fredag 23 september 2016

Kikärtsbollar med soltorkad tomat

Här kommer ett recept från Elsa Billgrens blogg och det är faktiskt en maträtt som du bara måste prova. Åh, så gott!


För 4 personer:

2 pkt kikärtor
spagetti
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
panko ströbröd ca 2 dl
20 soltorkade tomater - ej i olja
2 ägg
2 dl parmesanost - riven
olivolja, salt och peppar
1 kruka färsk basilika
mozzarella

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Sätt samtidigt på pastavatten.
Skölj kikärtorna och lägg i en bunke tillsammans med hackade soltorkade tomater, ägget, osten, hälften av ströbrödet och löken.
Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt de hackade basilikabladen.
Salta och peppra.
Forma till bollar och rulla i panko.
Stek dem i olivolja.

Servera pastan med extra olivolja, mozzarella i bitar, extra parmesanost, svartpeppar och färsk basilika.



söndag 11 september 2016

Löjromspizza

Istället för att göra västerbottenpaj till förra helgens kräftkalas testade vi detta.  Jättegott!
färdig pizzadeg eller smördeg
lagrad ost
creme fraiche

Kavla ut degen och lägg på creme fraiche och sen riven ost.
Grädda.
Dela i bitar.
Dekorera med uppvispad creme fraiche, picklad rödlök och löjrom.

Så enkelt och så gott!

tisdag 30 augusti 2016

Blåbärssoppa

Vilket ljuvligt blåbärsår. Jag har plockat massor och fryst in, men även kokat flera omgångar av denna underbara soppa. Min dotter älskar den och vill ha mera "blåbärssaft". Ett fantastiskt mellis dessutom med lite socker i. 


  • 3 dl blåbär (färska eller frysta)
  • 3 msk socker
  • 5 dl vatten
  • ½ vaniljstång
  • 1 msk potatismjöl

Blanda blåbär, socker och vatten i en kastrull. Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna. Koka upp och sjud under omrörning tills sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan och stavmixa blandningen slät (det gör ingenting om några blåbärsbitar finns kvar). Blanda potatismjölet i lite vatten och rör i. Koka upp snabbt under omrörning så att soppan tjocknar och ta sedan genast från värmen. Servera varm eller häll på flaska att svalna och förvara i kylskåp. Soppan håller sig i cirka en vecka.


/Karin

söndag 28 augusti 2016

Hemmagjord ketchup

Mina tomatplantor levererar otroligt väl även i år. Förra året gjorde jag för första gången egen ketchup och i år ville jag göra det igen. Det finns ju inget som säger att man måste odla sina egna tomater för att göra ketchup själv, det går ju lika bra att köpa tomater av god kvalitet och göra ändå.

Ingredienser för 1 liter ketchup

1 ½ kg färska smakrika tomater
2 dl äppelcidervinäger
2 lagerblad
1 krm mald kanel
2 kryddnejlikor
1 dl råsocker
1 dl tomatpuré
1 tsk salt
2 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten

 Dela tomaterna och kärna ur dem med en sked. Skär i bitar. Häll vinäger, lagerblad, kryddor och socker i en vid kastrull och låt det koka upp. Tillsätt tomater, tomatpuré och salt och låt det sjuda på svag värme utan lock i 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.

Mixa ketchupen slät i mixer och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt det utrörda potatismjölet. Tag av från värmen när första bubblan syns. Låt det kallna och fyll upp i burk eller flaska. Vill man ha ännu lenare ketchup kan man sila den genom finmaskig sil när den kokat upp för andra gången.

Tänk på att den här ketchupen inte håller lika länge som den man köper i affärer. Jag häller upp min i små burkar och fryser in den.

/ Karin

fredag 26 augusti 2016

Veckomeny

Har precis stoppat in sista varorna i skafferiet efter dagens storhandling. Nu är vi fullt utrustade för kommande vecka:


Fredag: kycklingfajitas, en variant på det här fantastiska receptet

Lördag: korv och bröd till lunch (ena dottern har kalas med lunch och fika), kräftskiva på kvällen

Söndag: gröt till lunch, mammas kycklinggryta till middag. Som jag gör i dubbel sats och fryser ner halva.

Måndag: hemmagjord pizza med vitkålssallad

Tisdag: köttfärsås och spagetti

Onsdag: rösti med stekt bacon



Fick inte till någon vegetarisk dag den här vecka, jag har som mål att vi ska ha minst ett sådant mål.

//Sofie

söndag 21 augusti 2016

Finns det en nyttig kladdkaka?

Ja, om man frågar ICA! Sara och Daniel testade och blev nöjda. Det man behöver tänka på är att den behöver vila en dag om man vill skära fina bitar....

100 gram mörk choklad
1 riven morot ( ca 2 dl)
12 kärnfria torkade dadlar (ca 100 gram)
2 dl cashewnötter
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk flingsalt
1 dl kokos
1/2 dl olivolja

175 graders ugnsvärme

Smörj eller spänn fast bakplåtspapper i en form med löstagbar kant.
Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.
Skala och riv moroten fint.
Mixa dadlarna och nötterna i en matberedare. Tillsätt alla ingredienser och mixa ihop till en smet.
Häll i formen.

Grädda i 10 minuter.
Låt kakan kallna ordentligt innan den serveras.

fredag 12 augusti 2016

Ugnsstekt oxfilé med asiatisk smak och rotsaksgratäng

Detta är ett alldeles ljuvligt recept, något av det allra godaste jag ätit. Prova detta, ni kommer inte att bli besvikna! Receptet är signerat Monika Ahlberg.




1-1,5 kg oxfilé av mittbit
Smör till stekning


Marinad
1-2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 dl sesamolja
1,5 dl limesaft
1,5 dl ketjap manis, söt soya


Gör så här:


Finhacka chili och vitlök och blanda med resten av marinaden. Bind ihop köttet så att det håller formen. Lägg det att marinera i minst 3 timmar eller (helst) över natten.


Bryn köttet i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsform och sätt i en termometer. Häll på marinaden och låt sedan steka i 150 grader varm ugn. Här kommer ditt eget tycke in, vi gjorde köttet till mellan 50 och 53 grader vilket för oss blev perfekt. Gillar du ditt kött med välstekt ska du givetvis låta temperaturen gå upp lite till.


Ta upp köttet och låt det vila och skär det sedan med en vass kniv i 0,5 cm tjocka skivor. Skeda över lite av marinaden på köttskivorna.






Till köttet serverar vi en rotsaksgratäng.


5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1-2 palsternacka


2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1-2 dl lagrad hård ost
salt och peppar


Skala och skiva rotfrukterna. Grovhacka löken. Blanda, salta och peppra. Tillsätt mjölk och grädde.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.
Häll på osten och sänk temperaturen till 200 och grädda i ca 20 minuter till. Känn med sticka!




Till det gör vi en rödvinssås. Förbereds med fördel dagen innan.


1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4½ dl rött vin
3 msk konc kalvfond
1½ tsk soja
4½ dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse
salt och peppar


Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.


Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till ett sirapsliknande konsistens.


Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.


Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan locka ca 10 minuter eller tills hälften av såsen återstår. Sila såsen.


Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskar konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.


Strax före servering, koka upp såsen och häll upp i en sås-snipa.


Och NJUT!!

onsdag 10 augusti 2016

Italiensk fänkålsgryta med gremolata

Mer vegetariskt kommer här: Den här gången är det en gryta av fänkål.




3 fänkål ca 700 g
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar


Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl persilja
2 finhackade vitlöksklyftor


Dela fänkålen i fjärdedelar. Skala och klyfta löken.
Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt fänkålen, tomaterna med sitt spad och creme fraiche.
Smula i buljongtärningen. Låt allt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.


Blanda ihop gremolatan och strö över grytan.


Serveras med ris eller bröd. Extra gott blir det med ett saffransris, då blandar man i saffranet i kokvattnet.

onsdag 3 augusti 2016

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.


4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro



onsdag 27 juli 2016

Italiensk blomkålspizza



Att baka pizza med blomkålsbotten verkar vara en trend som håller i sig. Här är ett recept som vi provat och som vi tycker är gott. Testa!


Pizzabotten för 4 personer:
Sätt ugnen på 250 grader.

400 gram blomkål
1 dl parmesanost
1 dl mozzarella
1 tsk oregano
1 tsk chiliflakes
4 msk mandelmjöl
1 tsk salt
2 ägg

Mixa den råa blomkålen i en matberedare. Lägg det i en skål och in i mikron ca 5 minuter på full effekt. Låt svalna och krama ur all vätska.
Baka ihop alla ingredienserna till pizzabottnen och platta ut på bakplåtspapper.
Grädda ca 10 minuter tills bottnarna är krispiga.

Topping:
Lägg på valfri topping: tomatsås, skinka lufttorkad eller vanlig rökt, mozzarella eller vanlig ost. Nåt annat som är gott är avrunna kronärtskockshjärtan. Bara fantasin sätter gränser...
Grädda ytterligare 5 minuter.

Toppa gärna med ruccola för den som gillar det.









onsdag 20 juli 2016

Blåbärskaka med limesmul

Det är ju ovanligt fina blåbär i år, stora, söta och saftiga. Och bor man som jag granne med skogen så blir det en liten tur mest varje dag. Här kommer ett nytt recept på  jättegoda och saftiga blåbärsrutor. De kommer läggas i favoritlistan. Kan serveras med grädde eller glass om man vill men det behövs absolut inte.





Kakan:
130 gram smör
1,5 dl vaniljyoghurt
1,5 dl mjölk
3 stora ägg eller 4 mindre
2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver (det ska vara msk)
2,5 dl blåbär blandat med 2 msk vetemjöl


Ugnen på 175 grader


Smält smöret och tillsätt sen yoghurt och mjölk.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt smörblandningen samt vetemjöl och bakpulver som blandats innan.
Rör ner blåbären försiktigt i smeten.
Häll smeten i en mindre långpanna typ 25 x35 cm. Bakplåtspapper i botten.


Gör ett Limesmul:
75 g smör smält
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vanilj
1 msk rivet lime eller citronskal (Jag tog citron och det blev jättegott)


Strö över smulet och grädda i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka! I receptet stod det att den skulle gräddas i 35 minuter. Men jag tog den efter 25 min och då var den klar.


/Barbro

onsdag 13 juli 2016

Ditt eget hamburgerbröd

Vi har bakat både hamburgerbröd och korvbröd av det här receptet som vi hittat i Jonas Crambys bok "Mackor" Det tar många timmar men är värt det alla gånger! Som korvbröd blir det något kompakt men till grillade hamburgare helt out standing...


2 tsk torrjäst (6 g)
2,5 dl fingervarmt vatten
3 msk standardmjölk
2 ägg
9 dl vetemjöl special (540 g)
2,5 msk socker
1,5 tsk salt
100 g smör

Blanda jäst, vatten och mjölk i en degblandare.
Vispa upp det ena ägget och vänd ner det i jästblandningen.
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tärna smöret och smula det i mjölet ungefär som till scones. Blanda ner det i jästblandningen och kör det ca 10 minuter tills degen är slät och fin.
Jäs 2 timmar.

Mjöla handen och pressa ur all luft ur degen. Jäs ytterligare en timme.

Baka ut 8 hamburgerbröd och låt dem jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ en ugnsform med vatten i längst ner i ugnen.
Pensla bröden med återstående ägg och sätt in dem i ugnen.
Baka ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.


fredag 1 juli 2016

Nutellakladdis


Den kladdkakeälskande familjen har testat ännu ett nytt recept! God var den, men det är helt klart svårt att hitta något som kan slå kladdkakan vi gör alltsomoftast .Gillar du nutella är denna definitivt värd att testa!

150 gram smör
200 gram nutella
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 msk kakao
2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröd en form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter.
2. Smält smöret och ta bort från värmen. Lägg i nutellan och rör till en jämn smet.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kakao och vetemjöl och vispa ner i äggvispet.
4. Häll i ner nutellasmeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och pudra över kakao och hyvla ev över choklad vid servering. Serveras med en klick grädde, och vi hade även jordgubbar till. Alltid gott med bär för att bryta av med.

måndag 27 juni 2016

Rabarberkladdkaka


Jag älskar rabarberpaj men ibland känns det lite tråkigt att göra samma, så när jag såg detta recept på kladdkaka med rabarber ville jag testa så fort som möjligt. Då mina egna rabarber inte är så sugna på att växa är det tur att jag har en mamma med massor.

För ca 8 till 10 bitar (receptet är från underbara clara)

150 gram smör
2 1/2 dl strösocker
1 msk hela kardemummakärnor
3 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl hackad rabarber
100 gram vit choklad.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en kastrull och smält smöret. Blanda ner socker, stötta kardemummakärnor, ägg och vetemjöl. Rör till en jämn smet. Smörj och bröa sex små pajformar eller en stor pajform. Skär rabarbern i slantar och lägg på botten av formen. Häll smeten ovanpå. Avsluta med att riva över vit choklad. Spara ev lite till garnering när kakan är färdiggräddad.

Grädda kakan i mitten av ugnen mellan 15 och 25 minuter, det beror på hur kladdig du vill ha den helt enkelt.  

tisdag 21 juni 2016

Midsommartårta


Årets midsommartårta får bli en rosa dröm med jordgubbar, vispad grädde och maräng. Bottnen är gjord av en pavlovabotten. Vi gjorde ett provexemplar idag för att se om det blev bra och provpanelen gav toppbetyg och jag håller med dem helt. Supersmarrigt!

Maräng:
4 äggvitor
3 3/4 dl socker
1 tsk röd karamellfärg

Fyllning:
1 liter jordgubbar
4 dl vispgrädde

Jordgubbssirap:
3-4 dl skivade jordgubbar
1 dl socker

Ugnsvärme. 125 grader
Vispa äggvitorna till hårt skum med en elvisp.
Tillsätt hälften av sockret och vispa en minut igen.
Fortsätt vispa och tillsätt resten av sockret med 2 msk i taget.
Tillsätt karamellfärgen och vispa lite till så det blir ett riktigt marängfluff.

Bred ut 2/3 av marängen på en bakplåtsklädd plåt, till en rund botten ca 22 cm.
Forma  så att det blir en högre kant runtom.
Klicka ut resten av smeten till marängtoppar på samma plåt.
Grädda 1 timme.

Jordgubbssirap: Kan hoppas över men det var så gott att ringla över.
Skiva jordgubbarna och socker i en skål som sättes över ett vattenbad. Sätt plastfolie över.
Låt småkoka en halvtimme på svag värme. Sila.

Vispa grädden, dela jordgubbar. Lägg marängbotten på ett fat och varva jodgubbar, grädde och marängtoppar. Dekorera lite om du har lust. Jordgubbssirapen kan ringlas över eller serveras vid sidan om.

Trevlig midsommar!

/ Karin och Barbro

söndag 19 juni 2016

Beatrice Ask bröd med vallmofyllning

Ett recept vi prövade från Hela kändis Sverige bakar. Det var en bullängd med en speciell fyllning av kokta vallmofrön som Johan Sörberg var lyrisk över. Helt klart en bulle med annorlunda smak men inte riktigt i vår smak. Hur som helst var det roligt att testa.



Ingredienser

5 dl mjölk
50 gram jäst
175 gram rumsvarmt smöt
1,5 dl socker
0.5 tsk salt
800 gram vetemjöl
1-2 tsk kardemumma

Vallmofyllning

300 gram vallmöfrö
75 gram smör
1,5 dl honung
100 gram syltade apelsinskal
50 gram kokos
3 msk kanel

Garnering
ägg till pensling
lite salt
pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölken till degen så att den blir rumsvarm. Rör i sockret, salt, kardemumma och jästen. Skär smöret i kuber och häll i mjölken. Tillsätt mjölet och knåda till en jämn deg. Låt jäsa varmt och dragfritt under bakduk i 30 minuter.

Koka vallmofröna i vatten i 30 minuter. Sila av och kör i mixer, låt svalna.

Blanda vallmofröna med övriga ingredienser i fyllningen, men spara lite apelsinskal till dekoration.
Ser inte så trevlig ut...


Dela den jästa degen i två eller fyra delar. Kavla ut och bred på fyllningen. Rulla ihop två eller fyra längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Använd sax och klipp "blad" som läggs korsvis. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.



Pensla längderna med ett uppvispat ägg med lite salt i och grädda i 15-20 minuter. Garnera med lite syltad apelsin.


måndag 28 mars 2016

En lyxig after eight-tårta

Sara och Daniel hade med sig en kladdkaka/tårta till vårt påskfirande. Det var en god kladdis med smak av after eight. Riktigt god och den kommer helt klart att hamna på vår favoritlista.

150 gram smält smör
3 dl socker
3 ägg
3 mak kakao
1 3/4 dl vetemjöl
1 liten nypa salt
2 tsk vaniljsocker

 Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienser i det smälta smöret.
Smöra och bröa en form och häll i smeten.
8 bitar av after eight sticks ner i smeten.

Grädda ca 25 minuter.

Mintchokladglasyr:
Smält ca 25 bitar smälts i ett vattenbad.
Bred över kakan och låt den kallna och stelna.
.
Serveras med vaniljglass eller vispad grädde.


lördag 26 mars 2016

Kuvertbröd till påskbuffé

Små söta, vikta portionsbröd som passar fint till ett buffébord. Det fick det bli i år. De tar lite längre tid att baka ut eftersom de ska kavlas och vikas men det var det värt. Hittade receptet i en gammal Hembakat.


50 gram jäst
8 dl mjölk
100 gram smör
3 tsk salt
2 msk socker
16-18 dl vetemjöl


Gör en vanlig jäsdeg. Smält smöret och ljumma mjölken däri.
Blanda ihop allt och arbeta degen ca 10 min i maskin.
Jäs minst 45 minuter.


Sen är det bara att baka ut, jag gjorde som på bilderna här.



 





Sen behöver de jäsas minst en halvtimme igen. Pensla med vatten och strö över vallmofrö, sesam eller inget alls.
Gräddas i 225 graders värme.

onsdag 2 mars 2016

Ajvar och ostsås

Vi serverades en god sås till lunchpastan härom dagen på jobbet. Det var en ajvarkryddad ostsås. tror att kokerskan hade gjort en vanlig béchamelsås med smak av riven ost och ajvar. Jag gjorde ett annat recept.




1 dl kokbar creme fraiche
2 dl mjölk och 1/2 hönsbuljongtärning
1 dl ajvar (paprikapasta)
riven ost efter smak - jag tar alltid en lagrad
lite majzenaredning


Blanda allt och koka upp såsen, hur enkelt som helst.
Salta och krydda ev med peppar.

lördag 20 februari 2016

Semmelwrap - förra årets fluga

Häromdagen testade jag att baka några semmelwraps som var så populära förra året  och jag gillade dem!  Lite lättare att äta utan så mycket kladd.



25 gram jäst
50 gram smör
2,5 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
3/4 dl socker
ca 6 dl vetemjöl


Smält smöret och värm mjölken ljummet.
Blanda allt och kör 10 minuter i hushållsmaskin. Eller knåda för hand 15 minuter.
Låt degen jäsa ca 40 minuter.


Dela degen i 12 bitar och rulla dem som runda bullar och jäs igen ca 30 minuter.


Sätt ugnen på 225 grader.


Kavla ut varje bulle till en rundel ca 2 mm tunn. Inte enkelt! Mina blev något tjockare...
Nagga dem med en gaffel och grädda i ca 3-4 minuter. Håll koll på dem noga för de ska tas ut när de precis är genomgräddade. Gräddar du för länge blir de hårda och svåra att rulla ihop.
Svalna under bakhandduk så att de håller sig mjuka.


Fyllning: Blanda riven mandelmassa med lite grädde eller vatten om du hellre vill.


Vispa grädde tillsammans med lite vaniljsocker.


Bred ut en sträng mandelmassa och spritsa vispad grädde ovanpå. Vik som en vanlig tortilla, botten först och sidorna sedan.
Vira gärna lite smörpapper om dem så är det lätt att äta.