Krämig morotssoppa

 Jag gjorde en morotssoppa helgen som gick, hittade ett recept i Tidningen Land. Fyllig och härlig smak.

Bilden är lånad från tidningen, min egen bild blev inte bra...

4 port.

700m gram skalade morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök

3 msk olivolja

12 dl vatten

2 buljongtärningar av grönsak

salt

1 dl grädde

1 tsk vitvinsvinäger att balansera med

Skala morötter och skär i slantar.

Skala och hacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan i en stor kastrull.

Fräs lökarna och morötterna. några minuter.

Tillsätt vatten och buljongtärningar.

Koka ca 20-25 minuter.

Mixa soppan med en stavmixer t ex.

Tillsätt grädde och smaka av med salt och värm upp soppan igen.

Tillsätt vitvinsvinägern.

Vid serveringen malde vi svartpeppar ur pepparkvarnen direkt i tallriken.

Den som önskar kan tillsätta frön eller nötter.

Sen behövs det bara ett gott bröd till!

Pasta med pesto rosso

 Den här maträtten var det barnbarnet Alma som introducerade. Ett enkelt och väldigt gott recept från Zeinaskitchen. Det är en smakfull och krämig tomatsås tillsammans med en god pasta.

6 portioner

400 g valfri pasta 

5 dl creme fraiche valfri fetthalt

150 g pesto rosso (en röd pesto av soltorkade tomater)

200 g körbärstomater

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 tsk cayennepeppar alt paprikapulver för en lite mildare sås

Till servering: parmesan och ev basilika eller persilja

Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöken, hacka tomaterna i små klyftor.

Hetta upp olivolja och stek lök tills den mjuknar. Vänd ner vitlök, peppar, oregano, salt och tomaterna. Stek under omrörning i ca 8 minuter tills tomaterna mjuknat.

Vänd ner creme fraiche och låt såsen puttra 15 minuter, vänd ner peston i slutet. 

Spara lite av pastavattnet och späd såsen ifall den känns för tjock.

Blanda ihop pasta och sås, dekorera med basilika eller persilja om så önskas.

Så gott!

Vintersoppa

 En mild soppa av tärnade rotfrukter som passar bra i den kalla årstiden, därav namnet.

Ta favoritgrönsakerna eller följ dessa:

100 g palsternacka

100 g rotselleri

1-2 morötter

400 g potatis

1 gul lök ev lite purjo

Skala och hacka allt. Börja med att steka löken lite glansig. 

Tillsätt alla rotsaksbitar och låt fräsa med.

Häll i 1 liter grönsaksbuljong och låt sjuda 15-20 minuter.

Mixa till en puré.

Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, salta och peppra.

Låt få ett uppkok. Balansera av med vitvinsvinäger.. det brukar krävas 2 tsk ca.

Soppan serveras med sweetchilisås om man vill ha lite hetta, persilja och ett gott bröd!

Carbonara med halloumi

 Den här rätten finns på många sidor med olika små varianter och den är verkligen så god. Jag föredrar den faktiskt före den vanliga carbonaran. 

Spagetti lagom för 3 personer 

250 gram halloumi

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde + 1,5 dl av pastavattnet

3 äggulor

1-2 dl parmesanost

salt & svartpeppar

ev persilja på toppen

Gör så här:

Koka spagettin och kom ihåg att spara pastavatten.

Skär halloumin i tärningar och stek i en torr och ganska varm stekpanna. Lägg åt sidan.

Hacka lökenoch vitlök, bryn den.

Tillsätt halloumin och låt den fräsa med någon minut.

Blanda ihop grädde, pastavatten, riven parmesan och äggulorna. Salta och peppra.

Tillsätt blandningen i stekpannan och låt det puttra ihop så att det tjocknar till.

Tillsätt till sist spagettin och blanda.

Lite parmesan och persilja på toppen! Klart.

Kycklinggratäng

En god kycklingrätt att servera till pasta. Jag hittade receptet i en gammal Land-tidning. Och det var gott och smakrikt.

Till 4 personer
6 kycklingfileér
8-10 champinjoner färska
1 stor röd paprika
1 purjolök
4 dl riven ost
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
salt och peppar

Serveras till penne eller någon annan pasta

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva kycklingen i mindre bitar och stek i omgångar. Lägg över i en ugnssäker form.
3. Strimla paprikan och skär champinjonerna i kvartar. Skiva purjon.
4. Fräs grönsakerna och lägg över kycklingen.
5. Rör ihop creme fraiche, grädde, sambal och soja. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll såsen i formen och toppa med ost. (jag tog inte all ost...)
7. Grädda i ca 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

/Barbro

Krämig tomatsoppa

Jag hittade ett recept på tomatsoppa i tidningen Land. Min bild gör den inte alls rättvisa tyvärr.

4 portioner

6 kvisttomater
1 stor gul lök
2 morötter
1/2 chili
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
6 dl vatten
1 tsk flytande honung
1 buljongtärning grönsak
salt och peppar
lite torkad oregano

Om man vill kan man göra en topping så blir det lite festligare. Men den är jättegod även utan.
Topping:
Strö över rostad mandelspån och smulad fetaost. Dekorera med en kvist färsk timjan.

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar.
Hacka lök och riv morötterna grovt.
Finhacka vitlöken.
Fräs dessa i lite olivolja några minuter.
Tillsätt vatten, honung, buljongtärning och kryddor.
Låt soppan puttra några minuter.
Mixa soppan slät, häll tillbaka i kastrullen och låt den få ett uppkok. Balansera av den med lite vitvinsviäger, jag hade i ca 2 tsk. Smaka av med salt och peppar.

Svart trumpetsvamp

I år har jag haft lyckan att hitta den här delikatessen vid två tillfällen och det tillhör inte till vanligheterna där jag bor. Den svarta goda trumpetsvampen!

Ingredienser:

4 portioner tagliatelle
1 liter färsk trumpetsvamp
1 schalottenlök  (jag tog två)
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
4 msk hackad persilja
100 gram parmesan
salt och svartpeppar
några matskedar smör

1. Koka upp pastavatten och koka pastan.
2. Dela svamparna grovt.
3. Skala och hacka lökarna fint.
4.Hatta upp en panna och tillsätt smör, lök, vitlök och svampen. Fräs några minuter under omrörning.
5. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp.
6. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.
7. Riv parmesanosten och servera som tillbehör eller blanda i lite.

Så makalöst gott!

Bönchili med majskräm och tortillabröd

Här kommer en vegetarisk rätt! Det är en bönchili som severas med tortillasbröd men det vore ett bra alternativ att även ha tacoschips för att få lite cruch. Majsröran är jättegod.

Bönchili 4 pers
1 burk krossad tomat
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
rapsolja
1 msk vinäger
1 msk kakao
1/2 grön eller röd chili
chipotle efter smak, börja med 1 tsk
safyten av en halv lime
1 msk honung
2-3 dlvatten
1 msk fryst eller färsk persilja
2 msk koriander om man vill...
8 dl blandade kokta bönor, svarta och stora vita

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull tillsammans med spiskummin och chili.
Slå på vatten och krossad tomat. Lägg i vinäger, honung, kakao och chipotle och sjud en kvart. Tillsätt bönor, limesaft och kryddorna. Låt småputtra på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Majskräm
1/2 paket frusen majs ca 225 gram
1/2 grön eller röd chili
ca 50 gram smakrik ost
saften av den andra halvan av limen

Rosta majskornen i en torr stekpanna tillsammans med chilin och låt det få lite färg.
Mixa  med ost till en kräm och tillsätt limesaften. Salta och peppra efter smak.

Serveras med tortillabröd, tacochips och ev valfria grönsaker.


 

Krämig potatissallad

Den här potatissalladen har gjort succé i sommar och likaså hos dem som fått smaka den. Det kommer från Jennie Walldén, känd från Sveriges mästerkock.

1 kg kall kokt färskpotatis
10 cm purjolök
3 dl gräddfil
4 msk majonäs
2 msk mild senap
generöst med svartpeppar
salt
finhackad gräslök
jag har även i lite finhackad dill för det tycker jag är gott

Bara att dela potatisen i så stora bitar du vill och blanda ihop allt.
Behöver stå ett par timmar för att sätta smakerna.

Fiskburgare

Fiskburgare är en rätt som jag inte gör ofta. Men när man står med ett fiskpaket i handen och inte har någon fantasi är det bra att ta till. Jättegott till rostad potatis och med tzatziki till. Lite kladdigt men väl värt att göra.

400 gram fiskfilé t ex torsk
1ägg
1/2 dl mjölk
1 tsk salt
vitpeppar
lite dill är gott att ha i
1.5 dl ströbröd t ex panko

Skär den halvtinade fisken i 2 cm tärningar.
Kör fisk, mjölk, ägg och kryddor i en matberedare till en lös färs.
Med vattensköljda händer formas färsen till biffar.
Det blir 6-8 biffar beroende på hur stora du vill ha.

Vänd biffarna i ströbröd och stek varsamt.

Biff a la Lindström

Rödbetor är en favorit hos mig och idag blev jag så sugen att på att göra rödbetsbiffar. Sagt och gjort...

400-500 g blandfärs
1 finhackad lök
2 ägg
finhackad rödbeta ca 1,5 dl
lite finhackad ättiksgurka
1 msk kapris, kan uteslutas
3 msk ströbröd som får svälla i 0,5 dl mjölk

Blanda allt och smaksätt med salt och svartpeppar.

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida.

Kikärtsbollar med soltorkad tomat

Här kommer ett recept från Elsa Billgrens blogg och det är faktiskt en maträtt som du bara måste prova. Åh, så gott!

För 4 personer:

2 pkt kikärtor

spagetti

4 vitlöksklyftor

2 gula lökar

panko ströbröd ca 2 dl

20 soltorkade tomater - ej i olja

2 ägg

2 dl parmesanost - riven

olivolja, salt och peppar

1 kruka färsk basilika

mozzarella

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Sätt samtidigt på pastavatten.

Skölj kikärtorna och lägg i en bunke tillsammans med hackade soltorkade tomater, ägget, osten, hälften av ströbrödet och löken.

Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt de hackade basilikabladen.

Salta och peppra.

Forma till bollar och rulla i panko.

Stek dem i olivolja.

Servera pastan med extra olivolja, mozzarella i bitar, extra parmesanost, svartpeppar och färsk basilika.



Italiensk fänkålsgryta med gremolata

Mer vegetariskt kommer här: Den här gången är det en gryta av fänkål.

3 fänkål ca 700 g
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar


Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl persilja
2 finhackade vitlöksklyftor


Dela fänkålen i fjärdedelar. Skala och klyfta löken.
Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt fänkålen, tomaterna med sitt spad och creme fraiche.
Smula i buljongtärningen. Låt allt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.


Blanda ihop gremolatan och strö över grytan.


Serveras med ris eller bröd. Extra gott blir det med ett saffransris, då blandar man i saffranet i kokvattnet.

Italiensk blomkålspizza





Att baka pizza med blomkålsbotten verkar vara en trend som håller i sig. Här är ett recept som vi provat och som vi tycker är gott. Testa!

Pizzabotten för 4 personer:

Sätt ugnen på 250 grader.

400 gram blomkål

1 dl parmesanost

1 dl mozzarella

1 tsk oregano

1 tsk chiliflakes

4 msk mandelmjöl

1 tsk salt

2 ägg

Mixa den råa blomkålen i en matberedare. Lägg det i en skål och in i mikron ca 5 minuter på full effekt. Låt svalna och krama ur all vätska.

Baka ihop alla ingredienserna till pizzabottnen och platta ut på bakplåtspapper.

Grädda ca 10 minuter tills bottnarna är krispiga.

Topping:

Lägg på valfri topping: tomatsås, skinka lufttorkad eller vanlig rökt, mozzarella eller vanlig ost. Nåt annat som är gott är avrunna kronärtskockshjärtan. Bara fantasin sätter gränser...

Grädda ytterligare 5 minuter.

Toppa gärna med ruccola för den som gillar det.

Ajvar och ostsås

Vi serverades en god sås till lunchpastan härom dagen på jobbet. Det var en ajvarkryddad ostsås. tror att kokerskan hade gjort en vanlig béchamelsås med smak av riven ost och ajvar. Jag gjorde ett annat recept.

1 dl kokbar creme fraiche
2 dl mjölk och 1/2 hönsbuljongtärning
1 dl ajvar (paprikapasta)
riven ost efter smak - jag tar alltid en lagrad
lite majzenaredning


Blanda allt och koka upp såsen, hur enkelt som helst.
Salta och krydda ev med peppar.

Thailändsk biffwok

 Woksås:
1 bit ingefära
3 vitlöksklyftor
4 tsk vetemjöl
2 msk socker
4 msk japansk soya
1 msk kinesisk soya
2,5 dl vatten

Koka ihop alla ingredienser i 2-3 minuter och ställ åt sidan.

1 röd paprika
250 g pak soi
1 silverlök
1 chili
500 g lövbiff

Skär paprikan och pak soi i mindre bitar. Klyfta silverlöken.
Strimla chili och lövbiff.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Fräs lövbiffen i omgångar och lägg åt sidan.
Blanda ihop allt och låt det småkoka i 2-3 minuter.
Toppa med en påse jordnötter.

Servera med jasminris till.

Det här receptet kommer från Linas matkasse.

Lasagne på kalkonfärs och mozzarella

Ett recept från Linas matkasse, passar bra när man vill variera smaken på lasagne. Gott som omväxling! Skönt att slippa koka vit sås till...

1 augergine
1 gul lök
500 gram kalkonfärs
1 burk krossade tomater
1,5 mask tomatpuré
1 msk oregano
1 msk rosemarin
2 krm chiliflakes
2 tsk salt
2 dl mjölk
2 dl rysk yoghurt
färska lasagneplattor
1 mozzarella
2 dl rysk yoghurt
3 vitlöksklyftor

Skär auberginen i skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter.

Finhacka både gul och vitlök.
Fräs kalkonfärsen, lök och vitlök i en gryta.
Tillsätt tomatpuré. krossad tomat, oregano, rosmarin, chiliflakes och salt .
Låt det sjuda i 5 minuter.
Tillsätt mjölk och yoghurt och dra från spisen.

Varva lasagneplattor, auberginskivor och färsen i en form. Avsluta med mozzarellaskivor.
Grädda i 225 grader ca 15-20 minuter.

Kyckling - och squashlasagne

Höst - äntligen! Nu finns matinspiration till att testa nya rätter i hemmet och först ut är denna. Från Allt om mat:s stora kokbok.

För 4 personer

4 kycklingfiléer
2 squash (2 små eller 1 stor)
olja att steka i
3 msk pesto
salt
peppar
1 frp färdig tomatsoppa (i snålaste laget, vi la till ca 1,5 dl extra)
1 paket färska lasagneplattor
1 dl riven ost

Tillbehör
En god sallad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor. Skiva squashen.
Stek kycklingen i olja ca 5 minuter. Rör i pesto, smaksätt med salt och peppar. Ta upp kycklingen ur pannan.
2. Stek squashskivorna i olja ca 2 minuter per sida, krydda med salt.
3. Häll lite av tomatsoppan i botten på en ugnsfast form. Varva lasagneplattor, kyckling, squash och soppa. Låt översta lagret vara plattor och soppa. Strö över osten.
4. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med sallad.

 Både jag och sambon tyckte att detta var riktigt gott! Bra att tänka på är att krydda på både kyckling och squash ordentligt och att välja en tomatsoppa med mycket goda smaker.

Blomkålssoppa från grunden...

Nu passar jag på att laga soppor när det finns färska grönsaker att få tag på. Börjar med en Blomkålssoppa som jag verkligen rekommenderar.

 Blomkålssoppa

1 blomkålshuvud ca 900gram
4 morötter
4 potatisar (normalstora)
4 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
1 liter vatten
2 buljongtärningar eller flytande fond av modell grönsak
saften av 1/2 citron
2 dl matlagningsvin - kan uteslutas
2,5 dl matlagningsgrädde eller visp om så önskas

Skär lök och vitlök i bitar och bryn dessa i olja och smör i en kastrull.
Dela potatisar och morötter i bitar och låt dessa bryna med en stund under lock.
Dela blomkålen i buketter och lägg i grytan.
Tillsätt också vatten och buljong. Låt det koka upp och sen småkoka tills allt blivit mjukt.

Ta av grytan från spisen och mixa den slät med en stavmixer.

Tillsätt vin och citronsaft, salta och peppra.
Tillsätt grädden och låt det få ett uppkok.
OM soppan blir för tjock så är det bara att tillsätta mer vatten till lagom konsistens.
(Det gör jag för det mesta eftersom jag inte gillar tjocka soppar...)

Så här ser den ut när den är klar dekorerad med parmesanost och persilja. Det behövs inte alls men ser fint ut tycker jag.

Kräftströmming

Här kommer ett recept på en krämig och god kräftströmming. Passar på buffébordet eller som ensamrätt tillsammans med potatis. Jag vill ha inlagda rödbetor till också men det är en smaksak...
Jag såg på "Halv åtta hos mig" i våras där den fick toppbetyg. Och det fick den även av maken och mig!

ca 15 strömmingsfileér
färsk dill (jag tog frusen)

En halv tub tomatpuré
4 dl grädde (jag blandade visp och matlagningsgrädde)
3 tsk krossade gula senapsfrön
örtsalt

Börja med att smöra en form och lägg dill på botten.
Klipp bort ryggfenan på strömmingen, lägg på dill och rulla ihop.
Täck hela formen med rullade strömmingar.

Blanda ihop tomatpuré, grädde, senapsfrön och örtsalt.
Eftersom örtsalt är mildare än vanligt salt får man ta rätt mycket. Smaka av!

Grädda i 175 grader ca 25 minuter.

/Barbro