torsdag 24 mars 2011

Goda bagels.

Efter att ha blivit bortskämd med goda Kaliforniska bagels hos svägerska Lisa som bor med sin familj utanför San Francisco är jag helt såld på dessa bröd. Dela bröden och in i brödrosten, ost och favoritmarmeladen... så gott! Hos Lisa äter man dem rostade men  med philadelphiaost på. Det är helt ok det också.

Jag har länge tänkt provbaka men det har inte blivit av - förrän nu.

Bagels
Till 12 bagels behövs;

25 gram jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk honung
12-13 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet tillsammans med salt och honung.
Jag tillsatte det mesta av mjölet och lät assistenten stå och bearbeta den minst 5 minuter.
Jäsningen tog ca 1 timme.
Dela degen i 12 bitar och forma dessa till en rund bulle och platta till den något.
Gör ett hål i mitten med ett mjölat finger och dra åt sidorna. Du kan snurra runt dem på fingret om du vill.
Lägg bröden på ett mjölat bakplåtspapper.

Jäs igen så där 45-50 min.

Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp en kastrull med vatten.
Lägg 2-3 i taget och låt dem koka 1-2 minuter på varje sida.

Ta upp dem och låt dem torka till på en bakhandduk.
Pensla dem med äggvita och ha på vallmofrön, sesamfrön, ost eller vad du vill som smaksättare.
Grädda i ca 25 minuter.

Detta var första men inte sista gången. Jättenöjd.

Barbro

söndag 20 mars 2011

Favoriter i repris!

Jag är inne på mina sista två veckor på nuvarande jobbet, och har som plan att bjuda på riktigt mycket fika när jag slutar (så de inte glömmer mig så fort självklart). Till det här fikat har jag bestämt mig för att bara göra sådant som jag gjort förut, som jag vet är gott! Jag har redan hunnit göra följande...




Mintchokladkakor från Martha Stewart


Vad tycker ni, räcker det så eller borde jag göra något mer?
~Karin

Fiskgryta med vitlöksyoghurt

Idag bjuder jag på god och smal må-bra-mat.
Snabb att laga för en fiskälskare som jag.
Borde haft en liten dillkvist och dekorerat med...

Fiskgryta med vitlöksyoghurt
2 gula lökar
600 gram potatis
2 pkt vit fiskflé
6 tomater
1 liter vatten
5 msk fiskfond
salt & peppar
200 gram skalade räkor
ev lite limesaft
dill

Hacka löken - skala och dela potatisen i bitar - fräs i en kastrull.
Tillsätt tomaterna - delade i fjärdedelar samt vatten och fiskfond.
Låt sjuda under lock i 10 minuter.
Dela fisken i bitar och lägg ner dem i grytan och låt sjuda ytterligare i 5 minuter.
Tillsätt kryddor, dill och räkor.

Vitlöksyoghurt
1,5 dl turkisk yoghurt - avrunnen eller creme fraiche
1 krm salt
2 pressade vitlöksklyftor

Enkelt och gott!
/ Barbro

torsdag 17 mars 2011

Saftig coconut slice med lime

För ett par veckor sedan gick min dröm om en kitchen aid i uppfyllelse. Den måste ju testas direkt... Sofie som var hemma hade ett Leila-recept hon tänkt testa så då slog vi två flugor i en smäll. Från Leilas senaste bok "One more slice" kommer receptet.
Betyg: Galet fantastiskt god. Och det är ingen överdrift alls...
klicka på bilden och se hur saftig den är.
 
Receptet är till en långpanna. Det måste vara perfekt att halvera till en springform.

450 gram smör
5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
Skal av 6 lime
6 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl kokos
1 msk bakpulver

Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt, rör ner rivet limeskal och ett ägg i taget.
(Redan här gjorde vi en blunder...vispade ägg och socker istället -eller var det därför den blev så bra...?)

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspapper och grädda i ca 25 minuter i 175 graders värme.
Låt kakan kallna.

Limefrosting:
125 gram mjukt smör
6 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Skal av 4 lime och saften av 1
200 gram philadelphiaost
Garnera med citron & limeskal. Det hoppade vi över - det blev många lime ändå.

/ Barbro

onsdag 9 mars 2011

LCHF-bröd!

I mitt hem är maten som lagas just nu Gi-anpassad, ja så gott det går. Det betyder att jag just nu inte lagar så rolig mat, det är mycket kött/fisk/kyckling till vanlig sallad. Något som jag saknar mycket är bröd, så när jag fick ett recept av en kollega på ett LCHF-bröd var jag tvungen att testa!



För ett bröd:

Mixa:

3 dl krossat eller helt linfrö (200 g).
3 dl krossat eller helt sesamfrö.
1 matsked brödkryddor (fänkål, kummin eller anis – hela frön eller malda)
4 dl krossade Paranötter (ca 150 g)
2 matskedar Fiber Husk
2 teskedar bakpulver
1½ tesked salt

Rör ner till en jämn smet:

250 g kesella (en burk) helst med högsta fetthalt
6 ägg
1 dl grädde


Blanda ner nöt-och fröblandningen och rör om ordentligt. Lägg smeten i en form med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ugn i 80 minuter.

Det blir en liten annan konsistens naturligtvis än på bröd med vetemjöl i men jag är supernöjd med resultatet.


~Karin

söndag 6 mars 2011

Smaskigt kycklingrecept!

Från Eva på Matbloggen kommer det här goda receptet! En saftig och mycket god kycklingrätt.
Alla i familjen gillade inte vitlöksosten som fyllning så nästa gång ska den testas utan fyllning och med baconbitar ovanpå.
Gör ett snitt i kycklingfileér och fyll med Cantadou vitlök.
Linda bacon runt fileérna och lägg dessa i en ugnsfast form.
Tärna soltorkade tomater i olja och lägg ovanpå.
Bred ut Creme Fraiche tomat & basilika ovanpå.
Tillaga i ugnen 200 grader ca 30-40 minuter beroende på fileérnas storlek och mängd.
(Vi fick ha våra inne i 50 minuter innan de var klara).

Vill ni ha exakta mängder kika in på Matbloggen...

Till detta serverades en couscoussalld, vilket också kommer från samma blogg.
Couscous, ruccola, röd lök, olivolja, citronsaft och kryddor. Vi la till tomater också...

/ Barbro

tisdag 1 mars 2011

Lite chokladgott!

Från klasssika och välkända Ofvandahls Hovkonditori i min stad kommer dessa eleganta och läckra chokladtryffel bakelser. I helgen gjorde vi dubbel sats och både sonen och maken är förtjusta i dem.
Det här behövs till 15 stycken:

Mördeg:
3 dl vetemjöl
110 gr smör
0,5 dl florsocker
1 äggula
Arbeta samman i en matberedare och låt den vila en timme i kylen.
Gör under tiden tryffeln.

Tryffel:
1 dl vispgrädde
25 gram smör
150 gram choklad

Sjud upp grädden. Blanda i hackad choklad och smöret klickvis.
Vispa något och ställ fyllningen åt sidan för att stelna.

Kavla eller tryck ut mördegen i formar. Grädda dem i 175 graders värme, det tog ca 15-20 minuter.
Häll upp dem och låt svalna.
Häll försiktigt upp tryffeln i formarna. Skulle den ha stelnat för mycket är det bara att värma på den lite grann.

Låt tryffeln bli iskall och glasera dem med en glasyr om du vill.

Förvaras i kylen eller frys dem.