Lax med sauce verte

Sauce verte: 
2 dl matlagningsyoghurt

1/2 påse babyspenat
en knippa dill
1 vitlöksklyfta
2 tsk senap
1/2 tsk socker
smaka av med salt

Mixa spenaten, dillen och den pressade vitlöksklyftan i en mixerbunke tillsammans med lite av matyoghurten till en slät massa. Rör i resten av yoghurten för hand och smaka av med salt. Ev lite svartpeppar. Låt stå kallt.

Grilla eller stek laxen. Koka färskpotatis och stek/grilla sparris.

Pappardelle med varmrökt lax och pepparrotssås

En riktigt bra sommarrätt för dessa riktigt varma dagar när man helst inte vill spendera alltför mycket tid i ett varmt kök. Jag gillar verkligen varmrökt lax och att kombinera den med pepparrot var fantastiskt gott.

Från Allt om mat:s stora kokbok är receptet, för 4 personer.

400 gram pappardelle
1/2 msk gurkmeja
2 knippen rädisor
125 gram pepparrotsost
1/2 dl av pastavattnet
1 knippe gräslök
500 gram varmrökt lax (eller annan rökt fisk)

Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt salt och gurkmeja. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ansa och halvera rädisorna. Lägg dem i pastavattnet när 1 minut återstår av koktiden.

Rör ut pepparrotsosten med 1/2 dl av pastavattnet. Grovhacka gräslöken. Ta bort skinnet på laxen och dela den i bitar.

Häll av vattnet från pastan och rädisorna. Blanda ner gräslöken och häll ner på ett varmt fat. Lägg på laxen och ringla över såsen.

Servera gärna med en god sallad till.

Njut! ~Karin

Laxtårta - påskens bästa tårta!

Slår ett slag för vår goda laxtårta som hela familjen älskar och som är ett absolut måste när vi sätter oss vid påskbuffén...

Hela receptet hittar du här:

Laxpaj med romsås till påskbuffén

Till påsk vill jag gärna laga något av lax och hittade ett recept i en veckotidning som jag blev sugen att prova. Det var ett läsartips och det var verkligen gott. Här kommer det:

Börja med pajdegen:
4,5 dl mjöl
75 g smör
1,5 dl gräddfil

Hacka ihop mjöl och smör och tillsätt sen gräddfilen.
Kavla ut degen och fyll en pajform ca 23 cm i diameter.
Låt den vila i kylen i 30 minuter. Nagga och förgrädda i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
1 gul lök fast jag tog en stor bananschalotten..
200 gram gravad lax
1 dl hackad dill
2 dl riven ost

Skala, hacka och fräs löken mjuk, lägg den i pajskalet.
Strimla laxen och lägg i pajskalet tillsammans med dill och ost.

Äggstanning:
3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
lite salt och peppar

Vispa ihop äggstanningen och häll på pajen.
Grädda ca 30 minuter. Håll koll så att den inte blir för mörk.

Gör under tiden Romsåsen:
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
2 msk hackad gräslök
50 gram stenbitsrom

Smaklig måltid!

/ Barbro

Saffranspasta med kallrökt lax

Det här är en snabb och enkel pastarätt. Tar bara max en kvart att få på bordet och jättegott blir det.

4 portioner
Sätt valfri pasta på kokning.

Gör under tiden iordning saffranssåsen.

Kallrökt lax efter behag skurna i strimlor

Sås:
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 kuvert saffran
1 msk tomatpuré
2  msk hummerfond
1,5 dl vitt matlagningsvin
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde om du föredrar det
färsk basilika

Hacka schalottenlöken och vitlöken fint.
Bryn i olivolja tillsammans med saffran och tomatpuré.
Tillsätt fond, vin, grädde och koka ihop 5-10 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
(Tillsätt ev lite citronsaft om du vill ha mer syra)
Om såsen känns för lös så red den med lite maizena


Tillsätt färska basilikablad strax innan servering.

/Barbro

Laxröra

Hoppas ni alla har haft en lika god påsk som vi!

Vi provade ett par nya recept till påskbuffén i år och här kommer en smarrig liten rätt som absolut får komma tillbaka nästa år. Originalreceptet kommer från Allers men vi gjorde om det lite.

Till 4 personer:

200 g kallrökt lax i skivor
0,5 röd lök
1,5 dl créme fraiche
1 msk finhackad dill
1 citron
salt och peppar

Finhacka ca 150 g lax och löken. Blanda med créme fraiche och dill. Smaka av med salt och peppar. Fördelad röran i snappsglas eller små portionskoppar. Skär resten av laxen i små bitar. Dekorera glasen med laxen, citron och lite dill.

Riktigt gott!
/Sofie

Varmrökt lax med fransk potatissallad

Första arbetsdagen efter semestern.....Vad är väl bättre då än att ha en enkel middag förberedd att duka ut på balkongen att njuta av. Igår skördade jag potatis från en av våra hinkar på balkongen, och gjorde en väldigt god fransk potatissallad som jag hittat på Icas hemsida. Jag plockade även upp en liten liten men ändå riktigt god morot från odlingslådan, jag längtar tills de är större!

Ingredienser för 4 personer

0.8 kg potatis
2 scharlottenlökar
½ dl hackad dill och persilja
Ett knippe sockerärter


Sås

1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala, hacka eller skiva löken.
3. Blanda alla ingredienserna till såsen.
4. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
5. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak. 

Jag förberedde potatissalladen igår och lät den stå över natten, allt för att det skulle bli så enkelt som möjligt när jag kom hem från jobbet idag.. ~Karin

Fetaostfylld lax

Så har även vi testat matkasse, Middagsfrid blev första testkassen ifrån. Vi är halvnöjda, och har bestämt oss för att testa kassar från andra ställen också. Första receptet från kassen blev lax. Tallriken ser ganska beige ut, och det var kanske ingen jättesensation för ögat men en helt okej rätt.

4 portioner
1 bit spetskål
1 purjolök
600 gram laxfilé
1 pkt fetaost
1 vitlöksklyfta
4 portioner valfria gryn
1 gurka
1 msk smör
1 msk oregano
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnsform.
2. Strimla spetskålen och purjolöken.
3. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i två omgångar på medelhög värme i 5 minuter.
4. Koka valfritt gryn, vi valde bulgur.
5. Lägg den frästa kålen och purjon i ugnsformen och krydda med salt och peppar. Krydda laxen med salt och peppar och lägg lagen ovanpå grönsakerna i formen.
6. Blanda fetaosten med 1 pressad vitlöksklyfta, oregano och peppar. Fördela blandningen på laxfiléerna. Stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
7. Skiva 1 gurka (här tyckte jag att det var väldigt trist med bara gurka till rätten, hade gärna haft en rikare sallad till)
8. Servera laxen med grynet och gurkskivorna.

Fetaosten och laxen var väldigt gott tillsammans, och för oss som inte äter fisk så ofta var det väldigt bra att ha något som bröt av fisksmaken.

~Karin

Laxpasta

En fräsch start på det nya året, riktigt god laxpasta med gröna bönor och tomat.

4 portioner

280 gram pennepasta
250 gram frysta haricot verts
1 kruka timjan
1 vitlöksklyfta
1 burk creme fraiche (i originalreceptet var det kesella men vi tyckte att creme fraiche passade bättre)
salt
svartpeppar
1 ask körsbärstomater
200 gram kallrökt lax i skivor

Koka pastan enligt anvisningarna, lägg i haricot verts sista två minuterna.

Klipp av timjankvistarna en bit ner, skala vitlöken och mixa tillsammans med creme fraichen
med en stavmixer till en ljusgrön sås. Salta och peppra.

Häll av och blanda blanda nykokt pasta och haricot verts med creme fraiche-röran och körsbärstomaterna. Servera med laxskivorna.

Jättegott och fräscht!

~Karin

Ugnsbakad lax med mangosalsa och matkorn

Här kommer återigen ett recept från Linas matkasse. (Som vi tyvärr avslutat, det gick inte riktigt att få ihop ny mat varje dag med lilla ettåringen, hon behöver ofta få bekanta smaker). Det här var ett riktigt bra recept, har inte använt mango i mat förut.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ca 600 g laxfilé i portionsbitar. Lägg dem med skinnsidan neråt i en smord, ugnsfast form. Sdtrö över 2/3 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
3. Koka 4 portioner matkorn, tillsätt 0,5 tärning grönsaksbuljong i stället för salt.
4. Finhacka 1 rödlök. Grovhacka 4 tomater och 0,5 kruka koriander. Blanda tillsammans med 200 g tinad mango i tärningar, 1 msk olja och 0,5 tsk sambal oelek till en salsa. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera tillsammans.

Gott, fräscht och rolig variation till lax.

/Sofie

Hur smakar våren för dig?

Det undrar Jennie i Kalasgott ...i månadens matutmaning "Vårklänslor".

En fin assistent från Ankarsrum står på spel.

Mitt matbidrag får bli:

Fiskgryta med vårkänsla

6 portioner

8-10 små färskpotatisar kokas separat

2 vitlöksklyftor och en röd chili finhackas

1 knippe salladslök

4-5 små färska morötter - delade

5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

fiskfond

100 gram sugar snaps eller sockerärtor

2 dl vitt vin

500 gram laxfilé skäres i bitar

400 gram jätteräkor eller vanliga färska 

persilja, salt, peppar och olivolja

Fräs vitlök och chili i olivoljan. Blanda i löken och morötter och låt dem fräsa med.

Slå i vatten, kokosmjölk och fond och låt det sjuda i 5-7 minuter.

Lägg i sockerärtorna efter ett par minuter.

Häll på vinet, delade rädisor och laxen i lagom stora bitar. ge det ett par minuter till.

Tillsätt räkor och potatis. Smaksätt med salt och peppar.

(Jag tillsatte lite lime också.)

Red ev av med lite maizena om det behövs.

Till det vill jag äta  

Maria Hofvanders Havrebaguetter

50 gram jäst

1 liter mjölk eller vatten

4 tsk salt

6 dl havregyn gärna blandat med lite rågflingor

2 msk olja

16 dl vetemjöl (jag hade i lite durumvete)

Värm vätskan till 37 rader.

Slå det över havregrynen och låt dem svälla en stund.

Gör degen som vanligt och låt den jäsa en timme.

Baka ut till ca 20 baguetter, snitta dem med ett rakblad och låt dem jäsa i 40 minuter.'

Grädda i 225 graders värme.

~ Barbro

Ett nytt recept till Valborg!

Lax med smak och sweet chili

En av påskens middagar var den här maträtten. Laxrecept finns ju oändligt många och det här är ett av de vi gillar bäst. Det blir saftigt och gott. Lax har ju en tendens till att kunna bli torrt. Tror att de som äter GI blir nöjda!

Ingredienser för 4 personer
4 portionsbitar lax eller en laxsida
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 lime, skal + saft

3 msk sweet chilisås (eller mindre)
2 dl riven parmesanost
Salt
Citronpeppar
Cashewnötter

Gör så här:
Lägg laxbitarna/sidan i botten på en smord form.
Salta och peppra.
Riv skalet från limen och pressa ur saften.
Blanda samman grädde, creme fraiche, limesaft + skal, sweet chilisås och den rivna parmesanen.
Slå över laxen.
Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter i 200 grader.

Strö över cashewnötter hela eller hackade.

Matlagarna önskar en trevlig Valborg!

Laxtårta till påsk!

Karins laxtårta

En härligt god rätt som alltid står på bordet till påsk och till midsommar.

 Botten

200 gram kavring
75 gram smör

Kör brödet i en matberedare, smält smöret och blanda dessa.
Häll ner i en form med löstagbar botten och platta till, ställ sedan in i kylen.

Fyllning
Blanda
5 hårdkokta ägg
200 gram finhackad rökt lax
1 dl hackad gräslök
2 matskedar senap
2 dl creme fraiche
0.5 dl stenbitsrom eller löjrom
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Bred ut smeten i formen ovanpå den kylda botten. Täck med plastfolie och låt vila i kylen
i ett par timmar. Sedan dekorera med dill, lax, citron, rädisor och stenbitsrom/löjrom eller räkor.

Chèvrelax

Mer fisk! Från kokboken Våra bästa GI-recept (Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson), som jag inte hade öppnat på väldigt länge, hittade jag ett lockande recept i form av Chèvrelax med grönsallad. Hur smarrigt som helst, även om sambon muttrade lite tyst om att grönsallad inte ersätter potatis, pasta eller ris.

För 4 port
600 g laxfilé
salt och peppar
150 g getost
1 dl crème fraiche
honung
blandade salladssorter
blandade nötter
1/2 kruka basilika
olivolja
(sultan)russin

Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett snitt i mitten på varje laxbit, salta och peppra. Smula getosten och blanda med crème fraiche samt smaka av med salt och peppar. Lägg i en ostklick i varje filé. Ringla lite honung över. In i ugnen i 10 min eller tills laxen är färdig och osten har fått en gyllenbrun färg.
Skölj salladen och blanda i en skål. Hacka nötterna och rosta i en torr het panna några minuter. Hacka och blanda basilikan med salladen, häll på riktigt med olivolja och lite vinäger (vi använde balsamico). Garnerna med russin.

Hur gott som helst, det här gör jag igen!
/Sofie

Varmrökt lax med hjortonsås

Har ni inte testat det här tidigare jan jag varmt rekommendera att prova det. Fick tipset av en Öckerökvinna som kan det där med fisk på sina fem fingrar. Smakkombinationen av rökt/sött och syrligt är suveränt.

Värm en varmrökt lax i 175 grader.
På bilden är en sik och det går lika bra.

Blanda creme fraiche och hjortonsylt.
2 dl fraiche + 200 gram sylt ca.
Det är bara att smaka sig fram...

Supersnabbt.
Superenkelt.
Supergott.

Germans Limemarinerade laxfilé

Kommer ni ihåg German Zamudio som vi fick följa via SVT på hans sista år som kock på oljetankern Navigo? "Inga halvfabrikat och inget slarv" var ju hans ledord som han försökte pränta in i Anne Lundberg. Jag gillar många av hans recept och kanske kommer jag att göra en German i veckan?!?

Den limemarinerade laxfilén.

600 gram laxfilé
2 lime
citronpeppar, vitpeppar och finhackad dill

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt på ett fat. Pressa över limesaften och strö över kryddorna. Ställ fatet i kylen ca 30 minuter.

German stekte laxen på stekplåten. Jag sätter in den i ugnen i stället och slipper vända på den. Hur lång tid det tar beror förstås på tjockleken. Känn med en kniv i mitten.

Sauterade grönsaker: Ett gott tillbehör och enligt German; man tager vad man haver...
Strimla morot och purjolök, fräs i smör och låt dem koka klart i grönsaksbuljong.

Germans sås:

2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap
1 msk flytande honumg
1 näve av gräslök/dill/persilja blandat. Jag tog bara dill den här gången.
0,5 dl vitt vin eller limesaft
en nypa salt och lite vitpeppar

Kombinationen av smakerna är suverän.

~~ Barbro ~~

Laxgryta med tomat och vin

I senaste numret av buffé fanns receptet med på en laxgryta. Frisk, fräsch och god smak. Jag tillsatte lite saffran, currypasta och en skvätt grädde också. Prova den!

500 gram laxfilé
1 liten gul lök
en bit prjolök ca 15 cm
1 liten fänkål
1 zucchini
1 burk hela tomater
1,5 msk fiskfond
3 msk hackad persilja
1 citron - rivet skal
2,5 dl vitt vin
1 msk olivolja, salt och peppar

Skär laxen i tärningar á 2 cm. Salta och peppra dem.
Hacka löken, strimla purjon och fänkålen,
Skär zucchinin i tärningar och även tomaterna.

Fräs grönsakerna i en gryta.
Tillsätt tomater och tomatspadet,  fond, persiljan, citronskalet och vinet.
Småputtra i 10 minuter.
Tillsätt laxen och puttra ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Gott tillbehör: creme fraiche med en pressad vitlöksklyfta i och ett gott surdegsbröd.



~~Barbro ~~

Laxpaj / Köttfärsbiffar

Utnyttjade en av mina sista lediga dagar till att baka bröd och laga mat så att vi har en liten buffert av nyttig, bra och god mat i frysen. Svängde ihop mammas kycklinggryta, den underbara räkpastasåsen, Leilas sirapsbröd och det fullproppade brödet som allihopa har bloggats om hos oss tidigare. Körde också en vanlig nötstek i ugnen som jag skivar upp och fryser ner.

Blev två nya bekantskaper under dagen som jag tänkte dela med mig av här.

Från Tasteline hittade jag ett recept på en laxpaj som jag gjorde. Är rätt dålig på att äta fisk, fast jag tycker om det, så jag försöker hitta bra och inspirerande fiskrecept. Smakade aldrig på den men det doftade mycket gott i köket av den rökta laxen.



Jag tänkte slå ett stort slag för de riktigt goda köttfärsbiffarna i eldig sås som jag hittade på Ica. Serverade pasta till i stället för klyftpotatis, det passade jättebra till. Såsen var fantastiskt god, farinsockret är väl värd sin plats i receptet. Rekommenderas verkligen!

Enjoy!
Sofie

Inkokt lax / Limpa

Söndagspyssel

En svensk klassiker och stor favorit i den Franssonska hemmet är inkokt lax. Kokas i en gott spad av mycket dill, morötter och lök. Med fördel dagen före och förvaras i sitt spad till dess. Saftig och god laxrätt. Skriver inte ut receptet eftersom det går att söka överallt....

Jodå, det finns en lax därunder...

Och passade på att baka Agnes limpa ett recept som jag fick av Karin, en väninna från Strängnästiden. Är det här du letar efter Sofie?



Å när ugnen ändå var varm passade förstås Anders på att se till att fylla på chokladnivån med en drömtårta.

Karins laxtårta

Det här är ett recept som Karin kom över en midsommar för nästan tio år sen.




Botten
200 gram kavring
75 gram smör

Kör brödet i en matberedare, smält smöret och blanda dessa.
Häll ner i en form med löstagbar botten och platta till, ställ sedan in i kylen.

Fyllning
Blanda
5 hårdkokta hackade ägg
200 gram finhackad rökt lax
1 dl hackad gräslök
2 matskedar senap
2 dl creme fraiche, valfri fetthalt
0.5 dl stenbitsrom eller löjrom
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Bred ut smeten i formen ovanpå den kylda botten. Täck med plastfolie och låt vila i kylen
i ett par timmar. Sedan dekorera med dill, lax, citron, rädisor och stenbitsrom/löjrom eller räkor. Dekoreringen kan varieras precis efter tycke och smak!


~Sofie, Karin och Barbro i ett sällsynt samarbete