Rödbets och kikärtsröra

 En enkel rätt att ha i kylen när det behövs något snabbt eller till lunch på sommaren när man helst inte står vid spisen i värmen.

2 port. 

1 tetra kikärtor ca 400 g eller koka egna

1 morot

1/2 rödlök

2 kokta rödbetor

lite blekselleri, en stjälk

1 äpple

2 msk majonäs + 0.5 dl gräddfil + 2 tsk chilisås + salt och peppar

Häll spadet av kikärtorna och skölj av dem med kallt vatten. Låt rinna av.

Hacka grönsaker och äpple till tärningar. Blanda sen ihop allt. 

Gott!

Vegansk- vegetarisk rödbetssallad

 Det här är en rödbetssallad som brukar serveras på julbordet hos mina svärföräldrar. Jag gör den ibland som ett komplement till den vanliga rödbetssalladen. Det jag gillar med den är att den är helt fettfri, ingen grädde eller creme fraiche.

4 hela rödbetor inlagda

2 äpplen t ex ingrid marie

10-15 skivor ättiksgurka 

1/2 lök

3 små kokta potatisar

Smaksätt med ättika, lite socker, vitpeppar efter smak.

Jag brukar hacka allt i matberedaren med knivfunktionen, en sak i taget.

Om det behövs mer smak så tillsätt det ovan skrivna. Oftast tycker jag att det räcker med den ättika som redan finns i rödbetorna och gurkan. 

Biff a la Lindström

Rödbetor är en favorit hos mig och idag blev jag så sugen att på att göra rödbetsbiffar. Sagt och gjort...

400-500 g blandfärs
1 finhackad lök
2 ägg
finhackad rödbeta ca 1,5 dl
lite finhackad ättiksgurka
1 msk kapris, kan uteslutas
3 msk ströbröd som får svälla i 0,5 dl mjölk

Blanda allt och smaksätt med salt och svartpeppar.

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida.

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.

4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro

Chili

Vi testade ett recept från Markus Aujalay, en chili som fick koka i många timmar. Otroligt gott var det. Inte så stark dock, vill man ha mer hetta så bör man öka på mängden chili. Vi tyckte också att mängden tillbehör var snålt tilltaget så vi ökade på och adderade även gurka och majs. Till sist lät vi chilin koka minst dubbelt så lång tid som receptet säger, köttet blev då extra mört och härligt.

För 4 portioner:


1 tsk chiliflakes
2 st lagerblad
1 tsk oregano
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk timjan
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 dl barbecuesås
1 burk konserverade hela tomater
1 burk ljust öl (33 cl)
2 st gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
150 g sidfläsk, i små tärningar
rapsolja
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
2 msk tomatpuré
1 st röd chili finhackad
1 st grön chili finhackad
800 g högrev i grova bitar


1. Skär köttet i grova bitar. Tärna sidfläsket smått. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin.

2. Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao, spiskummin, paprikapulver, timjan, oregano, chiliflakes och lagerblad. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Låt sjuda på låg värme under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.

Tillbehör:
 1 avokado
1 kruka färsk koriander
1 paket tortillabröd
0,5 st salladshuvud
1 tomat
1 rödlök

Skölj och strimla salladen och skölj och tärna tomaten. Skala och finhacka rödlöken och skär avokadon i skivor. Skölj och grovhacka koriandern. Lägg upp alla tillbehör i skålar.

Svärmors inlagda rödbetor

Svärmors inlagda rödbetor har jag alltid tyckt varit godare än de jag gör. Nu när jag skördat första omgången rödbetor tiggde jag åt mig hennes recept. Hon använder riktig ättika 24 % och det har inte jag gjort. Det är mer socker i hennes och när lagen kokat ihop får de skivade rödbetorna ett uppkok i lagen. När betorna är skivade strör hon också 1 msk salt ovanpå dem. Det är ett riktigt gammalt recept och kanske kan man minska på sockret en aning. Nu gjorde jag exakt efter hennes och se blev gudomligt goda!

5 liter skivade rödbetor
3 grader ättika 24 %  ( OBS! Inte ättikssprit)
1 liter vatten
9 hg socker
20 hela kryddnejlikor

1 msk salt

Koka rödbetor mjuka. Spola den i kallt vatten och dra av skalet.
Lägg dem på ett fat och strö över 1 msk salt. Låt dem ligga och dra med saltet under tiden du gör iordning lagen.

Koka lagen med kryddorna och låt den koka ihop ett par minuter. Skumma om det behövs. På flaskorna med riktig ättika är flaskan graderad i glaset med en liten upphöjning. Det ät tre såna grader man ska använda.

Skiva rödbetorna. Jag fick ihop 4,5 liter på min sats och det var lagom för den här lagen.
Häll i skivorna och låt det få ett snabbt uppkok.

Häll upp på glasburkar och sätt på locket direkt så bildas ett vakuum som gör att rödbetorna konserveras och inte möglar.

/Barbro

Rödbetsmuffins

Jag har tänkt länge på att jag vill prova att baka med rödbetor, så en omgång rödbetsmuffins fick det bli! De blev riktigt goda och saftiga! Jag körde utan frosting men det kan man självklart ha på om man vill göra dem lite lyxigare.

2 stora rödbetor

1 citron

2 ägg

2 ½ dl socker

1 ½ dl rapsolja

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

Frosting

Vaniljkesella

Eller – Kesella, florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal

Sätt ugnen på 175°, gärna varmluft. Sätt formar på en plåt. Skala och finriv rödbetorna. Tvätta citronen och riv skalet samt pressa ut juicen. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned rödbetor, citronrasp och juice samt olja. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem, rör om ordentligt, vispa inte-Fyll formarna till lite mer än hälften  och grädda i mitten av ugnen tills de är färdiga, ca 20 minuter, men kolla med en sticka om de är klara.

Om du vill ha frosting på vänta tills muffinsen har svalnat helt. 

~Karin

Lamm med rödbetsgratäng

Varmrätten till mors dag-middagen fick jag, något förvånande då jag hade räknat med att få göra efterrätten men det var faktiskt roligt att få utmana mig lite matmässigt. Just nu är jag inne i en lamm-period och det är oftast det jag väljer när jag äter ute. Därför valde jag att själv tillaga lamm för första gången, något nervös var jag för att få till det bra men det blev faktiskt ganska bra!

För 4 portioner

Lamm
1 msk smör
800 g lammytterfilé
2 tsk torkade örter, t ex basilika, oregano, timjan
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
  
Gratäng 1 msk olivolja
6 st rödbetor
200 g chèvreost
1 dl crème fraiche
0.5 dl grädde
1 tsk honung, flytande
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
 
Servera med Fräsch sallad

Gör så här

1. Gratäng
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en ugnsfast form med olivolja.

3. Skala och skiva rödbetorna och placera i formen.

4. Mosa chèvreosten med en gaffel och blanda med crème fraiche, grädde och honung.

5. Smaka av med salt och peppar och fördela röran över rödbetorna.

6. Gratinera i ugn i ca 30 minuter. 

 

7. Lamm
Hetta upp en stekpanna med smör.

8. Bryn köttet med örterna tills det fått fin färg runtom.

9. Krydda med salt och peppar.

10. Lägg köttet i en ugnsfast form och låt eftersteka i ugnen i 10–15 minuter.

11. Servera med en fräsch sallad.

Vi la även till hemgjorda klyftpotatis för att alla skulle bli mätta, vi köpte sparrispotatis och delade i klyftor. Kryddade med vitlök, rosmarin och timjan, in i ugnen i 200 grader tills de känns klara.

Sen.. är det bara att äta och njuta! Chevrégratängen var helt ljuvlig, längtar tills rödbetorna jag planterat är klara så att vi kan göra den igen.

~Karin 

Oxrulader med gräddsås

En otroligt trevlig tisdagsmiddag blev detta.

Ruladerna

2 gula lökar (jag som inte är nån större lökfantast nöjde mig med en och tyckte att det räckte alldeles utmärkt)
1 paket bacon
smör
2 saltgurkor
1 dl finhackad persilja
600 gram lövbiff
salt och vitpeppar
½ dl dijonsenap

Gräddsås

½ dl vatten
2 msk halvfond
1½ dl grädde (jag blandade matgrädde med lite vispgrädde)
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Strimla baconskivorna. Stek lök och bacon i lite smör utan att de tar färg. Finhacka saltgurkan och persiljan. Lägg lövbiffen på en skärbräda och salta och peppra. Bred senap på köttskivorna och strö över gurka, persilja och lök-och baconblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller knyt med ett steksnöre. Bryn ruladerna i en stekpanna med smör ca 1 minut per sida. Lägg över i en gryta. När alla ruladerna är stekta häller du vatten i pannan tillsammans med fonden och rör om. Sila av och häll buljongen över ruladerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Nu till tillbehören....

Keso - inga konstigheter.

Kapris - och rödbetssallad

½ dl tärnade inlagda rödbetor
2-3 msk finhackad persilja
½ tärnad saltgurka
½ finhackad rödlök
2 msk kapris
ev peppar

Bara att blanda ihop och smaka av med peppar. En otrolig smakhöjare, det var fantastiskt gott till grytan!

Coleslaw

7 dl finstrimlad vitkål
1 rödlök (jag tog 1 morot istället)
½ dl majonnäs
2-3 tsk fransk senap
1 dl creme fraiche
salt och grovmalen peppar

Strimla vithålen fint. Skär rödlöken i strimlor. Lägg vitkål och rödlök i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap och creme fraiche. Rör samman, och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kylen några timmar.

Allt blev supergott tillsammans, verkligen nöjd med middagen. Nu återstår det bara att se om sambon tycker samma sak när han kommer hem...

Biff Lindström med tomatbulgur

Mitt första recept från Allt om mat! Biff  á la Lindström med tomatbulgur och persiljesmör.

Receptet är för 6 personer

600 gram nötfärs
10 skivor inlagda rödbetor
1 msk dijonsenap
3 msk kapris
6 äggulor
2 tsk salt
2 krm nymalt svartpeppar
1 msk rapsolja

Persiljesmör
½ kruka persilja
100 gram rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Tomatbulgur
4 dl bulgur
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm olivolja
500 gram tomater i valfri storlek och färg
50 gram marinerade soltorkade tomater
2 salladslökar
1 tsk pressada citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Bulgur
Koka upp vatten, buljongtärning, pressad vitlök, olivolja, salt och gurkmeja i en kastrull. Häll i bulgur och koka 2 minuter. Ta kastrullen åt sidan och lägg på lock. Låt stå, och svälla i rumstemperatur i cirka 20 minuter, tills den är mjuk.

Halvera tomaterna och skär i bitar. Strimla soltorkade tomaterna och salladslöken, blanda alla ingredienserna.Smala av med citronsaft, salt och peppar.

Biff
Skär rödbetorna i små tärningar och blanda alla ingredienser utom rapsoljan till färsen.
Forma 6 biffar och skär ett rutmönster i dem med en kniv. Stek biffarna i olja i en stekpanna ca 3 minuter
på varje sida (fast för oss dröjde det längre...) Köttet får gärna vara rosa i mitten annars blir det torrt.

Persiljesmör
Hacka persiljan och blanda med smör, pressad vitlök salt och peppar.

Servera de nystekta biffarna med smöret, och tomatbulgur.

Det bästa med den här rätten var att när jag kom hem från jobbet hade min kära sambo förberett och hackat och tagit fram alla ingredienser och lagt dem i små skålar för att jag skulle få leka tv-kock när maten tillagades. Underbart. Tyvärr föll inte den här middagen oss i smaken... den slutade med middagen i soporna, och ett snabbt besök på McDonalds. Jag vet inte vad vi gjorde för fel, eller om det bara var så att den här middagen inte var för oss. I teorin verkade det väldigt gott dock!

~Karin

Tema Israel

 I somras när vi hade släktträff nere i Småland passade min svåger Asher och hans fru Lisa, på  att bjuda oss på Israelisk afton. En buffé av olika rätter från hans hemland. Jag tänkte presentera godbitarna från den i några inlägg framöver. Först ut blir det Kebab biffar med en rödbetssallad och pitabröd.

 Kebabbiffar

1,5 kg köttfärs

2 ägg

1,5 tsk salt

1 stor matsked israelisk spiskummin

svartpeppar

1 dl olja

1 kruka persilja

1 kruka koriander

2 stora vitlöksklyftor

Blanda allt och smaka av, tillsätt ev mer kryddor, det ska vara lite hett.

Rulla till biffar och grilla eller stek dem i panna.

Rödbetssallad - Sellek Adom

0,5 kg rödbetor kokas mjuka ( ca en timme tar det)

Skala och skär i bitar/stavar.
Till den här salladen behövs två marinader; den första kan göras dagen innan och sedan vid serveringen hälls den andra över.

Kryddblandning 1 - kokas samman i 3 minuter och hälls över rödbetorna.

1/2 dl vatten

2 msk vinäger

1 tsk salt

1 tsk socker

1 liten hackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

Kryddblandning 2 - hälls över vid serveringen.

1/2 dl olja

2 msk citronsaft

salt och peppar

På israeliska buffébord ska det alltid finnas pitabröd, recept på det hittar du här: 

Fortsättning följer...

Borsch

Idag ska jag bjuda på något riktigt smaskigt!

För några år sedan bjöd min vän Anna mig på borsch, och jag tyckte att det smakade fantastiskt. Jag fick receptet av henne men har inte lyckats ta mig för att laga denna ryska rödbetssoppa. Det är inte vilken borsch som helst, Annas mormor och morfar är nämligen ryssar, så det här är ett riktigt ryskt recept.

Till 4 personer behövs:

0,5 kyckling (valfritt men rekommenderas för att få en god buljong)

1,5 hönsbuljongtärningar

1 riven morot

1 grovt tärnad paprika (gul eller röd)

1 grovt hackad lök

2 rivna rödbetor

2 msk Heinz ketchup

2 msk äppelcidervinäger

0,5 'skivat' litet vitkålshuvud

2 tomater i klyftor

2 msk chilisås

Crème fraiche till servering

1. Koka kycklingen i 0,5 liter vatten och hönsbuljongtärningarna i 25 minuter. Fräs under tiden morot, lök, paprika och rödbetor i en annan kastrull. Tillsätt sedan ketchupen, lite vatten och äppelcidervinäger. Låt puttra i 10 min.

2. Ta ut kycklingen ur buljongen. Lägg i kålen och låt koka ett par minuter.

3. Tillsätt grönsaksröran och tomaterna. Låt koka i 5 min.

4. Servera med en klick crème fraiche, och gärna med en brödbit till.

 Mums!

/Sofie

Färska rödbetor med chevre

Passar på att laga en favorit när det är bara jag som ska äta middag. Det är nämligen bara jag i familjen som gillar chevre.Underbara färger och underbara smaker!

Koka rödbetorna mjuka, medelstora tar ungefär 20 minuter. Dra av skalet, skiva dem och lägg i en ugnsfast form.
Blanda:
3 dl matlagningsyoghurt
chevreost efter behag
flytande honung

Bred ut ovanpå betorna och in i 225 graders värme tills osten nästan smält.
Strö över rostade pinjenötter.