Krämig kantarellsoppa med smak av citron

Mamman i den här bloggen har svårt att hålla sig från skogen i dessa tider. I år finns det ju gott om gula kantareller och då passar jag på att fylla på lagret. När vi fick besök i helgen lagade jag den här och den fick toppbetyg av allihop...

Krämig kantarellsoppa med frisk smak av citron.

Till förrätt räcker den till 6 personer annars 4 portioner.

Soppan:

300 gram gula färska kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

8 dl vatten

2 dl grädde

1,5 svampbuljongtärning (jag tog grönsaksbuljong och det blev gott)

0,5 pressad citron

Rensa kantarellerna och dela dem.

Finhacka lök och vitlök.

Fräs löken och svampen i en gryta. Häll på all vätska och smula ner buljongen.

Småkoka ca 15 min.

Mixa soppan slät med en mixer.

Smaka av med citronsaften, salt och peppar.

Garnering:

200 gram kantareller fräses knapriga och kryddas med salt och peppar och lite timjan om man vill.

Gärna en kvist timjan så blir det extra fint....

/ Barbro