Rödkålsslaw

 Rödkålsslaw tycker jag är så knaprigt och gott. Som ensamrätt eller tillbehör till huvudrätt som t ex kyckling.

8 dl hyvlad rödkål

2 äpplen i tärningar

4 msk sötstark senap

0,5 dl gräddfil

2-3 msk majonäs

salt och peppar

Det är bara att blanda ihop allt och låta det stå några timmar så att rödkålen mjuknar.

Rödbets och kikärtsröra

 En enkel rätt att ha i kylen när det behövs något snabbt eller till lunch på sommaren när man helst inte står vid spisen i värmen.

2 port. 

1 tetra kikärtor ca 400 g eller koka egna

1 morot

1/2 rödlök

2 kokta rödbetor

lite blekselleri, en stjälk

1 äpple

2 msk majonäs + 0.5 dl gräddfil + 2 tsk chilisås + salt och peppar

Häll spadet av kikärtorna och skölj av dem med kallt vatten. Låt rinna av.

Hacka grönsaker och äpple till tärningar. Blanda sen ihop allt. 

Gott!

Rödkålssallad med wasabi

Ett salladsrecept inkasserat av en kollega. Rödkål i kombination med wasabi blev så gott. Receptet är hämtat ur boken "Sallader året om.

1/2 rödkål
1 granatäpple
2 äpplen
1 stort knippe koriander (jag tog romansallad)
1 dl saltade cashewnötter

Wasabivinägrett
1 msk wasabipasta
1/2 dl äppelcidervinäger (jag tog vitvinsvinäger)
1 tsk flytande honung ( jag tog 1 msk)
1 dl kallpressad olivolja
havssalt och svartpeppar

Vinägrett: Rör samman wasabi, vinäger, honung, salt och peppar.
Vispa ner olivoljan, starta med en tunn stråle och fortsätt vispa tills det tjocknat.
Smaka av med salt och peppar. Gör den stark för kålen suger åt sig mycket av smaken.

Strimla rödkålen mycket tunt. Banka ur kärnorna ur granatäpplet. Kärna ur äpplena och skär i fina klyftor. Hacka koriandern. Blanda ihop nötter och allt tillsammans med vinägretten.

Efter ett dygn i kylen har hettan reducerats mycket...

Barbro

Krämig potatissallad

Den här potatissalladen har gjort succé i sommar och likaså hos dem som fått smaka den. Det kommer från Jennie Walldén, känd från Sveriges mästerkock.

1 kg kall kokt färskpotatis
10 cm purjolök
3 dl gräddfil
4 msk majonäs
2 msk mild senap
generöst med svartpeppar
salt
finhackad gräslök
jag har även i lite finhackad dill för det tycker jag är gott

Bara att dela potatisen i så stora bitar du vill och blanda ihop allt.
Behöver stå ett par timmar för att sätta smakerna.

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.

4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro

Sallad på fänkål och blodapelsin

Den här salladen är fantastiskt god, matig och mättande. Kombinationen av citrusvinägretten tillsammans med fänkål, avokado, blodapelsin och rostade mandlar är underbar.

1-2 fänkålshuvuden
2 blodapelsiner
1 avokado
rostade mandlar
ev lite färsk mynta

Ansa och skiva fänkålen så tunt du kan, helst på en mandolin.
Slå över citrusvinägretten och låt dra kallt en halvtimme.

Häll upp salladen i en skål. Filea apelsinerna och skär avokadon i tärningar.
Dekorera med rostad mandel. Mynta om du vill.

Citrusvinägrett:
1/2 finhackad rödlök
1 dl olja oliv eller neutral (jag tar neutral)
1 msk sesamolja
2 msk pressad citronsaft
2 msk pressad apelsinsaft
1 msk vitvinsvinäger
rivet skal av en halv citron
salt och peppar

/Barbro

Kikärtssallad

Vår duktiga kallskänka på skolan lyckas lära skolbarnen att äta fler och fler grönsaker genom att göra goda sallader. Det här är en av dem. Kikärtorna rynkade de flesta åt från början men nu är det stor åtgång av den här salladen. Den passar till den mesta maten...

1 burk majs ca 150g
200 gram salladskål
15 cm purjolök
coctailtomater
1 burk kikärtor

Dressing:
ca 1,5 -2 msk matolja
1 tsk örtsalt
persilja

Häll av spadet från majsen och kikärtorna.
Strimla och finhacka purjon.
Strimla salladskålen och dela tomaterna.
Blanda allt och låt vila en halvtimme före servering.

Rostad potatissallad

Det här är en god och lite annorlunda potatissallad, en riktig sommarsallad. Gott till grillat och mycket annat. Fräscha smaker! Receptet fanns med i Buffé för nåt år sen...

Dressing:

1 dl olivolja eller som vi ta en rapsolja
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
några repor färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 tsk salt
svartpeppar

1 kg delikatesspotatis
2-3 salladslökar
1 knippa rädisor
1 bunt grön sparris
1/2 dl gräslök
1/2 dl persilja
olivolja
flingsalt

Blanda ihop dressingen.

Picka potatisarna och om de är stora dela i halvor.
Lägg på en långpanna, ringla överolivolja och strö över flingsalt.
Sätt in dem i ugnen i 225 graders värme i 30 min ca. Känn med en sticka.

Strimla salladslök och skiva rädisor.
Koka sparris i lättsaltat vatten, häll av och kyl genast. Dela  dem sen i valfri storlek.

När potatisen är klara är det bara att blanda allt och hälla dressingen på. Ät den varm, det är gott!
Och lika god dagen efter....

Majs- och avokadosalsa

Som tillbehör till våra flankstensfajitas hade vi förutom chipotlemajonnäs även en salsa gjord på avokado och salsa. Den här var så enkel och god, och känns som något man kan äta till många olika rätter. Även detta recept hinns på www.ica.se.

Majs- och avokadosalsa

• 2 avokado
• 1/2 rödlök
• 340 g majskorn
• 1 lime
• 1/2 msk olivolja

Dela, gröp ur och tärna avokadon. Skala och finhacka löken. Blanda avokado och lök med avrunnen majs, pressad lime och olivolja. Krydda med salt och peppar.

Vårlig sallad

Så här års när vårsolen börjar visa sig och sprider värme längtar i alla fall jag efter goda lättlagade sallader. Här är en :

Valfri salladssort
mango
avokado
cashewnötter
chili
lime
lufttorkad skinka av valfri sort

Det är bara att skära och mixa efter eget smak och tycke....

Fläskkotlett med varm morotssallad

 För 4 portioner

4 fläskkotletter
 marinad:
2 msk sweet chilisås
1 msk soja
1 msk olja

Morotssallad
300 gram morot
50 gram ruccola
200 gram cocktailtomater
90 gram salladsost
1 tsk salladskrydda
½ tsk cayennepeppar
1 msk oregano
1 msk balsamvinäger


4 portioner ris

 Börja med att blanda ordning marinaden till köttet, ju längre det får ligga och dra åt sig smak desto bättre, men minst en halvtimme bör det ligga. Koka riset. Stek köttet nästan färdigt, och börja med morotssalladen när kotletterna blir färdiga i pannan.

 Skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare, fräs dem sedan i olja tills de nästan är mjuka.
Tillsätt balsamvinäger och kryddor. Grovhacka ruccola och dela tomaterna och tillsätt dem sedan i pannan. Skär fetaosten i små bitar och strö över morötterna tillsammans med oreganon.

Morotsstrimlorna ser fantastiska ut, en härlig färgklick i det deprimerande vintervädret.

Jag blev mycket nöjd med rätten, förutom att jag råkade vara lite för generös med cayennepepparen men lite hetta får vara okej i det här fallet. ~Karin

Varm matig sallad

Det här är en varm matig sallad eller gryta av kyckling, ris och många grönsaker. Smaksätt av curry. Ser kanske rörigt ut men låt dig inte luras... det är så gott!

750 gram kycklinglårfilé
125 gram haricots verts
2 morötter - skurna i bitar
2 gula lökar - grovhackade
1 röd paprika -  i bitar
1 liter kokt jasminris
100-150 gram färsk bladspenat
ruccola till garnering
curry, salt och pepper

Putsa kycklingfiléerna och skär dem i bitar, stek dem i rapsolja och krydda med salt och peppar. Tillsätt morötter och lök och låt dem fräsa med.
Koka samtidigt haricots verts i lättsaltat vatten i 4 minuter. Tillsätt dessa samt paprikan och låt fräsa med.
Ta av pannan från värmen.
Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt riset och låt det bli varmt. Krydda med curry, salt och peppar.

Blanda ihop riset med kycklingen och grönsakerna. Tillsätt bladspenaten och lägg upp på ett fat. Garnera med ruccola. Njut!

Den som vill ha sås kan servera teriyakisås....

Julsallad

Den här salladen gjorde jag och serverade till revbenen i förra inlägget. Mycket god - prova! Rödkål, apelsiner och valnötter är en fin smakkombination.

1/8 rödkålshuvud
salt
socker
2 apelsiner
1/2 rödlök
1/2 syrligt äpple
1/2 romansalladshuvud
1 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
peppar
1 dl rostade valnötter

Gör så här;

1. Skär rödkålen supertunt, lägg i en bunke och strö över lite salt och socker och blanda kraftigt några minuter. Den mjuknar till då.
2. Skala apelsinerna och skär bort det vita på skalet. Skär i tunna skivor.
Skär rödlöken tunt, äpplet i små tärningar och salladen i mindre bitar.
3.Blanda allt och smaksätt med honung, vinäger, salt och peppar.
4. Strö de rostade valnötterna ovanpå.
Tänk på att göra salladen alldeles innan servering om du inte vill få apelsinerna rödfärgade....


God dressing till;
1 dl matlagningsyoghurt och lite honung

Fruktig gryta

Jag fick ett recept av en kollega, en snabb och god vardagsrätt. Välj en korv av bra kvalitet, jag tog wienerkorv denna gång. Bra smakkombination av äpple och chutney.

För 4 pers

3 stora äpplen, tärnade
1 purjolök, strimlad
400 gram middagskorv
1 dl mangochutney
3 dl vatten + 2-3 msk kycklingfond
4 msk creme fraiche

Fräs äpple, lök och korv i lite smör.
Tillsätt buljong, creme fraiche och mangochutney och låt puttra ett par minuter.
Lite salt och peppar.

2 dl matvete eller mathavre
2 salladslökar, strimlad
100 gram sallads/sockerärtor, strimlad
200 gram salladstomater, halverade

Koka matvetet i 15 minuter, blanda ner grönsakerna och servera till grytan.

Nytt till midsommar

Den här potatissalladen bjöd Sofie på igår.

Lite annorlunda i smaken och passade mycket bra till grillad lax!

Koka färskpotatis (nästan 1 kg) i lättsaltat vatten.

Är de stora dela dem i lagom bitar.

Skär 1 rödlök mitt i tu och skiva tunt.

Gör en dressing:

2 dl creme fraiche

1-2 msk pressad citronsaft

0,5 burk kapris + lite av spadet

Krydda med salt och peppar

Pensla ett knippe sparris med olja och stek eller grilla dem.

Lägg upp potatisen på ett fat, ringla över kaprisdressingen.

Dela sparrisen i mindre bitar och blanda i dem och löken.

Tillsätt ruccolasallad efter behag.

Serveras till grillad eller stekt lax.

Fetaost och melonsallad

Hittade ett recept på en fräsch sallad i tidningen Land. Inget särskilt nytt förutom att det är svarta bönor i och det brukar jag väldigt sällan använda. Blev verkligen gott, den kommer jag att göra igen. Den manliga delen av familjen kokade pasta till, helt onödigt i mitt tycke.

4 portion

1 burk svarta bönor
1 rödlök
150 gram sockerärtor
0,5 dl olivolja
pressad saft av en lime
1 msk flytande honung
peppar, flingsalt

2 tsk färsk mynta
200 gram fetaost
3 msk rostade pumpafrön ( jag tog pinjenötter)
(Jag hämtade 4 sorters sallad i landet också )

Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och skiva löken.
Strimla sockerärtorna.
Blanda olja, limesaft, honung, salt och peppar.

Vänd ner allt i dressingen precis vid serveringen.
Strö till sist över fetaosten och nötterna.

Köttfärsjärpar a la Mannerström/champinjonsallad

Såg på ett matlagningsprogram på tv för många år sedan. Leif Mannerström lagade husmanskost och bl a dessa järpar. Receptet är sparat på en gammal sliten lapp...


800 gram blandfärs

0,5 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 st gul lök - jag blandade charlottenlök och gul

1 st knippe persilja - jag tog en hel kruka

1 st ägg

2 dl matlagningsgrädde

1 msk japansk soja

Salt och peppar efter behag
Bara att låta ströbrödet att svälla i mjölken och blanda ihop allt och steka järparna. Jag hällde i en blandning av mjölk och grädde och lätt koka upp tillsammans med dem, bara att reda av.

Fransk champinjonsallad

Skär färska champinjoner i bitar och lägg i en blandning av olja, vinäger, vitlöksklyfta salt och vitpeppar. Tillsätt mycket persilja!

~~ Barbro ~~

Lunch á la Anna Bergenström

Det här är en favorit, god, snabblagad och vacker.
Börja med att rosta parmaskinkan ca 2-3 skivor per person i 200 graders värme i ugnen.

Lägg upp salladsblad, den sort du gillar.
Placera avokadotärningar ovanpå.
Skeda över en god vinägerdressing.

Bryt parmaskinkan i bitar och lägg ovanpå.
Gärna en handfull brödkrutonger också.
Jag tog bara lite krutonger för utseendets skull. Istället gjorde jag Crostini till.

Crostini

Stek tunna baguetteskivor i het olivolja.

Blanda 3 msk hackad persilja
1 riven vitlöksklyfta
rivet skal från en citron
en nypa flingsalt

Vänd crostinin däri.~~~Barbro ~~~