tisdag 30 april 2013

Chokladtårta med vuxensmak

På en irländsk pub för många år sen bjöds det på den här tårtan/kakan. Har haft receptet liggande i säkert femton år utan att det blivit av att baka den. Trots att den var fantastiskt god! Men så hittade jag på lappen när jag städade receptlådan och här är den nu.

Irländsk chokladtårta med smak av whiskey
För 15-20 pers

200 gram choklad 55% (eller om du vill ta blockchoklad)
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl whiskey
1 dl socker
100 gram rumsvarmt smör
3 ägg delade
75 gram grovmalen mandel
ett par droppar bittermandelolja
1 dl vetemjöl

Glasyr:
100 gram vit choklad
2 msk whiskey
100 gram smör

Bryt chokladen i bitar i en skål, tillsätt whiskey och kaffe. Ställ i ett vattenbad tills det smält och låt det svalna. 
Vispa vitorna till hårt skum med en nypa salt.
Rör socker och ägg vitt och pösigt. Rör ner en äggula i taget och rör kraftigt emellan.
Blanda i chokladblandningen. Sedan mjöl. mandel och bittermandeloljan.
Vänd till sist ner vitorna försiktigt.

Häll i en smord form och grädda i 25-30 min i 175 grader. Jag tog ut min efter 25 min då den började släppa i kanterna. Låt den kallna och bred sedan på glasyren.

Glasyr:
Smält vit choklad och whiskey i vattenbad. Klicka i smöret och rör med en visp tills det svalnat lite då och då. Jag ställde skålen i kallt vatten så gick det lite snabbare.

/Barbro

lördag 27 april 2013

Kycklingpastasås med smak av saffran

Idag bjöd skolans kock på ekologisk pasta med en god kyckling-sås till. Självklart tiggde jag om att få receptet. Och då blir ju receptet i gram... jag har inte hunnit omvandla det till dl än, det får bli nästa gång.

Till 4 personer

400 gram kycklingfilé skuren i tärningar
80 gram svarta oliver
80 gram syltlök
10 cm 
1 stor finhackad banancharlottenlök
10 cm finhackad purjolök
lite vitlök
1 pkt saffran
1 röd paprika
1 dl matlagningsvin -vitt
drygt 1 dl grädde av något slag
rökt paprikapulver, fransk dragon, salt och svartpeppar
lite kycklingfond

Fräs saffran tillsammans med 3 sorters lök och paprikapulver, i lite olivolja.
Häll på det vita vinet, oliver och syltlök.
Tillsätt sedan kycklingbitarna och fonden. Låt det koka upp.
Tillsätt grädden ( ev lite vatten om det behövs) och låt det koka upp igen, red av.
Smaksätt med salt, peppar och lite dragon.

Serveras med pasta, gärna ekologisk.

/ Barbro


tisdag 23 april 2013

Chokladkladdkaka

Här kommer ett smaskigt recept som är lite mitt emellan en kladdkaka och en chokladkaka. Den är mumsigt kladdig i mitten med god smak av nötterna. Det går bra att äta den som den är men en lite klick grädde eller glass är ju inte dumt till.

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
150 gram smör
175 gram choklad
1,5 dl hasselnötter

Smält smöret och tillsätt chokladen i bitar. Låt det smälta.
Vispa ägg och socker. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner.
Tillsätt smör och chokladblandningen.

Häll i en smörad och ströad form eller täck formen med bakblåtspapper.
Strö över nötterna och grädda i 240 graders värme i 7-10 minuter.

lördag 20 april 2013

Lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar är så gott och enkelt att göra. Den här gången serverades de med en god potatisgratäng till, rena lyxmaten..

Till 4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
1 hackad lök
2 klyftor vitlök finhackad
1 dl hackade kryddor, t ex persilja, rosmarin eller koriander - vad du gillar
rivet skal av en citron (kan uteslutas)
salt och peppar
ev lite buljong om färsen känns för hård

Blanda  färsen och forma till biffar.
Stek biffarna några minuter 6- 7 på medelvärme.

/ Barbro

tisdag 16 april 2013

Parmesanskålar med räkröra

Ett gott drinktilltugg eller som ett litet tillbehör på buffébordet. Vi gjorde de här skålarna och hade med på påskbuffén. Det man får tänka på är att se till att man har en riktigt mogen mango. Vår var lite för hård och de blir fyllningen inte tillräckligt saftig. Frisk och god smak!


Till 8 personer

Grovt riven parmesanost (eller prästost)
salladsblad
250 gram skalade räkor
100 gram mogen mango
1/2 finhackad chilifrukt
2 msk finhackad gräslök
saften från en lime

Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut ett 2-3 msk ost med en stekspade, forma till en cirkel och låt osten smälta tills den är gyllene i färgen.
Ta osten från värmen och låt stela lite. Lägg över ett upp-och nervänt glas. Använd en handduk och tryck till kanterna med ett fast grepp. Låt stelna till någon sekund och lyft av.

Blanda allt till fyllningen och droppa på limesaften.
Lägg på ett salladsblad i botten (glömde vi) och på med fyllningen.

fredag 12 april 2013

Tomatsoppa med basilikatoast

Ensam fredagskväll, då passar jag på att laga mat som jag gillar! Och eftersom jag är en riktig soppnörd så blev det - soppa. Provade ett nytt recept på en tomatsoppa som legat i lådan länge. Helt fantastiskt god var den. Härligt! Då har jag ytterligare en soppa jag gillar.

Till 4 port.
1 gul lök - hackas
2 vitlöksklyftor - finhackade
5 dl ekologisk krossad tomat
5 dl vatten
2 msk god hönsfond
2,5 dl matlagningsgrädde 4 %
2 tsk socker
1 tsk torkad timjan - mortlad
salt, svartpeppar
lite olivolja

Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt tomaterna, vatten och hönsfond.
Koka i 15 minuter under lock.
Mixa ihop med en stavmixer.
Tillsätt salt och kryddor, socker samt grädden och koka 5 min till.
Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Basilikatoast:
Rosta bröd och bred på en mix av färskost, basilika och lite vitlök.

/ Barbro

onsdag 10 april 2013

Fläskkotlett med grönsakspytt

Från början en vegetarisk rätt, men i och med att både jag och min sambo verkligen gillar kött så valde vi att halvera mängden på grönsakerna och lägga till en fläskkotlett. Vill man göra rätten vegetarisk, dubbla allting i pytten och lägg till lite extra fetaost.

½ stor gul lök
½ zucchini
150 gram färska champinjoner
300 gram potatis
1 msk mild olivolja
40 gram ruccola
100 gram fetaost
1 dl creme fraiche
½ -1 msk sweet chilisås

Skala och skär potatis och grönsaker i små tärningar. Lägg dem i en skål, slå på olivolja och rör runt. Smaksätt med salt och peppar. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt och stek dem i ugn i 225 grader i ca 15 minuter, tills de känns mjuka. Vänd gärna några gånger under stekningen. Stek fläskkotletterna. När pytten är färdig ta ut den och vänd i ruccolan. Smula över fetaosten. Servera med creme fraiche smaksatt med sweet chilisås. Mums!

~Karin

söndag 7 april 2013

Bondkakor med choklad

I senaste numret av Hembakat var det ett recept på Chokladbondkakor som jag verkligen ville testa. Mycket goda kakor!


100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2½ dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bikarbonat
pumpafrön (jag tog mandelflarn istället)

Rör smör, socker och sirap ljust och krämigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smörsmeten. Ta upp degen på bakbordet och arbeta in fröna. Rulla degen till en rulle, ca 3-4 cm i diameter. Linda in den i plastfolie och låt rullen vila i frysen i 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullen i ½ cm tjocka skivor och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 9 minuter.

Enkelt och gott.

~Karin

torsdag 4 april 2013

Örtkryddade lammkotletter med ugnsrostade grönsaker


Här kommer ett enklare lättlagat alternativ till lammstek så här på påsken , allt i samma form.

4 pers.
Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Ta dina favoritgrönsaker och skär dem i bitar.

Jag hade:
1 stor sötpotatis
2 rödlökar
5-6 potatisar
1 gul paprika
2 morötter
lite zucchini
vitlöksklyftor

Lägg allt på en långpanna och ringla över olivolja. Salta och peppra och kör in i ugnen så där 25 minuter.
Lammkotletterna bryner jag lite snabbt i en stekpanna bara för att få lite trevligare yta. Det behövs inte egentligen. Salta, peppra och gnid in lite pressad vilök och lägg dem bland grönsakerna. Lägg på några kvistar timjan eller rosmarin. Låt det gå ca 30 minuter till i ugnen. Om du inte bryner kotletterna först måste du vända på dem en gång i ugnen.

Serveras med aioli eller annan vitlökssås.

/ Barbro

måndag 1 april 2013

Citrontårta med marängfrosting

Påskens tårta blev en friskt syrlig citrontårta med tung botten maxad med citronsmak. Söt och fluffig marängfrosting ovanpå. För mig som älskar citron blev det en fantastisk upplevelse, nån tyckte det var för friskt och några tyckte den var helt ok. Dock måste jag säga att det var många moment och det tog mycket tid att få den klar. Så är man inte beredd på det ska man nog tänka till innan men ger sig på den... Jag kommer att göra om den - självklart!!


Börja med botten:
250 gram rumsvarmt smör
3 dl socker
2 stora ägg + 2 äggulor
(spara vitorna till frostingen)
3 dl gräddfil
rivet skal och saft från 2-3 citroner ca 1 dl
0,5 tsk salt
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörj och mjöla en form med löstagbar botten, 28 cm. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt emellan.
Rör ner gräddfil, citronskal och citronsaft. Sist de torra ingredienserna.
Grädda längst ner i ugnen i 60 minuter. Låt den svalna något.

Under tiden kakan gräddar gör du en citronlag:
rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft
2 dl socker 
Koka upp och sjud i 3-4 minuter

Dela kakan i 2 bottnar. Stick hål i båda och häll i citronlagen.
Svep in bottnarna i plastfolie och låt dem vila över natten.

Lemon curd:
Gör fyllningen till tårtan:
rivet skal och saft från 4-5 citroner ca 1,5 dl saft
1,5 dl socker
2 ägg och 2 äggulor ( spara vitorna till frostingen)
100 gr smör

Sjud skal, saft och socker tills sockret löst sig. Låt det svalna. Vispa ihop ägg och äggulor och rör ner i citronblandningen. Sjud på svag värme tills det tjocknar. Klicka i smöret.
Låt svalna.

Lägg ihop bottnarna ned curd emellan. Låt vila svalt till nästa dag.

Liten hjälpreda....
 Marängfrosting:
4 äggvitor
2 dl socker
1 krm salt
1 msk pressad citronsaft
Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt salt, citron och sockret lite pö om pö. Fortsätt att vispa tills det blir hårt och blankt. Bred marängen över kakan  och dekorera den.
Vi gjorde kanderade citronskivor men det var inte värt besväret....

Och receptet hittade vi tidningen Elle mat & Vin
/ Barbro