lördag 31 december 2011

Jills heta kycklinggryta med tortilla sticks

Det här ett kycklingrecept från tidningen Buffé som gjorde ett hemma hos reportage hos Jill Johnson. En recept hon tagit från USA. Många moment med ljuvliga dofter som sprider sig i köket.... Men det går att förbereda den 1-2 dagar innan servering och så gjorde jag.



1 stor majskyckling 1,6-1,9 kg
1 gul lök i klyftor och 3 morötter i grova bitar
1 torkad ancho chilipeppar
2 lagerblad och 15 vitpepparkorn

1. Lägg allt i en rymlig kastrull och tillsätt vatten så att det täcker. Koka upp och låt det sjuda stilla under lock 1 timme. Låt svalna och ställ kallt.
2. Ta upp kycklingen och ancho chilin. Sila av buljongen och spara den.
3. Plocka av allt kött från kycklingen, dela större bitar.

Nästa moment;
4. 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor och en färsk röd chili - finhackas och fräses i ett par msk olja.
5. Lägg det i en matberedare tillsammans med ancho chilin (ta bort skaftet).
6. 3 burkar hela tomater silas av och läggs i matberedaren tillsammans med 3 dl av buljongen. Mixa slätt.
7. Häll det en kastrull tillsammans med kycklingköttet, späd ev med mer buljong beroende på hur du vill ha det.
Hit kan du förbereda 1- 2 dagar i förväg!

8. 1 paket tortillabröd (skäres i strimlor och friteras i olja.) Så här gjorde jag i stället:
Bred smör på de hela bröden och strö på lite flingsalt. Skär bröden i strimlor efter det och lägg på en plåt och sätt in i het ugn (200 grader) tills de får lite färg. Låt kallna.
9. Hetta upp kycklingkoket och tillsätt;
tabasco, kajennpeppar och juice från 1 lime, salt och peppar. Vi hade bara i saften från limen och det blev lagom starkt.

Servera tillsammans med och dekorera med; jasmineris, riven stark ost, riven mozzarella, avokadotärningar, en limeklyfta och koriander.

Vi åt detta tillsammans med gäster, vi tyckte att det var en god och rolig bjudrätt. Kommer definitivt att lagas igen.

fredag 30 december 2011

Julsallad

Den här salladen gjorde jag och serverade till revbenen i förra inlägget. Mycket god - prova! Rödkål, apelsiner och valnötter är en fin smakkombination.

1/8 rödkålshuvud
salt
socker
2 apelsiner
1/2 rödlök
1/2 syrligt äpple
1/2 romansalladshuvud
1 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
peppar
1 dl rostade valnötter

Gör så här;

1. Skär rödkålen supertunt, lägg i en bunke och strö över lite salt och socker och blanda kraftigt några minuter. Den mjuknar till då.
2. Skala apelsinerna och skär bort det vita på skalet. Skär i tunna skivor.
Skär rödlöken tunt, äpplet i små tärningar och salladen i mindre bitar.
3.Blanda allt och smaksätt med honung, vinäger, salt och peppar.
4. Strö de rostade valnötterna ovanpå.
Tänk på att göra salladen alldeles innan servering om du inte vill få apelsinerna rödfärgade....


God dressing till;
1 dl matlagningsyoghurt och lite honung

torsdag 29 december 2011

Revbensspjäll så mjälla...

Godaste revbenen ever

Måste dela med mig av ett recept jag gjorde till jul. Jag brukar inte lyckas med revben alls men nu hade jag fått tag på ett recept jag ville ge ett försök. Och det blev jättebra, så smakrika och underbart goda! Äntligen! Serverades med klyftpotatis och en god rödkålssallad som matchade revbenen perfekt. 
Gör så här;

2 kg revben tjocka, jag delade dem men det gör man som man vill
1 hel vitlök
1 stor gul lök
2-3 morötter
rejält med salt till vattnet
Fyll en kastrull med vatten så det täcker revbenen. Salta ordentligt annars smakar revbenen inget.
Dela vitlöken i klyftor, skalet kan vara kvar.
Skiva morötterna och klyfta löken.
Koka sakta tills köttet nästan ramlar av benen, det tog nära på 2 timmar för mig.
Ta upp dem och låt dem rinna av på ett galler.

Gör under tiden en glaze:

1/2 dl ketchup
1/2 dl japansk soya
1/2 dl råsocker
1 msk sesamolja
1/4 dl flytande honung
2 cm färsk ingerfära
1 pressad klyfta vitlök

Lägg benen på en plåt och pensla på rejält med glaze, in i ugnen på 200 grader.
Vänd dem och glasera efter en kvart så där. Efter 30-40 minuter är de färdiga. 
Jag fick sänka värmen efter halva tiden så att det inte skulle bli för mörka....


/ Barbro

onsdag 21 december 2011

Chokladtryffel med smak av Cointreau

Choklad i kombination med Cointreau är oslagbart! Det tycker både maken och jag. Men det är inte lätt att hitta så många alternativ på recept så därför fick det bli en traditionell tryffel. Sen får det vara nog med julgodis i den här familjen....

1 dl vispgrädde och 50 g smör kokas upp.
300 g choklad hackas under tiden.
Ta av kastrullen när det kokat upp är det bara att röra i chokladen.
2 msk Cointreau och  ett par tsk flytande honung röres sist i.
Låt det svalna  och när det tjocknat går det lätt att spritsa små tryfflar.

Förvaras i kylen.

/ Barbro

tisdag 20 december 2011

Leilas chocolate crackles

Till sambons födelsedagsfika för några veckor sedan bakade jag även dessa fina småkakor (ja, jag gillar Leilas recept....)



 Jag använde mörk choklad med smak av chili, nu kom den smaken inte fram jättemycket men jag vill inbilla mig att de fick lite mer vuxen karaktär av den.

Ingredienser
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av hög kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1.5 dl farinsocker
1 ekologiskt ägg
0.5 tsk vaniljsocker
0.5 tsk nystött kardemumma
0.25 dl mjölk

1 dl strösocker
0.5 dl florsocker

Gör så här

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.
2. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
3. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
4. Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
5. Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
8. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 14 minuter tills ytan krackelerar. 

Mums!

~Karin

Bountybollar

Det har varit väldigt lite julpysslande i köket hemma hos oss i år. Som vanligt. Förklaringen är nog att vi aldrig är hemma över jul utan åker runt och bor hos alla våra familjer. Men jag ser fram emot nästa år när Alma är lite större, då ska vi pyssla och baka tillsammans. För ett par veckor sedan bakade vi saffransbullar och i helgen så gjorde jag ett nytt julgodis. Jag hittade receptet en av mina favoritbloggar (den här bloggen) och blev sugen på att prova.

Det var lätt som en plätt att göra. Och det tog inte så mycket tid i anspråk heller.

Fyllning:
50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 g)
Garnering:
200 g ljus blockchoklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på en skärbräda. Ställ i frysen ca 30 min.

Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt.


Det var såå goda! Fantastiska! Med de här godingarna i hemmet behövs inget annat julgodis. Kanske knäck. Och After eight. Och tomteskum. Mer än så behöver jag inte...

/Sofie

måndag 19 december 2011

Layered chocolate cake á Leila

Sambon firade sin födelsedag för ett par veckor sedan, så jag passade på att för första gången baka en kaka i flera våningar! Ett par dagar före kalaset såg jag Leilas söta jul och hur hon gjorde en mjuk pepparkaka i tre våningar med chokladfrosting, och det var jag bara tvungen att prova. Det var inte alls särskilt svårt, men jag tror att om jag ska fortsätta göra kakor i flera våningar måste jag investera i flera springformar i samma storlek för att effektivisera baket. Men otroligt god var den, och jag är väldigt glad att jag vågade prova denna fantastiska kaka.

Receptet är som sagt från Leilas söta jul och finns på recept. nu

Ingredienser
Kaka 6 st ekologiska ägg
5 dl strösocker
125 g smör
7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 msk pepparkakskryddor
2 tsk vaniljsocker
1 dl rårörda lingon
2 dl filmjölk
Smör till formen

Nutella frosting 1.5 dl nutella
8 dl florsocker
1.5 dl kakao av god kvalitet
2 tsk vaniljsocker
300 g philadelphiaost
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal (nästa gång kommer jag att ta bara en apelsin, smaken tog nästan över helt)
2 msk espressokaffe
Cocktailbär till garnering, vi tog färska hallon istället och det blev väldigt gott mot den mäktiga chokladkrämen


1. Kaka
 
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret och blanda det med äggsmeten.
4. Sikta ner vetemjöl, bakpulver, salt, pepparkakskrydda och vaniljsocker i smeten och vänd försiktigt samman smeten.
5. Vänd till sist ner lingon och filmjölk.
6. Smörj 3 stycken springformar i teflon med löstagbar kant.
7. Grädda bottnarna i cirka 20 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga, men var försiktig så att inte kakorna gräddas för länge och blir torra.
8. Stjälp upp dem upp-och-ned på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

9. Nutella frosting
Rör ihop nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker, philadelphiaost och rivet apelsinskal. Tillsätt kaffe och rör frostingen riktigt krämig.

10. Lägg en av bottnarna på ett tårtfat och bred på ett lager av frostingen.
11. Lägg på nästa botten och tryck till lite så att den sitter fast ordentligt.
12. Bred på ett lager frosting även på denna botten.
13. Lägg på den tredje bottnen och bred ett lager med frosting ovanpå samt runt kanten av tårtan.
14. Garnera med röda cocktailbär alternativt andra bär

Underbar njutning!

~Karin

Pumpasoppa

För några veckor sedan åt jag lunch på mat-Niklas restaurang 1900. Som aptitretare serverades en liten skål med pumpasoppa. Jag hade aldrig ätit pumpa förut, och jag blev mycket förvånad. Det var så gott! Supergott! Så när vi hade vänner på middag i helgen bjöd vi på en pumpasoppa, och de blev också mycket förtjusta i den.

 Jag lånade ett recept från recept.nu

För 4 stora förrättsportioner:
1,2 kg pumpa (jag använde butternut squasch)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 l grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
2 lime (rivet skal och saft)
2 tsk sambal oelek

1. Skala och skär pumpan i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en gryta. Tillsätt pumpa och buljong. Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka ca 10 minuter.
2. Mixa soppan, häll tillbaka i kastrullen och rör i crème fraiche. Smaksätt med lime och sambal oelek. Låt soppan koka upp före servering.


Jag använde bara saften från en lime, tyckte att det räckte bra, och adderade lite salt. Serverade tillsammans med lite klippt gräslök. Prova!



/Sofie

söndag 18 december 2011

Julgodis!

Lingonkola
Idag provade jag ett nytt recept på kola med lingonsmak. Såg när Roy Fares gjorde det på Gokväll och blev sugen att prova. Det blev helt klart en annan smak än vanlig kola, inte så söt och det gillade jag. Konsistensen  blev lagom hård/seg och var lätt att skära när den börjat stelna till.


Börja med att tina 4 dl lingon och mixa dem sen med en stavmixer. 
Sila av fruktköttet.

3 dl grädde
5 dl socker
2 msk sirap
Koka lingonsaften tillsammans med övriga ingredienser och låt det sjuda tills det har en temperatur på 122 grader. Häll upp den i an avlång sockerkaksform klädd med bakplåtspapper.Sen är det bara att låta den stelna och skära den i lagom stora bitar.


tisdag 13 december 2011

Grattis bloggen!

Grattis bloggen!!!
100 000 besökare!

Ugnsbakad lax med mangosalsa och matkorn

Här kommer återigen ett recept från Linas matkasse. (Som vi tyvärr avslutat, det gick inte riktigt att få ihop ny mat varje dag med lilla ettåringen, hon behöver ofta få bekanta smaker). Det här var ett riktigt bra recept, har inte använt mango i mat förut.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ca 600 g laxfilé i portionsbitar. Lägg dem med skinnsidan neråt i en smord, ugnsfast form. Sdtrö över 2/3 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
3. Koka 4 portioner matkorn, tillsätt 0,5 tärning grönsaksbuljong i stället för salt.
4. Finhacka 1 rödlök. Grovhacka 4 tomater och 0,5 kruka koriander. Blanda tillsammans med 200 g tinad mango i tärningar, 1 msk olja och 0,5 tsk sambal oelek till en salsa. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera tillsammans.


Gott, fräscht och rolig variation till lax.

/Sofie

söndag 11 december 2011

Ännu en kladdkaka

I senaste numret av Icas Buffé fanns det ett recept på kladdkaka, den optimala enligt tidningen. I fredags gav jag mig på den.

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält 200 g smör och låt svalna. Rör hastigt ner 4 dl socker, 2 dl kakao, 2 tsk vaniljsocker, 1,5 krm salt och 4 ägg, ett åt gången. Tillsätt 2,5 dl vetemjöl och rör hastigt till en slät smet. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter.

Buffé gav förslag på tre toppingar, jag testade limetopping:
Blanda 100 g philadelphia, 1,5 dl florsocker, 1 dl riven kokos, rivet skal och juice av en lime och 50 g riven vit choklad. Bred över den svala kakan och strö över rivet limeskal.


Resultatet då? Ja, för det första så räckte det inte med 15-18 min i ugnen, då hade jag fått en rinnande kaka. Och för det andra, den var alldeles för stark tyckte jag. 2 dl kakao är mycket choklad. Jag gillade konsistensen, så kommer att testa igen med mindre choklad och utan topping. Kladdkaka är godast med grädde eller glass tycker jag.

/Sofie

fredag 9 december 2011

Julkaka med smak av choklad & nötter

Tresnibbar
Här kommer ett tips på en god kaka om du tänker baka och vill ha ett recept på en god och enkel julkaka!
Tunna mjuksega kakor av choklad, nötter och citron. Lättbakade eftersom du bara plattar ut smeten på en långpanna och skär i bitar. Glutenfritt.

Ingredienser:
175 g choklad block eller av bättre kvalitet
3 dl hasselnötter
rivet skal av 1 citron
2 äggvitor
2 dl socker
3 msk grädde

Pensling och garnering: ägg och pärlsocker

Gör så här;
Riv chokladen grovt på ett rivjärn och mal nötterna i en matberedare.
Blanda choklad, nötter och citronskal.
Vispa vitorna till ett hårt skum och blanda försiktigt ner sockret.
Rör ner marängmassan i chokladblandningen och sist grädden.
Låt smeten stå svalt en stund.

Platta ut degen på en långpanna med smort bakplåtspapper på. Det går enkelt om du använder en vattensköljd stekspade. Det ska vara ganska tunt.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 175 grader ca 15 min. Skär kakan i tresnibbar.


torsdag 8 december 2011

Mammas bästa pepparkaksdeg

Jag vill lova att jag har den bästa och mest lättkavlade pepparkaksdagen av alla. Receptet kommer från mammas receptskatt och passar lika bra för pepparkakor som för pepparkakshus. Jag har provat många men inte hittat någon lika lättarbetad som den här, Lelles pepparkakor. Undrar om namnet kommer av barnvisan Lusse lelle....

3,5 dl ljus sirap och 225 g socker kokas upp.
2,5 hg smält smör slås i ett fat tillsammans med sirapen och sockret.

Tillsätt även kryddor:
2 tsk ingerfära
2 msk kanel
1 msk kardemumma
2 tsk kryddnejlikor
(Om man vill ha kryddigare kakor är det bara att dubbla alla utom kardemumman)

Rör om ordentligt och låt blandningen svalna. Det tar sin tid så jag brukar ställa ut den på trappen...
2 ägg tillsättes.
1 msk bikarbonat blandas med 7,5 hg vetemjöl och arbetas i.
Degen blir lös men stelnar efter hand.

Gör degen en dag i förväg innan du ska baka ut. (Den kan förvaras i kyl några dagar)
Gräddas i 175-200 grader i 3-5 minuter.

tisdag 6 december 2011

Saffranskransar fyllda med mandelmassa.

Idag bakade jag saffranskransar under tiden min första Upplandskubb stod på spisen och kokade. Ett favoritrecept sedan många år.Jag brukar göra en dag på 1 liter, det blir två kransar och sen får det bli lussekatter av det som blir kvar, så där halva degen.Saffranet köper jag i Stockholm, riktigt saffran i lösvikt som måste stötas med socker... Det här receptet får bli vårt bidrag till Söta sakers "Extra allt" månadstema.

Saffrankrans med mandelmassa och annat gott

Saffransdeg;
300 gram smör
1 liter mjölk
1 hg jäst
4 pkt saffran (jag tar mer säkert 3 gram, det ska smaka rejält med saffran)
4 dl socker
2 tsk salt
2 ägg
2 kg vetemjöl

Smält smöret och låt det stötta saffranet smälta med så smaken framhävs.
Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Blanda jäst, salt, socker, ägg och tillsätt det flytande.
Arbeta i mjölet.
Jäs till dubbel storlek.

Gör under tiden fyllningen: (lagom till två kransar)
300 g mandelmassa grovt riven
1,5 äggvita
300 gram rumsvarmt smör

Blanda ihop.
Ta undan hälften av degen.
Dela den andra hälften i två bitar och kavla ut till en platta.
Bred på mandelmassefyllning.
Russin, hackade mandlar, suckat eller vad du vill ha läggs på. Eller bara mandelmassefyllningen.
Vik ihop och forma till en krans, klipp upp flikar och jäs igen.
Grädda i 175 graders värme.
Jag gräddar i formar och de tar det längre tid, så där 50 minuter.
Det går förstås snabbare om de gräddas direkt på plåt. Skulle gissa på 25 minuter.

Sen är det bara att ge sig på resten av degen och baka ut lussekatterna.



måndag 28 november 2011

Lyxiga saffransbullar.

Maud Onnermarks lyxiga saffransbullar

Av en händelse stod tv:n på och programmet Gokväll visades, ett program jag nästan aldrig tittar på. Maud Onnermark bakade till saffransbullar till advent och jag blev så sugen på att prova. Bakade dem ikväll och de som smakade gav dem toppbetyg som "det godaste jag ätit på länge", "luftiga och fluffiga som bara smälte i munnen" och "åhhh smäktande goda". En smaskig saffransbulle med både vaniljkräm och kardemummafyllning.

Saffransdeg;
1 paket  saffran, 0,5 g
50 g  jäst för söta degar
3 dl  kall mjölk
3/4 dl  strösocker
2 st  ägg
150 g  rumsvarmt smör
11-12 dl  vetemjöl 

Vaniljkräm:
1 vaniljstång skrapa ur fröna
3 dl mjölk
0,5 dl socker
1,5 msk maizena
4 äggulor

Fyllning;
75 gram smör
1 dl socker
1 tsk kardemummafrön stötta

Pensling och glasyr;
ägg
florsocker och vatten



Saffransdegen;
Finstöt saffranet med lite socker. Blanda med den kalla mjölken och jästen.
Tillsätt övriga ingredienser men spara ett par dl av mjölet. Jäs 1 timme.

Vaniljkrämen;
Skrapa ur vaniljstången och koka upp med mjölken.
Låt det svalna. Tillsätt äggulor, maizena och socker och låt det långsamt sjuda
till en tjock kräm. Ta av kastrullen från värmen och låt krämen kallna i vattenbad.

Dela degen i två halvor. Kavla ut den till en platta och lägg på en långpanna. Jag tog en mindre variant)
Bred ut vaniljkrämen ovanpå.
Kavla ut den andra halvan och bred ut smörfyllningen, rulla ihop som en rulltårta.


Skär i bitar och placera den och krämen. Jäs en halvtimme.
Pensla med ägget och grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Glasera när den kallnat.

söndag 27 november 2011

Adventsfika

Första advent ska firas, trots regn och avsaknad av snö. Vi bjöd över sambons bror med familj för lite adventsmys (och för att jag hemskt gärna ville baka lite). Det blev mjuk pepparkaka, saffransbullar och julkringlor.

 Mjuk pepparkaka
  • 100 gram smör eller margarin
  • 2-3 ägg
  • 1 ½ dl gräddfil
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 tsk mald ingerfära
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

Smörj en avlång form på 2 liter.
Rör rumsvarmt smör, socker och farinsocker pösigt.
Rör ner äggen, ett i taget.
Blanda samman alla torrvaror i en bunke.
Rör ner gräddfilen i smeten.
Rör ner torrvarorna och rör slätt.
Bred ut smeten jämt i formen och grädda kakan i cirka 45 minuter i 200 grader.
Stjälp upp på galler och låt svalna under form eller bakduk.


 Saffransbullar

150 gram smör smälts
1 gram saffran får lösas upp i smöret
6 dl mjölk tillsätts och ljummas
1 msk socker likaså
50 gram jäst i en bunke
0,5 tsk salt
1 ägg

Häll i mjölkblandningen.
15 dl vetemjöl arbetas in i degen.
Jäs i 40 minuter.

Ta fram elvispen och rör 125 gram smör + 1,5 dl socker ev lite kardemumma.
Arbeta in det i degen med elvispens degkrokar. Tillsätt ett par dl mjöl om det behövs...

Rulla till runda bollar som läggs i fina pappersformar. Jäs 20 minuter.
Grädda i 200 grader.
Pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker (fast jag vispade upp ett ägg och strödde på pärlsocker istället)

Julkringlor

450 gram mjöl
4,5 tsk bakpulver
125 gram smör
0.5 dl mjölk
110 gram ströcker
2 ägg

Citronglasyr
480 gram florsocker
citronsaft, tillräckligt för att göra till en bredbar glasyr

Värm ugnen till 180 grader.

Sikta ner mjöl och bakpulver i en skål. Häll mjölk, smör och socker i en liten kastrull och rör på svag värme tills sockret smält. Tillsätt vaniljsocker och låt stå en liten stund för att svalna. Häll den i mjölet tillsammans med äggen.

Knåda degen på mjölad arbetsyta tills den är smidig. Rulla en bit av degen till en lång smal korv, upprepa och vrid korvarna till en krans, pressa ihop ändarna.

Grädda kakorna i ca 15 minuter, låt svalna på galler.

Gör under tiden citronglasyren: Rör ihop florsockret och citronen i en värmetålig skål, ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten tills glasyren blir rinnig.

Droppa glasyren på kransarna och strö på ätbart glitter.


Trevlig advent!
~Karin

Glögg

Lingonglögg
Lingonglögg är lätt att koka själv och blir en söt och smakrik glögg. Förvara den mörkt och svalt så är den hållbar i många månader. Jag fick receptet av en liten gumma som stod och sålde glöggen på en julmarknad. Det var inte många som handlade av henne så jag var ju bara tvungen att gå fram och provsmaka för jag tyckte så synd om henne. Blev mäkta förvånad för den var så god. Jag fick receptet av henne mot att hon fick mitt på kvittenmarmelad... Bra deal!

Lingonglögg;
1liter lingon
1 liter vatten
1/2 halv påse hela nejlikor
1/2 påse hela kanelstänger
ev 1 tsk kardemummakärnor
7-9 hg socker

Koka upp allt utom sockret och låt det puttra i 20 minuter.
Sila det och tillsätt sockret. Rör tills allt socker löst sig.
Man får smaka av efter hand, ibland behövs mer eller mindre socker beroende på lingonen.
Om man är osäker på om den ska hålla går det ju att tillsätta lite natriumbensoat.

/Barbro

tisdag 22 november 2011

Ärtsoppa

I veckan lagade jag för första gången någonsin ärtsoppa. Kommer ihåg att jag tyckte att det var gott när jag var liten, och tänkte prova det på Alma.

Receptet tog jag från den Rutiga kokboken.


Gul ärtsoppa

4 port.
5 dl torkade gula ärtor
2 l vatten till blötläggning
2 msk salt till blötläggning
1,25 l vatten till kokning
0,5 tsk salt
1 liten gul lök
2-3 kryddnejlikor
250 g rimmat bokfläsk
1 tsk mejram eller timjan

1. Blötlägg ärtorna i vatten och salt i 6-12 timmar.
2. Slå bort vattnet. Häll ärtorna och vattnet till kokningen i en kastrull. Tillsätt saltet. Koka upp under lock. Skumma bort lösa ärtskal och skum.
3. Skala löken. Stick i kryddnejlikorna och lägg i soppan tillsammans med fläsket. Fläsket ska vara skuret i stora bitar (jag gjorde för små så det blev lite svårt att ta upp allt senare). Låt soppan koka i en timme.
4. Ta upp fläsket och låt det kallna. Låt soppan koka ytterligare 30 min.
5. Ta bort löken. Smaka av soppan med salt och mejram eller timjan. Späd med vatten om det behövs.
6. Skär fläsket i små bitar och blanda i soppan.

Jag tycker absolut att soppan ska äta med senap och mjölk som dryck. Det var gott, men inte så gott som jag mindes. Och Alma gillade det faktiskt, fast utan senap.

/Sofie

söndag 20 november 2011

Ugnspannkaka

Matplaneringen hemma hos mig är numera mycket inspirerad och samtidigt begränsad av lilla ett-åringen Alma. Inspirerad eftersom jag vill att hon ska äta bra, gott, nyttigt, balanserat och varierat. Och begränsad eftersom hon inte alltid vill äta bra, gott, nyttigt, balanserat och varierat...

Favoriter är all form av pasta, ris, köttfärssås, korv stroganoff, pannkakor osv. Typisk barnmat alltså. Kyckling är inte alls gott, det spottas ut oavsett hur det tillagas eller med vilka smaker. Ikväll provade vi en variant på pannkakor som var matig och god.

Receptet kommer från Buffé som landade i brevlådan i veckan.

Morotspannkaka med bacon och äppellingon.

4 port.
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1 paket bacontärningar
2 potatisar
2 morötter
0,5 purjolök
1 äpple
Rårörda lingon

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ihop äggen, mjölet och hälften av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken.
3. Lägg ett paket bacontärningar i en smord långpanna. Ställ in i ugnen i ca 5 min.
4. Skala och riv potatisarna och morötterna grovt. Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Blanda ner grönsakerna i smeten. Krydda med 2 tsk salt och 2 krm peppar.
5. Sänk värmen till 200 grader. Häll smeten i långpannan, rör runt så att bacon och grönsaker fördelas jämnt. Ställ in i ugnen 25-30 min.
6. Servera pannkakan med urkärnat, tärnat äpple blandat med rårörda lingon.



Supergott! Och lätt att variera, man kan ju röra i vad som helst. Och Alma? Hon smaskade på som bara den!

/Sofie

fredag 18 november 2011

Roy Fares ljuvligt goda chokladdröm

I söndags när vi skulle fira Fars dag var det självklart att det skulle bli något med choklad förstås. Choklad till en chokladfreak. Vi hittade ett recept av Roy Fares som blev årets konditor 2010. Vi gjorde enligt receptet nedan men de är mäktiga och nästa gång kommer vi att göra dem hälften så stora.

Chokladdröm med kolasås, nötter och god chokladfrosting.

Muffinssmet:
2 ägg (totalt 125 g)
210 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 g bakpulver
45 g kakao
115 g vetemjöl
125 g smält smör

20 pecannötter
2 pkt dubbel-Daim

1. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda vaniljsocker, salt, bakpulver, kakao och vetemjöl.
    Sikta ner i äggblandningen och rör om.
3. Tillsätt smöret, lite i taget. Fyll 10 muffinsformar och stick ner 2 pecannötter i  varje.
    Hacka diamen i bitar och stoppa ner några bitar i varje form. Spara resten till  dekoration.
   Grädda i 20 minuter och låt dem svalna.

Kolasås:
50 g honung
200 g socker
200 g vispgrädde
60 g smör
1 nypa flingsalt

Värm honung i en kastrull. Tillsätt sockret lite i taget, så att det löser sig och blir gyllenbrunt.
Tillsätt grädden försiktigt.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret och saltet. 
Låt kolasåsen kallna.

Frosting:
200 g mörk choklad hackad
200 g grädde
100 g philadelphiaost

Koka upp grädden och häll den över chokladen och låt stå ett par minuter.
Mixa med en stavmixer och rör runt tills du får en slät tryffel.
Ställ tryffeln i kylen tills den kallnat.
Vispa upp den med elvispen och klicka i lite philadelphiaost  i taget. Vispa till den är slät och fin.

Spritsa frostingen på dina muffins, gör en liten grop i mitten av frostingen med en varm sked. Skeda på kolasåsen och dekorera med Daim. 

Många moment men värt varenda ett - för det här är en dröm!


måndag 14 november 2011

Valnötsbröd i långpanna

Ibland är jag bekväm och struntar i att rulla ut bullar av bröddegen, bara plattar ut degen i en långpanna. Det gjorde jag här med i det här riktigt saftiga brödet. Första gången jag provade receptet och med får MVG av oss alla.

Saftigt valnötsbröd i långpanna

För två långpannor:
3 dl vatten kokas upp och hälls över 2 dl grovt rågmjöl. Låt stå en stund.

2-3 dl valnötter hackade
1 dl flytande milda
100 gram jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
1,5 dl ljus sirap
ca 3 liter mjöl av blandade sorter (jag tog 1,5 l rågsikt, ett par dl durumvete och resten vetemjöl)

Blanda jäst, salt, margarin, och ljummen mjölk.
Tillsätt den skållade degen, sirap och valnötterna.
Till sist mjölsorterna.
Jäs till dubbel storlek ca 45 minuter.
Platta ut på bakplåtspappersklädda långpannor.
Skåra dem lite lätt med ett vasst rakblad i fyrkanter
Eller rulla bullar om du föredrar det....

Låt dem jäsa igen och pensla sen med ägg och strö på lite goda frön.

Grädda i 200 graders värme tills de fått fin färg.

lördag 12 november 2011

Bakad potatis med smarrig röra till.

Förra helgen när vi hade besök av Sofie, Ola och Alma åt vi bakad potatis till lunch. Så enkelt och så gott, det borde vi verkligen göra lite oftare. Jag hade gjort en Skink och purjolöksröra till.

Bakad potatis med Skink & purjolöksröra

Pricka potatisen med en tandpetare och sätt in dem i ugnen på 200 grader ca 1 timme.

Blanda ihop röran; (jag gjorde det dagen innan så att smakerna skulle blanda sig bra)

500 gram gräddfil
125 gram majonäs
300 gram fin skinka i småbitar
130 gram finhackad purjolök
vitpeppar och salt

torsdag 3 november 2011

Små godingar...

Jag hjälpte till med att baka till ett brödlotteri förra veckan. På min lott stod några sorters småkakor. Här kommer två favoriter;

Skurna jordnötskakor

100 gram smör
1 dl socker
1 dl jordnötssmör
2 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Blanda smör, socker och jordnötssmör.
Tillsätt sirapen.
Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt det sist
Rulla till två längder, platta ut dem lite och grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Stenhammarskakor
150 gram smör
knappt 4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
0,25 tsk hjorthornssalt
35 gram korinter
35 gram hackad mandel
Pensling och garnering:
ägg och pärlsocker
Arbeta ihop till en deg och rulla ut till 3 längder.
Lägg dem på bakplåtspapper och platta ut.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Gräddas i 200 graders värme ca 12 minuter.

Sen är det bara att sätta på kaffet och ta en mumsbit!

söndag 30 oktober 2011

Matboucha och Sallat Gezer

Här fortsätter vårt israeliska tema på traditionella bufférätter. Till pitabrödet som äts varmt är den här tomatsalsan god. Det är egentligen en marockansk rätt men mycket vanlig på israeliska matbord. Den serveras kall.

Tomatsalsa - Matboucha
1 dl olja
10 grovhackade vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter hackade
3 msk tomatpuré
1 tsk kummin (israelisk spiskummin)
1 tsk salt
1, 2 kg krossad tomat ( färdig eller koka egen. Skär mogna tomater i bitar och koka...)

Värm oljan och ha i vitlök och chili och låt den koka glansig.
Häll i krossad tomat och koka 15 min.
Tillsätt övriga ingredienser och låt den småputtra klart på lägsta värme tills den blivit tjock.
Det kan ta många timmar men det är det värt!


Sallat Gezer
0,7 kg morötter - skär i bitar och kokas mjuka. Låt dem svalna.

Marinad:
2 msk citronsaft
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 tsk kummin
1 tsk olivolja
Hälls på de avsvalnade morötterna.

2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk svagt paprikapulver

Fräs ihop och häll över morötterna.
Gott!




lördag 29 oktober 2011

Italienska köttbullar i tomatsås


Idag bjöd vi sambons föräldrar på denna lätta och goda lunch. Jag tycker att det är skönt att skippa pasta eller potatis ibland för att slippa den dästa känslan man ofta får efteråt.

500 gram köttfärs (vi tog blandfärs)
1 dl grädde
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad rödlök
2 msk rivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon
3 msk rökt skinka
svartpeppar rapsolja

Tomatsås

1 röd eller gul paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
salt och peppar
färsk oregano

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Rosta den med ovansidan upp i övre delen av ugnen i ca 15 minuter. Skinnet ska vara bränt. Dra av skinnet och finhacka paprikan. Finhacka lök och vitlök och stek i olivolja utan att det får färg. Häll på vinäger, krossade tomater och paprikan. Smaksätt med salt, svartpeppar och oregano. Låt koka i ca 20 minuter. Blanda alla ingredienser till köttbullarna. Forma lagom stora bullar och stek i olja på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och servera med haricot verts.

Njut!
~Karin

fredag 28 oktober 2011

Tema Israel

 I somras när vi hade släktträff nere i Småland passade min svåger Asher och hans fru Lisa, på  att bjuda oss på Israelisk afton. En buffé av olika rätter från hans hemland. Jag tänkte presentera godbitarna från den i några inlägg framöver. Först ut blir det Kebab biffar med en rödbetssallad och pitabröd.

 Kebabbiffar
1,5 kg köttfärs
2 ägg
1,5 tsk salt
1 stor matsked israelisk spiskummin
svartpeppar
1 dl olja
1 kruka persilja
1 kruka koriander
2 stora vitlöksklyftor

Blanda allt och smaka av, tillsätt ev mer kryddor, det ska vara lite hett.

Rulla till biffar och grilla eller stek dem i panna.

Rödbetssallad - Sellek Adom

0,5 kg rödbetor kokas mjuka ( ca en timme tar det)
Skala och skär i bitar/stavar.
Till den här salladen behövs två marinader; den första kan göras dagen innan och sedan vid serveringen hälls den andra över.

Kryddblandning 1 - kokas samman i 3 minuter och hälls över rödbetorna.
1/2 dl vatten
2 msk vinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor

Kryddblandning 2 - hälls över vid serveringen.
1/2 dl olja
2 msk citronsaft
salt och peppar



På israeliska buffébord ska det alltid finnas pitabröd, recept på det hittar du här: 

Fortsättning följer...

måndag 24 oktober 2011

Söndagsmat!

Helgens lördagslunch blev en kopia på något jag åt i veckan. På NK kan man köpa den här soppan, och jag tyckte att det var så gott att jag behövde göra det hemma. Ta Keldas Toscanska tomatsoppa och värm på den, i botten av skålen la jag bitar av mozzarella och avslutade med krutonger och basilika. Helt otroligt gott med den smälta mozzarellan och krispiga krutonger.. Ibland behöver man så här otroligt god snabbmat. För att kompensera för den färdigköpta lunchen bakade jag efterätt från en av mina gamla viktväktarkokböcker.


Chokladkaka

3 dl vetemjöl
1 3/4 tsk bakpulver
1 krm salt
3 msk kakao
1 1/4 dl farinsocker
100 gram smält margarin
1 tsk vaniljsocker
2 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Lätt ett bakplåtspapper i en liten långpanna eller fyrkantig bakform.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker salt och farinsocker.

Tillsätt margarin och vatten, rör ordentligt så att det inte är några mjölklumpar kvar.

Häll smeten i formen och grädda i 25 minuter. Låt kakan svalna i formen i 15 minuter, lägg över den på ett galler och låt den svalna ytterligare innan du skär den i bitar.

Jag gjorde jättesmå bitar så fick man ta flera... kakan var god men när jag gör den igen kommer jag ha i valnötter för att bryta av chokladsmaken lite med.

Och efter att jag hade bakat chokladkaka, ja då blev jag sugen på att baka mera!

Franskbröd (3 st)

1 pkt jäst (50 gram)
5,5 dl fingervarmt vatten
50 gram smör eller margarin, rumsvarmt eller flytande
2 tsk salt
1 kg siktat dinkelmjöl

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt.

Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen. Arbeta degen tills den känns smidig, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.

Arbeta ner degen i maskinen eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma dem som limpor.

Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper eller tryck ner dem i smorda 1½ liters formar.

Jäs under bakduk, 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädde i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Om du vill ha mjuk skorpa - under bakduk.

En fantastisk söndag!

~Karin

söndag 23 oktober 2011

Rosenkvittenmarmelad

Rosenkvittenmarmelad

 I månadens sötsak hos Söta saker är temat "Ge bort". Då passar det här receptet förträffligt bra! Jag har en buske i trädgården, en Rosenkvitten. Har aldrig använt frukterna förr. Men efter att ha fått en burk Kvittenmarmelad från Kivik i present är jag helt såld. Så fantastiskt god!
Bestämde mig för att testa och det blev så bra! Len i konsistensen och så full av smak, en blandning av päron/äpple. Det blir vårt bidrag och så klart skickar jag med ett gott bröd till. Goda havrebagutter och de hittar du här:

Gör så här:

1,2 kg Rosenkvitten ( det finns stora frukter att köpa) Skala och dela i bitar. Ge inte upp för de är rätt träiga och hårda.
2 citroner pressas på saft och droppas över frukten vartefter, de vill gärna mörkna snabbt.
Lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl vatten.
Låt dem koka ca 30 min beroende på hur stora bitar du tog. Det tar tid att få dem mjuka!
Ev kan du behöva fylla på med mer vatten...
Jag tog hjälp av stavmixern på slutet.
Tillsätt 5 dl syltsocker och låt det koka ihop en stund till. Sen är det bara att hälla upp på burkar och förvara svalt.

/ Barbro