Pajbotten: 4 dl mjöl, 100 g kallt smör, 1 msk socker, 1 äggula och 1 msk vatten
Blanda ihop alla ingredienser och låt pajdegen vila i kylen 30 minuter. Klä en pajform och nagga bottnen. Grädda i 175 graders värme ca 10 minuter.
Lemon curd: 4 citroner, 4 dl socker, 150 gram smör och 6 ägg
Gör citronkrämen så här när degen vilar.
Riv skal och pressa ur saften och häll det i en kastrull tillsammans med smöret och sockret. Värm på svag värme tills det smält och är blandat. Håll koll och rör ofta.
Sätt en större kastrull med vatten på kokning för att fortsätta med kastrullen med krämen i vattenbad. Häll upp äggen i en skål och vispa upp med en gaffel. Tillsätt dem i citronkrämen och fortsätt sjuda tills det tjocknat. Vispa HELA tiden. Om du vill kan du sen sila bort citronskalet (jag behåller dem i).
När pajskalet förgräddas gör du marängen:
Maräng: 4 äggvitor och 2 dl socker
Vispa först vitorna med elvisp eller köksmaskin och tillsätt lite socker i taget. Fortsätt vispningen tills marängen blivit blank.
Bred ut citronkrämen i pajskalet och spritsa eller bred ut marängen ovanpå.
Grädda i 150 grader ca 1 timme.
Känn efter om marängen är frasig. Annars kan du sänka till 100 grader och fortsätta gräddningen.
Citronmarängpajen bör vila åtminstone 2 timmar innan den serveras.
Underbar! Underbar! Underbar!!!
SvaraRadera