söndag 25 april 2010

Viltpaj med kantareller


Jag är inte så förtjust i matpajer men den här gillar jag!

Gör en klassisk pajdeg på 3 dl vetemjöl, 125 gram smör och 3 msk vatten. Låt den vila i kylen en halvtimme.

1 gul lök skivad
1 pkt renskav strimlat
olja, salt och peppar
300 gram kantareller (jag tog dubbelt så mycket)

2-3 dl riven ost
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 krm paprikapulver
1 dl finhackad gräslök

Fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt renskaven och fräs ca 5 minuter. Salta och peppra.
Fräs kantarellerna i en stekpanna. Krydda.
Lägg allt i pajskalet men spara lite av svampen till dekoration.

Vispa ihop ägg, riven ost, creme fraiche, paprikapulvret och gräslöken. Häll över.

Grädda i 200 grader. Garnera med svamp och lite örter.


lördag 24 april 2010

Rosenmuffins

Allt man behöver är underbara vänner, fantastisk familj och sol för att må bra. Fast ibland måste man unna sig fina saker för att hitta tillbaka till bakglädje och inspiration. Under ett besök på Thuns utanför Uppsala hittade jag den fantastiskt vackra, ja jag vet inte riktigt vad jag ska kalla den, porslinsburken (?) nedan med muffins på. Helt klart ett givet inslag i min lilla kokvrå!





Jag köpte även de här fina kökshanddukarna ovan, de kunde inte bli mer jag och förgyller min spis! De är så fina att jag nästan inte vågar använda dem. Med de här nya sakerna i mitt kök blev jag genast mer inspirerad och längtade efter att få baka, och resultatet blev de här fina muffinsen (Ja fler muffins mamma ;) ) nedan.


12 muffins

120 gram rumsvarmt smör
115 gram strösocker
2 ägg, lätt uppvispade
2 msk mjölk
några droppar rosenextrakt
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
175 gram vetemjöl
silverkulor eller annat fint strössel

glasyr
90 gram rumsvarmt smör
175 gram florsocker
några färska hallon att blanda i och några att dekorera med.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vispa smör och socker ljust och luftigt i en skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och vispa efter varje gång. Rör ner mjölk och rosenextrakt och tillsätt mjölblandningen och vänd ner den i smeten. Smeten blir ganska hård. Fördela smeten i 12 muffinsformar, och grädda i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter tills de höjt sig och fått färg. Låt dem kallna på ett galler.

Glasyr: Rör smöret luftigt i en skål. Sikta ner florsocker lite i taget och rör till en slät kräm. Blanda ner några färska hallon, alternativt några droppar karamellfärg för den fina rosa färgen. Bred glasyren över de kalla muffinsen, dekorera med färska hallon och silverkulor. Rena drömmen att baka, och äta!

~Karin

fredag 23 april 2010

Limepaj med jordgubbar


Jag hade en lime som höll på att bli hård. Ville inte att den skulle förfaras så jag svängde ihop en paj med limekräm. Färska jordgubbar fanns ju inte på vår lilla ICA-butik så det fick bli djupfrysta. Inte lika vackert men vad gör man?

Pajdegen är godare än den klassiska med digestivekex...

2,5 dl havregryn (jag tog fiberhavregryn)
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
150 gram smält smör

Blanda ihop allt, tryck ut degen i en pajform.
Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter och låt den svalna.

Limekräm:
1 burk kesella (eller ricotta)
1,5 dl lemon curd
0,5 dl florsocker
3 gelantinblad
saften av en lime

Blanda kesellan, lemon curd och florsocker till en kräm.
Blötlägg gelantinbladen. krama ur dem och värm i en kastrull tillsammans med limesaften.
Blanda i det i krämen. Bred ut ovanpå pajskalet.
Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.


Jag tycker att man lika bra kan äta den naturell om inga färska bär finns...

lördag 17 april 2010

Ostsoppa

När man får snabbt oväntat besök är goda råd dyra. Bara att kolla av förråden och se vad köket kan prestera lite snabbt. Det fick bli en soppa!


Ostsoppa
1/2 purjolök finhackad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl grönsaksbuljong
4 dl mjölk
3 dl riven lagrad prästost
salt och svartpeppar
1 äggula
1 dl grädde

Till servering: räkor, musslor, sparris, rökt skinka, brödtärningar mm

Bryn löken i smöret, strö över mjölet. Späd med buljongen och mjölken. Låt soppan koka 5 minuter. Dra av kastrullen, tillsätt osten och låte den smälta. Smaksätt med salt och peppar.

Låt kokan bli varm men den får inte koka. Vispa äggulan med grädden och vispa ner det.

Servera med några av förslagen ovan. Jag snabbtinade räkor och skar rostade brödskivor i tärningar.

tisdag 13 april 2010

Smålandskringlor

Min svärmor som bor i södra Småland besöker ett äldreboende en gång i veckan. Då läser hon ur Smålandsposten för de boende. Ibland bakar de eller pysslar med nåt tillsammans. I den delen av landet är det tradition att baka kringlor i alla dess former. Grova eller av vetemjöl. Ibland som kaffebröd och ibland med smör och ost på. Maken som är van med detta längtar ibland efter dessa kringlor och nu blev det en sats ljusa.

7,5 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1,5 dl grädde
0,5 påse hjorthornssalt
150 gram smör

Blanda ihop allt och baka ut till kringlor. Grädda i 250 graders värme längst ner i ugnen ca 10-15 minuter.

~~ Barbro ~~

söndag 11 april 2010

Germans Limemarinerade laxfilé

Kommer ni ihåg German Zamudio som vi fick följa via SVT på hans sista år som kock på oljetankern Navigo? "Inga halvfabrikat och inget slarv" var ju hans ledord som han försökte pränta in i Anne Lundberg. Jag gillar många av hans recept och kanske kommer jag att göra en German i veckan?!?

Den limemarinerade laxfilén.

600 gram laxfilé
2 lime
citronpeppar, vitpeppar och finhackad dill

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt på ett fat. Pressa över limesaften och strö över kryddorna. Ställ fatet i kylen ca 30 minuter.

German stekte laxen på stekplåten. Jag sätter in den i ugnen i stället och slipper vända på den. Hur lång tid det tar beror förstås på tjockleken. Känn med en kniv i mitten.

Sauterade grönsaker: Ett gott tillbehör och enligt German; man tager vad man haver...
Strimla morot och purjolök, fräs i smör och låt dem koka klart i grönsaksbuljong.

Germans sås:

2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap
1 msk flytande honumg
1 näve av gräslök/dill/persilja blandat. Jag tog bara dill den här gången.
0,5 dl vitt vin eller limesaft
en nypa salt och lite vitpeppar

Kombinationen av smakerna är suverän.

~~ Barbro ~~

lördag 10 april 2010

Mazarinkaka med päron


En god kaka med smak av päron och mandelmassa.
Passar lika bra som efterrätt som till fika.

Börja med att göra en pajdeg, jag gjorde denna:

2,5 dl vetemjöl
1,5 msk florsocker
125 gram smör
1 äggula

Tryck ut den i en form, nagga botten och låt den stå i kylen en kvart. Sätt folie om kanterna och förgrädda i 10 minuter i 175 grader. Ta bort folien.

4 mogna päron
3 msk smör
3 msk mörk sirap (hade ingen hemma så jag tog ljus)

Skala, kärna ur och dela päronen i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och lägg i klyftorna. Stek någon minut, ringla över sirapen och stek ytterligare nån minut.
Fördela i pajskalet.

200 gram mandelmassa grovriven
100 gram smör
3 ägg
4 msk vetemjöl


Rör först mandelmassa och smör, ha i ett ägg i taget och rör emellan. Sist mjölet.
Bred ut krämen på päronen.

Grädda i 40 minuter 175 grader.

Jag tycker lättvispad grädde till är bäst för att päronsmaken ska komma till sin rätt.
En kaka som mamman i den här familjen älskar.
Mums!
~~ Barbro ~~

måndag 5 april 2010

Kladdkaka igen, jajjamen!







Varför inte avsluta påskfrossandet med en fantastisk kladdkaka?

Receptet kommer från Leilas A piece of cake.


50 gram smör
½ dl matolja
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
2½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt oljan
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ihop med det varma smöret.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
5. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant och stick i grovt brutna chokladbitar.
6. Grädda kakan i mitten på ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.

Bara att njuta....~Karin

söndag 4 april 2010

Påsktraditioner och sökningar.

Just vid storhelger är vi så traditionella av oss.
Vill ha favoriterna på bordet.
Så idag bjuder vi på tre favoriter i repris!

Karins laxtårta
Klicka på bilden så kommer du till receptet.
Det är det ena av två av våra recept på vår blogg
som är mest nedladdad och gjorda sökningar på .
Ett måste till påsk och midsommar...

Butterkaka gjord på smör och grädde.
Klicka på bilden så kommer du till receptet...
Så god, så god...

Pavlovatårta
En seg marängbotten som du fyller med
favoritbär och frukt.
Klicka på bilden...

fredag 2 april 2010

Marockansk lammgryta

Långfredag idag och vi ger oss på påsklammet. Ett marockansk recept. I receptet står att det är för sex personer men för oss räckte det till tolv personer. En läcker gryta av lammkött som går utmärkt att tillaga dagen innan den ska serveras.

1,5 kg lammstek och olivolja
2 stora gula lökar och 3 klyftor vitlök
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk salt (ev mer..)
1 tsk svartpeppar 0ch 0,5 tsk kajennpeppar
1 kanelstång
0,5 gram saffran
2 dl russin helst ljusa
4 dl vatten ( kan behövas mer..)
1 burk hela tomater
2 små zucchini
1 burk kikärtor
bladpersilja

Gör så här:
Skär köttet i bitar och bryn det i olivolja. Lägg över i en stekgryta.
Skala morötterna och lök. Skär i grova bitar, finhacka vitlöken. Lägg i grytan.
Tillsätt russin, alla kryddor utom saffran och rör väl.
slå på vatten och tomaterna. Låt det småputtra i en timme..

Dela zucchinin i fyra längder och skär sen i långa stavar. Tillsätt dessa och saffranet. Låt allt koka upp igen och småputtra minst 30 minuter till.

Skölj kikärtorna och tillsätt dessa och låt dem koka med 10 minuter till.

Smaka av och tillsätt ev mer kryddor och salt. Strö över persilja som dekoration.

Vi serverade couscous kryddat med Santa Maria kryddor för coscous - aprikossmak. Läckert till.


torsdag 1 april 2010

Lagom till påsk hittade vi denna tävling.


Så klart vi vill vara med och vinna så mycket gott :=)

Vill du vara med kika in här hos chokladbloggen...