måndag 28 november 2011

Lyxiga saffransbullar.

Maud Onnermarks lyxiga saffransbullar

Av en händelse stod tv:n på och programmet Gokväll visades, ett program jag nästan aldrig tittar på. Maud Onnermark bakade till saffransbullar till advent och jag blev så sugen på att prova. Bakade dem ikväll och de som smakade gav dem toppbetyg som "det godaste jag ätit på länge", "luftiga och fluffiga som bara smälte i munnen" och "åhhh smäktande goda". En smaskig saffransbulle med både vaniljkräm och kardemummafyllning.

Saffransdeg;
1 paket  saffran, 0,5 g
50 g  jäst för söta degar
3 dl  kall mjölk
3/4 dl  strösocker
2 st  ägg
150 g  rumsvarmt smör
11-12 dl  vetemjöl 

Vaniljkräm:
1 vaniljstång skrapa ur fröna
3 dl mjölk
0,5 dl socker
1,5 msk maizena
4 äggulor

Fyllning;
75 gram smör
1 dl socker
1 tsk kardemummafrön stötta

Pensling och glasyr;
ägg
florsocker och vatten



Saffransdegen;
Finstöt saffranet med lite socker. Blanda med den kalla mjölken och jästen.
Tillsätt övriga ingredienser men spara ett par dl av mjölet. Jäs 1 timme.

Vaniljkrämen;
Skrapa ur vaniljstången och koka upp med mjölken.
Låt det svalna. Tillsätt äggulor, maizena och socker och låt det långsamt sjuda
till en tjock kräm. Ta av kastrullen från värmen och låt krämen kallna i vattenbad.

Dela degen i två halvor. Kavla ut den till en platta och lägg på en långpanna. Jag tog en mindre variant)
Bred ut vaniljkrämen ovanpå.
Kavla ut den andra halvan och bred ut smörfyllningen, rulla ihop som en rulltårta.


Skär i bitar och placera den och krämen. Jäs en halvtimme.
Pensla med ägget och grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Glasera när den kallnat.

söndag 27 november 2011

Adventsfika

Första advent ska firas, trots regn och avsaknad av snö. Vi bjöd över sambons bror med familj för lite adventsmys (och för att jag hemskt gärna ville baka lite). Det blev mjuk pepparkaka, saffransbullar och julkringlor.

 Mjuk pepparkaka
  • 100 gram smör eller margarin
  • 2-3 ägg
  • 1 ½ dl gräddfil
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 tsk mald ingerfära
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

Smörj en avlång form på 2 liter.
Rör rumsvarmt smör, socker och farinsocker pösigt.
Rör ner äggen, ett i taget.
Blanda samman alla torrvaror i en bunke.
Rör ner gräddfilen i smeten.
Rör ner torrvarorna och rör slätt.
Bred ut smeten jämt i formen och grädda kakan i cirka 45 minuter i 200 grader.
Stjälp upp på galler och låt svalna under form eller bakduk.


 Saffransbullar

150 gram smör smälts
1 gram saffran får lösas upp i smöret
6 dl mjölk tillsätts och ljummas
1 msk socker likaså
50 gram jäst i en bunke
0,5 tsk salt
1 ägg

Häll i mjölkblandningen.
15 dl vetemjöl arbetas in i degen.
Jäs i 40 minuter.

Ta fram elvispen och rör 125 gram smör + 1,5 dl socker ev lite kardemumma.
Arbeta in det i degen med elvispens degkrokar. Tillsätt ett par dl mjöl om det behövs...

Rulla till runda bollar som läggs i fina pappersformar. Jäs 20 minuter.
Grädda i 200 grader.
Pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker (fast jag vispade upp ett ägg och strödde på pärlsocker istället)

Julkringlor

450 gram mjöl
4,5 tsk bakpulver
125 gram smör
0.5 dl mjölk
110 gram ströcker
2 ägg

Citronglasyr
480 gram florsocker
citronsaft, tillräckligt för att göra till en bredbar glasyr

Värm ugnen till 180 grader.

Sikta ner mjöl och bakpulver i en skål. Häll mjölk, smör och socker i en liten kastrull och rör på svag värme tills sockret smält. Tillsätt vaniljsocker och låt stå en liten stund för att svalna. Häll den i mjölet tillsammans med äggen.

Knåda degen på mjölad arbetsyta tills den är smidig. Rulla en bit av degen till en lång smal korv, upprepa och vrid korvarna till en krans, pressa ihop ändarna.

Grädda kakorna i ca 15 minuter, låt svalna på galler.

Gör under tiden citronglasyren: Rör ihop florsockret och citronen i en värmetålig skål, ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten tills glasyren blir rinnig.

Droppa glasyren på kransarna och strö på ätbart glitter.


Trevlig advent!
~Karin

Glögg

Lingonglögg
Lingonglögg är lätt att koka själv och blir en söt och smakrik glögg. Förvara den mörkt och svalt så är den hållbar i många månader. Jag fick receptet av en liten gumma som stod och sålde glöggen på en julmarknad. Det var inte många som handlade av henne så jag var ju bara tvungen att gå fram och provsmaka för jag tyckte så synd om henne. Blev mäkta förvånad för den var så god. Jag fick receptet av henne mot att hon fick mitt på kvittenmarmelad... Bra deal!

Lingonglögg;
1liter lingon
1 liter vatten
1/2 halv påse hela nejlikor
1/2 påse hela kanelstänger
ev 1 tsk kardemummakärnor
7-9 hg socker

Koka upp allt utom sockret och låt det puttra i 20 minuter.
Sila det och tillsätt sockret. Rör tills allt socker löst sig.
Man får smaka av efter hand, ibland behövs mer eller mindre socker beroende på lingonen.
Om man är osäker på om den ska hålla går det ju att tillsätta lite natriumbensoat.

/Barbro

tisdag 22 november 2011

Ärtsoppa

I veckan lagade jag för första gången någonsin ärtsoppa. Kommer ihåg att jag tyckte att det var gott när jag var liten, och tänkte prova det på Alma.

Receptet tog jag från den Rutiga kokboken.


Gul ärtsoppa

4 port.
5 dl torkade gula ärtor
2 l vatten till blötläggning
2 msk salt till blötläggning
1,25 l vatten till kokning
0,5 tsk salt
1 liten gul lök
2-3 kryddnejlikor
250 g rimmat bokfläsk
1 tsk mejram eller timjan

1. Blötlägg ärtorna i vatten och salt i 6-12 timmar.
2. Slå bort vattnet. Häll ärtorna och vattnet till kokningen i en kastrull. Tillsätt saltet. Koka upp under lock. Skumma bort lösa ärtskal och skum.
3. Skala löken. Stick i kryddnejlikorna och lägg i soppan tillsammans med fläsket. Fläsket ska vara skuret i stora bitar (jag gjorde för små så det blev lite svårt att ta upp allt senare). Låt soppan koka i en timme.
4. Ta upp fläsket och låt det kallna. Låt soppan koka ytterligare 30 min.
5. Ta bort löken. Smaka av soppan med salt och mejram eller timjan. Späd med vatten om det behövs.
6. Skär fläsket i små bitar och blanda i soppan.

Jag tycker absolut att soppan ska äta med senap och mjölk som dryck. Det var gott, men inte så gott som jag mindes. Och Alma gillade det faktiskt, fast utan senap.

/Sofie

söndag 20 november 2011

Ugnspannkaka

Matplaneringen hemma hos mig är numera mycket inspirerad och samtidigt begränsad av lilla ett-åringen Alma. Inspirerad eftersom jag vill att hon ska äta bra, gott, nyttigt, balanserat och varierat. Och begränsad eftersom hon inte alltid vill äta bra, gott, nyttigt, balanserat och varierat...

Favoriter är all form av pasta, ris, köttfärssås, korv stroganoff, pannkakor osv. Typisk barnmat alltså. Kyckling är inte alls gott, det spottas ut oavsett hur det tillagas eller med vilka smaker. Ikväll provade vi en variant på pannkakor som var matig och god.

Receptet kommer från Buffé som landade i brevlådan i veckan.

Morotspannkaka med bacon och äppellingon.

4 port.
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1 paket bacontärningar
2 potatisar
2 morötter
0,5 purjolök
1 äpple
Rårörda lingon

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ihop äggen, mjölet och hälften av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken.
3. Lägg ett paket bacontärningar i en smord långpanna. Ställ in i ugnen i ca 5 min.
4. Skala och riv potatisarna och morötterna grovt. Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Blanda ner grönsakerna i smeten. Krydda med 2 tsk salt och 2 krm peppar.
5. Sänk värmen till 200 grader. Häll smeten i långpannan, rör runt så att bacon och grönsaker fördelas jämnt. Ställ in i ugnen 25-30 min.
6. Servera pannkakan med urkärnat, tärnat äpple blandat med rårörda lingon.



Supergott! Och lätt att variera, man kan ju röra i vad som helst. Och Alma? Hon smaskade på som bara den!

/Sofie

fredag 18 november 2011

Roy Fares ljuvligt goda chokladdröm

I söndags när vi skulle fira Fars dag var det självklart att det skulle bli något med choklad förstås. Choklad till en chokladfreak. Vi hittade ett recept av Roy Fares som blev årets konditor 2010. Vi gjorde enligt receptet nedan men de är mäktiga och nästa gång kommer vi att göra dem hälften så stora.

Chokladdröm med kolasås, nötter och god chokladfrosting.

Muffinssmet:
2 ägg (totalt 125 g)
210 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 g bakpulver
45 g kakao
115 g vetemjöl
125 g smält smör

20 pecannötter
2 pkt dubbel-Daim

1. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda vaniljsocker, salt, bakpulver, kakao och vetemjöl.
    Sikta ner i äggblandningen och rör om.
3. Tillsätt smöret, lite i taget. Fyll 10 muffinsformar och stick ner 2 pecannötter i  varje.
    Hacka diamen i bitar och stoppa ner några bitar i varje form. Spara resten till  dekoration.
   Grädda i 20 minuter och låt dem svalna.

Kolasås:
50 g honung
200 g socker
200 g vispgrädde
60 g smör
1 nypa flingsalt

Värm honung i en kastrull. Tillsätt sockret lite i taget, så att det löser sig och blir gyllenbrunt.
Tillsätt grädden försiktigt.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret och saltet. 
Låt kolasåsen kallna.

Frosting:
200 g mörk choklad hackad
200 g grädde
100 g philadelphiaost

Koka upp grädden och häll den över chokladen och låt stå ett par minuter.
Mixa med en stavmixer och rör runt tills du får en slät tryffel.
Ställ tryffeln i kylen tills den kallnat.
Vispa upp den med elvispen och klicka i lite philadelphiaost  i taget. Vispa till den är slät och fin.

Spritsa frostingen på dina muffins, gör en liten grop i mitten av frostingen med en varm sked. Skeda på kolasåsen och dekorera med Daim. 

Många moment men värt varenda ett - för det här är en dröm!


måndag 14 november 2011

Valnötsbröd i långpanna

Ibland är jag bekväm och struntar i att rulla ut bullar av bröddegen, bara plattar ut degen i en långpanna. Det gjorde jag här med i det här riktigt saftiga brödet. Första gången jag provade receptet och med får MVG av oss alla.

Saftigt valnötsbröd i långpanna

För två långpannor:
3 dl vatten kokas upp och hälls över 2 dl grovt rågmjöl. Låt stå en stund.

2-3 dl valnötter hackade
1 dl flytande milda
100 gram jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
1,5 dl ljus sirap
ca 3 liter mjöl av blandade sorter (jag tog 1,5 l rågsikt, ett par dl durumvete och resten vetemjöl)

Blanda jäst, salt, margarin, och ljummen mjölk.
Tillsätt den skållade degen, sirap och valnötterna.
Till sist mjölsorterna.
Jäs till dubbel storlek ca 45 minuter.
Platta ut på bakplåtspappersklädda långpannor.
Skåra dem lite lätt med ett vasst rakblad i fyrkanter
Eller rulla bullar om du föredrar det....

Låt dem jäsa igen och pensla sen med ägg och strö på lite goda frön.

Grädda i 200 graders värme tills de fått fin färg.

lördag 12 november 2011

Bakad potatis med smarrig röra till.

Förra helgen när vi hade besök av Sofie, Ola och Alma åt vi bakad potatis till lunch. Så enkelt och så gott, det borde vi verkligen göra lite oftare. Jag hade gjort en Skink och purjolöksröra till.

Bakad potatis med Skink & purjolöksröra

Pricka potatisen med en tandpetare och sätt in dem i ugnen på 200 grader ca 1 timme.

Blanda ihop röran; (jag gjorde det dagen innan så att smakerna skulle blanda sig bra)

500 gram gräddfil
125 gram majonäs
300 gram fin skinka i småbitar
130 gram finhackad purjolök
vitpeppar och salt

torsdag 3 november 2011

Små godingar...

Jag hjälpte till med att baka till ett brödlotteri förra veckan. På min lott stod några sorters småkakor. Här kommer två favoriter;

Skurna jordnötskakor

100 gram smör
1 dl socker
1 dl jordnötssmör
2 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Blanda smör, socker och jordnötssmör.
Tillsätt sirapen.
Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt det sist
Rulla till två längder, platta ut dem lite och grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Stenhammarskakor
150 gram smör
knappt 4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
0,25 tsk hjorthornssalt
35 gram korinter
35 gram hackad mandel
Pensling och garnering:
ägg och pärlsocker
Arbeta ihop till en deg och rulla ut till 3 längder.
Lägg dem på bakplåtspapper och platta ut.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Gräddas i 200 graders värme ca 12 minuter.

Sen är det bara att sätta på kaffet och ta en mumsbit!