Saffransdoftande skaldjurssoppa

Inne hos Remsan hittade jag den här fisk och skaldjurssopppan som jag bara måste laga. Och den motsvarade förväntningarna mycket bra. Riktigt het så gillar man inte hetta ska man dra ner på chilin.

4-6 pers.

3 morötter skurna i slantar
1 finhackad gul lök
2 chilipeppar finhackade
1 fänkål skuren i småbitar
2 klyftor vitlök finhackad
1 påse saffran ( jag tog 2påsar)

Fräs alltsammans i lite olivolja och en klick smör en stund.

Tillsätt sedan:
1 dl vitt vin
5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
smaka avmed salt

Låt soppan sjuda 15-20 miuter. Stäng av värmen och tillsätt:

400 g lax skuren i små tärningar
400 g skalade räkor
100 g musslor ( jag dubblade)
Klipp ner en knippa dill.

Servera en god aioli och en bit bröd till.

Strömmingslåda - Kräftströmming

Mamman i den här bloggen älskar fisk och passar på att bjuda på en liten god strömmingslåda. Billig och god vardagsmat särskilt om man gör som jag rensar den själv. Håller flera dagar i kylen om det nu skulle bli nåt över.

 Ett recept lite på en höft....

Du behöver:

strömming - hur mycket beror ju på formens storlek

tomatpuré

matlagningsgrädde

hackad dill

Rensa strömmingen och klipp bort ryggfenan. Lägg strömmingen med köttsidan upp och salta och peppra. Rulla ihop dem med köttsidan utåt. Lägg i en ungsfast form.'

 Blanda grädden, tomatpuré och dill och smaka av tills du tycker det smakar gott.

Häll över strömmingen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Krämig kantarellsoppa med smak av citron

Mamman i den här bloggen har svårt att hålla sig från skogen i dessa tider. I år finns det ju gott om gula kantareller och då passar jag på att fylla på lagret. När vi fick besök i helgen lagade jag den här och den fick toppbetyg av allihop...

Krämig kantarellsoppa med frisk smak av citron.

Till förrätt räcker den till 6 personer annars 4 portioner.

Soppan:

300 gram gula färska kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

8 dl vatten

2 dl grädde

1,5 svampbuljongtärning (jag tog grönsaksbuljong och det blev gott)

0,5 pressad citron

Rensa kantarellerna och dela dem.

Finhacka lök och vitlök.

Fräs löken och svampen i en gryta. Häll på all vätska och smula ner buljongen.

Småkoka ca 15 min.

Mixa soppan slät med en mixer.

Smaka av med citronsaften, salt och peppar.

Garnering:

200 gram kantareller fräses knapriga och kryddas med salt och peppar och lite timjan om man vill.

Gärna en kvist timjan så blir det extra fint....

/ Barbro

Kantarellgott

Provade ett recept vi hittade i Allt om mats stora kokbok, "Kantarellgott i kronärtskocksbo", men med våra egna tillägg. Kan verkligen rekommendera er att prova det här receptet som tillbehör till olika varmrätter. Pricken över i:et var vinägretten som hälldes över kantarellröran.

Börja med att koka en kronärtskocka eller fler om alla ska ha sin egen. Skölj dem väl och vrid av stjälken och ta bort de nedersta bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Lägg en citronskiva under och bind fast den och skockan med ett snöre som ett litet paket. Koka i saltat vatten ca 40-50 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem upp och ner i ett durkslag så att de får rinna av.

Ryck upp de tunna bladen i mitten och ta bort "skägget" med en tesked. Spara ett par rader som får bilda skålen.

Fyllning:
300-400 gram kantareller (färdigansade)
1 hackad vitlöksklyfta
1 lök
ev 1/2 röd pepparfrukt om hetta önskas
1 tsk hackad färsk timjan
salt och svartpeppar

Fräs lök och svamp i rapsolja, tillsätt timjan och krydda.
Lägg fräset i kronärtskockan och ringla över en vinägrett och dekorera med timjan.

Vinägrett:
2 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
0,5 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm socker
1 krm salt och lite svartpeppar

Så gott!!

Barbro & Karin 

Gi-lasagne med squash

Lasagne utan vanliga plattorna var minst lika gott, och en lite lättare känsla.

För 4 portioner

1 stor squash eller 2 små
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
lagerblad
lite torkad basilika och oregano (vi tog färsk från våra kryddodlingar)
salt och svartpeppar
smör
1½ dl grädde
1 paket mozzarella

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva squashen på längden. Lägg upp på en handduk och strö lite salt för att dra onödig vätska. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja i en stekpanna i någon minut. Lägg upp på ett fat. Häll lite mera olivolja i samma stekpanna och bryn köttfärsen tills den är genomstekt. Tillsätt krossade tomater, lagerblad, örterna och löken. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca 20 minuter. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg ett lager med squash i botten. Varva köttfärssås och squash. Häll på grädden och strö över osten. Gratinera i ugn i ca 20 minuter.

Servera med sallad. Gott!

~Karin

Oxrulader med gräddsås

En otroligt trevlig tisdagsmiddag blev detta.

Ruladerna

2 gula lökar (jag som inte är nån större lökfantast nöjde mig med en och tyckte att det räckte alldeles utmärkt)
1 paket bacon
smör
2 saltgurkor
1 dl finhackad persilja
600 gram lövbiff
salt och vitpeppar
½ dl dijonsenap

Gräddsås

½ dl vatten
2 msk halvfond
1½ dl grädde (jag blandade matgrädde med lite vispgrädde)
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Strimla baconskivorna. Stek lök och bacon i lite smör utan att de tar färg. Finhacka saltgurkan och persiljan. Lägg lövbiffen på en skärbräda och salta och peppra. Bred senap på köttskivorna och strö över gurka, persilja och lök-och baconblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller knyt med ett steksnöre. Bryn ruladerna i en stekpanna med smör ca 1 minut per sida. Lägg över i en gryta. När alla ruladerna är stekta häller du vatten i pannan tillsammans med fonden och rör om. Sila av och häll buljongen över ruladerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Nu till tillbehören....

Keso - inga konstigheter.

Kapris - och rödbetssallad

½ dl tärnade inlagda rödbetor
2-3 msk finhackad persilja
½ tärnad saltgurka
½ finhackad rödlök
2 msk kapris
ev peppar

Bara att blanda ihop och smaka av med peppar. En otrolig smakhöjare, det var fantastiskt gott till grytan!

Coleslaw

7 dl finstrimlad vitkål
1 rödlök (jag tog 1 morot istället)
½ dl majonnäs
2-3 tsk fransk senap
1 dl creme fraiche
salt och grovmalen peppar

Strimla vithålen fint. Skär rödlöken i strimlor. Lägg vitkål och rödlök i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap och creme fraiche. Rör samman, och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kylen några timmar.

Allt blev supergott tillsammans, verkligen nöjd med middagen. Nu återstår det bara att se om sambon tycker samma sak när han kommer hem...

LCHF-knäckebröd

Jag har länge varit sugen på att baka eget knäckebröd, det kändes som ett naturligt nästa steg i mitt brödbakande. Idag har jag gjort ett LCHF-knäckebröd, jag hittade receptet här.

100 gram solrosfrön
25 gram hela linfrön
25 gram skalade sesamfrön
25 gram kruskakli
1 msk fiberhusk
2,5 dl vatten
salt efter smak


1. Blanda alla ingredienser och låt st en stund 
2. Olja bakplåtspapper och placera på en plåt 
3. Bred ut smeten tunt 
4. Grädda i varmluftsugn i 160 grader i 1 tim och 10 minuter Grädda i vanlig ugn i 175 grader i 1 timme ca beroende på ugn. 
5. Eftertorka vid behov i 50 grader med ugnsluckan på glänt eller i torkmaskin i ca 1 timme till knaprig konsistens. Gott även med lite "seghet" kvar.

Brödet blev gott, dock tror jag att jag hade en lite för effektiv ugn. Det blev väldigt knaprigt, nästa gång jag gör det kommer jag grädda lite kortare för att få lite segare bröd. Nu föll det nästan sönder för det var så knaprigt. Det kan även ha att göra med att jag bytte ut sesamfröna mot pumpafrön, jag tycker inte alls om smaken av dem...

~Karin

Så enkelt och så fantastiskt gott

Jag hittade en påse gula kantareller i frysen när jag letade efter köttfärs. Bestämde mig för att  göra en köttfärsröra med svampen i. Det här är inget märkvärdigt recept men ibland glömmer man bort det enkla i jakt efter nya recept, i alla fall jag. Borde passa som LCHF om du tar bort pastan.

Köttfärssås med gula kantareller

1 gul lök

1 klyfta vitlök

500 g nötfärs

gula kantareller 

 lite krossade tomater

lite tomatpuré

creme fraiche

Bryn den hackade löken, tillsätt köttfärsen och låt den bryna klart.

Tillsätt svampen, krossad tomat efter smak ( jag tog bara lite, den får ju inte över i smak) och en msk tomatpuré.

Låt allt småputtra en stund och koka bort ev vätska.

Salta och peppra. 

Till sist ha i creme fraiche så att det blir en krämig konstistens.

Jättegott tycker Barbro

Vitlökskyckling

Det här en god och enkel vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen. Saftig med bra sting i smakerna. På bilden syns kanske inte så mycket men där under finns kanongoda kycklingdelar...

1 kg kycklingdelar
soltorkade tomater i olja
2-3 vitlöksklyftor
riven parmesanost eller nån annan med lite sting i
3 dl grädde i nån form blandat med 2 smulade buljongtärningar

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Lägg  kycklingdelarna i en ugnsfast form, salta och peppra.
Strö på soltorkade tomater delade i mindre bitar.
Pressa vitlök över.
Häll grädden runt om och över. Sist riven ost på.

45-50 minuter i ugnen och sen är det klart!
Håll koll om det skulle bli torrt, då kan du tillsätta en liten mjölkskvätt.

Köttfärbiffar med fetaost och soltorkade tomater

Det här receptet har jag hittat på själv och är riktigt nöjd med det. Goda saftiga köttfärsbiffar med mustig smak. Även lilla barnbarnet Alma mumsar i dem med förtjusning...

Receptet är lite på en höft:

500 gram köttfärs (jag tar oftast blandfärs)
1 finhackad gul lök
1/2 paket fetaost smulas
soltorkade tomater i olja -låt rinna av på hushållspapper och finhacka ( jag tar rätt mycket)
1 ägg
salt och peppar
Blanda allt och om du tycker smeten är för hård och bastant, tillsätt vatten. (ofta 1/2 dl)

Rulla till biffar och bryn dem i stekpannan. efter en stund brukar jag sänka värmen och lägga på ett lock.

Goda tillbehör:

Klyftpotatis 
Sås; Creme fraiche blandad med ett par klyftor pressad vitlök. Riv lite limeskal över vid servering - Mycket gott!

/ Barbro

Mumsig köttgryta - Boeuf Bourguignon

I helgen var jag så förväntansfull när jag bestämt mig för att prova göra Boeuf Bourguignon. Hade fått höra att det skulle vara ett fantastiskt recept. Lite besviken måste jag säga att jag är. Visst var det gott men jag hade nog för höga förväntningar. Nån som lagat det? Här är receptet i alla fall.

1,2 kg nötkött ytterlår eller högrev
2 msk smör och 2 msk olja att steka i
salt och peppar
2 msk vetemjöl
1 dl sky
5 dl rödvin
2dl vatten
1 msk kalvfond
1 kvist färsk timjan eller 1 tsk torkad
3 msk tomatpuré
200 gram rökt sidfläsk
15 gula steklökar ( eller 2 stora gula)
2 vitlöksklyftor
100 gram färska champinjoner eller skogspark
syltlökar

1. Skär köttet i bitar och bryn dem i smör/oljan. Krydda.
    Lägg köttet i stekgryta och pudra över mjölet.
   Vispa ur pannan med lite vatten, sila och häll över.
2. Tillsätt vin, vatten, fond, timjan och tomatpurén.
   Låt grytan sjuda i 45 minuter på svag värme.
3. Skär fläsket i tärningar, skala löken, hacka vitlöken.
   Fräs försiktigt och häll i grytan. Sjud ytterligare 45 minuter eller tills köttet är mört.
4. Skiva svampen och fräs i smör. Tillsätt den och syltlöken strax innan servering.

/ Barbro

Kreolsk gryta

Det här är ett nytt recept för mig men när jag kikar runt i bloggar ser jag att många skrivit om den. Att den är god är bloggskribenterna överens om och jag håller med. Nästa gång kommer jag ändå att ändra lite i den och främst ha i lite större mängd kalbanozz.Utan ris är den en perfekt LCHF rätt.

Kreolsk gryta med fläskfilé och kryddstark korv

500 g fläskfilé
3 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

3 dl vatten

5  kryddstarka korvar, t ex kabanozz -( orginalreceptet 150 g)

2 röda paprika

1 dl smörgåsgurka
100 g syltlök
2 tsk mejram
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
200 g oliver

salt, svartpeppar, smör

Gör så här:

Putsa och skär fläskfilé i skivor. Bryn i smör i stekpanna. Lägg över bitarna i stor gryta. Pudra i mjölet och häll i fonden med vattnet. Slanta korv, strimla paprika, och grovhacka gurka. Krydda och låt det sjuda 15 minuter. Tillsätt grädden, mejram och syltlök och låt det sjuda 10 minuter till och ha även i creme fraiche och oliver på slutet.  

/ Barbro

LCHF-bröd!

I mitt hem är maten som lagas just nu Gi-anpassad, ja så gott det går. Det betyder att jag just nu inte lagar så rolig mat, det är mycket kött/fisk/kyckling till vanlig sallad. Något som jag saknar mycket är bröd, så när jag fick ett recept av en kollega på ett LCHF-bröd var jag tvungen att testa!

För ett bröd:

Mixa:

3 dl krossat eller helt linfrö (200 g).
3 dl krossat eller helt sesamfrö.
1 matsked brödkryddor (fänkål, kummin eller anis – hela frön eller malda)
4 dl krossade Paranötter (ca 150 g)
2 matskedar Fiber Husk
2 teskedar bakpulver
1½ tesked salt

Rör ner till en jämn smet:

250 g kesella (en burk) helst med högsta fetthalt
6 ägg
1 dl grädde


Blanda ner nöt-och fröblandningen och rör om ordentligt. Lägg smeten i en form med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ugn i 80 minuter.

Det blir en liten annan konsistens naturligtvis än på bröd med vetemjöl i men jag är supernöjd med resultatet.


~Karin