måndag 30 juli 2012

Varmrökt lax med fransk potatissallad


Första arbetsdagen efter semestern.....Vad är väl bättre då än att ha en enkel middag förberedd att duka ut på balkongen att njuta av. Igår skördade jag potatis från en av våra hinkar på balkongen, och gjorde en väldigt god fransk potatissallad som jag hittat på Icas hemsida. Jag plockade även upp en liten liten men ändå riktigt god morot från odlingslådan, jag längtar tills de är större!

Ingredienser för 4 personer

0.8 kg potatis
2 scharlottenlökar
½ dl hackad dill och persilja
Ett knippe sockerärter


Sås

1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
  2. Skala, hacka eller skiva löken.
  3. Blanda alla ingredienserna till såsen.
  4. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
  5. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak. 
Jag förberedde potatissalladen igår och lät den stå över natten, allt för att det skulle bli så enkelt som möjligt när jag kom hem från jobbet idag.. ~Karin


torsdag 26 juli 2012

Rabarberrutor

En av fördelarna med att spendera några dagar hemma hos mamma och pappa är att om man får inspiration att baka finns råvarorna ute i trädgården i skogen. Idag tog jag mig ut till rabarberplantorna för att göra något annat än paj. Jag hittade ett mycket bra recept på den här bloggen som jag bara var tvungen att prova, och jag är supernöjd med resultatet.


Rabarberrutor

Rabarbercurd:
Ca 200 g rabarber (ca 3 halvtjocka rabarber)
0,4 dl socker
2 msk vatten

3 äggulor
0,9 dl socker
En nypa salt
0,5 tsk finrivet citronskal
 25 g smör, i bitar

Mördeg:
115 g smör
2,4 dl vetemjöl
0,6 dl socker
En nypa salt

Skölj och hacka rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarber med socker i en kastrull. Låt stå i ca 10 minuter.

Ha i vattnet och låt blandningen sjuda på låg värme tills det går att mosa rabarbern utan problem. Ca 15-20 minuter.

Mixa blandningen med en handmixer tills den är slät. Låt svalna i rumstemperatur.

Gör mördegen. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop. Tryck ut i en form, ca  20 x 15 cm. Nagga med en gaffel. Låt vila i kylskåp i ca 15 minuter.

Grädda  mördegen i ca 20 minuter.

Återgå till rabarbercurden. Vispa äggulor, socker och salt i en skål över ett vattenbad. Vispa tills blandningen är varm och gått ihop fint. Ha i rabarberpuré och citronzest. Ta bort från värmen och rör i smöret.

Häll curden över den färdiggräddade mördegen och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills curden har stelnat. Låt svalna i rumstemperatur, innan du ställer den i kylen. Om du vill kan du pudra över lite florsocker vid servering.

Jag är riktigt nöjd med dessa!

~Karin

måndag 23 juli 2012

Cheesecake med jordgubbar

Sista delen av mors dag-middagen kommer här. Jag valde att göra en cheesecake med färska jordgubbar som topping. Receptet hittade jag på den här bloggen: Chokladsockerkaka

Till en form på 24 cm
Botten:
15 digestivekex
75 g smör
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret och häll ner det tillsammans med kexen i en mixer och kör tills kexen är söndersmulade och blandade med smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar botten. Grädda ca. 5-10 minuter i mitten av ugnen. 
Fyllning:
200 g philadelphiaost
3 ägg
1½ dl strösocker
Sänk ugnstemperaturen till 180 grader. Mosa philadelphiaosten med en gaffel eller visp. Tillsätt äggen och sockret och vispa till en jämn smet. Fördela smeten över kexbottnen och grädda mitt i ugnen i ca. 35 minuter eller tills smeten har lyft lite längs kanterna och mitten. Smeten ska ha stannat och inte vara rinnig längre. Ta ut chessecaken och låt svalna. 
Topping:
400 g creme fraiche
½-1 tsk vaniljpulver alt. 1 msk vaniljsocker
1 dl florsocker
Värm ugnen till 180 grader. Blanda creme fraiche och vaniljpulver alt. vaniljsocker och sikta ner florsockret. Rör ihop allt till en slät smet och bred ut det över den kalla cheesecaken och grädda i ca. 6-8 minuter tills ytan stelnat lite. Låt sedan cheesecaken svalna, först i rumstemperatur och sedan, för att bli genomkyld, i kylskåpet. Dekorera med valfria frukter och bär. 

Det är en ganska "tung" dessert så färska jordgubbar var perfekt till. Len i smaken, somrig, enkel att göra och uppskattad av hela sällskapet. En perfekt dessert alltså!


//Sofie

söndag 22 juli 2012

Sommarutflykt hos Söta saker

Här kommer ett finfint recept på kardemummakringlor. Goda kringlor som passar perfekt att ta med sig i matsäckskorgen och smakar lika gott till kaffe, te eller saft. Det får också bli vårt bidrag till Månadens sötsak som handlar om vad man vill ta med sig "hemifrån" på utflykten. Satsen är liten men så är de godast färska!

Kardemummakringlor

Det här behövs till 30 kringlor:
150 gram smör
6 dl mjölk
50 gram jäst
2 krm salt
2 tsk stött kardemumma (ta mer om du inte stöter den själv)
16-18 dl mjöl

Fyllning 150 gram smör
1,5 dl socker
2 msk stött kardemumma

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt.
Finfördela jästen i en bunke och häll över degvätskan, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Under tiden blandar du fyllningen, rör så det blir mjukt och bredbart.

Kavla ut degen tunt till en stor rektangel och ha på fyllningen. Skär i tunna remsor, sno och forma dem till kringlor. Jäses igen till dubbel storlek.
Pensla med ägg och ha på pärl eller strösocker.
Grädda i drygt 200 grader ca 7-8 minuter.

Sen är det bara att packa matsäckskorgen och ge sig ut....



lördag 21 juli 2012

Kejsarinnans jordgubbsträngsel


 Risfromage med jordgubbar

Vi har ett litet jordgubbsland som givit dåligt med jordgubbar sista åren. Tänkte gräva upp alla plantor men gav dem en sista chans i år. Och det hjälpte tydligen att skrämma upp plantorna för i år formligen drunknar vi i jordgubbar. I skrivande stund hat vi plockat ca 50 liter och det är mycket kart kvar.
Fick för mig att jag skulle göra en god risfromage med jordgubbar här om dagen. Receptet fanns i en gammal Allt om mat tidning från 1991. Som jag letade efter tidningen... Inte mindes jag vad den hette och sökte igenom Allt om mats hemsida utan resultat. Till slut jag hittade den i en mapp med gamla tidningar.
Och då blev det lätt  att hitta receptet på nätet också. Därför länkar jag helt enkelt hit:

söndag 15 juli 2012

Gi-lasagne med squash

Lasagne utan vanliga plattorna var minst lika gott, och en lite lättare känsla.


För 4 portioner

1 stor squash eller 2 små
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
lagerblad
lite torkad basilika och oregano (vi tog färsk från våra kryddodlingar)
salt och svartpeppar
smör
1½ dl grädde
1 paket mozzarella

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva squashen på längden. Lägg upp på en handduk och strö lite salt för att dra onödig vätska. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja i en stekpanna i någon minut. Lägg upp på ett fat. Häll lite mera olivolja i samma stekpanna och bryn köttfärsen tills den är genomstekt. Tillsätt krossade tomater, lagerblad, örterna och löken. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca 20 minuter. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg ett lager med squash i botten. Varva köttfärssås och squash. Häll på grädden och strö över osten. Gratinera i ugn i ca 20 minuter.

Servera med sallad. Gott!

~Karin

onsdag 11 juli 2012

Nötgryta med örter

En något höstig rätt, men väldigt god. Serveras gärna till potatis eller något gott bröd.



600 gram nötstek eller grytbitar
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
1 tsk torkad timjan eller rosmarin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
5 salladslökar
½ dl färska örter, ex timjan, rosmarin och basilika

Vi tillsatte också skivade morötter, små buketter blomkål och skickade champinjoner för en mer matig känsla.

Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
Fräs vitlöken lätt och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar och örter. Häll på vatten, kalvfond, grädde och balsamvinäger. Låt grytan koka under lock en timme eller mera, känn på köttet hur det känns. När det var ca 15 minuter kvar la vi i grönsakerna och lät dem koka med. Skär salladslöken och vänd ner i grytan och låt koka med någon minut innan servering.

Kan verkligen se mig själv äta denna när det är ruggigt väder ute, i soffan under en filt. Lite comfortfood helt enkelt!

~Karin

fredag 6 juli 2012

Rött och sött

Idag har mamman i bloggen kokat jordgubbssylt. Och det här inlägget är mest för min egen skull, att jag ska komma ihåg. Jag är lite petig när det gäller konsistensen på hemmakokt sylt. Det får inte vara för rinnigt och inte för tjockt och framför allt inte för sött. Gillar det nya syltsockret med pektin i, det är bara det att det blir alldeles för tjockt och sött om man följer påsens recept. Idag lyckades jag och här är det.

Jordgubbssylt
Jag tog:

8 liter jordgubbar
6 dl vatten
3 kg syltsocker

Skär jordgubbarna i mindre bitar. 
Blanda vatten, jordgubbar och syltsocker. 
Koka upp lite långsamt och låt det koka rejält i ca 5 minuter.
Jag som fryser sylten behöver inte vara så noga med att skumma den.
Annars skumma noga och häll över paraffin.

Underbara dofter när jordgubbssylten puttrar på spisen!

torsdag 5 juli 2012

Lamm med rödbetsgratäng

Varmrätten till mors dag-middagen fick jag, något förvånande då jag hade räknat med att få göra efterrätten men det var faktiskt roligt att få utmana mig lite matmässigt. Just nu är jag inne i en lamm-period och det är oftast det jag väljer när jag äter ute. Därför valde jag att själv tillaga lamm för första gången, något nervös var jag för att få till det bra men det blev faktiskt ganska bra!

För 4 portioner

Lamm
1 msk smör
800 g lammytterfilé
2 tsk torkade örter, t ex basilika, oregano, timjan
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
  
Gratäng 1 msk olivolja
6 st rödbetor
200 g chèvreost
1 dl crème fraiche
0.5 dl grädde
1 tsk honung, flytande
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
 
Servera med Fräsch sallad


Gör så här

1. Gratäng
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en ugnsfast form med olivolja.
3. Skala och skiva rödbetorna och placera i formen.
4. Mosa chèvreosten med en gaffel och blanda med crème fraiche, grädde och honung.
5. Smaka av med salt och peppar och fördela röran över rödbetorna.
6. Gratinera i ugn i ca 30 minuter. 
 
7. Lamm
Hetta upp en stekpanna med smör.
8. Bryn köttet med örterna tills det fått fin färg runtom.
9. Krydda med salt och peppar.
10. Lägg köttet i en ugnsfast form och låt eftersteka i ugnen i 10–15 minuter.
11. Servera med en fräsch sallad.

Vi la även till hemgjorda klyftpotatis för att alla skulle bli mätta, vi köpte sparrispotatis och delade i klyftor. Kryddade med vitlök, rosmarin och timjan, in i ugnen i 200 grader tills de känns klara.

Sen.. är det bara att äta och njuta! Chevrégratängen var helt ljuvlig, längtar tills rödbetorna jag planterat är klara så att vi kan göra den igen.

~Karin 

söndag 1 juli 2012

Toast skagen med löjrom


Till morsdag-present  fick mamma att barnen skulle laga till en 3-rättersmiddag där mamma fick bestämma vem som skulle laga vad. Jag, Daniel, fick i uppgift att laga förrätten. Det blev en klassisk Toast skagen.


Röra:
4 msk creme fraiche
4 msk majonäs
270 gram färska skalade räkor
1 nypa salt
1 stänk svartpeppar
1 stänk cayennepeppar

Hacka räkorna grovt och blanda ihop allt i en skål.

Stek lite bröd i smör i en halvvarm stekpanna, ett par minuter på varje sida tills om har blivit knapriga.

Lägg upp brödet på en fin tallrik, ta en stor skopa röra och lägg på brödet. Lägg därefter på en klick löjrom och toppa med en citronskiva och lite dill. 


/ Daniel