fredag 23 maj 2014

Citronpaj á la Laurent

Jag tittade på SVT gokväll när Julien Heuber från Mästerkocken, lagade en citronpaj till påsk. Det var hans pappas recept och jag måste ju bara prova den eftersom jag älskar bakverk med citron i.
Super supergod! Nu har jag gjort pajen vid fem olika tillfällen och alla frågar om receptet så här kommer det:


Mördeg:
250 gram vetemjöl
125 gram smör
40 gram florsocker
5 gram salt
1 ägg

Smula ihop smör och mjöl först och tillsätt övriga ingredienser. Jobba inte för mycket med degen för då blir den seg.
Tryck ut den i en pajform och låt den vila i kylen 30 minuter.
Nagga och grädda skalet. Jag gör som Julien, lägger i folie och fyller med ärtor annars kan bottnen resa sig något. Grädda 15 minuter i 175 grader först och ta sen bort ärtor och folie och grädda 10 minuter till.
Låt skalet kallna helt.

Citronfyllning:
1 burk sötade kondenserad mjölk
3 dl vispgrädde
1,5 dl pressad citronsaft

Blanda samman den kondenserade mjölken och grädden( ovispad) och tillsätt sist citronsaften.
Häll i pajskalet och täck med plastfolie. Vila och stelna i kylen över natten.

Garnera med vispad grädde, bär av alla de slag eller vad du vill. Hallon är gott!

söndag 18 maj 2014

Mazarinpaj med rabarber

Provade ett nytt recept på rabarberpaj förra helgen. Mandelmassa i fyllningen och det blev jättegott som omväxling till de vanliga pajerna. Tyvärr tog jag en för liten pajform så det var snudd på att det blev översvämning...


Börja med pajdeg:
150 gram smör
3 dl mjöl
3 msk socker

Baka ihop degen och tryck ut i en pajform,( ca 27 cm är nog lagom).
Låt den vila en halvtimme i kylen.

Rabarber:
Koka upp vatten, lite citroncest och 1 dl socker. Låt det koka ihop 5 min.
Lägg i bitar av raberber. Låt rabarberna puttra en minut och dra kastrullen från spisen.
Låt det stå och dra några minuter och sila bort vätskan.
300 gam rabarber är lagom.

Mazarinfyllning:
200 gram riven mandelmassa
100 gram smör
2 ägg
2 msk vetemjöl

Vispa ihop mandelmassa och smör
Tillsätt ett ägg i taget och rör om emella.
Tillsätt sist vetemjölet.

Bred ut rabarberna på pajskalet och sen mazarinfyllningen ovanpå.
Grädda i 30 minuter i 200 grader.

torsdag 15 maj 2014

Vegetarisk paj med kall pepparrotssås


Pajdeg:
75 gram smör
3 dl mjöl
1 dl kesella
Kör ihop i en matberedare och låt vila i 30 minuter i kylen.
Tryck ut degen i en form med löstagbarbotten.
Nagga degen och förgrädda i 10 minuter i ca 200 graders värme.

Fyllning:
1 zucchini
2 paprikor
1 gul lök
1 msk olivolja
3 tomater

Skär ner grönsakerna i bitar och låt dem värmas i olivoljan i en kastrull så att de mjuknar lite. Salta och peppra.
Lägg dem sedan i pajskalet.

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde/mjölk
4 msk basilkiapesto
Salt och peppar

Pepparrotssås:
Creme frache
pepparrot på tub eller färsk
gräslök och persilja
Blanda till valfri smak.

lördag 10 maj 2014

Inbakad fetaost

Ett fantastiskt tillbehör till grillkvällen, charktallriken eller som förrätt. Vi (min sambo som numera står för i princip all matlagning hemma) gör oftast denna rätt på sommarhalvåret och gärna när vi ska grilla.

1 paket fetaost
Röd chili enligt smak
Ett par tomatskivor
Basilika, torkad eller färsk
Olja, vi använder raps som är ganska neutral men även detta efter smak
Salt
Peppar

Lägg fetaosten på aluminiumfolie, strö över resten av ingredienserna och slå ihop som ett paket.
In i ugnen på 225 grader (eller på grillen) i cirka 20 minuter. Kom ihåg att ställa en plåt under ifall folien skulle läcka så slipper du olja i botten av ugnen!

~Karin

tisdag 6 maj 2014

Färsk pasta med tomat-och salsiccasås

En enkel och god vardagsrätt som inspirerats av ett recept från Gordon Ramsay.



Ingredienser

Färsk fylld pasta, vi köpte från Paolo Roberto fylld med parmesanost
Smaksatt tomatsås, även denna från Paolo Roberto; Arrabiata
Färsk salsicca

Skär upp korven och ta ut innehållet, smula köttet. Stek köttet (om du vill ha en magrare rätt låt köttet vila lite på hushållspapper innan du fortsätter, då blir du av med en del fett) och häll ner tomatsåsen när korven börjar bli färdig. Koka pastan och servera genast. Riv gärna lite parmesanost över vid servering.

Går att variera i oändliga kombinationer beroende på vilken smakbild man vill ha.
 

lördag 3 maj 2014

Majs- och avokadosalsa

Som tillbehör till våra flankstensfajitas hade vi förutom chipotlemajonnäs även en salsa gjord på avokado och salsa. Den här var så enkel och god, och känns som något man kan äta till många olika rätter. Även detta recept hinns på www.ica.se.

Majs- och avokadosalsa

  • 2 avokado
  • 1/2 rödlök
  • 340 g majskorn
  • 1 lime
  • 1/2 msk olivolja
Dela, gröp ur och tärna avokadon. Skala och finhacka löken. Blanda avokado och lök med avrunnen majs, pressad lime och olivolja. Krydda med salt och peppar.





fredag 2 maj 2014

Chipotlemajonäs

Till våra flanksteksfajitas serverades en chipotlemajonnäs. Receptet hittades på www.ica.se.

Chipotlemajonnäs

  • 3 rumsvarma äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 3 dl rapsolja (neutral smak)
  • 2 msk chipotlepaste (hittas i tacohyllan)
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar

    Vispa äggulor och senap i en bunke. Vispa i oljan lite i taget, börja droppvis, tills såsen blir tjock och ljus. Ha inte i för mycket olja på en gång, då riskerar såsen att spricka. Vispa ner chipotlepaste, citronjuice, salt och peppar. Om majonnäsen känns för tjock tillsätt lite ljummet vatten.

torsdag 1 maj 2014

Flanksteksfajitas

Förra midsommar blev vi serverade en variant av denna rätt hemma hos sambons bror, och sedan dess har vi från och till pratat om att vi vill äta det igen. Vi bjöd över några vänner som liksom vi nyligen fått barn för en valborgsmiddag, och den här rätten blev verkligen en succé! Vi börjar med köttet, receptet hittades här.




 Flanksteksfajitas
1 flankstek på cirka 800 gram

Brine (rimning)
0,5 msk sambal
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
saft från 0,5 citron
2 msk Worchestershiresås
2 msk japansk soja
0,5 gul lök, riven
6 vitlöksklyftor, rivna
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk dijonsenap

1. Blanda en marinad av samtliga ingredienser.
2. Lägg flanksteken i en plastpåse.
3. Häll marinaden i påsen, och se till så att den fördelas runt flanksteken.
4. Tryck ut luft, förslut påsen, och låt flanksteken marinera i kylskåpet i 1-3 timmar. Förbered resting butter (kryddsmör). Blanda till smöret i en ugnsfast form, som med god marginal rymmer flanksteken.

 Kryddsmör
4 msk rumsvarmt smör
0,5 msk sambal oelek (eller efter smak)
4 rivna vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk hackad, färsk timjan

5. Ta ut flanksteken ur plastpåsen. Stryk av överflödig marinad, och torka köttet torrt. Lägg köttet på en skärbräda.

Gör en kryddblandning:
1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk pasilla chili (vi använde chipotlechili)
1,5 msk maldonsalt

6. Strössla kryddblandningen jämt över flanksteken på ömse sidor, och massera in den.
7 Pensla med rapsolja.
8. Tillaga flanksteken på direkt grillning, på mycket hett galler.
9. Grilltiden beror givetvis på köttets tjocklek, men räkna med minst två gånger tre minuters grilltid på varje sida.
10. Försök att vända flanksteken för att få till ett snyggt mönster av grillgallret.
11. Ta flanksteken direkt från grillen, och lägg den i resting butter i formen.
12. Ös med smöret, så att det finns fördelas även ovanpå steken.
13. Täck med aluminiumfolie och låt stå 5 - 10 minuter.
14. Lägg upp på skärbräda, och skär upp i tunna skivor mot fiberriktning.
15. Lägg tillbaka köttet i formen med smör, blanda, och servera omgående.



Vi serverade våra fajtas i tortillabröd tillsammans med sallad, chipotlemajonnäs, majs-och avokadosalsa och gräddfil. Fantastiskt gott!