torsdag 28 februari 2013

Heta räkor med ris

Heta räkor
För 4 pers

2 paprikor, gul och röd
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chilipeppar styrka 5
2-3 msk chilisås eller tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde eller mjölk om du vill
1 dl vatten
1 kg räkor med skal

Skiva purjon och hacka paprikorna.
Finhacka vitlök och chilipeppar.
Bryn vitlök och peppar och tillsätt purjo och paprika.
Pudra över ett par msk vetemjöl  och tillsätt grädden.
Låt det småputtra 5-10 minuter.
Späd med vattnet och koka 5 minuter till.
Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
Sist rör du ner de skalade räkorna.

Serveras med ris eller pasta och en god sallad förstås.
 
/ Barbro

lördag 23 februari 2013

Wok med fläskkött och svamp

En seg söndag när man bara vill ligga i soffan och slöa, då är den här rätten perfekt. Den går snabbt att göra och smakar gott.

 För 4 personer

400 gram skinka eller fläsk av bog - (jag är lat och köper skinksnitzel som är lätt att strimla)
200 gram svamp t ex ostronskivling eller champinjoner (jag blandar kantareller och champinjoner)
rapsolja
1,5 hönsbuljongtärning
2 dl vatten
3 msk hoisinsås
2 msk sweet chilisås
1 påse babyspenat
250 gram äggnudlar

1. Skär köttet i smala strimlor och skiva svampen.
Fräs köttet i oljan, salta och peppra lite. Ta upp kötet på ett fat.
2. Stek svampen på hög värme i ett par minuter. Smula ner buljongtärningarna och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, hoisinsås och sweet chilisåsen och låt allt puttra i 2 minuter.
3. Vänd ner köttet, spenaten och de färdigkokta äggnudlarna.
Klart att servera.

Den här rätten kommer från Allt om mat - stora kokboken och ingår i Utmaningen.

tisdag 19 februari 2013

Apelsinrullar

Svärmor fyller snart jämna år och jag ska hjälpa till med baket av småkakor. Det får bli en kaka som tar mig tillbaka till sjuttiotalet när jag bodde hemma. Mamma bakade ofta den här kakan när det var kalasdags. Passar utmärkt eftersom Månadens sötsak handlar om just det. Så här kommer mitt bidrag:

Apelsinrullar

Mördeg:
150 gram smör
225 gram vetemjöl
70 gram socker
1 tsk bakpulver
1 äggula

Baka ihop degen snabbt och låt den vila i kylskåpet.

Mandelfyllning:
2 dl florsocker
100 gram skållad och mald mandel
1 äggvita
syltat apelsinskal lite på känn... jag tog ca 75-100m gram
röd karamellfärg

Jag gjorde ju eget syltat apelsinskal eftersom det är så otroligt mycket saftigare och smakar så mycket mer. Vill du göra det så hittar du receptet här:
Rör ihop allt till fyllningen. 


Dela degen i tre bitar och kavla ut till platta längder. Fördela mandelfyllningen på degplattorna. Rulla ihop och lägg skarven neråt. Rulla in dem i dubbelt smörpapper och grädda i 150 grader ca 35 minuter.

Gör en glasyr på pressad apelsinsaft och florsocker. Egentligen ska det vara hackade pistagenötter på men eftersom mamma färgade pärlsocker då fick det bli så nu med.

/ Barbro

måndag 18 februari 2013

Krämig pastasallad

För 4 pers

250 gram pasta
5 ägg
3 dl gräddfil
1 tsk örtsalt, svartpeppar
1 tsk fransk senap
1 dl hackad färsk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 rödlök
coctailtomater i halvor
100 gram färsk spenat

Koka pastan och äggen.
Blanda gräddfil, örtsalt, persilja, vitlök och lite peppar.
Blanda pastan med såsen.
Blanda sist ner klyftade ägg, persiljan, tomaterna och fint skuren rödlök.

Den vinner på att göras dagen innan så att smakerna hinner sätta sig.

/ Barbro


onsdag 13 februari 2013

Amerikanska choklad & mandelmassemuffins

De här receptet är lättbakat och de blir så där lagom saftiga men gör de dagen innan. Sen blir de saftigare och saftigare ju längre de står. Tänker du frusa dem rekommenderar jag att du väntar några dagar för bästa resultat. Det får bli mitt bidrag muffins i Månadens sötsak!

Det här receptet ger 17 muffins

4 dl mjöl
2,5 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
180 gram hackad choklad
1 ägg
1 dl olja (jag tog raps)
3 dl mjölk
150-200 gram riven mandelmassa

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda i en annan bunke olja, mjölk, och ägget. Vispa med elvisp på full effekt 1 minut.
Häll det över mjölblandningen och rör försiktigt med en slev.
Ta undan choklad och mandelmassa att strö över. Blanda ner resten i smeten.
Fyll smeten i stora muffinsformar ungefär till hälften (inte mer för de jäser upp mycket).
Strö över lite choklad och mandelmassa på varje.

Grädda i 175 graders värme 15-20 minuter.

/ Barbro

söndag 10 februari 2013

Syltade apelsinskal

Jag ska hjälpa svärmor och baka småkakor till hennes 80-års kalas. I den första kakan ska det vara syltade apelsinskal och jag tycker att de man köper i butiken är så färglösa och smaklösa. Jag måste ju bara testa att göra egna, minns att mamma alltid gjorde det när jag var liten.Fram med receptboken och där hittade jag hennes recept.

Åhh, jag önskar att ni kunde känna doft och smak, det blev ett fantastiskt resultat!

Börja med att spara apelsinskal, lägg dem i en skål med kallt vatten. Där behöver de ligga minst ett dygn men de kan ligga i 4-5 om du vill. Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag. Jag hade mina stående i rumstemperatur.
 
Häll av vattnet och låt skalen rinna av. Tillsätt nytt vatten i en kastrull, lägg i skalen och låt dem koka i 1 timme. Låt skalen rinna av och låt dem kallna. Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen. Hacka i små tärningar.

Koka en sockerlag. Jag tog 4 dl vatten och 2 dl socker och det räckte gott och väl till min burk. Låt lagen småkoka i 5 minuter.

Sen är det bara att lägga i alla skal och fylla på med sockerlagen, hur enkelt som helst. Och det här kommer jag att göra i fortsättningen. Jag vet inte hur länge den håller i kylen men det ska jag testa. Jag ska också testa att frysa in i lagom portioner.

/ Barbro

lördag 9 februari 2013

Tacogratäng

Jag har varit skeptisk till att prova tacogratäng men nu har jag gjort det. Det var riktigt gott faktiskt och kul som omväxling till vanliga tacos.

För 4 pers

400 gram köttfärs
1 finhackad röd lök
1 röd paprika också finhackad
majs efter behag
tacokryddor
1 burk creme fraiche
1 paket philadelphiaost

Bryn, lök, paprika och köttfärs. Tillsätt kryddorna.
Blanda med creme fraiche och philadelphiaosten.

Täck en ugnsfast form med 2-3 cm tacochips.
Lägg köttfärsen ovanpå och om du vill lite gratängost överst.

In i ugnen på 200-225 grader 5-10 minuter.

Servera som vanligt med guacemole, nachochips och lite extra grönsaker/frukter som du gillar.


måndag 4 februari 2013

Krämig och het kycklingsoppa

Soppa är mättande och gott, jag älskar soppor av alla de slag. Den här är helt klart en favorit. Hettan kan man bestämma själv, jag tar en halv röd chilipeppar på styrka 5. Den kan man ju utesluta helt om man vill.

4 port

1 purjolök
1 röd paprika
200 gram färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipeppar
400 gram färsk kycklingfilé
lite tomatpuré ca 2 msk
1 liter vatten + hönsbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde + 3 msk vetemjöl

Skär purjon i tunna ringar, tärna paprikan och klyfta champinjonerna.
Finhacka chilin och vitlöken.
Dela kycklingen i små tärningar.

Lite smör och olja i en kastrull. Fräs vitlök och chili lite grann.
Ha i paprika, purjo och kycklingen. Bryn dem klart.
Tillsätt tomatpuré och champinjoner och låt dem bryna med.
Tillsätt buljongen och låt småkoka 10-15 min.
Blanda grädde och mjöl och red av soppan. Koka 5 minuter till.
Smaka av med salt och ev svartpeppar
Tillsätt ytterligare redning om soppan blir för tunn.

/ Barbro

fredag 1 februari 2013

Fläskkotlett med varm morotssallad



 För 4 portioner

4 fläskkotletter
 marinad:
2 msk sweet chilisås
1 msk soja
1 msk olja

Morotssallad
300 gram morot
50 gram ruccola
200 gram cocktailtomater
90 gram salladsost
1 tsk salladskrydda
½ tsk cayennepeppar
1 msk oregano
1 msk balsamvinäger


4 portioner ris

 Börja med att blanda ordning marinaden till köttet, ju längre det får ligga och dra åt sig smak desto bättre, men minst en halvtimme bör det ligga. Koka riset. Stek köttet nästan färdigt, och börja med morotssalladen när kotletterna blir färdiga i pannan.

 Skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare, fräs dem sedan i olja tills de nästan är mjuka.
Tillsätt balsamvinäger och kryddor. Grovhacka ruccola och dela tomaterna och tillsätt dem sedan i pannan. Skär fetaosten i små bitar och strö över morötterna tillsammans med oreganon.
Morotsstrimlorna ser fantastiska ut, en härlig färgklick i det deprimerande vintervädret.


Jag blev mycket nöjd med rätten, förutom att jag råkade vara lite för generös med cayennepepparen men lite hetta får vara okej i det här fallet. ~Karin