söndag 30 oktober 2011

Matboucha och Sallat Gezer

Här fortsätter vårt israeliska tema på traditionella bufférätter. Till pitabrödet som äts varmt är den här tomatsalsan god. Det är egentligen en marockansk rätt men mycket vanlig på israeliska matbord. Den serveras kall.

Tomatsalsa - Matboucha
1 dl olja
10 grovhackade vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter hackade
3 msk tomatpuré
1 tsk kummin (israelisk spiskummin)
1 tsk salt
1, 2 kg krossad tomat ( färdig eller koka egen. Skär mogna tomater i bitar och koka...)

Värm oljan och ha i vitlök och chili och låt den koka glansig.
Häll i krossad tomat och koka 15 min.
Tillsätt övriga ingredienser och låt den småputtra klart på lägsta värme tills den blivit tjock.
Det kan ta många timmar men det är det värt!


Sallat Gezer
0,7 kg morötter - skär i bitar och kokas mjuka. Låt dem svalna.

Marinad:
2 msk citronsaft
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 tsk kummin
1 tsk olivolja
Hälls på de avsvalnade morötterna.

2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk svagt paprikapulver

Fräs ihop och häll över morötterna.
Gott!




lördag 29 oktober 2011

Italienska köttbullar i tomatsås


Idag bjöd vi sambons föräldrar på denna lätta och goda lunch. Jag tycker att det är skönt att skippa pasta eller potatis ibland för att slippa den dästa känslan man ofta får efteråt.

500 gram köttfärs (vi tog blandfärs)
1 dl grädde
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad rödlök
2 msk rivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon
3 msk rökt skinka
svartpeppar rapsolja

Tomatsås

1 röd eller gul paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
salt och peppar
färsk oregano

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Rosta den med ovansidan upp i övre delen av ugnen i ca 15 minuter. Skinnet ska vara bränt. Dra av skinnet och finhacka paprikan. Finhacka lök och vitlök och stek i olivolja utan att det får färg. Häll på vinäger, krossade tomater och paprikan. Smaksätt med salt, svartpeppar och oregano. Låt koka i ca 20 minuter. Blanda alla ingredienser till köttbullarna. Forma lagom stora bullar och stek i olja på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och servera med haricot verts.

Njut!
~Karin

fredag 28 oktober 2011

Tema Israel

 I somras när vi hade släktträff nere i Småland passade min svåger Asher och hans fru Lisa, på  att bjuda oss på Israelisk afton. En buffé av olika rätter från hans hemland. Jag tänkte presentera godbitarna från den i några inlägg framöver. Först ut blir det Kebab biffar med en rödbetssallad och pitabröd.

 Kebabbiffar
1,5 kg köttfärs
2 ägg
1,5 tsk salt
1 stor matsked israelisk spiskummin
svartpeppar
1 dl olja
1 kruka persilja
1 kruka koriander
2 stora vitlöksklyftor

Blanda allt och smaka av, tillsätt ev mer kryddor, det ska vara lite hett.

Rulla till biffar och grilla eller stek dem i panna.

Rödbetssallad - Sellek Adom

0,5 kg rödbetor kokas mjuka ( ca en timme tar det)
Skala och skär i bitar/stavar.
Till den här salladen behövs två marinader; den första kan göras dagen innan och sedan vid serveringen hälls den andra över.

Kryddblandning 1 - kokas samman i 3 minuter och hälls över rödbetorna.
1/2 dl vatten
2 msk vinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor

Kryddblandning 2 - hälls över vid serveringen.
1/2 dl olja
2 msk citronsaft
salt och peppar



På israeliska buffébord ska det alltid finnas pitabröd, recept på det hittar du här: 

Fortsättning följer...

måndag 24 oktober 2011

Söndagsmat!

Helgens lördagslunch blev en kopia på något jag åt i veckan. På NK kan man köpa den här soppan, och jag tyckte att det var så gott att jag behövde göra det hemma. Ta Keldas Toscanska tomatsoppa och värm på den, i botten av skålen la jag bitar av mozzarella och avslutade med krutonger och basilika. Helt otroligt gott med den smälta mozzarellan och krispiga krutonger.. Ibland behöver man så här otroligt god snabbmat. För att kompensera för den färdigköpta lunchen bakade jag efterätt från en av mina gamla viktväktarkokböcker.


Chokladkaka

3 dl vetemjöl
1 3/4 tsk bakpulver
1 krm salt
3 msk kakao
1 1/4 dl farinsocker
100 gram smält margarin
1 tsk vaniljsocker
2 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Lätt ett bakplåtspapper i en liten långpanna eller fyrkantig bakform.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker salt och farinsocker.

Tillsätt margarin och vatten, rör ordentligt så att det inte är några mjölklumpar kvar.

Häll smeten i formen och grädda i 25 minuter. Låt kakan svalna i formen i 15 minuter, lägg över den på ett galler och låt den svalna ytterligare innan du skär den i bitar.

Jag gjorde jättesmå bitar så fick man ta flera... kakan var god men när jag gör den igen kommer jag ha i valnötter för att bryta av chokladsmaken lite med.

Och efter att jag hade bakat chokladkaka, ja då blev jag sugen på att baka mera!

Franskbröd (3 st)

1 pkt jäst (50 gram)
5,5 dl fingervarmt vatten
50 gram smör eller margarin, rumsvarmt eller flytande
2 tsk salt
1 kg siktat dinkelmjöl

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt.

Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen. Arbeta degen tills den känns smidig, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, cirka 30 minuter.

Arbeta ner degen i maskinen eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma dem som limpor.

Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper eller tryck ner dem i smorda 1½ liters formar.

Jäs under bakduk, 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädde i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Om du vill ha mjuk skorpa - under bakduk.

En fantastisk söndag!

~Karin

söndag 23 oktober 2011

Rosenkvittenmarmelad

Rosenkvittenmarmelad

 I månadens sötsak hos Söta saker är temat "Ge bort". Då passar det här receptet förträffligt bra! Jag har en buske i trädgården, en Rosenkvitten. Har aldrig använt frukterna förr. Men efter att ha fått en burk Kvittenmarmelad från Kivik i present är jag helt såld. Så fantastiskt god!
Bestämde mig för att testa och det blev så bra! Len i konsistensen och så full av smak, en blandning av päron/äpple. Det blir vårt bidrag och så klart skickar jag med ett gott bröd till. Goda havrebagutter och de hittar du här:

Gör så här:

1,2 kg Rosenkvitten ( det finns stora frukter att köpa) Skala och dela i bitar. Ge inte upp för de är rätt träiga och hårda.
2 citroner pressas på saft och droppas över frukten vartefter, de vill gärna mörkna snabbt.
Lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl vatten.
Låt dem koka ca 30 min beroende på hur stora bitar du tog. Det tar tid att få dem mjuka!
Ev kan du behöva fylla på med mer vatten...
Jag tog hjälp av stavmixern på slutet.
Tillsätt 5 dl syltsocker och låt det koka ihop en stund till. Sen är det bara att hälla upp på burkar och förvara svalt.

/ Barbro

lördag 15 oktober 2011

Frukt och nötbröd

Det här receptet finns i många många varianter.Jag gör dem inte så ofta eftersom jag tycker att de är lite för söta. Men som omväxling någon gång går det bra. Just den här varianten hittade jag hos Ostfrämjandet. Den blev saftig med smak av katrinplommon och med lite kryddor i och hamnar i göra fler gånger högen.

Rör ihop i en stor bunke:
1 liter fil
1 dl mörk sirap + 1 dl ljus sirap
1 tsk salt
0,5 msk anis och 0,5 msk fänkål stötta

Blanda och rör ner hälften.
1 kg rågsikt
4 tsk bikarbonat + 2 tsk bakpulver.

Tillsätt:
2,5 dl grovt hackade nötter
150 gram hackad frukt - jag tog lite aprikoser och resten katrinplommon.

Tillsätt resten av mjölblandningen.

Häll upp degen i två smorda formar och grädda i 150 grader ca 1,5 timme.

måndag 10 oktober 2011

Trattkantarellsoppa med ädelost

Jag plockar och plockar, kan inte låta bli de här godingarna. En dag sprang jag på en av grannfruarna i skogen.Av henne fick jag det här receptet med ädelost i soppan. Måste säga att det är den godaste av alla soppor på svamp jag ätit. Till och med maken som inte äter ädelost gav den högt betyg.

Till ca 3 personer
 250 gr trattkantareller
1 gul lök
5 dl vatten
1 buljongtärning ( grönsaks)
3 dl mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
2 stora klyftor vitlök
50 gram ädelost eller 1/2 tub ädelost
salt och peppar

Finfördela och rensa svampen så att du har ca 250 gram. Förväll den och låt den koka i sin egen vätska till den blivit helt torr. 
Finhacka löken och bryn den tillsammans med svampen.
Häll på vattnet och buljongtärningen och låt soppan små puttra utan lock i 10 minuter.
Tillsätt mjölk och grädde och låt det få ett uppkok.
Tillsätt pressad vitlök och ädelost. 
Salta och peppra.
Red av den lite grann till lagom konsistens.

Jag har provat både vanlig ädel och den på tub. Båda funkar lika bra.

Om du vill göra den på gula kantareller går det lika bra men mixa då soppan när du kokat svamp och lök.

Lyxvarianten - Vispa upp 2 dl vispgrädde och ha i strax innan serveringen, då får den ett härligt skum.


Barbro


söndag 9 oktober 2011

Mala egen köttfärs

Jag har nyligen införskaffat mig en hushållsassistent. Jag köpte till ett gäng spännande tillbehör, bland annat en köttkvarn. Nu är jag sugen på att mala egen köttfärs, och tänkte passa på att fråga om det är någon läsare som har några bra tips på vad för kött som är bäst att mala?

Otroligt tacksam för tips!

~Karin

lördag 8 oktober 2011

Nostalgitripp till barndomen

Skattgömmor!
Minns att mamma bakade dessa kakor när jag var liten fast då i långpanna och skar små fyrkanter. Jag gjorde en halv sats och bakade i rund form. Hallonsylt och söt kokossmet och en mördeg, så enkelt och så gott!
Gör så här:
Mördeg:
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
200 gram smör
2 ägg
(Du blir lite för mycket mördeg för en rund form med löstagbar kant men 1/2 sats räcker inte och det blir så krångligt att få det att stämma.)
Fyllning. hallonsylt - allra helst egen förstås

Kokossmet:
1.5 ägg
1,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 msk smör
3 dl kokosflingor

Bred ut mördegen i formen och bred ut hallonsylt ovanpå.
Till kokossmeten vispas ägg och socker pösigt. Smält smör och övrigt rörs i och breds på kakan.
Grädda i ca 25-30 grader i 175 graders värme.
Dekorera med hallon och  lite florsockerglasyr om du vill...

söndag 2 oktober 2011

Trattkantarellsoppa

Skogen dignar av trattisar och jag tar en tur så fort jag hinner. Sköna skogspromenader som lätt fyller en kasse snabbt. Det här receptet fick jag av min vän Eva. Gillar du inte bacon kan du ju välja bort det och det blir en vegetarisk rätt. Baconet sätter annars en bra touche på soppan.


4 pers

250 gram trattkantareller delade i lagom stora bitar
10 cm finskuren purjolök
1/2 pkt bacon skuret i tärningar
7 dl vatten
2 msk hönsfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar och om du gillar timjan så ha i lite

1 dl vispgrädde

Bryn bacon, tillsätt lök och svamp.
Tillsätt vatten och fond.
Sjud under lock i 10 minuter.
Blanda vetemjöl och grädde och tillsätt.
 Sjud soppan tills den tjocknar.
Salta och peppra.

Vispa upp vispgrädden och tillsätt i soppan strax före servering.

lördag 1 oktober 2011

Björnbärsmarmelad

I år fick vi mycket björnbär på busken och jag hade lite svårt att hitta nåt kul att göra med dem. Som tur var fick jag ett tips från Anni i den här matbloggen.  Hon är en hejare på det där med björnbär och kokar en god marmelad. Nu vet inte jag om det här exakt så såsom hon gör men den blev ändå jättegod! Det är en blandning av Arlas och Leila Lindholms.

1 kg björnbär
2 dl vatten
1 vaniljstång
0,5 kg syltsocker
100 gram Marabous mörka choklad 
(Jag tillsatte lite muscovadosocker  bara för smakens skull, men det behövs egentligen inte)

Finfördela bären med en stavmixer. Tillsätt fröna från en vaniljstång, vatten och syltsocker.
Koka i ca 5 minuter. 
Bryt ner chokladen i mindre bitar och låt den smälta ner i marmeladen.
Häll upp på rena burkar.

MUMS!