torsdag 30 juli 2020

Vinbärssaft

I två dagar har vi plockat bär av olika slag, hallon, blåbär, svarta och röda vinbär.. Rensningen går snabbt och är roligare när man är fler som hjälps åt. Först ut är vinbärssaften som kokades direkt med ljuvlig doft som fyller köket. Det ska vara i kg röda vinbär i receptet men vi blandade i lite svarta och lite rabarber också. Och hoppade över konserveringsmedel eftersom saften fryses. 


1 kg röda vinbär
3 dl vatten
6 dl socker per avrunnen liter saft
(1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft)   

Bären behöver inte repas men skölj och ta bort dåliga bär. Låt dem rinna av.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Om du bara tar svarta vinbär så dubbla vattenmängden.
Lägg i bären och låt dem koka under lock i ca 10 minuter.
Häll upp bären i silduk och låt dem stå tills de droppat klart.
Måt upp saften och beräkna sockermängd.
Häll tillbaka i en rengjord kastrull och låt saften koka upp. Tillsätt samtidigt sockret och rör hela tiden.
Låt saften koka på svag värme tills sockret löst sig, det tar ca 10 minuter.
Ta bort skummet.
Tillsätt konserveringsmedlet om du vill ha i detta. Behövs inte om saften fryses.
Sen är det bara att avnjuta saften!

Detta recept hittade vi på Arlas hemsida. 

onsdag 24 juni 2020

Melon och fetaostsallad

En god sallad med vattenmelon som bas. Passar så bra och är gott till grillat. Eller till buffébordet.
1/2 rödlök skivad
1 /4 citron
1 tsk flytande honung

Pressa citronen,  blanda med lök och honung.

1/2 kg vattenmelon
1 paket fetaost eller mindre om man så vill
färsk mynta
olivolja
nymalen svartpeppar

Skär melonen i kuber. Varva sllt.
Ringla olivolja över och toppa med svartpeppar.

/Barbro

fredag 10 april 2020

Cheesecake med räkor i glas

Påsken 2020 kommer gå till historien, vi skulle ha firat påsk här tillsammans med våra barn och deras familjer. Nu blev det ju inte så pga coronaviruset. Men vi gör det bästa och åtminstone försöka äta gott och ha sällskap av familjen på annat sätt. Provade ett nytt recept ikväll som vi gillade. Det kommer från Tinas serie sommar. Gott!

För 4 port.
Några skivor kavring (jag tog upplandskubb som fanns i frysen)
Rödlök
Räkor
Ansjovisfileer ca 6 st eller beroende på smak
2 msk gräslök
skalet av 1/2 citron
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
dill och citronskiva till garnering

Blanda kesella, creme fraiche, ansjovis och skalet av citronen.
Ställ i kylen så länge.
Dela brödet i tärningar och bryn i lite smör tillsammans med lite brödkryddor, anis och fänkål.

Varva smeten, räkor, tunna skivor av rödlök och brödet i 4 glas eller i en skål.
Bra tillbehör på påskbuffén.

Glad Påsk!
Barbro





onsdag 8 april 2020

Solskensbullar med vaniljkräm

Solskensbullar är nåt jag sällan gör och det är ju synd för de är ju så goda. Och nåt behöver man roa sig med i dessa coronatider. Och det är ju så roligt att baka.

Börja med att göra vaniljkrämen:
2,5 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
0,75 dl strösocker
2 msk maizena
25 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg skalet från halvan och fröna i mjölken. Koka upp och dra av från värmen. Låt svalna 20 minuter.
Vispa upp äggulor, maizena och socker så det blir luftigt. Vänd ner i mjölkblandningen.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut. Vispa hela tiden.
Ta bort från värmen, plocka upp vaniljstången och tillsätt smöret. Häll upp i en kall skål.

Vetedegen:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
1,5 dl socker
13-14 dl vetemjöl.

Smält smör, ha i mjölken och låt bli ljummet.
Baka ihop som en vanlig vetedeg.

Jäs och baka ut till 24 runda buller. Låt jäsa.

Tryck ut rejäla hål i bullarna och spritsa i en stor klick av vaniljkrämen.
Grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Låt svalna.

Toppning;
smält smör och strösocker.
Pensla på  smör runt vaniljkrämen och doppa i sockret.

lördag 28 mars 2020

Kladdkaka med vit choklad

Idag bjuder vi på ett bakverk som barnbarnet Alma bjuder på. Hon tycker lika mycket om att baka som vi gör. Ett riktigt smarrigt fika!


100 g smör
100 g choklad
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl

Blanda ägg, vaniljsocker och socker.
Smält smöret och rör ut bitar av chokladen så det smälter. Blanda i äggblandningen tillsammans med mjölet.
Häll i en smord form med löstagbara kanter.
Grädda i 15 minuter på 175 grader.

När kakan svalnat svalnat serveras den med vispad grädde och färska hallon.

/ Alma och mormor Barbro


söndag 22 mars 2020

Jägargryta av älgkött

Vi hade turen i år att få köpa älgkött av en jägare. Det är ju så gott! Av grytbitar gjorde jag den här grytan som blev så god.

Ingredienser:
Drygt 1 kg grytbitar av älg eller något annat vilt
4 stora lökar
400 g kantareller (jag tog gula)
1 stor paprika
1/2 dl koncentrerad fond på vilt
2-3 mask tomatpuré
3 dl rött vin
2 dl vispgrädde
3 dl vatten
paprikapulver gärna en starkare variant
salt, peppar
lite soya
(om du vill några enbär och ett lagerblad)

Bryn köttbitarna, tillsätt kryddor, vin, fond och vatten.
Låt det puttra en halv timme.
Tillsätt lök och paprika och puttra vidare.
När köttet känns klart tillsätter du det sista, svamp, grädde, tomatpuré och soya.
Om det behövs kan du reda av grytan.

Till den här grytan passar det bäst med kokt potatis, pressgurka, gelé osv... så gott!

/Barbro

söndag 22 december 2019

Bosses inlagda sill

Jag köper sällan färdig sill. Aldrig till jul i alla fall. Gillar att gå till charken och köpa salt sill ur tunnan. Det blir så mycket mer av sillen då. Här ett recept vi kallar Bosses, med en sötare sockerlag.
2 burkar inläggningssill
eller som jag; 3 filéer salt sill ur tunnan
om du köper ut tunna ska de vattnas ur i kylskåp ca 17 timmar. Fyll rikligt med vatten över filéerna, byt vatten ett par gånger.

Lag; kokas upp och får kallna
1 dl ättika
3 dl vatten
4 dl socker

1 påse sillkryddor eller blanda själv
Röd lök
Morotsslantar
Dill

Varva sill och övrigt, ställ i kylen.


lördag 14 december 2019

Nyttiga dadelbollar raw tryffel


Det närmar sig jul och då är det förstås julgodis på agendan. Vi blev bjudna på dadelbollar på mitt jobb tillagade enligt raw. Och då måste jag ju prova själv, det blev två sorter. Här kommer det första:

10 färska dadlar
1 msk kakao
1 msk kokosolja
en nypa salt
1 krm kanel
1 krm nejlika
1 krm ingefära

Alternativ till pepparkakskryddorna är 1/2 tsklakritspulver.

Mixa allt i en matberedare eller mixer.
Låt stå 10 minuter och rulla sen till små bollar.
Rulla sen bollarna i krossade nötkärnor för att de inte ska vara så kladdiga.
Låt stå i kylen tills servering.

/Barbro




söndag 8 december 2019

Julbak med julkakor

Dessa kakor som heter Josefinakakor, bakade jag ofta förr. Mina favoritrecept finns ett par blå pärmar och de glöms lätt bort nu när man så lätt letar digitalt när recept ska sökas. 
De är inte svåra alls att baka och blir så goda.
Så här efteråt minns jag att jag brukade göra dem något mindre....


Ca 50 halvmånar
Mördeg:
50 gram skållad och mald mandel
200 gram smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
Rör ihop allt men spara 1/2 dl av mjölet till utbakningen.

Mandelmassa:
400 gram mandelmassa
2 stora äggvitor
Riv mandelmassan eller kör tillsammans med äggvitor i en matberedare.

Fyllning: Aprikosmarmelad

Kavla ut degen och ta ut runda kakor. Lägg dessa på bakplåtspapper. Spritsa mandelmassan runt kanten. Fyll hålet med aprikosmarmelad.
Grädda i ca 10 minuter i 175 grader.


När kakorna kallnat delas de i två halvmånar. Kanten doppad i smält blockchoklad.

/Barbro 




torsdag 5 december 2019

Lövstabröd

Här kommer ytterligare ett gammalt recept som vi brukar baka i bagarstugan i Östhammar.



För 25 brödkakor

250 gram margarin
2,5 dl mjölk
7,5 dl vatten
150 gram jäst
0/4 dl socker
0/4 dl salt
1/2 påse anis
1/2 påse fänkål
1/2 tsk kummin
1kg rågmjöl
2,5 hg grahamsmjöl
1/2 kg vetemjöl

Smält margarinet, ljumma degvätskan och lös upp jästen i detta.
Tillsätt alla ingredienser och låt degen jäsa 20 minuter.
Rulla runda bollar och kavla med vanlig kavel och avsluta med kruskavel.
Låt dem jäsa 10 minuter till.

Gräddas i 250 grader ca 5-6 grader i vanlig ugn.
Allra helst bakas de ut i en gammal vedeldad bakugn förstås.