söndag 30 december 2012

Enkelt och gott med rester av julskinkan

Jag spenderar helgen ute hos mamma och pappa, och förutom att göra något gott av grötresterna har vi även använt oss av resterna av julskinkan! Ofta blir det ganska mycket över, när man har tröttnat på att äta skinkmackor av olika slag. Idag gjorde vi en lätt lunch, bakad potatis med skinkröra.

En god och lätt bas (kanske inte den nyttigaste men vad gör väl det...) att göra till nästan vilket tillbehör som helst, istället för skinka kan man välja räkor eller vad man vill.

10 cm purjolök, finhackad
1½ dl hårt vispad grädde
1½ dl majonnäs
1½ dl gräddfil
Skinka skuren i små kuber efter tycke och smak
fryst dill efter smak om man vill
salt och peppar




En god och  lättlagad lunch, och ett väldigt bra sätt att få ta tillvara på eventuella skinkrester istället för att kasta dem.

~Karin

lördag 29 december 2012

Saffranspannkaka





 Juldagarna är över, i kylskåpet står en skål med överbliven julgröt... vad göra med resterna? Saffranspannkaka såklart!

För 4 port.
2 dl gröt
2 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk socker
1 msk vaniljsocker
0,5 gram saffran
hackad sötmandel
1 droppe bittermandelolja

Blanda allt och häll i en smord form. Grädda i 15-20 minuter.
Servera med grädde och sylt. Gott och enkelt!
~Karin

torsdag 27 december 2012

Lutfisk - flipp eller flopp?

Gillar ni lutfisk eller bara tycker att den luktar illa? Jag vill äta den traditionellt med vit sås och gröna ärtor och mycket kryddpeppar. Att koka den i micron är det bästa tycker jag. Om det blir rester kvar brukar jag göra svärmor Ingegerds Lutfiskpudding. Det är ingen ensamrätt utan serveras ihop med andra rätter på julbordet. Om ni vill testa kommer receptet här:

Svärmors Lutfiskpudding

Lutfiskrester
Risgrynsgröt ca 3 dl
1 ägg
0,5 dl grädde (visp eller matlagning)
salt, lite vitpeppar och kryddpeppar

Blanda allt, mängden lutfisk blir ju beroende på hur mycket som finns...
Grädda i 175 grader ca 30 minuter

Häll lite skirat smör på vid servering.


söndag 23 december 2012

Choklad och polkagrisar

När man ska göra julgodis med en 2,5-åring får det bli nåt enkelt. Inget kokande osv... Läste om det här i många bloggar förra året. Det passade ju jättebra när barnbarnet Alma var på besök. Det blev faktiskt oväntat gott!
Polkagrisbräck

Smält 200 gram mörk choklad + 1 tsk olja och bred ut tunt på en bricka med bakplåtspapper på.
Ställ svalt och låt det stelna.
Smält 200 gram vit choklad + 1 tsk olja och bred ovanpå. Låt det svalna lite först så att inte den mörka smälter när den vita chokladen breds på.
Strö på krossade polkagrisar och tryck ner dem lite i chokladen.

Klart! Bryt bitar och låt stå i kylen.

lördag 22 december 2012

Det finaste julpyntet gör man själv.

Jag fick en adventskalender av min sambo, ett paket varje dag i december fram till julafton. I ett av paketen var det ett set med tyllar och en spritspåse, och jag fick genast lust att göra kristyränglar! Mamma brukade alltid göra detta pyssel när vi var små, och både jag och min syster fick vara med och hjälpa till. 


Det finns massor av recept på kristyr, detta använde jag:

  • 4 dl florsocker
  • 1 äggvita av ett medelstort ägg
  • 1 tsk ättiksprit, 12 % eller citronsaft
Vispa äggvitorna något, tillsätt ättika och florsocker och vispa tills du har en fast men krämig kristyr.

Sen är det bara att spritsa ut små duttar kristyr, trä en sytråd eller snöre genom det och sätta fast ett bokmärke på. Låt det torka lite, och spritsa sedan kristyr runt bokmärket. Låt det sedan torka och häng upp i granen.

Jag tycker att det blev väldigt fint!




~Karin

fredag 21 december 2012

Saffransmuffins

I vår familj har vi slutat att köpa julklappar till varandra, istället köper alla två var och sen spelar vi tärning om den... Det har tagit bort mycket av julstressen för mig. Förra året vann jag en "muffinsmaskin" som jag nu har premiäranvänt! Jag hittade ett recept på saffransmuffins, har ingen aning om vart det kommer ifrån då det sitter i min pärm över urklipp från alla möjliga mattidningar.

Jag fick även premiäranvända ett nytt bakredskap jag fått av min sambo, för att lättare dosera smet utan kladd. Den får toppenbetyg!


För ca 12 stora muffins eller massor av småttisar

50 gram smör
½ dl rapsolja
1 paket saffran
2 ägg
1½ dl strösocker
2 dl mjölk
4½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med olja och saffran.
Vispa ägg och socker fluffigt. Rör i smält fett och mjölk.
Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i smeten.
 Ställ muffinsformar i en muffinsplåt (eller använd en muffinsmaskin...) och full formarna med smeten.

Det här var roligt och enkelt!

 Baka i mitten av ugnen i ca 12 minuter och låt svalna.

Jag tyckte att muffinsen blev väldigt söta, de blev väldigt små och fluffiga. Bara att hoppas på att de går hem på jobbet, det här blir mitt bidrag till julfikat.

~Karin

torsdag 20 december 2012

Den allra bästa kolan.

Jag har provat många recept på kola, och här är mina två absoluta favoriter.


Den inslagna kolan är Leila Lindholms smörkola, ljuvligt god! Jag kokade min kola till ungefär 124 grader, den blev helt perfekt!

Cirka 50 stycken  
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
2. Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör om då och då. ( För oss tog det en timme innan kolan var klar).
3. Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ned valfri smaksättning (se nedan) eller behåll kolan naturell. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna.
4. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara kallt.

Kolan i hjärtformarna är Monika Ahlbergs chokladkola. Så god att jag genast blir sugen på att gå till kylen och ta en till...

3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde 


1. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Sänk värmen.
3. Koka på svag värme i cirka 20 minuter under omrörning.
4. Kontrollera konsistensen genom att släppa ner en droppe av kolasmeten i ett glas kallt vatten. Kolan ska stelna men ändå vara mjuk.
5. Häll upp kolasmeten på ett bakplåtspapper och låt svalna något.
6. Klipp eller skär den i bitar.
 7. Om du vill, slå in bitarna i cellofan. Eller gör som jag, använd formar så slipper du sitta och slå in :)
~Karin  

måndag 17 december 2012

Ännu mer saffran

Om du gillar saffran OCH gillar mandelmassa ska du definitivt prova att göra de här saffranslängderna. Mycket mandelmassa! Det är mamma Margareta som brukar baka dessa och maken är helt tokig i dem. Jag sparade lite deg när lussekatterna bakades och så fick han två längder. Utan russin som han vill ha dem...


Saffranslängder med god mandelmassefyllning

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
3 pkt saffran av bra kvalitet
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
ca 1 kg vetemjöl

Smält smöret och låt saffranet smälta med. Tillsätt mjölken och låt det bli ljummet.
Blanda ihop allt som en vanlig jäsdeg och låt den jäsa, det brukar ta en timme nästan.

Gör fyllningen under tiden:
500 gram mandelmassa
2 äggvitor
100 gram smör rumsvarmt
russin och hackad mandel

Riv mandelmassan grovt och blanda ihop med övriga ingredienser.

Kavla ut ganska tunna rektanglar av degen och lägg fyllning på mitten. Vik båda sidorna över mandelmassan till en ganska platt längd. Klipp upp längden och låt den jäsa igen.
Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter.


fredag 14 december 2012

Hallonbrownies

I ett sällsynt samarbete signerat systrarna i bloggen, har vi ikväll bakat Leilas hallonbrownies. Goda men mäktiga, det räcker med en liten bit och gärna med lite lättvispad grädde eller glass till. Till vår hjälp hade vi Alma som ville knäcka ägg, röra, mäta och helst av allt smaka på allting.




Först ska man mäta alla ingredienser.


 
Och sen ska det röras.

För 1 plåt / 24 bitar

350 gram mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet ( justera efter smak, har man i all kakao blir det en mäktig kaka)
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
5 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sedan ner vetemjölet i smeten.
Vänd försiktigt ner hallonen i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka. stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.


Så här fin blev kakan!
~Karin och Sofie

onsdag 12 december 2012

Skurna pepparkakor

Lite mera julbak... första gången jag gjorde skurna pepparkakor, och jag är väldigt nöjd. Hittade receptet på Ebba von Sydows blogg

Väldigt lättbakade, och goda såklart.

Ingredienser:
2,5 dl socker
200 g smör
1,5 dl ljus sirap
7,5 dl vetemjöl
Skal av två rivna citroner
2 matskedar kanel
1 matsked mald kryddnejlika
1 matsked mald ingefära
1 tesked pomeransskal (malda)
1 matsked kardemumma
1 matsked bikarbonat
Cirka 1 dl skalade/skållade mandlar – beroende på hur mycket du vill ha!

Så gör du: Smält smör i en kastrull med sirap och socker. Ta av från värmen så det svalnar lite, häll ner alla kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat, rör ner i smeten. Rör ner mandeln. Forma degen till korvar/rullar, slå in i gladpack och ställ in i kylen om du ska göra dem närmsta veckan, annars frysen. Ta fram vid behov (!), skär upp och grädda på bakplåtspapper i 200 grader i cirka sju minuter.

Dessa kommer jag helt klart baka igen! Nog för att jag gillar att baka pepparkakor men att bara skära upp så här vinner nog i längden för mig.

~Karin

onsdag 5 december 2012

Engelsk fruktkaka

Antingen älskar man dem eller så avskyr man dem, dessa fruktkakor som dyker upp vid den här tiden på året. Jag älskar dem! Den här fruktkakan serverades vi när vi beställde Afternoon tea på Kensington palace förra året.
200 gram smör
3 dl farinsocker (jag tog hälften farin och hälften vanligt socker)
4 ägg
250 gram blandad frukt, suckat, apelsinskal, kakfyllning....
0,5 dl skållad och hackad mandel
1 dl korinter
1 krm nejlikor
2 krm ingefära
ev 1 krm muskot
1 msk kanel
rivet skal av en citron
3,5 dl vetemjöl

Rör smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje.
Blanda frukten, kryddorna och mandeln och rör ner.
Tillsätt mjölet.

Smöra och bröa en form på 1,5 liter.
Häll i smeten och grädda i 150 grader ca 1,5 timme.
Lägg gärna folie över kakan den första halvtimmen.
När den svalnat , sno in den i plastfolie och låt vila 2 dygn innan du skär i den.





/ Barbro

tisdag 27 november 2012

Fläskfilé med sweet chili-sås

Här hemma flödar de nya recepten, två nya kokböcker har inhandlats och veckans meny är enbart recept från dessa böcker. Ikväll gjorde vi en variant på en fläskfilérätt, egentligen skulle det ha varit kokos i marinaden till köttet men min sambo var väldigt skeptisk till detta så vi skippade det helt enkelt. Det var riktigt gott, men om man vågar prova tror jag att kokos kan höja rätten ytterligare. Hur som helst så var vi riktigt nöjd, vi kommer definitivt göra detta igen!

För 4 portioner

4 portioner jasminris enligt förpackningen
1 hel fläskfilé i tunna skivor
sweet chilisås

Marinad
1 finhackad lök
1 liten klyfta hackad vitlök
3 msk ketjap manis (en typ av soja, fick vi lära oss)
2 msk pressad citron
1-3 tsk sambal oelek
4 msk riven kokos
2 tsk olja

Sallad
4 plommontomater
1 rödlök
balsamvinäger

Blanda samman ingredienserna till marinaden. Skiva fläskfilén i tunna skivor och marinera i kylen i 1 timme.
Koka riset enligt förpackningen. Skiva tomat och rödlök och blanda tillsammans, smaksätt med salt, peppar och balsamvinäger. Grilla fläskfilén 3 minuter på varje sida. Servera allt tillsammans, supergott!

För att förbereda lite gjorde vi iordning marinaden dagen före vi skulle laga maten, och lät köttet marinera i kylen över natten.


~Karin


fredag 23 november 2012

Pulled pork

För några månade sedan läste jag om pulled pork, fläskkarré i bit som man tillagar på låg värme i ugnen i många timmar! Innan jag hann leta upp ett bra recept snodde min sambo idén när han bestämde sig för att ha herrmiddag hemma. Som tur var fanns det rester kvar till mig dagen efter, och även om jag inte är superförtjust i barbecuesås tyckte jag att det här var riktigt gott.

För 8 portioner

1 kg fläskkarré, benfri med mycket insprängt fett
3 tsk salt, mer vid servering
3 tsk rökt paprikapulver
nymald svartpeppar
2 st gula lökar
1 hel vitlök











5 dl rökig barbecuesås





Börja med att sätta ugnen på 100 grader. 


Gnid in köttet med salt, rökt paprikapulver och massor med nymald peppar. Lägg det i en gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme.       

Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor. Lägg det runt köttet och häll på barbecuesåsen. Sätt på locket och ställ in i nedre delen av ugnen i cirka 5–6 timmar eller mer. Prova om köttet är färdigt genom att dra isär det med två gafflar. Är det färdigt ska det i princip falla sönder och vara lätt att dra isär. Om inte låter du det gå en eller två timmar till i ugnen.

Så här såg det ut efter 5 timmar i ugnen     

När köttet är klart drar du isär det med gafflarna och blandar med den goda såsen och löken. Justera kryddningen, ibland behövs mer salt beroende på hur söt barbecuesåsen är.

Köttet serverades med sallad och gräddfil i pitabröd.

Kan verkligen rekommendera detta, efter alla timmar i ugnen var köttet väldigt gott! Även grabbarna på herrmiddagen uppskattade det här och sambon var väldigt nöjd med receptet.

~Karin

onsdag 14 november 2012

Knapriga USA-cookies

Kikade in hos Martha Stewart och hittade några cookies som jag blev sugen på att provbaka. Spröda och knapriga Chocolate Chip Cookies. Efter att ha smakat kan jag säga att jag inte behöver leta efter några fler såna recept.

Chocolate Chip Cookies

För ca 50 kakor

225 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 2/3 dl farinsocker 
2 ägg
7 dl vetemjöl
1/2 msk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
450 g choklad

Sätt ugnen på 175 grader
Lägg smör och socker i en bunke och visa med maskin/elvisp till en jämn smet.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Tillsätt nu allt utom chokladen och rör samman till en deg.
Hacka chokladen grovt och arbeta in i degen.
Klicka ut jämnt stora kakor på en papprad plåt.

Grädda i 10-15 minuter i ugnen.
Låt kakorna svalna på plåten någon innan du förflyttar dem till ett galler där de får svalna helt.

/ Barbro

söndag 11 november 2012

Upplandskubb

Idag bjuder jag på ett värmande inlägg eftersom Söta sakers bakutmaning för november är "Värmande" Till jul bakas det alltid Upplandskubb hos mig, inget julbord utan Upplandskubb. Fem timmars koktid i en 25 liters kastrull - ja det kokar av värme i köket, det kan jag lova.... I helgen har de två första kokats. Sen har jag några på beställning om orken räcker till. Ni borde alla prova att baka Upplandskubb för det är lätt!
 Mitt recept är förstås från mamma och mormor. Det finns andra varianter, mitt är ett ganska stort recept.

Upplandskubb
Till min Upplandskubb behövs:

100 gram jäst
8 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
4 dl sirap
7,5 hg fint rågmjöl
1 kg vetemjöl

Blanda allt i en köksassistent. Det är tungt att få ihop den så en assistent är nödvändig.


Ta upp den på bordet och knåda ihop den till en stor rund klump. Så här:


Lägg den i en stor bunke av något slag, den får bara rymma hälften av utrymmet. Jag använder en stor gammal kakburk som är svetsad i fogarna för att hålla tätt. Det får inte läcka in vatten i den. Förr smorde och mjölade jag den men nu klär jag den med bakplåtspapper både i botten och kanterna.


Sen ska den jäsa och det tar 1 - 2 timmar, det beror på hur snabb jästen är. Den får inte jäsa mer än att det finns 5-6 cm upp till kanten.Lägg dubbla lager folie och sätt på locket. Det är bara för att det inte ska kunna koka in vatten.

Stoppa ner burken i en 25-liters kastrull med ljummet vatten i. Det ska vara så mycket att det täcker 3/4 av burken. Låt vattnet koka upp och ta tiden från den punkten. På min 12-gradiga skala har jag den på 7:an, då puttar det lagom. 5 timmars kokande och vänta. Det brukar dunsta en del vatten så jag brukar kolla två gånger och fylla på med varmt vatten.


Ta upp burken ur vattnet direkt och häll upp kubben. Låt den vila 1 timme så här och sen bör den viras in i 5-6 handdukar och vila tills den är helt avsvalnad och det tar 15 timmar. Skär upp den i fjärdedelar med en brödsåg.



/ Barbro

söndag 4 november 2012

Lövbiffgryta

En passande hösträtt, i originalreceptet ska det vara champinjoner i men eftersom vi hade flera påsar med kantareller i frysen efter höstens svampplock blev det kantareller istället! Väldigt gott tyckte både jag och sambon.

För 4 portioner
500 gram lövbiff
1 stor rödlök
1 msk flytande margarin
400 gram kantareller
5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
12 kryddpepparkorn
2 dl creme fraiche
soja
ris

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla lök och fräs den mjuk i hälften av margarinet. Ta upp löken, strimla lövbiffen och bryn den tillsammans med svampen i resten av margarinet. Lägg i löken och häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna och kryddpepparen. Låt koka på svag värme i 10 minuter. Rör ner soja efter smak och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar, och servera tillsammans med riset.


tisdag 30 oktober 2012

Strömmingslåda - Kräftströmming

Mamman i den här bloggen älskar fisk och passar på att bjuda på en liten god strömmingslåda. Billig och god vardagsmat särskilt om man gör som jag rensar den själv. Håller flera dagar i kylen om det nu skulle bli nåt över.


 Ett recept lite på en höft....
Du behöver:
strömming - hur mycket beror ju på formens storlek
tomatpuré
matlagningsgrädde
hackad dill

Rensa strömmingen och klipp bort ryggfenan. Lägg strömmingen med köttsidan upp och salta och peppra. Rulla ihop dem med köttsidan utåt. Lägg i en ungsfast form.'
 Blanda grädden, tomatpuré och dill och smaka av tills du tycker det smakar gott.
Häll över strömmingen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

måndag 29 oktober 2012

Vit kladdkaka


Har länge tänkt att testa vit kladdkaka från boken Söta saker, så när baksuget infann sig passade jag på. Istället för att göra en stor gjorde jag 10 små portionskladdkakor.

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 gram smör
100 gram vit choklad
2½ dl vetemjöl

Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Smält smöret, bryt ner chokladen i småbitar och rör tills allt är smält och blandat. Häll detta i äggsmeten och tillsätt mjölet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda kakan i 200 graders värme i cirka en kvart. Pudra över florsocker med en tesil och servera gärna med färska bär.

Jag som inte är jätteförtjust i vit choklad tyckte faktiskt att den här var riktigt god, den var inte alls så sliskig som vit choklad annars kan vara.

~Karin

lördag 27 oktober 2012

Chocolate chip cookies

Vad gör man en lördagkväll när man känner sig lite risig, och sliten efter en intensiv vecka? Jo... man kommer på att det är väldigt roligt att baka och att det var längesen nånting bakades i vårt fina kök. Sen är det också så att när den som bakar är lite trött och ofokuserad kanske den inte följer receptet helt så blir det helt okej kakor, men inte fantastiska. Har en känsla av att de kommer bli det nästa gång jag gör dem, som det står i receptet.

Receptet kommer från Leilas A piece of cake.

Chocolate chip cookies

125 gram mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100 gram mörk choklad
Skal av 1 lime

1. Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget.
2. Blanda vetemjöl, havregryn, salt och bakpulver och vänd ner det i smeten.
3. Hacka chokladen grovt, riv limeskalet och blanda med smeten.
4. Forma degen till en rulle och rulle in den i bakplåtspapper eller platsfolie. Frys den sedan i ca 30 minuter.
(Det var det här steget som jag hoppade över... gör inte det.)
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Skiva rullen 1 cm tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda kakorna gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Ja... och sen är det såklart bara att hälla upp ett glas mjölk och njuta av nybakta kakor!

~Karin

fredag 26 oktober 2012

Varm matig sallad

Det här är en varm matig sallad eller gryta av kyckling, ris och många grönsaker. Smaksätt av curry. Ser kanske rörigt ut men låt dig inte luras... det är så gott!

750 gram kycklinglårfilé
125 gram haricots verts
2 morötter - skurna i bitar
2 gula lökar - grovhackade
1 röd paprika -  i bitar
1 liter kokt jasminris
100-150 gram färsk bladspenat
ruccola till garnering
curry, salt och pepper

Putsa kycklingfiléerna och skär dem i bitar, stek dem i rapsolja och krydda med salt och peppar. Tillsätt morötter och lök och låt dem fräsa med.
Koka samtidigt haricots verts i lättsaltat vatten i 4 minuter. Tillsätt dessa samt paprikan och låt fräsa med.
Ta av pannan från värmen.
Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt riset och låt det bli varmt. Krydda med curry, salt och peppar.

Blanda ihop riset med kycklingen och grönsakerna. Tillsätt bladspenaten och lägg upp på ett fat. Garnera med ruccola. Njut!

Den som vill ha sås kan servera teriyakisås....



fredag 19 oktober 2012

Sagolik lökpaj med ädelost

Den här pajen tycker jag ni ska prova, den är sagolik som namnet säger. Om jag är rätt informerad så är det visst Pekka Heino som visat den på Gokväll. Röd lök, gul lök och purjolök i kombination med ädelosten är en fin kombination.

För 6-8 personer

Pajdeg:
100 g smör
0,75 dl crème fraiche
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt

Blanda ihop allt i en matberedare. Tryck ut i en pajform och ställ i frysen 50-60 minuter.
Förgrädda i 200 grader 10 minuter.

 Fyllning:
1 gul lök hackad eller i skivor
1 röd lök hackad eller i skivor
1 purjolök i skivor

Mjukstek i smör och lägg i pajskalet.

Vispa ihop:
3 ägg
2 dl mjölk
Smula ner 150 gram ädelost (eller någon lagrad ost om du inte gillar ädelost)
Häll över och grädda i 20 minuter till.

härliga färger....

fredag 12 oktober 2012

Västerbottenbröd

Det andra brödet vi (jag) bakade till kräftskivan var ett västerbottenbröd. Det blev lite foccacialikt, och var även det otroligt gott. Om man inte gillar kummin kan man givetvis byta ut det mot något annat. Receptet hittade jag här.

Västerbottenbröd 2 st 50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2 tsk salt
1 msk majsolja (jag tog rapsolja)
780 g vetemjöl

Fyllning
1 msk majsolja
2 tsk hel kummin
3 dl västerbottenost 

Garnering
1 msk olja
1 tsk kummin
1 dl västerbottenost
2 tsk flingsalt

Fördela jästen i en bunke. Häll i det ljumma vattnet och lös jästen. Tillsätt salt, olja och allt mjöl (jag sparar 1 dl för att se att degen inte blir för fast, hade dock i allt mjöl). Arbeta samman till en lös deg. I maskin 5 min, för hand 10 min. Jäs övertäckt i 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar. Kavla ut till två rektanglar ca 25×40 cm. Pensla bottnarna med olja och strö över 1 tsk kummin och 1 1/2 dl ost på vardera platta.

Rulla ihop som en rulltårta, vrid ändarna åt motsatt håll och forma till en knut. Vik in ändarna under brödet. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och jäs 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med olja och strö över kummin, ost och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Ta ut och låt svalna på galler.

~Karin

måndag 8 oktober 2012

Kålpudding

Det här receptet på kålpudding provade jag första gången förra året och gillade det. Det var Pernilla Elmqvist från Sveriges Mästerkock som lanserade det. Lika gott i år!

1 vitkålshuvud

800 gram fläskfärs eller blandfärs
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 kalla kokta potatisar
smör - sirap - salt och vitpeppar

Skär vitkålshuvudet i små fyrkanter (hela går inte åt)
Häll smör i stekpanna och lägg i kål och fräs i omgångar. Ringla över lite sirap.
Salta.

Blanda färsen med mjölk, grädde, mosad potatis, salta och peppra. Färsen ska vara ganska lös. Tillsätt mer mjölk om du tycker den är för stabbig.

Varva kål och färs i en ugnsfast form. Börja och sluta med kål. Ringla lite sirap ovanpå och grädda sedan i 175 graders värme i 45 -50 minuter.

Ta de tillbehör du vill ha, lingon är förstås ett måste. Potatis kanske och en del vill ha sås till....

torsdag 4 oktober 2012

Nu bullar vi upp

På Kanelbullens dag passar det ju bra att testa ett nytt recept och den här gången blev det Roy Fares kanelbullar. Ja, hur gick det då? Bulldegen var fantastisk att baka ut. Men jag tycker mina kanelbullar är godare och porösare! Jag hoppade över stekta äppelbitar, kanske var det fel? Men kul att testa dem...

Roys kanelbullar
Vetedeg:
9 dl mjöl
25 gram jäst
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1,5 msk kardemumma
100 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker

Blanda hälften av mjölet med jäst och mjölk, låt det gå ihop till en deg ( jag använde kitchen aid).
Blanda i alla övriga ingredienser och låt den gå på medelhastighet i 10 minuter. Får vila i 10 minuter.

Gör kanelfyllningen:
Blanda ihop:
100 gram mandelmassa
0,5 dl socker
2 msk kanel
150 gram rumsvarmt smör

Roy hade också i smörstekta äppeltärningar i men det hoppade jag över.

Kavla ut degen tunt och bred på kanelfyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar.
Låt dem jäsa i 1,5-2 tim. För mig tog det drygt två timmar...
Pensla med ägg och strö på mandelspån och  pärlsocker.
 Grädda 220 grader 7-9 minuter

söndag 30 september 2012

Brytbröd till festen

En sen knytkräftskiva var vi på i helgen, vårt ansvar var att baka bröd och det gör ju jag så gärna. Vi gjorde två olika bröd, det första var ett ljust brytbröd som blev fluffigt och väldigt gott!

  • 50 g jäst
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 5 dl vatten, fingervarmt
  • 1 äggula
  • 2 tsk salt
  • 1,4 l vetemjöl, gärna med högre proteinhalt (jag tog vanligt vetemjöl special)
  1. Lös jästen i en degbunke och klicka i smöret, äggulan och saltet.
  2. Tillsätt nästan allt mjölet och arbeta degen kraftigt med elvispensdegkrokar eller hushållsmaskin. Låt jäsa i minst 30 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
  4. Dela degen i 20-25 bitar och forma dem till runda bullar.
  5. Lägg bullarna tätt ihop på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Strö över mjöl. Låt jäsa minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
  6. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  7. Låt svalna på galler.
 Stort, fluffigt och gott.  ~Karin

torsdag 27 september 2012

Pastarullar med skinka

Kvällens middag signerad min sambo. En väldigt enkel, snabb och otroligt god pastarätt som verkligen gick hem hos oss båda! Vi hade inte bara skinka i, utan även en skiva med smakrik salami som gav lite extra krydda på rätten.

Ingredienser

4 port
8 färska pastaplattor, 
2 dl kesella lätt
4 dl färdig tomatsås till pasta
8 tunna skivor rökt skinka (gärna med mycket smak)
1 dl riven mager ost (vi använde parmesan)
Servera till: blandad sallad


Sätt ugnen på 225°. Bred kesella och hälften av tomatsåsen på plattorna. Lägg på skinkskivorna och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Späd resten av tomatsåsen med lite vatten och häll det över rullarna. Strö över ost. Stek i mitten av ugnen i ca 15 min.

~Karin

söndag 23 september 2012

Penne al pollo med soltorkade tomater

När höstrusket smyger sig på brister matinspirationen, och då kommer en färdig matkasse väl till hands. Den här rätten kom i vår kasse från Linas matkasse denna veckan, väldigt bra vardagsrätt tyckte både jag och sambon.

För 4 portioner

1. Koka 4 portioner pasta enligt anvisning på förpackningen. Låt 250 gram haricot verts koka med mot slutet.
2. Strimla ½ purjolök. Klyfta 250 gram champinjoner. Strimla ca 600 gram kycklingfilé.
3. Fräs allt tillsammans med 2 vitlökslöyftor (pressade) i lite olja i en rymlig stekgryta. Krydda med 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
4. Rör ner 1 dl creme fraiche, 3 msk senap och 3dl mjölk i grytan. Koka upp med låt koka någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Grovhacka ½ burk soltorkade tomater och strö över grytan. Ringla över ca 1 msk av oljan från burken.
6. Servera kycklingen till nykokt pasta och haricot verts.

~Karin

måndag 17 september 2012

Färsbiffar med rostad potatis och pumpa

Jag har inte lagat mat med butternutpumpa förut, så när jag såg det här receptet blev jag väldigt sugen på att testa! Gott blev det!

Ingredienser för 4 portioner
600 g fast potatis
ca 400 g butternutpumpa
olja
salt och peppar
ca 500 gram blandfärs
1 tsk salt till färsen
1 krm peppar till färsen
1½msk majsstärkelse
1 dl vatten
1 tsk smör
1½ dl gräddfil
2 msk dijonsenap
½ påse babyspenat


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225˚C.
  2. Skala potatis och pumpa och skär i stora bitar. Blanda det på en plåt med olja, salt och peppar. Sätt in i övre delen av ugnen 20–25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
  3. Färs: Blanda färsen med salt, peppar, majsstärkelse och vatten. Forma till stora biffar, 1 per portion.
  4. Bryn biffarna i matfettet i en stekpanna tills de fått fin färg. Stek dem klara mitt i ugnen ca 5 minuter.
  5. Blanda gräddfil och senap, smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda potatis och pumpa med spenat.
  7. Servera biffarna med de grönsakerna och senapsdipp.
Vi serverade även bbq-såsen som vi gjorde tidigare i veckan också till denna rätt, och de två såserna kompletterade varandra väldigt fint!

~Karin 

onsdag 12 september 2012

Hallongrottor med halloncurd

För några veckor sedan gjorde jag halloncurd och har sedan dess funderat över vad jag ska baka med denna. Jag funderade på tårta och någon form av cupcakes med curd-fyllning men sen tänkte jag om, att oftast så är de godaste kakorna väldigt enkla... Hos Söta saker hittade jag ett recept på hallongrottor, och istället för sylt fylldes de med halloncurd. Otroligt gott blev det!




  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 g smör
  • ca 1 dl halloncurd
Blanda de torra ingredienserna för sig och rör därefter ner smöret. Forma till bollar och lägg i kakformar. Tryck hål i mitten och fyll med rasperry curd. Grädda i 200° i 10-12 minuter.

Mums! ~Karin

söndag 9 september 2012

Fläskkotlett med bbq-sås och rostad potatis

Oftast när vi gör fläskkotlett serveras den med lökskysås, min sambo har en kärlek till lök som är obeskrivbar. Den här gången blev det istället en hemgjord barbequesås till, och den var riktigt god!

Ingredienser för 4 portioner

900 g fast potatis
olivolja
salt
peppar
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära (jag tog faktiskt torkad...)
1 msk olja
2 msk tomatpuré
3 msk strösocker
500 g krossade tomater
3 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
salt och peppar av smaka av med
4 fläskkotletter med ben
smör
salladsmix
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Halvera potatisen och blanda den med olivoljan på en plåt. Krydda med salt och peppar. Rosta den mitt i ugnen ca 30 minuter.
  3. Pressa vitlöken. Skala och riv ingefära. Fräs vitlök och ingefära i olja tillsammans med tomatpuré i en kastrull.
  4. Tillsätt socker, krossade tomater, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 20 minuter.
  5. Mixa till en slät sås med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
  6. Salta och peppra köttet och stek eller grilla i matfett ca 5 minuter på varje sida.
  7. Servera köttet tillsammans med sås, rostad potatis och sallad.
 ~Karin

fredag 7 september 2012

Från Rosendals trädgårdscafé

Från Rosendals trädgårdscafé kommer det här receptet. Det är en saftig citronkaka som är nästan mer som en kladdkaka i konsistensen. Frisk citronsmak i kombination med de blå vallmofröna. En läckerbit som kan ätas rätt upp ner eller med en klick vispgrädde till. Enkel att göra, bara att röra ihop.Blir mitt bidrag till Månadens sötsak som är just "enkelt".

Blågul citronkaka
175 g smör
3 dl socker
2 ägg
skal och saft av en citron
2 msk syltade apelsinskal (jag tar apelsinmarmelad istället)
3/4 dl blå vallmofrön
2 dl mjöl

Blå vallmofrön att smöra formen med behövs också.

Smält smöret och låt det svalna lite grann.
Blanda ner alla andra ingredienser och häll upp i en smord form.
Grädda kakan i 180 grader ca 35 minuter.

Jag måste ju visa bilden på hela kakan, den blir inte så vacker att titta på men smakar desto godare...


/ Barbro

söndag 2 september 2012

Sockerkaka med kokosglasyr

God sockerkaka med glasyr

När vi var på fest med vår dansförening bjöd Gunilla oss alla på den här goda sockerkakan. Det är en lätt och luftig kaka med en god kokosglasyr på. Har sett liknande recept många gånger men aldrig brytt mig om dem tidigare. Den går visst under flera namn som Silviakaka, Solskenskaka och fler namn... Jag kommer att kalla den för Gunillas kaka. Den var enkel att göra, jättegod och det gillar jag.

Kaka:
2 dl socker
2 ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kallt vatten

Vispa ägg och socker. Tillsätt alla torra ingredienser och vattnet.
grädda i en smord och bröad form i 30 min i 175 graders värme.
Låt kakan kallna.

Glasyr:
75 g smör
1 äggula
1 dl socker
1 msk vaniljsocker

Sjud krämen i 5 minuter tills den tjocknar. Bred över kakan och strö lite kokos över.

/ Barbro

onsdag 29 augusti 2012

Rotmos och fläsklägg

Här kommer en riktig klassiker, husmanskost på hög nivå! Passar lagom nu när det närmar sig höst och rotfrukterna är fina.


Fläsklägg:
vatten så det täcker och 2 tsk salt per liter
5-6 hela kryddpepparkorn och hel vitpeppar
1-2 lagerblad
2-3 gula lökar

1. Häll på vatten så det täcker köttet och tillsätt saltet. Låt det koka upp. Skumma väl.
2. Skär löken i klyftor och tillsätt den och alla kryddor. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, köttet ska lossa från benet. Räkna minst 2 timmar.
3. Skär i bitar eller skivor.

Rotmos:
1 kg kålrot
1 morot
ca 6 stora potatisar eller mer om man vill ha svagare smak av kålroten.

1. Skär kålroten och moroten i mindre bitar och koka halvmjuka i saltat vatten. Det tar ca en halvtimme.
2. Skala potatisen och tillsätt den i halvor. Koka klart.
3. Häll av vattnet och stöt moset så att det blir klumpfritt. Tillsätt lite av kokvattnet till lagom konsistens. Det behövs inte mycket. Lägg i en liten klick smör och salta och peppra.

Och sedan, servera med senap och njuuut!

//Sofie

söndag 26 augusti 2012

Äppelkaka med smuligt täcke

Bakade en god kaka från vår utmanings-bok Allt om mat Stora kokboken för ett par veckor sedan. Riktigt god var den!

5 äpplen
4 msk Cointreau eller Triple Sec
1 citron, rivet skal
2 msk pressad citron

Smultäcke:
50 g smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 tsk stött kardemumma
1/2 tsk mald kanel
1 citron, rivet skal
50 g mandelspån

Kaka:
125 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
3 msk mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Tillbehör:
Lättvispad grädde

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med vätska, citronskal och citronsaft. Jag tog citronlikören Limoncello i stället, och det gick alldeles utmärkt.
2. Smultäcke: Blanda smör, mjöl, socker, kardemumma, kanel och citronskal till en smulig massa. Blanda ner mandelspånen.
3. Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman smör och socker tills det blir mjukt och luftigt. Vispa ner äggen och blanda ner mjölk och vetemjöl blandat med bakpulvret. Blanda ner äppelbitarna med sin marinad och häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Bred ut smultäcket i ett jämnt lager över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme.
4. Servera kakan ljummen med lättvispad grädde.


Absolut godast ljummen med grädden, men slank ner också i sval variant och utan tillbehör.

//Sofie