söndag 30 januari 2011

Kyckling med apelsin och ingefära

Hittade ett recept i Magasin Solna (någon slags lokal reklambaserad tunn liten tidning) som jag blev sugen på att prova. Jag har först för några år sedan börjat uppskatta citron i mat och bakverk, nu var jag redo att prova apelsin! Kyckling serverades med ugnsrostade rotfrukter och en sås med apelsin ingefära. Jag gjorde om receptet lite, här är min variant.

För 6 portioner:
6 kycklingfiléer
1 apelsin, saft och rivet skal (till såsen)
1 msk färskriven ingefära
1 tsk japansk soja
2,5 dl crème fraiche
1 msk honung
1 msk rapsolja
0,5 apelsin, saft och rivet skal (till rotfrukterna)
2 vitlöksklyftor
Potatis, morot och palsternacka
Salt och peppar

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär rotfrukter i stavar. Lägg på bakpappersklädd plåt. Rör samman honung, rapsolja, saft och skal från halva apelsinen, vitlök, salt och peppar och blanda med rotfrukterna. Rosta i ca 45 minuter. Salta och peppra kycklingen och stek i stekpanna. Blanda samtidigt samman saft och skal från en apelsin, ingefäran, sojan, crème fraichen, salt och peppar och låt koka upp i en kastrull.


Rotfrukterna blev riktigt bra, gott med variation från vår vanliga olja, timjan, salt och peppar-smak vi brukar ha hemma hos oss. Såsen skulle kunna ta ännu mer ingefära, den försvann lite tyckte jag. Mitt första försök med apelsin blev ganska bra, men inte fantastiskt.

/Sofie

lördag 29 januari 2011

Enklaste fiskreceptet någonsin.

Nu har jag provat ett recept det skrivits om i många matbloggar. Det kommer från Anna Bergenströms bok, Annas nya mat och heter Fisk A la madame Junod. Jag har nobbat det länge för jag tyckte det såg så trist ut. Men så fel jag hade! I vår familj får det toppenbetyg och hamnar bland bästa favoriterna.
Håll med om att det inte ser så aptitretande ut!

400 gram fryst vit fisk djupfryst
2,5 mattlagningsgrädde
1,5 tsk harbamare örtsalt

Lägg den djupfrysta fisken i en form som inte är för vid. Den ska ligga lite trångt.
Häll grädden runt om men inte på fisken.
Strö på örtsaltet och skjuts in i ugnen. 200 grader och det tar ca 50 minuter innan den är klar.

Bilden är från Mat & Vin, Aftonbladet.
Nästa gång ska jag testa att göra som i Aftonbladets bilaga. När fisken är klar läggs tinade gröna ärtor i runt i såsen 10 minuter...

~ Barbro ~ 

onsdag 26 januari 2011

Kalvstek med örtkryddad sås & hasselbackspotatis

En god söndagsmiddag som jag tycker ni ska prova att göra. Klassisk söndagsstek men såsen gör den får en helt annan touch.



1,5 - 2 kg kalvstek brynes på spisen och stoppas sedan in ugnen ( 175 grader) och får steka till termometern visar 75 grader.

Daniel gjorde hasselbackspotatis till och istället för ströbröd tog han ost. Jag var skeptisk men det blev gott.


Örtkryddad sås:
 3 msk smör smältes och 3 msk vetemjöl vispas i.
Späd med 3 dl buljong ( han tog fond & vatten) och 2 dl grädde.
Låt såsen småkoka i 5 minuter.
Smaksätt med 1 dl hackad persilja och 1 tsk dragon.
Lite kinesisk soja, salt och peppar.

~ Barbro~

söndag 23 januari 2011

Kantarelldoftande fläskfilé i panna

Torsdagens middag baserades på fläskfilé och av mamma plockade kantareller. Jag tyckte att det var gott, sambon tyckte att det var helt ok.


Från Tasteline kommer även detta recept. Det är konstigt, för några år sedan köpte jag en massa olika mattidningar men jag blir inte alls sugen på att laga recepten som finns i dem. Kanske är det för att jag har bläddrat i dem för många gånger? Eller är det för enkelt att söka på nätet, kopiera listan med ingredienser och att snabbt ha en inköpslista?

4 port:

400 g fläskfilé
2 dl crème fraiche
1,5 msk kantarellbuljong
10 körsbärstomater
1 msk timjan, grovhackad
50  kantareller
ris
broccoli

1. Skär fläskfilén i centimeter tjocka skivor. Krydda med salt o peppar, stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
2. Slå över crème fraiche , kantarellfond och tomater, rör om och låt småkoka i några minuter.
3. Strö över timjan.
4. Servera med fullkornsris och broccoli.

/Sofie

fredag 21 januari 2011

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

Återigen ett nytt recept från veckans jag-saknar-inspiration-meny... Det här kommer från Tasteline och blev riktigt bra, mycket tack vare av att vi hade en god ost med stark smak i.

4 port:

4 kycklingfiléer
1 tomat
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
2 dl riven ost
salt och peppar
haricots verts

1. Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta.
2. Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över.
3. Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter.
4. Koka haricot vertes i lättsaltat vatten i någon minut. Servera med gratängen.

Jag hade två tomater i stället för en samt bytte ut vispgrädden mot vanlig matlagningsgrädde. Som sagt, nyckeln till den här rätten ligger i osten så ta en god ost med mycket smak.


/Sofie

torsdag 20 januari 2011

Kinesisk köttfärsröra i pitabröd

Som sagt har det varit dåligt med matinspiration här efter julen! Inför veckans storhandling var det därför nödvändigt att upprätta en tydlig meny för veckan för att överhuvudtaget veta vad jag ville lägga i vagnen.

Vi inledde veckan med en pasta med kallrökt lax och spenat, men den blev inte alls bra så den undviker jag att skriva om... Igår bjöds det på kinesisk köttfärsröra i pitabröd som jag hittade på ica.se

4 portioner:

1 gul lök
300 g vitkål
100 g champinjoner
300 g blandfärs
1 köttbuljongtärning
salt
peppar
1 tsk kinesisk soja
50 g solrosskott
6 pitabröd
1 dl crème fraiche
2 msk sweet chilisås

1. Skala, halvera och skär löken i skivor. Skär vitkålen i strimlor. Skär champinjonerna i skivor. Fräs grönsakerna i en stor stekpanna. Lägg grönsakerna åt sidan.
2. Stek färsen 3-4 minuter. Smula ner köttbuljongtärningen under stekningen. Tillsätt 2 krm salt och 1 krm peppar.
3. Tillsätt grönsakerna och soja. Avsluta med att röra ner solrosskotten.
4. Värm pitabröden enligt anvisning på förpackningen. Fyll pitabröden med köttfärsröran och servera med crème fraiche blandat med sweet chilisås.


Jag hade dubbla mängden champinjoner i, det tålde röran! Vi ville ha två pitabröd var så vi tog 8 st i stället för 6, och såsen skulle man också kunna göra lite mer av. Jättegott blev det, det här gör vi igen!

/Sofie

I väntan på 31 januari

Dålig matinspiration hemma hos oss nu. MEN, den 31 januari händer något spännande! Då kommer en leverans hem till oss med mat för en veckas till. 499 kr, prova-på-pris, från Linas matkasse. Någon som har testat förut?


/Sofie

fredag 14 januari 2011

Marmelad på blodapelsiner.

Av en händelse bytte jag kanal på tv:n och kom lagom in till Gokväll och Maud Onnermark som höll på att koka apelsinmarmelad. Blev så inspirerad att prova hennes recept som verkade så enkelt. Jag köpte sicilianska ekologiska blodapelsiner, dyra men vilken fin färg och smak det blev!

1 kg blodapelsiner ( jag tog en extra vanlig också)
5 dl vatten
1kg syltsocker

Tvätta apelsinerna ordentligt. Skala hälften och släng bort skalen, skär alla frukter i mindre bitar.
Mixa dem i matberedaren tills skalen är finfördelade
Koka tillsammans med vattnet under lock i 20 minuter.
Häll i sockret lite i taget och låt det koka upp. Skumma och koka vidare i 15 minuter.

Jättegott recept! 

Imorgon blir det mitt favoritrecept, krångligare att göra men så gott,  Apelsin & Whiskeymarmelad. 

söndag 2 januari 2011

Delikat chokladmoussetårta på mandelbotten.

Nyårsaftonens dessert blev en riktig klassiker.
Inte för söt och inte för mäktig. Glutenfri.
Mandelbotten:
400 gram mandelmassa rivs på den grova sidan av rivjärnet.
Tillsätt 4 ägg och 2 msk kakao.
(rivet skal av en apelsin om du gillar den kombinationen)
Lägg bakplåtspapper i form med löstagbar botten. Bred ut smeten och grädda i 175 grader ca 20 minuter. Låt den svalna helt.

Chokladmousse:
Vispa 3 äggulor, 1 helt ägg och 0,5 dl strösocker.
Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten några minuter och smält det sedan på svag värme.
150 gram mörk choklad smälts. 
Blanda i gelantinet och chokladen.
Vispa upp 4 dl grädde och vänd ner försiktigt. Bred ut den ovanpå bottnen.

Låt den stå i frysen ca 5 timmar. Ta fram den en halvtimme innan den ska ätas.