsor av morötterna med hjälp av en potatisskalare.

25. Hetta upp smöret i en panna och fräs morötterna en minut på hög värme.

26. Slå på råsocker och låt remsorna karamelliseras.

27. Smaka av med salt och peppar. Kan förberedas i förväg. Värm upp igen inför servering.

28. Strö över hackad persilja vid servering. 

 

Vid servering
29. Tranchera köttet i ganska tunna skivor.

30. Sila skyn, smaka av med salt och peppar.

31. Klicka i smöret i skyn, rör slät och håll varm.

32. Arrangera allt fint på tallrikar, gärna varma. Strösslet ska strös över purén


 Gott gott gott! Syster och bror fortsätter och berättar om efterrätterna.

Sofie 

Köttfärslimpa

Häromdagen lagade jag köttfärslimpa för första gången någonsin. Och det var så gott, ett riktigt bra recept. Den två-åriga dottern åt mycket och det är ett bra betyg. Receptet kommer från Allt om mat.

För 4 personer:
500 g nötfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1,5 tsk salt
2 msk gul lök (skalad och riven)
2 krm svartpeppar

 Sås:
2 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1,5 tsk kinesisk soja
1 tsk lingonsylt

1. Sätt ugnen på 250°. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla 5 min. 2. Blanda i färs, ägg, salt, lök och peppar och blanda till en fast smet. Forma till en limpa ca 25 cm lång. Lägg på fat och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 175°. Stek ca 30 min till en innertemperatur på 68°. 3. Sås: Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull. Koka upp under vispning med buljongtärning och soja. Låt sjuda sakta i 3-5 min. Smaka av med lingonsylt. 4. Servera köttfärslimpan med sås, nykokt potatis, grönsaker och lingonsylt.

		Enkelt att göra och en god saftig limpa! /Sofie

Heta räkor med ris

 

Heta räkor

För 4 pers

2 paprikor, gul och röd

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

0,5 röd chilipeppar styrka 5

2-3 msk chilisås eller tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde eller mjölk om du vill

1 dl vatten

1 kg räkor med skal

Skiva purjon och hacka paprikorna.

Finhacka vitlök och chilipeppar.

Bryn vitlök och peppar och tillsätt purjo och paprika.

Pudra över ett par msk vetemjöl  och tillsätt grädden.

Låt det småputtra 5-10 minuter.

Späd med vattnet och koka 5 minuter till.

Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

Sist rör du ner de skalade räkorna.

Serveras med ris eller pasta och en god sallad förstås.

 
/ Barbro

Mammas Vaniljsås

När jag bodde hemma var det en självklarhet att mamma alltid kokade din egen vaniljsås. För henne var det viktigt att använda bra råvaror och att göra från grunden. Jag är ibland lite lat och bekväm och rätt ofta hamnar det vaniljvisp i varukorgen. Nu ska jag försöka ta mig i kragen och bli bättre för det är ju så enkelt och så mycket godare. I mammas recept använder hon potatismjöl men det går ju lika bra med maizena.

Lite dålig bild, jag vet...

För 4 portioner Vaniljsås

2 äggulor

1 msk socker

2 tsk potatismjöl

4 dl mjölk eller "gräddmjölk" om du vill ha lite finare sås

smaksätt med vaniljsocker/ flytande essence eller vaniljstång

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull.

Sjud såsen på svag värme till den tjocknar. Koka inte!

Ställ kastrullen i kallt vatten och låt den svalna. Smaksätt med vaniljsockret.

Om jag vill lyxa till det tar jag vaniljstång och låter fröna koka med från början.

Vaniljkräm

Vaniljkräm görs på exakt på liknande sätt men ta 1 dl mindre grädde/mjölk och 1 msk potatismjöl.

/ Barbro

Bakad potatis med smarrig röra till.

Förra helgen när vi hade besök av Sofie, Ola och Alma åt vi bakad potatis till lunch. Så enkelt och så gott, det borde vi verkligen göra lite oftare. Jag hade gjort en Skink och purjolöksröra till.

Bakad potatis med Skink & purjolöksröra

Pricka potatisen med en tandpetare och sätt in dem i ugnen på 200 grader ca 1 timme.

Blanda ihop röran; (jag gjorde det dagen innan så att smakerna skulle blanda sig bra)

500 gram gräddfil

125 gram majonäs

300 gram fin skinka i småbitar

130 gram finhackad purjolök

vitpeppar och salt

Blomkål!

Jag måste slå ett slag för den goda blomkålen. 

Den hamnar ofta i skymundan bredvid vitkålen tycker jag.

En favorit är kokt blomkål med en god skinksås till.

Det blev till middag hos oss.

Koka ett blomkålshuvud i lättsaltat vattten i 12-15 minuter.

Gör en skinksås på en god skinka t ex rökt sidfläsk.

Fräs lite purjo, ha i mjöl och späd med gräddmjölk.

Tillsätt skinkan och ev lite riven ost.

Hur enkelt som helst så glöm inte bort blomkålen i grönsakshyllan!

/ Barbro

Folieinbakad torsk med olivtapenad och citron med palsternackssås

Igår var det maken och sonen som stod för matlagningen.

De ville göra nåt nytt som vi inte provat tidigare.

Det blev följande och det blev gott. Särskilt såsen - mycket god!

Riv 4 ark ugnsfolie 30*30.

Skiva två tomater och strimla ett halvt knippe salladslök.
Dela 600 gram torsk i fyra bitar.
Lägg fisken på folien. Salta och peppra och ringla över lite olja.
Lite citronsaft på det. Och sedan 1 msk olivtapenade på det.
Tomatskivor, salladslök och färsk timjan överst.
Vik ihop till knyten och sätt in i 200 graders värme ca 20 minuter. Prova med en kniv...

Palsternackssås: (underbar!)
200 gram palsternacka rivs. ( vi missade och hade bara 100 gram hemma men det blev kanon)
1 gul lök hackas.
Fräses i lite olja ett par minuter. Späd med 2 dl vatten och 1 buljongtärning för grönsaker.
Kokas i 10 minuter.
Tillsätt 1 dl creme fraiche.
Mixa såsen slät och tillsätt lite salt och svartpeppar.

Vi hade matvete och gröna ärtor till.

Tre önskningar en trött söndag...

Sonen fick källarfranskor...

Skriver inte ut receptet men det finns HÄR  om du vill ha det.

 Maken fick en Fetta al latte...

Gör en tårtbotten av choklad. Jag gjorde en stor som ska räcka till veckans besök.

300 gram smör

8 ägg

4 dl socker

6 dl vetemjöl

8 msk kakao

4 tsk bakpulver

2 dl mjölk

Vispas ihop som en vanlig sockerkaka och gräddas i en smord form minst 25*35 cm. Låt den kallna och dela sedan i två bottnnar.

Värm 500 gram nutella i vatten bad och bred ut på den ena bottnen.

Vispa 5 dl grädde och bred ovanpå. Lägg ihop.

Gör en apelsinsallad av fileade apelsiner och blanda med hackade valnötter. Ett måste till kakan som blir något torr annars.

 Det bästa till mig!

Friterad Camembert med hjortronsylt och havstornssås.

Fritera trekanter av Camembert och servera med sylten och;

Havstornssås

Bären får sjudas med lite socker, en kanelstång och lite apelsinjuice.

Kalvstek med örtkryddad sås & hasselbackspotatis

En god söndagsmiddag som jag tycker ni ska prova att göra. Klassisk söndagsstek men såsen gör den får en helt annan touch.

1,5 - 2 kg kalvstek brynes på spisen och stoppas sedan in ugnen ( 175 grader) och får steka till termometern visar 75 grader.

Daniel gjorde hasselbackspotatis till och istället för ströbröd tog han ost. Jag var skeptisk men det blev gott.


Örtkryddad sås:
 3 msk smör smältes och 3 msk vetemjöl vispas i.
Späd med 3 dl buljong ( han tog fond & vatten) och 2 dl grädde.
Låt såsen småkoka i 5 minuter.
Smaksätt med 1 dl hackad persilja och 1 tsk dragon.
Lite kinesisk soja, salt och peppar.

~ Barbro~

Varmrökt lax med hjortonsås

Har ni inte testat det här tidigare jan jag varmt rekommendera att prova det. Fick tipset av en Öckerökvinna som kan det där med fisk på sina fem fingrar. Smakkombinationen av rökt/sött och syrligt är suveränt.

Värm en varmrökt lax i 175 grader.
På bilden är en sik och det går lika bra.

Blanda creme fraiche och hjortonsylt.
2 dl fraiche + 200 gram sylt ca.
Det är bara att smaka sig fram...

Supersnabbt.
Superenkelt.
Supergott.

Germans Limemarinerade laxfilé

Kommer ni ihåg German Zamudio som vi fick följa via SVT på hans sista år som kock på oljetankern Navigo? "Inga halvfabrikat och inget slarv" var ju hans ledord som han försökte pränta in i Anne Lundberg. Jag gillar många av hans recept och kanske kommer jag att göra en German i veckan?!?

Den limemarinerade laxfilén.

600 gram laxfilé
2 lime
citronpeppar, vitpeppar och finhackad dill

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt på ett fat. Pressa över limesaften och strö över kryddorna. Ställ fatet i kylen ca 30 minuter.

German stekte laxen på stekplåten. Jag sätter in den i ugnen i stället och slipper vända på den. Hur lång tid det tar beror förstås på tjockleken. Känn med en kniv i mitten.

Sauterade grönsaker: Ett gott tillbehör och enligt German; man tager vad man haver...
Strimla morot och purjolök, fräs i smör och låt dem koka klart i grönsaksbuljong.

Germans sås:

2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap
1 msk flytande honumg
1 näve av gräslök/dill/persilja blandat. Jag tog bara dill den här gången.
0,5 dl vitt vin eller limesaft
en nypa salt och lite vitpeppar

Kombinationen av smakerna är suverän.

~~ Barbro ~~

Laxpaj / Köttfärsbiffar

Utnyttjade en av mina sista lediga dagar till att baka bröd och laga mat så att vi har en liten buffert av nyttig, bra och god mat i frysen. Svängde ihop mammas kycklinggryta, den underbara räkpastasåsen, Leilas sirapsbröd och det fullproppade brödet som allihopa har bloggats om hos oss tidigare. Körde också en vanlig nötstek i ugnen som jag skivar upp och fryser ner.

Blev två nya bekantskaper under dagen som jag tänkte dela med mig av här.

Från Tasteline hittade jag ett recept på en laxpaj som jag gjorde. Är rätt dålig på att äta fisk, fast jag tycker om det, så jag försöker hitta bra och inspirerande fiskrecept. Smakade aldrig på den men det doftade mycket gott i köket av den rökta laxen.



Jag tänkte slå ett stort slag för de riktigt goda köttfärsbiffarna i eldig sås som jag hittade på Ica. Serverade pasta till i stället för klyftpotatis, det passade jättebra till. Såsen var fantastiskt god, farinsockret är väl värd sin plats i receptet. Rekommenderas verkligen!

Enjoy!
Sofie

Pastasås med räkor & kladdkakemuffins

För några veckor sedan hade vi mormor, mamma och Daniel på lunch en söndag. Vi bjöd på pasta med en underbar räksås och en smarrig chokladdessert.

Räksås:
2 klyftor vitlök
500 g räkor med skal
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl räkbuljong (vatten kokas med skalet från räkorna i några minuter, sila sedan och du har en smakrik buljong utan konstiga tillsatser)
1 burk krossade tomater
salt, peppar, paprikapulver

1. Skala räkorna och koka sedan buljongen enligt ovan.
2. Fräs pressad vitlök i olja.
3. Häll i grädden, tomaterna och buljongen, låt koka 5-10 minuter. Såsen ska hinna bli mer krämig än rinnig.
4. Häll i räkorna och låt puttra med 1-2 minuter.
5. Servera med pasta. Underbart gott!
(Recept från Olas mamma)



Efterrätten var en variant på kladdkakemuffins. Jättegott!


Enjoy!
Sofie