söndag 23 juni 2013

Chokladfondant

Till pappas fars dag-middag bestämde vi oss för att inte göra en klassisk tre-rätters utan att istället göra en varmrätt och två efterrätter. Då pappa är en riktigt chocoholic blev det självklart tema choklad. Jag har velat prova på chokladfondant länge och tänkte att detta var ett perfekt läge.

Jag hittade efter mycket eftersökning ett recept hos Made by mary. Ett fantastiskt recept som jag verkligen rekommenderar för resultatet blev perfekt! Smältande gott inre.... serverat med hemgjord vaniljglass. Toppbetyg av pappa och det var ju det som räknades.


RECEPT - CHOKLADFONDANT
4 port

 4 ägg
160 gram socker
125 gram mörk choklad (valde 55% då pappa inte är så förtjust i mörk choklad)
125 gram smör (välj den vanliga saltade varianten)
75 gram mjöl
4 gram bakpulver

1. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.

2. Hacka chokladen och smält över vattenbad samt smält smöret i en kastrull på spisen. Känn efter att smöret är rumstempererat och blanda det därefter med den smälta chokladen. För att smöret inte ska bli för varmt - smält på medelhög temperatur och när hälften av smöret är smält, ta kastrullen från plattan och rör i smöret tills allt smält helt, då slipper du skållhett smör. Alternativt smält det ett tag innan och låt det stå och svalna.

3. Vispa upp ägg och socker lite fort så att det blandas väl och rör ner choklad- och smörsmeten i ägg- & sockerblandningen, blanda väl. Ta därefter och sikta ner mjölet och vänd ihop smeten.

4. Fördela i 4 mindre portionsskålar & grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ca 12-25 minuter.

Receptet är som nämnt ovan  från Made by Mary ,

Bara att njuta ~Karin

torsdag 20 juni 2013

Herrgårdstårta eller Pinockiotårta

Årets midsommartårta fick bli en snabb men ändå god tårta eftersom vi inte är på hemmaplan i år. Och maken i den här bloggen är ju en riktig sötsaksfantast. Så då fick det bli den här klassikern.


Jag kallar den för Pinockiotårta för de gjorde min mamma. Jag vet att det finns andra stavningar på den men det är min. Hur som helst är den god och fylld med hackade jordgubbar och mycket grädde!

Botten:
200 gram smör
2 dl socker
4 äggulor
3 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Rör smör och socker poröst. Tillsätt en gula i taget.
Därefter mjöl och bakpulver och sist mjölken.

Maräng:
4 äggvitor
2,25 dl socker

Vispa vitorna med elvisp så det blir ett skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispningen.
Det går också bra att vispa till riktigt  skum på en gång och tillsätta sockret sist utan att vispa mer.

Grädda i 150-175 grader i 30-40 minuter.

Trevlig midsommar!


torsdag 13 juni 2013

Oxfilé!

Pappan i vår familj fick en trerätters middag i fars dag-present. Sedan kom julen och en bebis så det dröjde innan middagen blev av.

Jag bjöd på varmrätt i form av oxfilé med potatis och jordärtskockspuré, ett recept jag hittade från Halv åtta hos mig på recept.nu Ett recept med många moment, men det var det verkligen värt! Fantastiskt gott blev det!

För 4 port:

Kött
1 kg oxfilé av god kvalitet
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1 knippe rosmarin och timjan
olja och smör att steka i

Rödvinssky 
1 st gul lök, stor
2 st vitlöksklyftor
1-2 st morötter
1 bit rotselleri
0.5 flaska rödvin, kraftigt
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
2 st lagerblad
3 kvistar rosmarin, färsk
3 kvistar timjan, färsk
Sky från köttet
25 g smör 


Puré  
1 kg mandelpotatis
300 g jordärtskockor, ca
3 dl grädde
50 g smör
Salt, efter smak
Peppar, efter smak 


Sidfläskströssel 
200 g rimmat sidfläsk
1 klick smör

 
Morotsremsor 

 4 st morötter, stora
25 g smör
3 msk råsocker
1 kruka bladpersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak  
 
 


Kött
1. Putsa filén från hinnor.
2. Sätt ugnen på 100 grader.
3. Hacka örterna och rulla köttet i dem samt rikligt med salt och peppar.
4. Hetta upp olja och smör i en panna och bryn köttet runt om på mycket hög temperatur så att det får en fin yta.
5. Lägg över köttet i ugnsfast form med spar köttsaften i pannan till skyn.
6. Sätt in köttet och ta ut vid 56 grader innertemperatur.
7. Låt det därefter vila i folie i ca 15 minuter så blir innertemperaturen 58 grader. 
 
Sky
8. Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri.
9. Skär i klyftor.
10. Fräs hastigt i kastrull.
11. Slå på vinet och de övriga ingredienserna.
12. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme under lock i ca en timme. Hit kan man förbereda såsen i förväg.
13. Häll på köttsaft när köttet brynts och vilat i folie.
 Puré
14. Skala potatis och jordärtskockor.Skär i små kuber så blir de klara fort.
15. Koka mjuka i varsin kastrull då potatisen tar längre tid.
16. Häll av och lägg i en stor kastrull.
17. Kör slätt med elvisp.
18. Värm grädde och smör och häll ner i purén till önskad konsistens.
19. Smaka av med salt och peppar.
20. Håll varm till servering.
 
Strössel
21. Ta bort svålen på sidfläsket och skär sen i fina små bitar.
22. Värm smör i en panna och stek fläsket krispigt.
23. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Kan förberedas.
 
Morotsremsor
24. Skär fina remsor av morötterna med hjälp av en potatisskalare.
25. Hetta upp smöret i en panna och fräs morötterna en minut på hög värme.
26. Slå på råsocker och låt remsorna karamelliseras.
27. Smaka av med salt och peppar. Kan förberedas i förväg. Värm upp igen inför servering.
28. Strö över hackad persilja vid servering. 
 
Vid servering
29. Tranchera köttet i ganska tunna skivor.
30. Sila skyn, smaka av med salt och peppar.
31. Klicka i smöret i skyn, rör slät och håll varm.
32. Arrangera allt fint på tallrikar, gärna varma. Strösslet ska strös över purén


 Gott gott gott! Syster och bror fortsätter och berättar om efterrätterna.

Sofie 

onsdag 5 juni 2013

Rabarbermuffins


Att rabarbersäsongen är i full gång har kanske ingen missat, jag älskar rabarberpaj men kände att jag ville testa något nytt. Rabarbermuffins blev inspirationen, i miniformat.


Rabarbermuffins (24 minimuffins)

100 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl mjölk
250 gram rabarber


Garnering
3 msk strösocker
1,5 tsk kanel


Gör såhär
Sätt ugnen på 190 grader. Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med sockret så att det blir poröst.  Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om så att det blir en jämn smet.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt skivad rabarber, rör om. Vänd ner detta i äggsmeten och tillsätt avslutningsvis mjölken. Vänd om varsamt. Fördela smeten i muffinsformar.
Blanda strösocker och kanel och strö detta över muffinsen. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, känn med sticka så att de är torra.


Enjoy! ~Karin

lördag 1 juni 2013

En perfekt citronmarängpaj

Den ska ha ett krispigt pajskal, den ska ha en frisk citronkräm och den ska ha en frasig maräng. Det har den här pajen!


Pajbotten:  4 dl mjöl, 100 g kallt smör, 1 msk socker, 1 äggula och 1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser och låt pajdegen vila i kylen  30 minuter. Klä en pajform och nagga bottnen. Grädda i 175 graders värme ca 10 minuter.

Lemon curd: 4 citroner, 4 dl socker, 150 gram smör och 6 ägg

Gör citronkrämen så här när degen vilar.
Riv skal och pressa ur saften och häll det i en kastrull tillsammans med smöret och sockret. Värm på svag värme tills det smält och är blandat. Håll koll och rör ofta.
Sätt en större kastrull med vatten på kokning för att fortsätta med kastrullen med krämen i vattenbad. Häll upp äggen i en skål och vispa upp med en gaffel. Tillsätt dem i citronkrämen och fortsätt sjuda tills det tjocknat. Vispa HELA tiden. Om du vill kan du sen sila bort citronskalet (jag behåller dem i).

När pajskalet förgräddas gör du marängen:

Maräng: 4 äggvitor och 2 dl socker

Vispa först vitorna med elvisp eller köksmaskin och tillsätt lite socker i taget. Fortsätt vispningen tills marängen blivit blank.

Bred ut citronkrämen i pajskalet och spritsa eller bred ut marängen ovanpå.
Grädda i 150 grader ca 1 timme.
Känn efter om marängen är frasig. Annars kan du sänka till 100 grader och fortsätta gräddningen.

Citronmarängpajen bör vila åtminstone 2 timmar innan den serveras.

/ Barbro