fredag 24 februari 2012

Köttfärbiffar med fetaost och soltorkade tomater

Det här receptet har jag hittat på själv och är riktigt nöjd med det. Goda saftiga köttfärsbiffar med mustig smak. Även lilla barnbarnet Alma mumsar i dem med förtjusning...

Receptet är lite på en höft:

500 gram köttfärs (jag tar oftast blandfärs)
1 finhackad gul lök
1/2 paket fetaost smulas
soltorkade tomater i olja -låt rinna av på hushållspapper och finhacka ( jag tar rätt mycket)
1 ägg
salt och peppar
Blanda allt och om du tycker smeten är för hård och bastant, tillsätt vatten. (ofta 1/2 dl)

Rulla till biffar och bryn dem i stekpannan. efter en stund brukar jag sänka värmen och lägga på ett lock.

Goda tillbehör:

Klyftpotatis 
Sås; Creme fraiche blandad med ett par klyftor pressad vitlök. Riv lite limeskal över vid servering - Mycket gott!

/ Barbro

onsdag 22 februari 2012

Hemmagjord pizza

Helgens söndagsmiddag blev hemmagjord pizza. Första gången jag har gjort egen pizzadeg och det var verkligen värt den lilla extra ansträngningen att göra en jäsdeg istället för på bakpulver. Nästa gång ska vi försöka kavla ut degen ännu tunnare men gott var det. Dessutom gjorde jag pizzasallad till, och det var också supergott! Både receptet på pizzadegen och salladen hittade jag i Allt om mat-kokboken.


Pizzasallad

400 gram vitkål
1 bit purjolök, ca 5 cm
2 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
½ tsk strösocker
2 krm svartpeppar

1. Finstrimla kålen med osthyvel eller mandolin. Finhacka purjolöken och blanda med kålen.
2. Tillsätt olja, vinäger, salt, socker och peppar. Låt stå i rumstemperatur i ca 20 minuter.

Pizzadeg
Till 4 personer

25 gram jäst
2 ½ dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
6-7 vetemjöl

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1krm svartpeppar

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt. Häll vattnet över jästen och rör till den lösts upp. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg, låt jäsa i 30 minuter.

2. Sås: Skala och finhacka vitlök och lök. Fräs löken i olja i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, salt, socker och peppar. Låt såsen koka utan lock i ca 10 minuter. Mixa den slät med mixerstav och låt kallna.

3. Sätt ugnen på 250 grader och kavla ut degen på plåten. Bred över tomatsåsen och strö över ost och valfri fyllning. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Vi har köpt färdiga pizzakit några gånger när vi gjort pizzahemma men det kommer vi nog inte göra igen. Vi fick dessutom väldigt mycket tomatsås över så den har vi lagt i frysen i väntan på nästa pizzacraving.

~Karin

tisdag 21 februari 2012

Roy Fares vs Matlagarna - Godaste semlan!

Idag är det fettisdagen och det firar vi självklart med en semla. Vi har ju vårt favoritrecept på semlor här: Såg för några veckor sedan på Gokväll när Roy Fares delade med sig av sitt recept. Nu har vi testat det och kan bara konstatera att det inte håller måttet mot vårt recept som ger såå fluffiga bullar. Mandelmassan däremot var jättegod.... Bullen passar bättre som mellanmålsbulle. Matlagarna vann solklart!!
Här är Roys recept:

Till 14 semlor:

Gör en fördeg: Värm 2 dl mjölk, slå den över 25 g jäst och tillsätt 5 dl vetemjöl. Kör den i en matberedare tills degen gått ihop och låt den sen vila i 15 minuter.
Tillsätt sedan:
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 msk mortlade kardemummakärnor
1 dl socker
80 gram rumsvarmt smör

Kör den på låg hastighet tills degen gått ihop och sedan lite hastigare i 4-5 minuter. Baka ut den direkt till 14 runda fina bullar, det går väldigt lätt med den här degen. Låt den sen jäsa i ca 2 tim under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader.

Vill du göra Roys mandelmassa hittar du den här:




måndag 20 februari 2012

Underbara söndagsfrukost

Jag älskar att äta frukost. Gärna scones, amerikanska pancakes, nybakat bröd, goda pålägg, goda juicer, färsk frukt, mums! Testade våffelreceptet från Allt om mat, frasigt och jättegott. Det här gör jag absolut igen!

4 personer
100 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
5 dl vatten

1. Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och vispa till en jämn smet. Rör i smöret.


Jag serverade med färska amerikanska blåbär och vaniljkesella.

/Sofie

söndag 19 februari 2012

Fullkornsbröd

På söndagar bakas det oftast bröd i detta hem, jag pendlar till Stockholm från Uppsala och äter alltid frukost på tåget och då brukar det bli smoothie och smörgås. Och då vill jag helst ha hembakat bröd eftersom det är så mycket godare (och utan tillsatser). Nu bakar jag mig igenom brödrecepten i Allt om mat-kokboken och hittills är jag väldigt nöjd. Idag stod Bertilssons fullkornsbröd på menyn!


För 20 bröd

1 dl solrosfrön
1dl pumpakärnor
5 dl vatten
50 gram jäst
½ dl solrosolja ( vi hade bara rapsolja hemma så det fick duga)
2 msk honung
1 msk flingsalt
½ dl linfrön
2 dl grovt rågmjöl
3 dl dinkelmjöl fullkorn
8-9 dl vetemjöl special med fullkorn

Pensling
vatten

1. Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en torr panna under omrörning tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna.
2. Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll vattnet över, rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt olja, honung, salt och linfrön. Blanda ner rågmjöl, dinkelmjöl och vetemjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Blanda ner de rostade fröna och kärnorna mot slutet av knådningen. Arbeta degen ytterligare en kort stund så att de fördelas jämnt. Låt degen jästa i 45 minuter under bakduk.
4. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda samman den lätt. Forma en längd och dela den i 20 bitar. Rulla till släta bullar. Här gjorde jag istället två delar av degen, och kavlade ut den i en långpanna och delade den i 10 bitar vardera. Funkade toppenbra och gick mycket snabbare.
5. Pensla bullarna med vatten. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 6 minuter, låt svalna på galler.

Och så njuter vi av nybakt, varmt bröd med smör och ost... Supergott!

~Karin

fredag 17 februari 2012

Morots & aprikosbröd

Här kommer ett recept på saftiga brödbullar smaksatta med morötter och aprikoser. Gott som omväxling tycker vi.


24 bullar

2 finrivna stora morötter
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2-3 msk socker
1 msk salt
1 msk stött anis
1 dl strimlade aprikoser
ca 13 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret och tillsätt mjölken och låt det bli ljummet. Slå över jästen.
Tillsätt socker, salt, anis, morötter och aprikoser.
Arbeta in mjölet och låt det jäsa till dubbel storlek.
Rulla till 24 bullar och jäs ytterligare en gång.

Gräddas i 200 grader ca 10 minuter så där...



/ Barbro

onsdag 15 februari 2012

Mumsig köttgryta - Boeuf Bourguignon


I helgen var jag så förväntansfull när jag bestämt mig för att prova göra Boeuf Bourguignon. Hade fått höra att det skulle vara ett fantastiskt recept. Lite besviken måste jag säga att jag är. Visst var det gott men jag hade nog för höga förväntningar. Nån som lagat det? Här är receptet i alla fall.

1,2 kg nötkött ytterlår eller högrev
2 msk smör och 2 msk olja att steka i
salt och peppar
2 msk vetemjöl
1 dl sky
5 dl rödvin
2dl vatten
1 msk kalvfond
1 kvist färsk timjan eller 1 tsk torkad
3 msk tomatpuré
200 gram rökt sidfläsk
15 gula steklökar ( eller 2 stora gula)
2 vitlöksklyftor
100 gram färska champinjoner eller skogspark
syltlökar

1. Skär köttet i bitar och bryn dem i smör/oljan. Krydda.
    Lägg köttet i stekgryta och pudra över mjölet.
   Vispa ur pannan med lite vatten, sila och häll över.
2. Tillsätt vin, vatten, fond, timjan och tomatpurén.
   Låt grytan sjuda i 45 minuter på svag värme.
3. Skär fläsket i tärningar, skala löken, hacka vitlöken.
   Fräs försiktigt och häll i grytan. Sjud ytterligare 45 minuter eller tills köttet är mört.
4. Skiva svampen och fräs i smör. Tillsätt den och syltlöken strax innan servering.

/ Barbro

måndag 13 februari 2012

Mjuk kaka med apelsin till Alla Hjärtans Dag!

Bjuder på en kaka att baka i långpanna så här till Alla Hjärtans Dag.
Du kan ju stansa ut hjärtan om du hellre vill det...

 Saftig god mjuk kaka med smak av apelsin

150 gram smör smälts och får svalna.
2 ägg och 2 dl socker vispas pösigt.
4,5 dl mjöl, 2 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljsocker blandas och tillsätts.
Pressa apelsiner så att du får 1,5 dl saft.
Ha i smöret och den pressade apelsinsaften.
Häll smeten i en mindre långpanna ca 20 * 30 cm.

Grädda i 175 grader  i 15-20 minuter.

När den svalnat glaseras den. Blanda 4 dl florsocker och pressad apelsinsaft.
Smält choklad och ringla över.


/ Barbro

fredag 10 februari 2012

Kuvertbröd


Ledig dag är lika med brödbak! Hittade ett recept i Allt om mat, såklart, men dock hade de dinkelmjöl i receptet och det hade vi inte hemma. Tog hälften fint rågmjöl och hälften grovt rågmjöl då jag har lovat sambon att inte handla hem fler mjölsorter för tillfället, vi har en hel hylla i skafferiet full med mjöl.... jag hävdar dock att man aldrig kan ha för många olika sorter..

För 36 bröd

50 gram jäst
5 dl vatten
2 msk honung
2 tsk salt
2 msk rapsolja
5 dl dinkelmjöl fullkorn (300 gram)
6½-7 dl vetemjöl special (390-420 gram)

Pensling
ägg

Garnering
sesamfrön, vallmofrön eller pumpakärnor

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt honung, salt, olja och dinkelmjöl. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Rulla ut till längder och skär varje längd i nio bitar. Forma till runda eller avlånga bullar. Rulla eventuellt kanterna så att de blir spetsiga. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön eller kärnor.

4., Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen. Låt svalna på gallet.

Väldigt goda och lättbakade, och det funkade alldeles utmärkt med rågmjöl.

~Karin

torsdag 9 februari 2012

Kyckling med oregano-och chilirub

Senaste receptet från Allt om mat! Väldigt god kyckling, dock är receptet gjort för en buffé om 50 portioner så jag förminskade det "lite". Jag lägger ut receptet i originalversion så får ni om ni vill göra det ta de måtten som passar bäst.

till 50 personer

50 kycklingfiléer
2 dl rapsolja till stekning

Oregano och chilirub
1 dl salt
1 dl chilipulver
1 dl torkad oregano
3 msk malda kryddnejlikor
2 msk farinsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Putsa kycklingen.
Blanda ingredienserna till rubben och gnid in kycklingfiléerna. Bryn dem i omgångar i olja i ca 3 minuter på varje sida. Lägg kycklingfiléerna på plåtar, och tillaga i ugnen ca 20 minuter. Kycklingen ska ha 68 grader i innertemperatur när den är färdig. Låt kallna.
Skär kycklingen i bitar och ställ den på serveringsfat. Garnera med färsk oregano och rivet citronskal.

Vi gjorde tzatsiki till och sallad på sockerärtor, riven morot och skivad tomat.

Supergott!
~Karin

tisdag 7 februari 2012

Champinjonsoppa

Den restaurang där jag ofta köper min lunch serverar emellanåt en alldeles fantastisk champinjonsoppa. I fredags försökte jag mig på att göra en egen champinjonsoppa.

Jag fräste scharlottenlök tillsammans med hackade champinjoner i smör. Därefter hällde jag i matlagningsgrädde, smulade i en tredjedel av en grönsaksbuljongtärning och lät koka en kvart. Smakade sedan av med salt och peppar. Därefter tog jag fram stavmixern och mosade soppan. Det var ett misstag. Soppan hade trevligare konsistens och smakade lite bättre innan jag mixade. Det var gott, men godare innan jag mixade. Enkelt, snabbt och gott.


/Sofie

måndag 6 februari 2012

Frukost i kombination med fotoläxa

 Amerikanska pannkakor

Såg nyss att Månadens sötsak handlar om frukost. Det passar mig bra för  en av helgens fotoläxor handlade om att fotografera en frukost med kort skärpedjup och tillräckligt ljus. Vår fotograf som leder kursen är benhård att det ska bli rätt. Det är inte lätt att tillfredställa henne men den här bilden fick jag godkänt på. Min lyxfrukost är alltså amerikanska pannkakor med goda bär, sylter, grädde och vaniljkesella. Det är bara att ta vad du gillar bäst.

Recept:
1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt
2-3 msk smält smör

Smör att steka i.
Grädda pannkakorna på medelvärme så att de inte blir för mörka.

/ Barbro


lördag 4 februari 2012

Kreolsk gryta

Det här är ett nytt recept för mig men när jag kikar runt i bloggar ser jag att många skrivit om den. Att den är god är bloggskribenterna överens om och jag håller med. Nästa gång kommer jag ändå att ändra lite i den och främst ha i lite större mängd kalbanozz.Utan ris är den en perfekt LCHF rätt.

Kreolsk gryta med fläskfilé och kryddstark korv

500 g fläskfilé
3 msk vetemjöl
2 msk kalvfond
3 dl vatten
5  kryddstarka korvar, t ex kabanozz -( orginalreceptet 150 g)
2 röda paprika
1 dl smörgåsgurka
100 g syltlök
2 tsk mejram
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
200 g oliver

salt, svartpeppar, smör

Gör så här:
Putsa och skär fläskfilé i skivor. Bryn i smör i stekpanna. Lägg över bitarna i stor gryta. Pudra i mjölet och häll i fonden med vattnet. Slanta korv, strimla paprika, och grovhacka gurka. Krydda och låt det sjuda 15 minuter. Tillsätt grädden, mejram och syltlök och låt det sjuda 10 minuter till och ha även i creme fraiche och oliver på slutet.  

/ Barbro