Jag har haft turen i många år att få följa med en kollega och baka bröd i en bagarstuga i Östhammar. Det är en gammal tradition här i norra Uppland att samlas och baka bröd till jul. Recepten är lokala och ytterst hemliga. Satserna är stora eftersom det ska räcka till många och det passa på när den gamla vedugnen är uppvärmd. Jag har brutit ner receptet fyra gånger.
Det här receptet kommer från boken "Uppländsk undfägnad" ca 25-30 kakor
0,5 kg ister eller hälften margarin (vi tar bara margarin)
7,5 dl mjölk
6 dl vatten
250 g jäst
knappt 1 dl socker
1/4 dl salt
knappt 1 påse anis
knappt 1 påse fänkål
1 kg vetemjöl
1 kg rågsikt
200 gram grahamsmjöl
Smält fettet, häll i mjölken och vattnet och ljumma degspadet.
Lös upp jästen i degspadet och tillsätt övriga ingredienser.
Låt jäsa 20 minuter. Arbeta in mer mjöl tills degen går att kavla.
Kavla först med vanlig kavel och sist kruskavel eller nagga.
Ta ut kakorna med ett brödmått i lagom storlek,
( vi bakar ut små bollar och kavlar runda kakor direkt)
Låt jäsa ytterligare 10-15 minuter.
Grädda i vanlig ugn 250 grader. I den vedeldade ugnen provar man sig fram till rätt temperatur. Det går snabbt så en person måste sköta gräddningen så att bröden inte bränns.
Ett gammalt hantverk som är roligt att hålla vid liv.
/Barbro
