lördag 22 september 2018

Smörstekt torskrygg med svamp och rotselleri

I min familj är vi dåliga på att äta fisk, och vi är minst lika dåliga på att tillaga fisk. Så jag letade fram ett lite tjusigare och mer avancerat recept för att se om barnen kunde övertygas om att fisk kan vara gott. Det ena barnet gav tummen upp, den andra fortsätter med sin skeptiska hållning till fisk.

Receptet kommer från Erik Hammars bok Min franska matresa. En riktigt god fiskrätt, lite komplicerad men med högt fokus så gick galant, denna kommer att göras igen hos oss vid något festligare tillfälle eller som söndagsmiddag. Den ugnsbakade sellerin däremot kommer att bli tillbehör till vardagsmaten framöver.

Ingredienser:

Till fisken:
4 bitar torskrygg
1 l vatten
1 dl salt
2 msk rapsolja
2 msk smör
nymalen svartpeppar

Till svampskummet:
5 dl fiskbuljong (jag tog tärning)
200 g rivna champinjoner
2 kvistar timjan/1 tsk torkad
3 grovhackade schalottenlökar
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
0, 25 citron
3 msk smör
flingsalt

Till ugnsbakad selleri:
1 rotselleri, skalad och tärnad i 2x2 cm
2 msk rapsolja
2 kvistar timjan (jag tog torkad)
2 msk smör

Till stekta svampen:
300 g rensad skogssvamp
1 msk rapsolja
2 msk smör
flingsalt, nymalen svartpeppar

Till servering:
80 g forellrom eller laxrom

11. Blanda salt och vatten och mixa med stavmixer tills saltet är upplöst.
22. Lägg torskbitarna i en bunke eller form och häll över saltlagen så att den täcker. Låt stå 10–15 minuter. 
33. Torka fisken med lite hushållspapper och ställ åt sidan.
44. Värm upp fiskbuljongen och lägg i svamp och timjan. Låt sjuda i minst 15 minuter. Värm en kastrull och fräs löken mjuk i 2 matskedar smör utan att den tar färg. Häll på vinet och låt det reducera till hälften. 
55. Sila över svampbuljongen till vitvinskoket genom en finmaskig sil och reducera tills ca en tredjedel återstår. Sila bort löken och tillsätt grädden. Smaka av med salt och citron. Gå ner med 1 matsked smör och mixa skummig precis innan servering.
66. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda upp rotselleritärningarna med rapsolja i en ugnssäker form. Lägg i timjankvistar och klicka ut smöret. Baka i ugnen i ca 20–30 minuter, tills rotsellerin är mjuk rakt igenom.
77. Lägg svampen i en torr stekpanna och sätt på medelvärme. Lägg i en nypa salt och stek tills all vätska försvunnit. Gå ner med 1 matsked rapsolja och stek krispig. Avsluta med en klick smör och smaka av med salt och peppar.
88. Hetta upp en stekpanna på hög medelvärme. Gå ner med rapsoljan och stek torskbitarna på skinnsidan i ca 4 minuter. Vänd på fisken och gå ner med smöret. Ös fisken med smöret i ca 2 minuter, eller tills innertemperaturen är 42 grader. Ge torsken några drag svartpeppar.
99. Servera genast och dekorera runtom med svamp, rotselleri och forellrom. Avsluta med den skummiga såsen. 



    måndag 17 september 2018

    Marängbrownie

    Kladdkaka 2.0! Recept av Roy Fares och det föll mig i smaken minst sagt! Enkel att göra och perfekt att göra i förväg, jag tyckte att den var godast dagen efter att den bakades.

    Chokladkaka:
    100 g mörk choklad 55%
    150 g smör
    2 rumsvarma ägg
    1,5 dl strösocker
    1 dl farinsocker
    0,5 tsk salt
    0,5 dl kakao
    1 dl vetemjöl

    1. Sätt ugnen på 180 grader
    2. Smöra en rund springform (22 cm i diameter) med smör och lägg ett bakplåtspapper i botten och på sidorna av formen.
    3. Hacka chokladen. Smält smöret och häll i chokladen i det smälta smöret. Blanda runt så att chokladen smälter och ställ kastrullen åt sidan.
    4.  Vispa ägg, socker och farinsocker lite lätt. Blanda i smör- och chokladblandningen. Sikta sedan ner de torra ingredienserna. Blanda med en slickepott till en fin och jämn smet.
    5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 17-20 min. Ta ut och låt svalna helt.

    Marängtäcke:
    4 äggvitor
    1,5 dl strösocker
    1 tsk majsstärkelse
    1 tsk vaniljsocker

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Vispa äggvitorna till ett skum. Vispa sedan i lite av sockret i taget, fortsätt vispa till en fin och fast maräng. Vänd mer majsstärkelse och vaniljsocker.
    3. Täck chokladkakan med maräng och grädda tills marängen fått en fin färg, några minuter krävs bara. Ta ut och låt svalna helt.
    4. Servera med vaniljglass.
    5. NJUT!






      tisdag 11 september 2018

      Äppelpizza med mandel

      Den goda pizzadegen från Leila som jag bloggade om nyligen gav mersmak, så vi testade för första gången att göra en dessertpizza. Även detta är ett recept från Leilas bok One more slice.

      För 8 små pizzor:
      0,5 sats pizzadeg (se tidigare inlägg)

      50 g smör till stekning
      8 små äpplen
      3 msk strösocker
      1 msk kanel

      1 burk ricottaost
      200 g mandelmassa
      50 g mandelspån

      Florsocker
      Vaniljglass

      Göra pizzadegen och låt jäsa.
      Sätt ugnen på 250 grader.
      Skala och klyfta äpplena, stek dem sedan gyllene i smör, strösocker och kanel.
      Kavla ut degen tunt och bred på ett tunt lager ricottaost och riv över mandelmassa.
      Fördela de stekta äppelklyftorna över pizzorna och strö över lite mandelspån.
      Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.
      Pudra över pizzan med lite florsocker (det hoppade jag över).
      Servera med vaniljglass.

      Riktigt smarrigt!


      fredag 7 september 2018

      Calzone

      Testade att göra egen calzone häromveckan, det var ju väldigt enkelt och väldigt gott! Testade Leilas recept från boken One more slice.

      Till 4 stora pizzor:
      15 g färsk jäst
      3 dl ljummet vatten
      2 tsk strösocker
      1 tsk flingsalt
      2 msk olivolja
      1 dl durumvete
      5,5-6 dl vetemjöl special

      Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt socker, salt och olja.
      Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i ca tio minuter tills den är elastisk.
      Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
      Sätt ugnen på 250 grader.
      Dela degen i fyra bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord.
      Smaksätt med valfri fyllning, vi använde 200 g tärnad rökt skinka, 250 g skivad mozzarella, 150 g riven parmesanost och oregano. Strö ingredienserna på ena halvan.
      Pensla med lite vatten runt kanten och vik den andra halvan över, nyp fast kanterna.
      Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.


      Inte så vacker men väldigt god!

      måndag 3 september 2018

      Sirapsbröd

      Det här är mina barns absoluta favoritbröd! Ett bröd där alla ingredienser vara rörs ihop och sedan gräddas i brödformer.

      Blanda först:
      1 liter rågsikt
      1 tsk salt
      1 tsk bakpulver
      2 tsk bikarbonat

      Blanda sedan 5 dl filmjölk och 3 dl mörk sirap, rör sedan ihop med de torra ingredienserna. Fördela i två smorda (med rapsolja) brödformar och grädda 50-60 minuter i 175 grader. Ta upp bröden från formarna efter ett par minuter och låt svalna på galler.

      Skär dig snabbt en bit bröd och bre smör på, extra smarrigt när smöret smälter på det ljumma brödet!



      fredag 31 augusti 2018

      Grötbröd

      Det här är ett gott och enkelt bröd att göra. Blev lite torrt följande dag (trots att inte hade i allt mjöl) men jag fryser alltid ned skivor av brödet och lägger in i micron en kort stund för att få känslan av nybakat bröd till frukost.

      Receptet kommer från boken Sommar med Systrarna von Sydow.

      3 dl vatten
      1,5 dl havregryn 
      2 tsk salt

      Koka gröten och låt svalna till 37 grader eller använd gröt som blivit över.

      0,5 paket jäst
      5 dl ljummet vatten
      1 msk olja
      1 tsk honung
      18 dl vetemjöl special

      Smula jäst i en bunke, häll på det ljumma vattnet och rör om. Tillsätt olja, honung och gröt. Blanda ner hälften av mjölet och sedan lite i taget tills degen börjar släppa från skålen och inte kladdar. Jäs en timme.
      Forma två bröd och låt jäsa på en plåt i en timme. Sätt ugnen på 225 grader.
      Pensla bröden med vatten och strö på lite havregryn. Grädda i ugnen i 20 grader, sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.




      söndag 5 augusti 2018

      Liten sillrätt

      I sommar med den värmen vi haft har vi lagat en del salt mat. Min favorit är den här enkla rätten. Kan göras som folieknyten eller i ugnsform.

      Du behöver:
      kokt potatis
      urvattnad inläggningssill (ej tre-minuters)
      röd lök
      färsk dill
      grädde av valfri fetthalt

      Lägg skivad kokt potatis i botten.
      Sen sill, lök och dillkvistar.
      Sist slås grädde över. Till en ugnsform behövs ca 2,5 dl.

      In i ugnen 175-200 grader tills det är genomvsrmt. Ca 20-25 minuter.

      Barbro

      måndag 23 juli 2018

      God räk och briepaj

      Det här receptet fick jag av en väninna som alltid bjuder på mycket gott. Måste ni testa, jag har den som tillbehör på buffé eller till brunch.

      350 g skalade räkor
      200 g färsk spenat
      3 ägg
      2 dl vällagrad ost
      3 dl grädde
      300 g brieost
      1 rulle smördeg

      Fräs spenat och salta och peppra.
      Sätt ugnen på 200 grader.
      Vispa ihop ägg, grädde och den rivna osten.
      Dela brieosten i mindre bitar.
      Rulla ut smördegen, det är bra om den når lite över kanten.

      Blanda ihop spenat och räkor. Lägg på smördegen.
      Fördela brie och häll över äggstanningen.
      Grädda i 20 minuter. Den ska vara lite dallrig...

      Dekorera med räkor och dill.

      fredag 20 juli 2018

      Baconinlindad kycklingfil'e med feta och dijon

      En kycklingrätt som är saftig, god och smakrik. Lätt och snabb att göra. Gräddas långsamt i ugnen så den blir mör.


      4 stora kycklingfilér
      1-2 pkt bacon
      1 pkt god fetaost

      Snitta kycklingfilérna och stoppa in smala bitar av feta. Linda baconet runt och bryn innan de lägges på en ugnsäker form.
      Salta, peppra och strö över lite paprikapulver.


      Ställ in i mitten av ugnen, 125 grader och ca 30-40 minuter. Jag använder termometer och har dem inne till 69 grader prick.

      Under tiden görs såsen;

      Dragonsås;
      1 dl vatten
      2,5 dl grädde av valfri fetthalt
      (mjölk funkar också bra..)
      1 tsk dijonsenap
      3 msk kycklingfond
      1-2 tsk torkad dragon
      hackad persilja
      peppar och lite salt

      Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det tillsammans övriga ingredienser i en kastrull.
      Låt det långsamt koka upp.
      Smaka av och ev kan det behövas redas av något.
      När kycklingen är klar så hälls såsen på och får gå in i ugnen några minuter.

      / Barbro

      måndag 16 juli 2018

      Krusbärsmarmelad

      I år fick jag mycket bär på krusbärsbusken som vi planterade för två år sen. Efter att ha kokat kräm fick jag för mig att koka lite marmelad. Ville ha ha lite twist på smaken men det går ju att utesluta...

      För 2 burkar:
      500 g krusbär
      1/2 dl  vatten
      2 stjärnanis
      1 kanelstång
      1/2 vaniljstång
      500 g syltsocker

      Skölj och snoppa bären. Lägg i en gryta med vatten. Koka upp och tillsätt stjärnanis, kanelstång och snittad vaniljstång.
      Koka på medelvärme tills bären kokat sönder. Det tar ca 15 min.
      Tillsätt syltsockret under omrörning och låt stormkoka i 5 minuter.
      Skumma om det behövs och låt det svalna och vila 15 min innan det hälls upp på burkar.

      Receptet såg jag på tv för något tag sen. Kan ha varit Mitt kök eller Gokväll....
      /Barbro