Kantarellgott

Provade ett recept vi hittade i Allt om mats stora kokbok, "Kantarellgott i kronärtskocksbo", men med våra egna tillägg. Kan verkligen rekommendera er att prova det här receptet som tillbehör till olika varmrätter. Pricken över i:et var vinägretten som hälldes över kantarellröran.

Börja med att koka en kronärtskocka eller fler om alla ska ha sin egen. Skölj dem väl och vrid av stjälken och ta bort de nedersta bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Lägg en citronskiva under och bind fast den och skockan med ett snöre som ett litet paket. Koka i saltat vatten ca 40-50 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem upp och ner i ett durkslag så att de får rinna av.

Ryck upp de tunna bladen i mitten och ta bort "skägget" med en tesked. Spara ett par rader som får bilda skålen.

Fyllning:
300-400 gram kantareller (färdigansade)
1 hackad vitlöksklyfta
1 lök
ev 1/2 röd pepparfrukt om hetta önskas
1 tsk hackad färsk timjan
salt och svartpeppar

Fräs lök och svamp i rapsolja, tillsätt timjan och krydda.
Lägg fräset i kronärtskockan och ringla över en vinägrett och dekorera med timjan.

Vinägrett:
2 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
0,5 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm socker
1 krm salt och lite svartpeppar

Så gott!!

Barbro & Karin 

Gi-lasagne med squash

Lasagne utan vanliga plattorna var minst lika gott, och en lite lättare känsla.

För 4 portioner

1 stor squash eller 2 små
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
lagerblad
lite torkad basilika och oregano (vi tog färsk från våra kryddodlingar)
salt och svartpeppar
smör
1½ dl grädde
1 paket mozzarella

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva squashen på längden. Lägg upp på en handduk och strö lite salt för att dra onödig vätska. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja i en stekpanna i någon minut. Lägg upp på ett fat. Häll lite mera olivolja i samma stekpanna och bryn köttfärsen tills den är genomstekt. Tillsätt krossade tomater, lagerblad, örterna och löken. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca 20 minuter. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg ett lager med squash i botten. Varva köttfärssås och squash. Häll på grädden och strö över osten. Gratinera i ugn i ca 20 minuter.

Servera med sallad. Gott!

~Karin

Nötgryta med örter

En något höstig rätt, men väldigt god. Serveras gärna till potatis eller något gott bröd.

600 gram nötstek eller grytbitar
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
1 tsk torkad timjan eller rosmarin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
5 salladslökar
½ dl färska örter, ex timjan, rosmarin och basilika

Vi tillsatte också skivade morötter, små buketter blomkål och skickade champinjoner för en mer matig känsla.

Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
Fräs vitlöken lätt och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar och örter. Häll på vatten, kalvfond, grädde och balsamvinäger. Låt grytan koka under lock en timme eller mera, känn på köttet hur det känns. När det var ca 15 minuter kvar la vi i grönsakerna och lät dem koka med. Skär salladslöken och vänd ner i grytan och låt koka med någon minut innan servering.

Kan verkligen se mig själv äta denna när det är ruggigt väder ute, i soffan under en filt. Lite comfortfood helt enkelt!

~Karin

Lamm med rödbetsgratäng

Varmrätten till mors dag-middagen fick jag, något förvånande då jag hade räknat med att få göra efterrätten men det var faktiskt roligt att få utmana mig lite matmässigt. Just nu är jag inne i en lamm-period och det är oftast det jag väljer när jag äter ute. Därför valde jag att själv tillaga lamm för första gången, något nervös var jag för att få till det bra men det blev faktiskt ganska bra!

För 4 portioner

Lamm
1 msk smör
800 g lammytterfilé
2 tsk torkade örter, t ex basilika, oregano, timjan
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
  
Gratäng 1 msk olivolja
6 st rödbetor
200 g chèvreost
1 dl crème fraiche
0.5 dl grädde
1 tsk honung, flytande
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
 
Servera med Fräsch sallad

Gör så här

1. Gratäng
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en ugnsfast form med olivolja.

3. Skala och skiva rödbetorna och placera i formen.

4. Mosa chèvreosten med en gaffel och blanda med crème fraiche, grädde och honung.

5. Smaka av med salt och peppar och fördela röran över rödbetorna.

6. Gratinera i ugn i ca 30 minuter. 

 

7. Lamm
Hetta upp en stekpanna med smör.

8. Bryn köttet med örterna tills det fått fin färg runtom.

9. Krydda med salt och peppar.

10. Lägg köttet i en ugnsfast form och låt eftersteka i ugnen i 10–15 minuter.

11. Servera med en fräsch sallad.

Vi la även till hemgjorda klyftpotatis för att alla skulle bli mätta, vi köpte sparrispotatis och delade i klyftor. Kryddade med vitlök, rosmarin och timjan, in i ugnen i 200 grader tills de känns klara.

Sen.. är det bara att äta och njuta! Chevrégratängen var helt ljuvlig, längtar tills rödbetorna jag planterat är klara så att vi kan göra den igen.

~Karin 

Oxrulader med gräddsås

En otroligt trevlig tisdagsmiddag blev detta.

Ruladerna

2 gula lökar (jag som inte är nån större lökfantast nöjde mig med en och tyckte att det räckte alldeles utmärkt)
1 paket bacon
smör
2 saltgurkor
1 dl finhackad persilja
600 gram lövbiff
salt och vitpeppar
½ dl dijonsenap

Gräddsås

½ dl vatten
2 msk halvfond
1½ dl grädde (jag blandade matgrädde med lite vispgrädde)
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Strimla baconskivorna. Stek lök och bacon i lite smör utan att de tar färg. Finhacka saltgurkan och persiljan. Lägg lövbiffen på en skärbräda och salta och peppra. Bred senap på köttskivorna och strö över gurka, persilja och lök-och baconblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller knyt med ett steksnöre. Bryn ruladerna i en stekpanna med smör ca 1 minut per sida. Lägg över i en gryta. När alla ruladerna är stekta häller du vatten i pannan tillsammans med fonden och rör om. Sila av och häll buljongen över ruladerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Nu till tillbehören....

Keso - inga konstigheter.

Kapris - och rödbetssallad

½ dl tärnade inlagda rödbetor
2-3 msk finhackad persilja
½ tärnad saltgurka
½ finhackad rödlök
2 msk kapris
ev peppar

Bara att blanda ihop och smaka av med peppar. En otrolig smakhöjare, det var fantastiskt gott till grytan!

Coleslaw

7 dl finstrimlad vitkål
1 rödlök (jag tog 1 morot istället)
½ dl majonnäs
2-3 tsk fransk senap
1 dl creme fraiche
salt och grovmalen peppar

Strimla vithålen fint. Skär rödlöken i strimlor. Lägg vitkål och rödlök i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap och creme fraiche. Rör samman, och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kylen några timmar.

Allt blev supergott tillsammans, verkligen nöjd med middagen. Nu återstår det bara att se om sambon tycker samma sak när han kommer hem...

LCHF-knäckebröd

Jag har länge varit sugen på att baka eget knäckebröd, det kändes som ett naturligt nästa steg i mitt brödbakande. Idag har jag gjort ett LCHF-knäckebröd, jag hittade receptet här.

100 gram solrosfrön
25 gram hela linfrön
25 gram skalade sesamfrön
25 gram kruskakli
1 msk fiberhusk
2,5 dl vatten
salt efter smak


1. Blanda alla ingredienser och låt st en stund 
2. Olja bakplåtspapper och placera på en plåt 
3. Bred ut smeten tunt 
4. Grädda i varmluftsugn i 160 grader i 1 tim och 10 minuter Grädda i vanlig ugn i 175 grader i 1 timme ca beroende på ugn. 
5. Eftertorka vid behov i 50 grader med ugnsluckan på glänt eller i torkmaskin i ca 1 timme till knaprig konsistens. Gott även med lite "seghet" kvar.

Brödet blev gott, dock tror jag att jag hade en lite för effektiv ugn. Det blev väldigt knaprigt, nästa gång jag gör det kommer jag grädda lite kortare för att få lite segare bröd. Nu föll det nästan sönder för det var så knaprigt. Det kan även ha att göra med att jag bytte ut sesamfröna mot pumpafrön, jag tycker inte alls om smaken av dem...

~Karin

Timjan - och vitlökspäckad kyckling med ugnsgrönsaker

6 portioner
1 hel kyckling, ca 2 kg
1 kruka timjan
6 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
12 potatisar
4 morötter
3 gula paprikor
4 rödlökar
6 tomater
7 dl hönsbuljong

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Klipp bort ryggbenet på kycklingen med en kraftig sax. Fläk ut kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett ugnsgaller. Skär små snitt i skinnet här och där stoppa in skalad krossad vitlök och rejäla kvistar av timjan under skinnet. Gnid in kycklingen med salt och peppar.

3. Skala och skiva potatis och morötter i ½ cm tjocka skivor. Dela, kärna ut och skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i klyftor. Dela tomaterna i halvor.

4. Koka upp potatis och morotsskivorna i hönsbuljongen. Häll det i en långpanna. Lägg på paprika, lök och tomater, krydda med salt och peppar.

5. Sätt in långpannnan i nedre delen av ugnen, sätt gallret med kycklingen över så det droppar från kycklingen ner i grönsakerna. Stek kycklingen och grönsakerna cirka en timme. Servera och njut!

En riktigt bra vardagsrätt, och perfekt Gi-mat om man utesluter potatisen. ~Karin

Italienska köttbullar i tomatsås

Idag bjöd vi sambons föräldrar på denna lätta och goda lunch. Jag tycker att det är skönt att skippa pasta eller potatis ibland för att slippa den dästa känslan man ofta får efteråt.

500 gram köttfärs (vi tog blandfärs)
1 dl grädde
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad rödlök
2 msk rivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon
3 msk rökt skinka
svartpeppar rapsolja

Tomatsås

1 röd eller gul paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
salt och peppar
färsk oregano

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Rosta den med ovansidan upp i övre delen av ugnen i ca 15 minuter. Skinnet ska vara bränt. Dra av skinnet och finhacka paprikan. Finhacka lök och vitlök och stek i olivolja utan att det får färg. Häll på vinäger, krossade tomater och paprikan. Smaksätt med salt, svartpeppar och oregano. Låt koka i ca 20 minuter. Blanda alla ingredienser till köttbullarna. Forma lagom stora bullar och stek i olja på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och servera med haricot verts.

Njut!
~Karin

Räksoppa

Räksoppa på Mannerströms vis

När mamma kommer på visit brukar jag alltid se till att vi äter något, det blir lite dåligt av den varan för henne nu när hon är själv. Idag var vi till graven och fixade och det var rätt kyligt för en gångs skull .Så då passade jag på att laga en räksoppa till oss, varmt och gott i magen.

1 kg räkor med skal

3 msk olivolja 

1,5 gul lök

1 bit färsk fänkål ca 75 gram skuren i små tärningar

2 msk tomatpuré

8 dl fiskbuljong ( på tärning)

1,5 dl vitt vin

4 dl grädde ( jag tog matlagningsgrädde men det är ju en smaksak)

ev en skvätt cognac

salt och peppar

1 knippa dill finskuren - till garnering

Skala räkorna och ställ dem i kylen så länge.

Fräs räkskalen några minuter i olivoljan. Tillsätt sedan tomatpuré, fänkål och den hackade löken.

Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt buljong och vin och låt det koka ca 10 minuter.

Sila och häll tillbaka i en kastrull.

Tillsätt grädde och låt det koka 10 minuter till.

Salta och peppra.

Häll upp i soppskålar och ha i räkorna och garnera med dill.

Räkorna syns knappt men de finns där under ...

Betyget då? 

Av både mamma och mig fick den toppbetyget och vad annat är att vänta av ett Mannerström-recept??

Kyckling i tomatsås

När vi kom hem från semestern hade sonen lagat den här maten till oss. Kyckling kokad i tomatsås var nytt för mig men gott! Han hade gjort klyftpotatis till.

För 4 personer:

1 pkt kycklingklubbor
1 pkt krossad tomat
2 vitlökskyftor
 färsk basilika, timjan eller oregano
salt och peppar

Koka upp tomaterna tillsammans med vitlök, salt och peppar
Lägg i kycklingdelarna och låt dem koka med i 15 minuter så där.
Klipp i de örtkryddor du gillar, rikligt.

En riktigt snabb och enkel rätt med mycket smak!

Bättre kycklinggryta

Matlagarna har två favoriter och det är Leila som bakar och kostrådgivaren Nina Ekelöf. Idag bjuder vi på ett av Ninas goda recpet Bättre kycklinggryta. Tycker ni ska laga den för den är så god. Tyvärr bloggar hon sällan numera.


4 kyclingfileér
lite olivolja
3 röda paprikor
1 purjolök
1 burk kokosmjölk
4 msk kycklingfond
1-2 msk röd currypasta
1 burk creme fraiche (vi tar vanlig men Nina tar lättvarianten)

Strimla kycklingen och bryn i olja.
Skär purjon och paprikan och låt dessa bryna med en liten stund.
Tillsätt alla övriga ingredienser och låt grytan puttra i ca 15 min.

Serveras med mycket grönsaker och ris.

Hur smakar våren för dig?

Det undrar Jennie i Kalasgott ...i månadens matutmaning "Vårklänslor".

En fin assistent från Ankarsrum står på spel.

Mitt matbidrag får bli:

Fiskgryta med vårkänsla

6 portioner

8-10 små färskpotatisar kokas separat

2 vitlöksklyftor och en röd chili finhackas

1 knippe salladslök

4-5 små färska morötter - delade

5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

fiskfond

100 gram sugar snaps eller sockerärtor

2 dl vitt vin

500 gram laxfilé skäres i bitar

400 gram jätteräkor eller vanliga färska 

persilja, salt, peppar och olivolja

Fräs vitlök och chili i olivoljan. Blanda i löken och morötter och låt dem fräsa med.

Slå i vatten, kokosmjölk och fond och låt det sjuda i 5-7 minuter.

Lägg i sockerärtorna efter ett par minuter.

Häll på vinet, delade rädisor och laxen i lagom stora bitar. ge det ett par minuter till.

Tillsätt räkor och potatis. Smaksätt med salt och peppar.

(Jag tillsatte lite lime också.)

Red ev av med lite maizena om det behövs.

Till det vill jag äta  

Maria Hofvanders Havrebaguetter

50 gram jäst

1 liter mjölk eller vatten

4 tsk salt

6 dl havregyn gärna blandat med lite rågflingor

2 msk olja

16 dl vetemjöl (jag hade i lite durumvete)

Värm vätskan till 37 rader.

Slå det över havregrynen och låt dem svälla en stund.

Gör degen som vanligt och låt den jäsa en timme.

Baka ut till ca 20 baguetter, snitta dem med ett rakblad och låt dem jäsa i 40 minuter.'

Grädda i 225 graders värme.

~ Barbro

Gorgonzola och valnötter i skön harmoni

En tarte med gorgonzola och brysselkål. 

En rätt som är vegetarisk, kanske även passar GI och LCHF kanske. Hur som helst god är den.

För 6 personer:
  
600 gram tinad brysselkål i halvor. Fräses i olivolja.

Vispa ihop:

200 gram smulas gorgonzola

250 gram ricotta

1,5 dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyftor

4 ägg

Lägg kålen i en smord pajform.

Häll över ostsmeten.

Strö på en hand full valnötter, lite grovt hackade.

Grädda i 175 graders värme, ca 30-40 minuter, den ska ha stannat.

Barbro

LCHF-bröd!

I mitt hem är maten som lagas just nu Gi-anpassad, ja så gott det går. Det betyder att jag just nu inte lagar så rolig mat, det är mycket kött/fisk/kyckling till vanlig sallad. Något som jag saknar mycket är bröd, så när jag fick ett recept av en kollega på ett LCHF-bröd var jag tvungen att testa!

För ett bröd:

Mixa:

3 dl krossat eller helt linfrö (200 g).
3 dl krossat eller helt sesamfrö.
1 matsked brödkryddor (fänkål, kummin eller anis – hela frön eller malda)
4 dl krossade Paranötter (ca 150 g)
2 matskedar Fiber Husk
2 teskedar bakpulver
1½ tesked salt

Rör ner till en jämn smet:

250 g kesella (en burk) helst med högsta fetthalt
6 ägg
1 dl grädde


Blanda ner nöt-och fröblandningen och rör om ordentligt. Lägg smeten i en form med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ugn i 80 minuter.

Det blir en liten annan konsistens naturligtvis än på bröd med vetemjöl i men jag är supernöjd med resultatet.


~Karin

Räk-och chiligryta serverad med raita.

I mitt hem lagas det nu bara Gi-mat, det blir med andra ord mycket sallad och fisk/kött/kyckling. Kan lätt tröttnas på, så igår tänkte jag att jag skulle laga lite annorlunda middag. Plockade fram min bok "Våra bästa Gi-recept" och började läsa. Det här blev resultatet:

Räk - och chiligryta 4 personer


1 gul lök
1 knippa salladslök
1 vitlöksklyfta
1½ cm färsk ingefära
1-2 färska pepparfrukter
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1½ tsk röd currypasta
1 burk krossade tomater
1½ dl vatten
1½ dl grädde
1 knippa färsk koriander
500 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Skiva löken, finhacka vitlöken, ingefäran och pepparfrukterna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek hacket på låg värme i några minuter. Tillsätt kryddorna och currypastan och rör i någon minut. Blanda i tomater och vatten och låg koka upp. Sänk värmen och låt koka 10 minuter. Tillsätt grädden och färsk hackad koriande efter smak och sjuk ytterligare 5 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med salt och peppar. Krydda ev mer om du önskar. Garnera med färsk hackad koriander.

Raita 4 personer

½ gurka
½ morot
½ rödlök
1 tomat
2.5 dl matyoghurt
salt och peppar
spiskummin och paprikapulver
1 msk hackad koriander

Skär gurka och moroten i små tärningar (ju mindre bitar desto godare). Skala och finhacka rödlöken. Dela tomaten och ta bort kärnhuset och finhacka tomaten fint. Blanda allt med yoghurten och kryddorna, strö hackad koriander över och låt stå i kylen 1 timme före servering.

Jättegott med det kalla mot det heta, verkligen något jag rekommenderar!
~Karin